りんご　早生ふじ・紅玉

さて、りんごのおいしさの秘密は何と言っても「蜜」にあります。
この蜜が出来るまでですが、まず光合成によって葉でつくられたデンプンが急激に糖に変化し、果実に運ばれるようになります。

大量にはこばれた糖（ソルビトール）が、果実の水や栄養の流れる通路（維管束）からあふれて、細胞と細胞の隙間に入り込み、りんごの断面を見ると透き通った感じになっています。

「おいしさ」は、どうやって見分けるのか。山形の老舗りんご園の青野さんにお伺いしました。

まず、香りがよい、身のよくしまったもの、形がよい物（中くらい）、重い。
それから、りんごからでているツルが太いと、沢山栄養を吸収したと言うことなので美味しいとか。また、ツルがみずみずしい物がよく、しなびているのはダメ。また、ツルの周囲のくぼみが深いものが良いそうです。

そして色ですが、基本的には赤くて濃い色が美味しいのですが、虫除けのために袋に入れて栽培した物の場合、綺麗な色になる反面、思ったほど美味しくないこともあるので、あまり色に頼りすぎてはダメだとか。

袋に入っていない物は色が薄くても美味しいそうで、袋に入れないで栽培したりんごは「サンつがる」「サンふじ」などと表示されていることとが多いそうです。多い、ということなので、必ずしもそうであることはありません。

色について言えば、あともう一つ。
りんごのお尻の地色です。緑（青）が少なく、黄色がかっているりんごが食べ頃で、しかしながら長持ちしないので早く食べた方が良いそうですよ。

昂林（こうりん）：10月上旬から　
やたか：10月上旬から　　
紅将軍（べにしょうぐん）：10月上旬から　　

これらを総称早生ふじと呼びます。 早生ふじは各品種の収穫期間がとても短いので3品種の中からご注文いただいたときの一番美味しい品種をお送りします。

想像してみて下さい。充実したあの香りと豊かな酸味がもう口の中は生唾いっぱいです・・・。水洗いしてピカピカに磨いた紅玉をそのままガブリ！もうこの味は忘れられない郷愁の味、あの頃を思い出します。

●お料理にしても最高！
あの色と香りで圧倒します。またジュースにすると格別、あのお馴染み「鈴木さんちのりんごジュース」でも大人気の素はこの紅玉にあります。只今、品切れ中ですみません。１０月下旬からとれたて果実で販売再開の予定！こちらもあわせておすすめです。