[2006年10月] アーカイブ

『安全でおいしいおごはんを食卓に・・・』お米の生産から安心、安全なご飯のお届けを使命としています （10月31日）

お米の生産者であり無菌パックの特別栽培米のご飯を製造する生産者グループが
｢食の安心と安全」を使命として頑張ってくれています。

お母さんの東海林社長と息子さんの使命感と夢はまさにドリームズファームだ

こんにちは、ドリームズファームのです。
『安全でおいしいご飯を食卓に・・・』

ドリームズファームは　そのような皆様のご要望にお応えする為に特別栽培米（栽培期間中、農薬・化学肥料を不使用）、低農薬特別栽培米だけを生産し、直接皆様にお届け致しております。
　
　私達も　毎日食べるお米だからこそ、『安全でおいしいお米を食べてほしい』という　願いを、そして心を込めて作ったお米をご用意致しました。

無菌パック低農薬こしひかり　200ｇ入り

無菌パック無農薬こしひかり　200ｇ入り

●個食の時代に温かいごはんを用意してくれる有難い存在だ。

●ご家庭に１箱（１２個入）はお父さんには便利だ？お母さんがお出かけなど

　　手間のかかるご主人に「温めるだけよ」と教えるだけでいい！？

●緊急時の保存食にもきっと効果を発揮することだろう。

恐るべし青いりんごの健康「りんごで痩せる黄金法則」 （10月30日）

こんにちは店長の伊原です。

いつもご購読ありがとうございます。

いきなりですみませんが、驚きましたねえーテレビのチカラ

　　　　　サイトをリニューアルオープンしたすぐの日曜日から

　　　　

注文が殺到！　　　何だと思います　　じつは

りんご　それも青いりんご「王林」です。

秘密は「発掘！あるある大辞典」の放送後からでした
興味のある方は　「あるある」のサイトへご紹介
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/

一部をご紹介しますと・・・

りんごでやせる黄金法則その１
●青りんごを食べるべし

りんごでやせる黄金法則その２
●皮ごと食べるべし

りんごでやせる黄金法則その３
●半分を食前に・・・

このような内容でさすがに人気の番組は違いますね。
驚きました。

まあ、ダイエット目的とはいえ、

いろんな面でりんごは健康にいいといいますし
　　　　　科学的裏づけも確かなことがあるようです。

皮ごと食物繊維をとることはいいことですよね。

食前、とくに朝一番の果物は宝物・・・
その中でも朝の食前のりんごは一番という評価も高い

確か、米国では「りんご健康法」なるものが
人気があるようですね。

番組とは関係なく

これを機会にりんご（果物）を沢山食べることも
いいことだと素直に思いました。

そこで

緊急に青りんごの「王林」を確保して、できるだけご要望にと
思っています。

もともと「王林」は青りんご系では香りが最高！　　
味もしっかりしてる品種なのでおススメのりんごですから。

来週からの発送になりますが

お品切れ心配がありますから、お早目の手配が
必要かと思われます。

http://www.ajfarm.com/apple_ourin.html

生石　大松家　ああ！これが山形の挽きぐるみの「板そば」か！ （10月28日）

山形県酒田市の山里、生石地区で昔から栽培される玄そばを使用した地元名物の「板そば」はかつては｢振る舞いそば｣とも呼ばれ、事あるごとにお客をもてなして来た。

　そして代々今日に伝わる。浅い箱型の木の器は杉で作られている。
その器に敷き詰められた風味豊かな挽きぐるみの田舎そばを土地の人は「板そば」といって親しんでいる。
　ここ生石大松家の「家伝の板そば」は先代が苦労してこの「板そば」に磨きをかけて完成させたと訊き及ぶ。

　　　　　　　　大松家店主　漆山正美

　木の器に敷き詰められた風味豊かな挽きぐるみ田舎そばに合わせるつゆはあえて薄味というのも、挽きぐるみ、打ち立てのそば本来の香りと味を楽しんで貰うためのこだわり。

　自然に授かった恵は、出来るだけあるがまま、単純素朴にいただくのが一番美味しいと主人の漆山正美氏は言い切ります。

　味の農園では、田舎に伝わるこのそばを、田舎の香りとともにお届けしたいとかねてから願っていました。
このたび生石　大松家の当主、漆山さんのご好意で願いが叶い共同企画が実現できました。
　数量限定ではありますが、ご紹介できる事になりました。

　この年輪を感じる田舎そば生石　大松家「家伝の板そば」を自信を持って皆様におすすめします。

　生石大松家の主人の「是非、木の器で食べてみて欲しい」とうい強い願いもあり、この度は木の器とセットでお届けします。どうぞこの機会にお試しください。

お取り寄せはこちらから
http://www.ajfarm.com/event/0612_oseibo1.html

三度楽しめる　簡単ぬか床ぬか漬セット、おいしいぬか漬を漬けるにはぬか床を育てなければなりません （10月28日）

おいしいぬか漬を漬けるにはぬか床を育てなければなりません。それには手間がかかります。
この常識を打ち破り完成したのが、「簡単ぬか床ぬか漬けセット」です。

お手軽ぬか漬けを届いたその日から召し上がれるのが特徴です！

山形のばっちゃんのぬか床は届いたその日からおいしいぬか漬けが召し上がれるように、熟成されたものをお届けしますので、野菜の捨て漬けなどの必要がありません。

そして、奥も深い段々上達してご自分流に調整用の糠とお塩でより個性のあるぬか漬が実現します。

三度楽しめる　簡単ぬか床ぬか漬セット

１、届いてすぐ糠の中に野菜が入って届きます。２、添付の野菜で漬けてみてください。３、自分の好みの野菜で添付の糠で調整氏ながら何度でも楽しみながら、ご自分流を確立します。

このセットで価格はリーズナブルですよ！
すぐに使える簡単完熟ぬか1050円から三度楽しめるぬか床ぬか漬セットまで
こちらから
http://www.ajfarm.com/tsuke_nuka.html

このようにぬか床の中に野菜まで入り、しかも別に野菜が付いて、そして調整用の「辛子ぬか」まで付いているという、後は楽しむだけです。

漬け込み方

漬け込む野菜はきれいに水洗いし、よく水を切ってから漬けてください。一度に漬け込むことのできる野菜の量は、キュウリの場合２～３本、ナスは１～２本、大根で1/4本、人参で１～２本ほどです。

漬け上がり時間の目安（室温）

キュウリ・大根　　８～１２時間
人参・なす　　　１５～２４時間
※ 野菜の大きさや季節・室温によって漬け上がり時間が変わってきます。冷蔵庫で漬ける場合は、室温より若干長めに漬け込んで下さい。

ぬか床の手入れ

　ぬか床は１日２回以上、底の方まで十分に空気を送り込むように、よくかき混ぜてください。

何回か野菜を漬けてぬかが少なくなったり、野菜の水分でぬかが柔らかくなった時は、米ぬかを足してください。足すぬかの量は、５～６回漬けたらおよそ50～80ｇ足してください。

　味噌より少し柔らかめが目安です。ぬか床は冷暗所で保存し、野菜を漬け込まない時も1日２回以上はかき混ぜてください。　　

　長期間ぬか床の手入れのできない時は冷蔵庫で保存してください。

ばっちゃんの知恵袋　　　　

● ぬか床は漬ける度に薄塩になってきますから、塩の補充を忘れないように。
　味が薄すぎるとぬか床に酸味がでます。塩加減がわからない時は野菜の５～６％を目安に漬け込む野菜に塩こすりしてから入れてください。

● キュウリには苦味を持ったものがあり、そのまま漬けるとぬか床に苦味が移り他の野菜まで苦くなってしまう時があります。
　キュウリはヘタとシッポの部分を２cmほど切ってから漬け込みましょう。

● 接着剤やクレゾールのような臭いのする時は酸素不足や雑菌が原因。塩気が薄くなったり、かき混ぜるのを怠ると気温が高くなった時など臭います。そんな時は容器のふたをはずして清潔な布をかぶせ風通しをよくし、いつもよりかき混ぜる回数を多くしてください。
　それでも臭うときは赤唐辛子の輪切りをひと握り、またはさんしょうの実やニンニクなどを入れると効果的です。
　酸っぱさが気になる時はカラシ粉や卵の殻（２～３個）を火にあぶってもみほぐして入れてみてください。

● 味・香りつけには昆布、タカノツメ、ニンニク、みかんやレモンの皮、さんしょうの実、酒かす、ショウガ、残ったお酒、気の抜けたビールなど入れてみるとご家庭独自の味に仕上がります。が、ばっちゃんのぬか床は味・香りつけまで仕上がっています。

乳酸菌の一番好む温度は１５～２０℃程です。冷蔵庫で保存する場合は乳酸菌には寒すぎますので３～４日に１回は常温（室温）に１日置いてください。

味・香りつけはいろいろアレンジして、ご家庭独自の味を楽しんでください。

山形のばっちゃんの手づくり　熟成ぬか床セット

　　　心配ありません、簡単に作れます。

１・野菜がぬか床に入った状態で届きます　食べ頃を見て、すぐに召し上がれます。

２・とれたての野菜がいっしょに届きます。すでにぬか床に入ってきた野菜を取り出した後は、さてぬか漬に挑戦です。冷蔵庫での保存が安心です。

３・ぬか床を調整しながら野菜を入れて何度もお試し下さい。

　　

ハンバーグやグラタン、つくねなどすぐ食べられるシリーズ「田園洋食屋さん」 （10月26日）

すぐ食べられる田園洋食屋さんの商品は、素材が新鮮であることが基本。その素材の味を大切に、手作りの美味しさを追求しております。
もちろん、保存料、着色料などは一切使わないので「安全」で「安心」。ぜひ一度ご賞味下さい。
※商品はすべて冷凍でお届けします。すぐにお召し上がりにならない場合は、そのまま冷凍庫へ入れてください。３ヶ月は美味しさを保ちます。また、１度解凍しましたら、再凍結をおやめください。

　　　　　　

　　　　　　

山形牛ハンバーグは食べた人にわかるこの価値！これは驚き！

　　　　　　　

　　　　　色んな味が楽しめるから贈答用のハンバーグセットも出来る

　　 　　 　　

チーズハンバーグ　　　　グラタンハンバーグ　　　　ミニハンバーグ　　　ハーブハンバーグ

ペッパーハンバーグ　　　　プレーンハンバーグ

　　　　　シェフ直伝シリーズのハンバーグはレストランでもこの味出せる？

　　　
　　
　　　　　　　　　　秋野菜ハンバーグ　　　　　　　　　　　　夏野菜ハンバーグ

　　　　

　　　　　　　　　　　きのこのハンバーグ　　　　　　　　冬野菜のハンバーグ　

　　　　　　　　　春野菜のハンバーグ

　　　　こちらはいずれも期間限定の商品になりますのでご注意下さい。

　　　　　　　　　　　　　　

　ポン酢風の和風ソース　　　　玉葱おろし風オニオンソース　　　本格デミグラスソース
　　　

旬の野菜ハンバーグは和風ソースやオニオンソースでいただく

　　　　　　　　　　豚肉料理のメニューも広い　柔らか煮は沖縄流？

　　　　

　　　角煮ブロック　　　　　　　スペアーリブブロック　　　　　　　　　角煮スライス

　　　　スペアーリブスライス

　　　シェフが作る柔らかーい豚肉料理は健康お肉だから・・・！
　

　　　　　こちらはグラタン３品　桜えび　なす　ベーコンポテトも・・・

　　

ビーフシチュー　煮込ハンバーグ　大好きロールキャベツもあるよ

　　　

冬の田園洋食屋さんが、クリスマス用に開発したメニューは

　　　　　　　　　　　こちら雪のようなホワイトソースの料理だ！

　　　　

　　　　こちらは古風な鳥料理の懐石つくねのシリーズ

「プレーン」の食感がなんともいえない　爽やか「紫蘇」　「生姜」はすっきり味だ　定番の「柚子」止まらない「桜えび」　飽きない天然の「藻塩」

　　　

　　　

　　

　　　　　他にもシェフ直伝の厳選素材があります。

　　

　　　　特製ミートボール　　　　　　　　シェフが作る焼豚ブロック

手間いらずご当地料理シリーズ産地だから出来る「ラフランスカレー」 （10月20日）

　　　　　　　１１月より発売決定！！

西洋梨の女王にふさわしい、気品ある高い風味と豊かで澄んだ味わい。
　完熟のラフランスを使用したフルーティーなカレーが出来上がりました。
りんごと蜂蜜ならぬ、「ラフランスと蜂蜜の」まろやかなフルーツカレーをお楽しみ下さい。

ラフランスの産地だから出来る　「らふらんすカレー」

　　　欲しい方は
http://www.ajfarm.com/retort_yone.html

手間いらずご当地料理シリーズ産地だから出来る「米沢牛ビーフカレー」 （10月20日）

日本三大和牛の一つ、米沢牛を贅沢に使った本格派のビーフカレーです。
　地元特産のラフランスで、オリジナルチャツネを作り、柔らかいお肉の旨味と、ラフランスのフルーティーでまろやかな風味が醸し出す、一味違う米沢牛ビーフカレーをお楽しみ下さい。

米沢牛の贅沢な旨味がカレーに生かされています。

まさかこれがレトルト食品とは、誰も気づかないよね！？

　欲しい方はこちら
http://www.ajfarm.com/retort_yone.html

手間いらずご当地料理シリーズ産地だから出来る「米沢牛とろべこ汁」 （10月20日）

ご当地鍋を競う「平成鍋合戦」で入賞の米沢牛のすね肉と里芋、にんじん、ごぼう、山形名物玉こんにゃくを、じっくりとろとろになるまで煮込んだ米沢牛の旨味が引き立つとろ～り塩味風味のとろべこ汁です。
今までの料理にない味を見つけた実感ですね。

　米沢牛のスープが塩味との絶妙の組み合わせで、意外にさっぱりした和風シチューという独特の料理に発展しました。これは発見です。

高山のおススメです。この塩味スープのコクと口に含んださっぱり感、食べ飽きしない味が心まで温まる。

おおーっつ！これはうまーい！　おかわり！おかわり！おかわり！おかわり！

欲しい方はこちら
http://www.ajfarm.com/retort_yone.html

手間いらずご当地料理シリーズ産地だから出来る「米沢牛入りいも煮」 （10月19日）

　１０月は芋煮会の季節、天気のいい日は河原に出て会社の仲間、友人、家族で楽しむ野外料理です。　そのいも煮の味をお二人前だけ宅までお届けします。
　里芋、牛肉、こんにゃく等を醤油味で煮込んだ山形自慢の郷土料理です。　　
　牛肉は米沢牛を使用しております。上質の脂と旨味が溶け出した汁は格別のおいしさです。

これが基本形のいも煮の内容です。味付け具材は山形県内各地の地方色があります。

こちらはまたいつになく行儀よく戴いていますねー？　ああっつ、失礼、

お客様係り田中文子でーす！

欲しい方はこちら
http://www.ajfarm.com/retort_yone.html

手間いらずご当地料理シリーズ産地だから出来る「米沢牛すじ煮込み」 （10月19日）

本場、米沢牛のすじ肉煮込み。すじ肉はふくらはぎの部分です。
すじ肉が多いのですが、じっくり煮込むと濃い味が出ます。すじ肉には、良質のタンパク質とカリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。
とろ～り柔らかくなるまで煮込んだプルンプルンの牛すじ煮込みを、どうぞご賞味下さい。

お父さんは、寒くなるとこの料理で一杯いくのが至福のひと時だよね！

これは、もうご飯が何杯でもすすんでしまいます。

欲しい方はこちら
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紅葉の国見温泉 （10月18日）

この日曜日は、家の仕事の予定があったが、あまりに天気が良いのでついつい
サボって紅葉がりと秘湯に足を伸ばしてしまった。

この駒ヶ岳の紅葉した景色と秘湯といわれる温泉に「命の洗濯」をした次第です。

秋の稔は冬を越すエネルギーに満ち満ちている

秋田、岩手県境の秘湯「国見温泉」　駒ヶ岳（1637ｍ）の登山口にもなっている所（標高850ｍ）

温泉の効用で紅葉？・・・？着ている服まで紅葉したのか店長のカミさん！

舌にのせたときの柔らかさとまろやかさが、山形牛の特徴です。山形牛は米沢牛を含みます。 （10月17日）

山形牛とは米沢牛も含みます。

　　

　山形牛の定義は、「山形県内において12ヵ月以上肥育した黒毛和種」で、肉質等級が「４」以上（県内産和牛A－3等級も準ずる）となっています。

　牛枝肉の規格の等級は、歩留級数（A：標準より良いもの～C：標準より劣るもの、の３段階）と肉質等級（１：劣る～５：かなり良いもの、の５段階）の組み合わせで格付けされます｡肉質等級は、脂肪交雑、肉の光沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢と質の４項目があり、山形牛は全てにおいて上位の等級になります｡

　
　　
山形牛Ａ5クラスのロース肉ステーキ用です。それにしても鮮やかな霜降り！！

山形牛の由来

　山形牛の史実については、遠く「大宝厩牧令」（たいほうくもくれい）の発布頃に始まったとされておりますが、特に、天和元年、第四代米沢藩主　上杉綱憲公　時代の記録によると、置賜地域では、南部地方（岩手県）より「上り牛」（のぼりぎゅう）と称し、二～三歳の和牛が導入され、農耕等を目的に飼育を行っていたと言われております。　

　　その後、肉牛生産も米沢など置賜地域や村山地域を基点に、逐次県内全域に普及され、肥育頭数が年々増加し、関西圏や首都圏への販路が拡大することになる。

　中でも、飯豊、西川、天童、東根、尾花沢などの地区銘柄牛が次々につくりだされたことから、県内産和牛の品質・規格を統一することに力を入れていきました。

　また、さらなる販売拡大等を図ることを目的に、昭和３７年、当時の山形県知事　安孫子　藤吉氏首唱により、総称「山形牛」と銘命されたところであります。
　

山形牛しゃぶしゃぶ用。口に含むと豊かな香りとともに美味しさがとろけていきます。

旨いワケ

　肉のきめが細かく適度な霜降りで、舌にのせたときの柔らかさとまろやかさが、山形牛の特徴です。

四季のはっきりした山形の恵まれた自然のなかで、昼夜の寒暖の差が大きい盆地特有の気候風土と、米どころの稲わらや穀物を飼料とし、冬の雪をたくわえる緑豊かな山々から流れ出る豊富な自然水で、一頭一頭丹精込めて育てられます。

　そして、たっぷりと愛情を注いで育て上げるため、素晴らしい脂質と肉質に仕上がるのだといわれています｡

米沢牛の歴史と旨いワケ

　山形牛の中でも格別に有名な米沢牛｡その歴史は、明治初期に端を発します｡明治４年に旧上杉藩校興譲館（現山形県立米沢興譲館高等学校）の外国語教師として招かれた英国人チャールス・ヘンリー・ダラス氏が、同８年に任期を終えて横浜に帰る際、お土産として米沢牛１頭を持ち帰り、居留地の外国人たちに振る舞ったところ、皆がその美味しさに驚嘆、米沢牛が世に知られることとなりました｡

旨さのワケは、きめ細かい霜降りと、脂の溶ける温度が程よく低いことからくる、まろやかな風味にあります。これは米沢市を中心とする置賜地区の風土と、飼育する人の技術と愛情が育んだものです｡

・夏は蒸し暑く、冬は寒く雪深く、昼夜の寒暖の差も大きい置賜盆地の気候

・一級河川最上川上流の緑豊かな肥沃な土壌

・米どころの稲わらや米ぬか、穀物をふんだんに取り入れた飼料

・朝日・飯豊・吾妻・奥羽の山々がたくわえた、ミネラルを多く含んだ良質の天然水

・使役に従事する役畜として、牛を家族同様に大切に飼育する藩政時代からの歴史

・血統のよい牛の、一頭一頭に目配りし手間をかけた、人の愛情の込もった飼育

などが、西の松坂牛と肩を並べる、素晴らしい肉質と脂質の牛を育てるのです｡

　 米沢牛の年間出荷数は、わずかに2,000頭。生産証明書や米沢牛証明書などの発行と、トレーサビリティシステムで、信頼性を高めています｡

　　　　　　お買い求めは
http://www.ajfarm.com/yonezawa.html

日本の牛肉の味の極みがここにある。「米沢牛」 （10月17日）

　「米沢牛」の伝統は、明治のはじめにひとりの英国人教師が自然豊かな雪深い里、山形県米沢の地を訪れたことから始まりました。

　 上杉鷹山が開校した興譲館中学に、英語教師として教鞭を執ったチャールズ・ヘンリー・ダラス氏が和牛肉を食べたのが食用としての米沢牛の始まりでした。

　当時米沢では、四つ足の動物は食べないとされていましたが、あまりのおいしさに驚いたダラス氏はその後、任期を終えて米沢を離れる際に、一頭の牛を横浜に連れて帰ったといいます。
　それがきっかけとなり米沢牛のおいしさは全国に広まっていったのです。

　 現在、和牛肉「米沢牛」は屈指のブランド牛として全国的に評価されています。
　 その理由は、山形の自然豊かな環境と生産者たちのたゆまない生産努力の調和によるものなのです。

　 そしてこれからも、おいしい和牛「米沢牛」を、皆様の食卓へいつでもお届けできるよう努力していきたいと考えています。

下記の条件をすべて満たしたものを米沢牛と認めて、枝肉に証明印を押印する。

飼育者は置賜三市五町に居住し米沢牛銘柄推進協議会が認定した者であることとし、登録された牛舎において18ヶ月以上継続して飼育されたもの。

肉牛の種類は、黒毛和種の未経産雌牛又は去勢牛とする。

米沢牛枝肉市場若しくは東京食肉中央卸売市場に上場されたもの又は米沢市食肉センターでと畜され、社団法人日本食肉格付協会の格付けを受けた枝肉とする。

但し、米沢牛銘柄推進協議会長が認めた共進会、共励会又は研究会に地区を代表して出品したものも同等の扱いとする。

生後月齢30ヶ月以上のもので社団法人日本食肉格付協会で定める４又は5等級の外観並びに肉質及び脂質が優れている枝肉とする。
但し、３等級の中でも、生後月齢32ヶ月以上のものは認めるものとする。

　　　　お買い求めは
http://www.ajfarm.com/yonezawa.html

炊き立てのごはんに青菜漬（せいさいづけ）があれば幸せだ！ （10月17日）

炊き立てのごはんに青菜漬があれば幸せだ！

湯気の立つごはんと青菜漬のコンビは、山形の冬の楽しみの一つ。肉厚の葉のシャキシャキとした歯ごたえと爽やかな辛み、ごはんと絶妙に調和して醸し出すほのかな甘さも、たまらなく心を豊かにしてくれます。

　正式には山形青菜。高菜と同じアブラナ科の野菜だが、一株が500ｇ、丈が70～80cmと大きく、その幅広の葉肉が厚くて柔らかいことが特徴だ。明治年代に種子が導入され、山形県に定着したものといわれています。

　青菜は主に内陸地方で作られるが、９月上旬に播種し、11月末、雪が積もる前に収穫を終えるという秋野菜です。葉は大きなフリルのようにひらひらし、茎も少しカールして元気がいい。独自に改良して作り上げた品種特性を保持するため、種子は他との交雑を避けて、庄内浜の沖に浮かぶ飛島の専用畑で作るという吟味徹底されます。

収穫は初雪を観測して寒さが厳しい晴れた日を選び、根元から切り取り、そのまま畑に寝かせて１～３日干す。こうしてしんなりさせてから、漬物に加工します。

加工場では、まず青菜をそのまま塩に漬け込み、重石をして３～５日置く。次にこれをていねいに手洗いしてからタレに漬け込み、マイナス３度で１週間おけば出来上がりだ。

特製のタレが決め手だが、「しょう油にカツオや昆布などのダシを加えたものですが、調合具合は秘伝です」。また「温度が上がると味が変わるため、冬場でも暖房は一切使いません」とのこと。

　こうして出来上がった青菜漬は、冷蔵庫に保存すれば20日間はそのままの味が楽しめる。それ以降の、べっこう色に変わった古漬の青菜漬も、深みを増してまた格別 の風味を楽しむことが出来ます。

青菜は、雪にあたると繊維も柔らかくなり、甘みがぐんと増します。

山形市でもとくにおいしい飯塚地区・堀込地区の生産者に、あえて雪があたるまで摘み取りを待ってもらい、この貴重な青菜をきちんと2度漬け致します。
　地元山形の人でさえも、めったに口にすることの出来ない青菜漬けをご堪能下さい。 　

晩菊は看板の漬物です。十種類にのぼる山形の山菜と特産野菜を刻み１年から２年にわたる漬込みで、しっかりと熟成させた漬物です。 （10月14日）

山形の漬物は民芸品。

　

常用の道具として、使う人と作り手の歴史がその機能性を高め磨きあげてきた民芸品。山形には積雪地帯の暮らしを忍ばせるそうした民具が数多く伝えられています。

　また、人の営みの中で育まれ伝承されてきたものに、雪に閉ざされたひと冬を過ごす為の食の知恵があります。

　山形伝統の保存食「漬物」は何百年にもわたり母から子へ、子から孫へと工夫を積み重ねながら伝えられてきたもの。山形の漬物はどれをとっても、まさに食の民芸品といえるでしょう。　

｢茗荷ピクルス」珍し「みようが」の漬物、爽やかな茗荷の風味を！

　三奥屋の漬物も民芸品だと秘かに自負する所以もそこにあります。伝承の技法を頑なに守り、良質の地場素材を手間ひま惜しまず仕上げる、あたりまえのことに徹した潔さがあります。　　

本物だけがもつ三奥屋の漬物の深い味わいをぜひ一度、ご賞味ください。

「晩菊」は看板商品、温かいご飯にぴったりの大人気商品！

三奥屋といえば晩菊、看板の漬物です。十種類にのぼる山形の山菜と特産野菜を刻み１年から２年にわたる漬込みで、しっかりと熟成させた漬物です。

「寒菊」特産の食用菊「もってのほか」のさっぱり漬です。

みちのく山形は漬物王国。その伝承の知恵と技は三奥屋のどの漬物にも存分に生かされています。種類も多彩、まさにお漬物の小宇宙です

「南蛮味噌漬」ちょっぴり辛目の味噌漬ですご飯がすすみます。

漬物は、野菜の鮮度が命です。青菜や赤かぶなど、素材の旬を楽しむ漬け込み方で仕上げた季節のお漬物が、山形の四季へごあんないします

お買い求めは
http://www.ajfarm.com/tsukemono.html

山形のお漬物は代々ばっちゃんから受継がれて、いよいよ漬物のシーズン （10月14日）

山形県旧温海町（鶴岡市）の一霞地区で400年来、昔ながらの焼畑自然農法で作られている温海かぶ。中央アジアから伝来し、この土地独特の風土に育てられて定着したとされる。

天然の色素が酢に反応して鮮やかな発色を見せる。

お買い求めはこちら
http://www.ajfarm.com/tsuke_akakabu.html

　温海かぶの漬物は、天明５年（1785）に徳川将軍へ献上との記録が残っており、山形県でも最も伝統的な、由緒正しき特産品なのである。

　さて林道を進んで目前に現れた温海かぶの畑は、想像を絶するほどの急斜面 で、相当な高さと規模がある。品種特性上、水はけが必要なため30～45度の斜面 が良いとされるが、面積は１ha以上もあろうか。一面をかぶの葉がおおって、草原のようにも見える。

　

　そして葉の陰を見ると赤紫色の実が、土中ではなく、土の上にちょこんと乗っている。しかも根を真っ直ぐ地中に下ろし、実はまるで傾斜に逆らいながら水平にバランスを保っているように見える。

　素人にとって急な斜面は、足場を探しながらなので10mも登れない。「毎日のことだから慣れてます」との生産者の言葉には感服する。

収穫された温海かぶは秋も深まる１0月に漬け込み作業が始ま１１月一杯続く、りパリパリ、サクサクの食感をお客様にお届けすることになる。

品質と本物にこだわったハムとソーセージは原料選びと本場ドイツ標準で考える （10月13日）

出羽のしんけん工房

「Schinken」
【シンケン】
ドイツ語で『ハム』の意味
出羽の国「庄内」で地元の素材を生かし「安全で安心な本物の味」を求めて「真剣」に、真心をこめて造り上げました。

頑固な職人気質の谷野工場長は品質に妥協は無い！

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１．ＳＰＦ認定農場『最上川ファーム』産の庄内ＳＰＦ豚肉を使用しています。
安全な豚肉 細菌の進入を極力許さない、『徹底した衛生管理』を実現することにより、抗生物質等の薬物投与を行わず肥育された安全で安心な豚肉です。
血統の管理 より安定した高品質の豚肉を生産するために、親豚を同じ血統（ＬＷＤ）に統一し、育種から肉豚にいたるまでを一貫生産しています。

配合飼料 安全性を追求し、遺伝子組み替えの作物を配合しないで、同時に豚の活力・健康維持と優れた味質の向上を実現した『独自の配合飼料』を開発し、毎日与えています。
最適な環境 広大で肥沃な庄内平野の大地と、四季折々メリハリの利いた気候は、良質な豚を肥育するために適した環境といえます。

●５品セット　　３５００円
　内容：　ロースハム75ｇ　スモークベーコン100ｇ　チョリソー140ｇ　ポーリッシュソーセージ140ｇ　
　　　　　　ウインナー140ｇ

２．安全な天然素材を厳選して使用しています。

　食塩 不純物が比較的少ないミネラル豊富な天然の岩塩を使用しています。
　醤油 国産の丸大豆を原料に製造した、無添加の本格醸造醤油を使用しています。
　純米酒 アミノ酸を豊富に含んだ本格醸造純米酒を使用して、旨みを与えています。

　山葡萄ワイン 月山で採れた山葡萄を原料に，芳香豊かに醸造されたワインをふんだんに使用して、味に深みを醸し出しています。

　天然腸 天然の羊腸を使用しているので、パリッとした食感が楽しめます。

　

３．昔ながらの製法で、じっくり時間をかけて丹念に造っています。
　乾塩法 新鮮な原料に天然の岩塩を手でまんべんなく、丹念に擦り込みます。
　長期熟成 素材本来の旨み成分を存分に引き出すために、低温の熟成庫でじっくり熟成させます。

　

ソーセージ類 約７日間

　　

ロースハム・焼豚 約１０日間

スモークベーコン 約３０日間

生ハム 約９０日間（乾燥期間を含む）

　直火式窯 ベーコンとロースハムは伝統のレンガ造り直火式窯でスモークの香り豊かにじっくりと燻煙します。

４．本場ヨーロッパの国際食肉コンテストで金賞を受賞した『本物の味』をお楽しみいただけます。
当社独自のハム作りのノウハウを生かした味をご賞味ください。（→金賞受賞へ）

５．出羽三山の雄『霊峰月山の伏流水』を使用しています。
日本有数の豪雪地帯･霊峰月山の伏流水。その良質で清らかなことは、全国的に有名な地酒の醸造元が月山を中心に点在していることよって裏づけされます。

●７品セット　　５０００円
　　内容：　ロース生ハム60ｇ　ロースハム75ｇ　ボンレスハム105ｇ　スモークベーコン100ｇ　
　　　　　　　チョリソー140ｇ　ポーリッシュソーセージ140ｇ　本格焼豚170ｇ
　　　　　　　　

北前船（きたまえぶね）によってこの地に伝えられた山形麩 （10月13日）

清水が育んだ山形麩の道「麩街道」●●●●●

山形麩の美味しい源がこの「湧き水」

　山形にも江戸時代からの伝統を受け継ぎ、昔ながらの製法で、栄養満点の焼き麩をつくっているところがあります。

焼き上がり乾燥行程の山形麩

　全国一のさくらんぼ生産量を誇る東根市。その中央に位置する「六田地区」はかつて羽州街道の宿場町として栄え、秋田佐竹藩の参勤交代の際も宿場として利用されたといわれています。

　その街道の面影を残す道路沿いには、五百メートルほどの間に八軒の老舗の麩屋が軒を並べ、全国的にも珍しい「麩街道」としてにぎわっています。

その中の老舗「奥山製麩所」さんをお訪ねしました。

和風のお店の前で奥山社長と奥さん、　仲が良いと美味しい商品が生まれるそうです。

　焼き麩の製造技術は、江戸時代後期に北前船（きたまえぶね）によってこの地に伝えられたようですが、原料となる小麦がよく獲れ、清水に恵まれていたことが麩づくりを盛んにさせたといわれています。

良質の粘りある小麦粉を練り上げて何度も清水で洗う行程を繰り返し生地が出来上がる
生地を器械に均等の厚さで巻いていく、いずれも年期のいる職人の仕事だ。

朝早くからの仕事だ。生地を焼く行程、時間、温度、一瞬も気が抜けない

最後は、仕上がりを入念に検査していく。これはやはり社長の仕事だ。

　特に、小麦粉からグルテンを取り出す作業にはきれいな水が欠かせないことから、豊富に湧き出る伏流水の存在は、この麩街道の発祥に重要な役割を果たしていたようです。現在も井戸が町のあちらこちらに見られ、重要な生活源となっています。

　そして、もちろんここの麩屋の多くも自然の恵みを十分に生かし、グルテン豊富な麩づくりに励んでいるのです。

「山形麩」豊富な清水で洗いに洗って小麦粉を磨き上げて作る伝統食材 （10月13日）

　小麦粉に水を加えて練り、でんぷん質を洗い流すとたんぱく質の固まりが残ります。
これをグルテンといいますが、このグルテンにもち米を混ぜて蒸したものが「生麩」、小麦粉を再度加えて焼き上げたものが「焼き麩」。

　焼き麩は、さらにグルテンの量や焼き方の違いにより、車麩（くるまふ）や玉麩（たまふ）、観世麩（かんぜふ）など実にさまざまな形で製造されています。

商品一覧

●代表的なスタイルコンパクトになって保存食としても良質のタンパク質が見直されています。

●生麩、そのまま「刺身」で食べると深い味わいが、ゴマだれお醤油にわさびを付けて、和風スイーツでは糖蜜をかけて蜜豆にも

　

●低カロリー高たんぱくの生麩は健康食として見直されています。

自慢の笹に包んだ「麩まんじゅう」よもぎ、紅花があります。
●５個入り　８４０円（冷凍で発送）

純粋な麩のグルテンと山形そばを使った麩そばさっぱりした気品の美味しさ！

いよいよ赤かぶ漬けの漬け込みだ！ （10月12日）

今年の赤かぶ漬けの漬け込みです。みんなの大
好きな赤かぶ漬け、早く食べたーい！！当農園の
ビューティペアでーす。ウフフ

お買い求めは
http://www.ajfarm.com/tsuke_akakabu.html

８００年の伝統の味、豆腐の味噌漬「みそどふ」は野菜との組み合わせで現代人に再評価される。 （10月12日）

８００年の伝統の味、豆腐の味噌漬「みそどふ」は野菜との組み合わせで現代人に再評価される。

豆腐の味噌漬「みそどふ」はナチュラルチーズの様な滑らかぁーな味!!
14-M みそどふ　60g

平家の落人が伝えたという豆腐の味噌漬「みそどふ」
平家の落人から伝えられ、約八百年と言われる豆腐の味噌漬が東北でも息づいています。
昔の保存食と思いきや、酒の肴として、ご飯にのっけてと、とにかく旨い。クリームチーズのようなまったりとした舌ざわり、味噌の風味がきいた独特の味わい。知恵と熟成がつくりだす逸品、是非お試しあれ。
豆腐を２ヶ月以上味噌の中で低温熟成させた東北の伝統食品です。伝統の発酵食品、大豆イソフラボンたっぷりの　和風チーズ、味噌味のチーズのような健康珍味です。

塩納豆、納豆と麹と昆布の旨みがたまらない、あったかご飯にかけて旨い （10月12日）

塩納豆「てんこ盛り」商品番号14－Ｇ 内容量１８０ｇ
－納豆と麹の旨みがたまらない、あったかご飯にかけて旨い－

くろもりアルファーフーズ（株）の冨樫社長、
後ろは大豆の旨味を引き出す独自開発の「魔法の鉄釜」

山形県の庄内地方において麹と納豆から作られる「塩納豆」は昔から冬の保存食として食べられてきた伝統食品です。最近になって、大豆食品が健康を支えるという視点から見直され、納豆に発酵食品の米麹をくわえて作る塩納豆は健康番組でも大きくご長寿食品として紹介されるようになりました。（平成１７年２月「日本テレビ、おもいっきりテレビ」）

黒森納豆では「塩納豆」を改良して塩分ひかえめで米麹たっぷりの「塩納豆てんこ盛り」を開発しました。納豆、米麹（甘酒）、こんぶ、の素性のわかる天然素材だけで作られておりますので美味しくしかも安心して召し上がることができます。
あったかいご飯に、かけて食べますと思わず食べ過ぎてしまうことから「てんこ盛り」という名前になりました。
伝統の発酵食品「てんこ盛り」で日本型食生活をお楽しみ下さい

焼畑農法温海赤かぶ　白鳥の飛来と赤かぶ漬け （10月12日）

11日に白鳥の第一陣の飛来があり、北国の秋は駆け足です。
そう言えば平野の稲刈りは終わり、田圃には白鳥の食べ物「落穂」がたっぷり。
季節の移り変わりと農作業、そして白鳥の飛来と自然はうまくバランスがとれてます。

決まってそんな時期、焼畑農法で栽培された赤かぶ「温海かぶ」の漬け込みです。

あとひと月も過ぎれば甘酸っぱさと適度な辛味のバランスがなんともいえない赤かぶ漬けが出来上がります。

山形は昔から,良質のそば粉の産地でそば王国とも言われ、昔から受継がれた個性豊かな蕎麦文化が特色を残しています。 （10月12日）

山形そば乾麺
山形は昔から,良質のそば粉の産地で有名です。その風味と芳香を損なわないように、昔ながらの製法で、良質な蕎麦粉を、月山水系のミネラル豊かな自然水と自然塩で練り上げた少し硬めの田舎そばを保存性の高い乾麺に仕上げました。ご贈答品として高い評価をいただいております。

●山芋そば

蕎麦は「健康食品」としてあまりにも有名です。（そばと健康）
　この蕎麦と山芋が一緒になったらどうなるんだろうか・・？！
　こんなワクワクした気持ちで造られたのが「山芋そば」です！(^_^)
　そば粉は、挽き立ての風味の高い厳選したもの、山芋は、
風味を損なわない フリーズドライ製法の粉末を使用しました。
　そして、低温自然乾燥で昔風にゆっくり手間暇かけて仕上げました。
　コシと豊かな風味、滑らかな舌ざわりは、まさに絶品！
　当社、自慢の逸品です！

●味そば

山形の風土に培われた上品な味と香りが自慢のそば！
それが「味そば」です。 蕎麦に味がついているのではなく
「味わい豊かな本物の蕎麦」という 意味で名付けました。
純粋・純朴な山形らしい蕎麦で、しかも上品な香り・・・
ホッとする味わいで、
夢中で三人前をペロッと食べてしまった！
という女性のお客様もいましたよ！(^_^;)
低温自然乾燥で、時間をかけてゆっくりと造った味そば・・・
是非お試し頂きたい商品ですね♪

●太切りそば

「山形太切りそば」は、お客様から是非山形の「板そば」を 乾麺でも
造ってもらえないか！？という声から、研究を重ね 商品化したものです！
風味とコシが自慢の逸品で「東京浅草物産展」でも、
人気ナンバーワン商品でした！
これまでの「そばのイメージ」が大きく変わると思います！
ぜひ、ご賞味あれ！

心と体の疲れを癒す一服のお茶は安全でないといけないよね。 （10月12日）

　　　
　　　　「無農薬煎茶・無農薬ほうじ茶」
毎日飲むお茶だから、大事にしたい「美味しさと安全性」

一日一杯のお茶を飲むゆとりだけは大事にしたいものです。
世界的に「緑茶」が見直されています。
メンタル面での効果も高く評価、ストレス社会では特にゆっくりすする「一服のお茶」が大事！

無農薬で納得の茶葉生産にとりくむ服部吉明さんを訪ねて

ハットリ製茶の専務取締役である服部吉明さんは、自ら静岡県のエコファーマー（認定番号1560137）に認定されています。その認定書類は100ページ以上、これは畑の土ごとに含まれている養分（石灰やマグネシウムなど）が違うことから、足りないものを肥料として補給していくので、その畑ごとに分析した結果、このような申請書の枚数になったといいます。

　このように、エコファーマーとして認定されるには、有機肥料と化学肥料を合わせて一年間の使用量を1反当たり55kg以内に抑えなくてはなりません。服部さんは農薬や化学肥料を一切使用せず、自社で独自の肥料を製造、米ぬかと微生物溶液「矢部菌」を合わせた自然肥料と有機肥料を一年間に1反当たり45kgに抑えて使用しています。

服部さんは積極的に店頭にも立って、沢山のお客様と接しお話を聴き、お客様がいま、お茶に望んでいることは「お茶を入れたときの色・香りが良く、安全で、安心で美味しいお茶」につきるということを感じ取ったということです。このことから良いお茶とは色好く、香り高く、安心して頂くことが出来る美味しいお茶だといえるでしょう。
そのためには、「納得のいくいいお茶」を自分で栽培することは信頼に繋がることで、とても大事と語ってくれました。　　　　　　　　　　　　　　　　―静岡県菊川市にて取材―

庄内柿（ひらたねなし）は焼酎で渋抜きがこだわり、やっぱり日本の秋の正統は柿でしょう。 （10月10日）

―こだわりの焼酎で渋ぬきされた（平種無柿）は
　　　　　　　　　日本の秋の深い味わい―
　　

当地、鶴岡市出身の時代劇作家、藤沢周平の原作、映画「蝉しぐれ」で一躍有名になったのが旧羽黒町の開墾地が松ヶ岡です。
庄内藩14万石の譜代大名酒井公が幕末に刀を鍬に換え３３１haを３年がかりで開墾した。

酒井の殿様が越後から持込みこの開墾地に育成普及させた「ひらたねなし」という品種で、この地で長年守り育てられてきた。由緒ある柿です。

山形の晩秋はヒョウ害を受けやすいのでネットで防ぎます。

完熟した庄内柿を収穫したときはまだ渋い。
この、種無しの渋柿をこだわりの焼酎に１週間ほど寝かせます。

取り出したときは焼酎のアルコール臭が漂いますが。２－３日過ぎてから食べると、香り高い丸みのある甘い柿の味に驚きます。

　

庄内柿は収穫されてから１週間ほど焼酎で渋抜きされ、あまーい柿に変身します。

廃藩置県後の明治五年、庄内藩は家老の菅を中心に刀を捨て、月山の山麓、松ヶ岡の原野の開墾に着手します。
苦労に苦労を重ねた菅はじめ、二千九百余名の旧藩士は三年の歳月をかけてついに三百十一ヘクタールの農地を拓くことに成功しました。

今は、果樹の産地、庄内柿の産地としてたわわに実り多いこの土地には、140年のときを超えてあのとき持ち帰ったサツマイモが今でもこっそり栽培されています。

開拓当時に陣屋として使われた建物

　

月山を望む松ヶ岡に広がる開墾された農地

お取り寄せはこちら
　http://www.ajfarm.com/tokusan/kaki/index.html

幸せを増すラフランス、とろける食感にリッチなひと時、完熟ラフランス食べたことありますか？ （10月10日）

　　　山形の秋といえば、さくらんぼと並んでこのラ・フランスが有名です。
　http://www.ajfarm.com/tokusan/rafura/index.html

日本一の生産地としての誇りをかけて、生産農家の人たちも“よりおいしいものを”と力を入れています。

　外観からは想像もできない気品高い香りと爽やかな味、緻密で滑らかな舌ざわりはまさに洋梨の最高峰です。
ラ･フランスには追熟が必要です。柔らかくなるまでは冷蔵庫に入れないで下さい。追熟温度は１７度前後が最適です。温度が低いと追熟は遅れます。甘い香りがたち、軸の周りを押してみて柔らかさを感じたら、食べ頃です。食べ頃を見はからってお召し上がり下さい。

食べ頃のご注意

ラ･フランスには追熟が必要です。柔らかくなるまでは冷蔵庫に入れないで下さい。追熟温度は１２℃～１７℃前後が最適です。温度が低いと追熟は遅れます。甘い香りがたち、軸の周りを押してみて柔らかさを感じたら、食べ頃です。食べ頃を見はからってお召し上がり下さい。
ラ･フランスは堅い状態では甘みがでませんので、くれぐれも堅い状態では召し上がらないで下さい。なかなか柔らかくならないときはリンゴを一緒に袋に入れると追熟が進みます。

完熟になると、本当に味も香りも最高です。

●生産現場でも大きな間違いを犯していました。通常の選果場に集められたラ・フランスは５℃で予冷されます。予冷とは一定の期間低温に貯蔵しておいしくなるのを待つこと、「熟期を調整して食べ頃を統一することを目的としています。」とＪＡでは言い切りますが、ここに大きな問題があります。
予冷庫には約1～２週間貯蔵されコンテナの中で予冷を終わったラフランスが運び出され次々と箱詰めされて出荷されていくわけですが、この時、収穫日ごとに選り分けて箱詰めされたら食べ頃も同じになるというのですが、これが間違いの元のようです。

女王、ラ・フランスに似合ったデリケートな選別とは
●収穫日が同じでもラフランスは１個１個、熟期がみな違います。それは、花の咲いた時期、受粉した時期、どの枝についたか、どの高さの枝についたか等など、皆微妙に成育の度合いが違うのに
協同選果（ＪＡでの仕分け）では食べ頃は同じになるはずだといって同じ箱に入れられて、市場に出荷されます。これでは箱の中に熟れすぎのものからまだ硬いものまで渾然一体となって、しまうのです。これでは食べる人がまいってしまうのは当然のことに・・・。
大玉でないと満足されないお客様のために気合を入れて大玉の完熟ラ・フランスを作りました。

生産者：滝口さん親父さんと親子で頑張っています。

●ラ・フランスには親子ほどの大きさの違いがあります。私たちのラ･フランスは2Ｌサイズ以上の大玉だけを厳選してお送りします。栽培の中で個数を調整して栽培技術で大玉を作りますから、選果場では、傷や変形した果実だけを取り除く程度で、大きい果実だけを選りすぐることもありません。４Ｌ５Ｌの果実も中には混じります。スーパーで見かけるラ･フランスとは親子くらい違って見えるはずです。お届けするラ･フランスの食べ頃はお届けして１週間から２週間で食べることを想定して箱に詰めています。

お手軽、簡単、ラクラク、ダイエットに「乾燥糸こんにゃく」低カロリー！食物繊維がいっぱい！ （10月 9日）

「ぷるんぷあん」とは

生育が旺盛でこんなに大きくなります。

　コンニャクの木？こんに生育に勢いがあります。

コンニャクは食物繊維が非常に多く含まれて、健康に大きな期待が集まっている食品の一つ

特に「ぷるんぷあん」は通常のコンニャクの１．５倍の食物繊維が含まれるダイエットにうってつけの
食品として期待が集まっています。

原料はインドネシアジャワ島東部に豊富に自生しているムカゴこんにゃく芋です。
日本では生育しないため「幻のこんにゃく芋」と言われます。
収穫から製造に至るまで全て現地で行っており、インドネシアの村おこしと女性の働く場を確保する自立の役割を果たしております。袋詰は、日本の福祉作業所にもお願いしており障害を持つ人たちの自立の一助となっています。
「ぷるんぷあん」とはインドネシア語で「女性」という意味です。

水に入った普通の糸こんにゃくとの違いは
●食物繊維が１．５倍ととても豊富
●乾燥しているのでお手軽。常温で2年間保存可能
●小分けされてお弁当などに便利、1袋25ｇ×１０個　水に戻すと2.5倍25ｇが60ｇに
●こんにゃく独特の臭みがなく、味がしみこみやすいので、調理しやすい。
●とてもお手軽、水で戻さなくても鍋物などおつゆの多いお料理には直接入れても美味しくいただけます。

１個ずつ分かれて１０個入りだから使いやすい保存期間も充分あります。

｢ぷるんぷあん｣のおいしい戻し方
①とても簡単です。たっぷりの熱湯に蓋をして約7分間つけます（1個25ｇが60ｇになります）
②その後軽く水洗いして水気を切るだけ。とても簡単です。

鍋物にはそのまま戻さずに入れても大丈夫。とってもお手軽で使いやすい糸こんにゃく

こんなダイエットにお助けの調理例もあります。

和風にきんぴら

明太子スパゲティ風

ココナッツミルクでバナナのデザート

果汁タップリ、香味タップリ気品ある希少価値の和梨「白梨」（はくり） （10月 9日）

　収穫時期が短く、少ししかありません。

表皮がさび色の梨に比べて白いことからはくり白梨と呼ばれています。
香りの高さはピカイチ。箱を開いたときの芳醇な香りはなんとも言えずしばらくの間幸せな気分にしてくれます。

形は大振だけど味は繊細です。果肉は緻密で舌触りがとてもなめらか、果汁もたっぷりで甘みも格別です。

　今年の夏の高温で芳醇なおいしい梨に育ちました。
貯蔵性に優れているので、外気温くらいで保存してゆっくり召し上がってください。

お買い物はこちらから
http://www.ajfarm.com/tokusan/wanashi/06-d.html

大玉の生プルーン「プレジデント」食べたことありますか （10月 9日）

ドライフルーツでは、おなじみのプルーン。ドライ、ジャム、ジュースでは食べたことがあっても、 生プルーンのそれもこんなに大きいプルーンなんて見たこともない方が多いのではないでしょうか？

果樹王国・山形は美味しい果物の宝庫

国内ではまだまだ生産量が少ない果実、「奇跡の果実」と呼ばれるプルーンも大きく見事に育っていますよ！

今回ご紹介するプルーンは、「プレジデント」と呼ばれる品種でびっくりするほど大玉なのが特徴です。（1個７０ｇ～８０ｇ、鶏卵のLLサイズより大きいのです）

栄養価の高さから「奇跡の果実」（ミラクルフルーツ）と言われるプルーン、まさに健康果実です！

貧血に良いとされ、特に女性にはお勧めの果実です。（鉄分はナント！グレープフルーツの約40倍、他にもビタミンＡ、Ｂ１，Ｂ２などのビタミン群が豊富です。便秘にも良いそうですよ！）

プルーンの食べごろは・・・
プルーンの軸の周りにシワが寄ってきてやわらかくなったら食べ頃です。
硬いうちは酸味が強いのですが、やわらかくなるほどに糖度が増して独特の甘さが楽しめます。

生で食べるプルーン、気になるお味は・・・
プルーンはスモモの中でもヨーロッパスモモの仲間なんです。（スモモなんです！知ってましたか？）

スモモだから酸っぱいと思われがちですが、、、（確かに熟さないうちに食べると酸っぱいです。でもどんな果物でもそれは同じ・・） 完熟プルーンの甘いこと、酸味も少なくビックリの甘さです。

酸味の好きな人は皮ごと食べてみてください！酸味も加わって絶妙な味わいです！

お買い物こちらから
http://www.ajfarm.com/tokusan/plum/08-b.htm

マリゲリットマリーラという西洋梨は気品漂うフランス生まれ （10月 7日）

品種名　果実＞
果実の大きさは530ｇ位でと大玉で「バートレット」を大きくした形に似ています。果肉は多汁でやや繊維質があります。酸味が少なく他にないさわやかな甘さを持ち合わせています。
収穫期＞

山形県では9月中旬頃で、「ラフランス」の前に収穫できます。熟成に14日間を要します。
なので、出回るのは10月上旬になります。

トロトロ感が出るまで完熟すると果汁タップリのジューシーな甘さがたまりません。

樹の勢いは旺盛で極めて豊産性です。

フランス原産の大玉の極上西洋梨！｢ゼネラルレクラーク」 （10月 7日）

フランス原産の大玉の極上西洋梨！｢ゼネラルレクラーク」

糖度バツグン・旨みた～っっぷり。
http://www.ajfarm.com/tokusan/rafura/07-d.html

●洋梨・・・の中でも、なかなか馴染みのない名前のゼネラルレクラーク。一般にはあまり出回りませんので、入手は大変なんです。味の農園では、みなさまに「本当においしいもの」を提供しております。このゼネラルクラークも、そんな中のひとつ。フランス原産の大玉のこの梨は、実は極上洋梨のひとつ。糖度が高く、トローリトロトロ果汁もたっぷりでオクチの中でとけてしまいそうなぐらいです。ラ・フランスとはまた違った西洋梨の独特の香り・風味・味をご賞味くださいませ。

●追熟って・・・到着したら、ゼネラルレクラークの皮の色・香り・柔らかさを確かめてくださいね。
皮が黄色くなって、さわると柔らかくなります。香りがしてきたら、食べ頃です。まだ硬かったら、少し常温で保存しておいてださい。これを「追熟」といいます。届くとすぐ食べたくなりますが、少しお待ちください。硬いままだとおいしさも半減してしまいます。全体を指で押してみて弾力がなくへこむぐらいが食べ頃です。

●完熟したものは、冷蔵庫で保存すれば、一週間ぐらい保存できます。高級洋梨デザートウイークにぴったりですね。

【味の農園】ただ今新米をお買い上げの皆様にプレゼントがあります。 （10月 7日）

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┏━┳━┳━┳━┓ 旬の ━・━・━・━・━・━・━・━ ・━ 　笑顔
┃味┃の┃農┃園┃ ☆人☆ 山形のばっちゃん便り　VOL．２３！！ ☆人☆
┗━┻━┻━┻━┛ ●● ━・━・━・━・━・━・━ ・━・━ ・━・━ ●●

こんにちは、店長の伊原です。

近頃、夜はだいぶ冷え込みます。夜も長くなりましたよね
何をするにもいい季節、食欲も秋とともに深まります。

その食欲を満たしてくれる新米のお話に朗報です。

ただ今、収穫感謝祭の記念として

新米5kgご購入の方にもれなくさくらんぼ漬100ｇ、
又は釜飯の素（３－４人前）が当ります。

ご注文の際にお好きなほうを備考欄にお書き下さい。
ご記入がない場合は「さくらんぼ漬100gを
お送りします。

新米は今すぐ発送可能になってます。
http://www.ajfarm.com/tokusan/rice/index.html

お好きな銘柄を選んで　　　　　(*＾ー＾*)

ササニシキ、あきたこまち、ひとめぼれ、はえぬき、どまんなか

コシヒカリだけはもう少し待って下さいよ１０月の中旬からになります。

今年は品質も申し分なしの「一等米」だからおにぎりにしてもお塩だけで充分いけます。

さて、毎年ご紹介のタイミングが難しいこの季節に一瞬だけの旬の珍しい洋ナシをご紹介します。

西洋梨のプレミアム?　ゼネラルレクラークをご存知ですか？

フランス原産の大玉の極上西洋梨！

糖度バツグン・旨みた～っっぷり。

　　　　　美味しい旬がたった一週間しかありません。

ラ・フランスとも少し違う貴賓の漂う食感
http://www.ajfarm.com/tokusan/rafura/07-d.html

一度お試し下さい。　

最後に、ただ今本サイトはリニューアルの作業に入っております。

しばらく、ご迷惑をおかけしますが、リニューアルに際しましては
魅力あるイベント企画を盛りだくさん用意しております。

どうぞご期待下さい。それでは今週は失礼いたします。

◆◇◇◆◇◆ 本日のお品書き ◆◇◆◇◇◆　　

★一番美味しい高級ブドウ５品種５房の日向さん親子が選んでくれます。
http://www.ajfarm.com/tokusan/grape/08-t.htm
★生プルーン「プレジデント」のお買物はこちらから
http://www.ajfarm.com/tokusan/plum/08-b.htm

★あまずっぱーい大玉すもも「秋姫」です。
http://www.ajfarm.com/tokusan/plum/08-g.htm　
★大人気「梅グラッセ風」！お待たせ。お盆明けから製造再開！
http://www.ajfarm.com/tokusan/okasi/48-c.htm

★和梨水分たっぷりシャキシャキの「幸水・豊水」収穫して発送中！
http://www.ajfarm.com/tokusan/wanashi/index.html

★ただ今、大松家の蕎麦は送料無料でお届け中！
http://www.ajfarm.com/tokusan/noodle/11-j.html

☆ばっちゃんのお薦めですよ

　１．玄米食のすすめ「かんたん玄米ゲンタくん」
　　　http://www.ajfarm.com/tokusan/rice/62-m.html　
　２．超忙しいときのかんたん玄米と雑穀スナック
　　　http://www.ajfarm.com/tokusan/zakkoku/index.html

　３．食物繊維いっぱいかんたん蒟蒻「ぷるんぷあん」腸が元気！
　　　http://www.ajfarm.com/tokusan/gift/56-b.html　　　　　　　　

　４．大好評の赤ちゃんお披露目ギフト、ピカピカ赤ちゃん「私を抱っこして」
　　　出生時の体重分のお米を赤ちゃん写真のお米の袋に詰めて贈る内祝
　　　http://www.ajfarm.com/tokusan/gift/index.html

━━━ 笑顔の家族 応援します！━━━━━━━━━━━━━━━━━
『味の農園』～山形のばっちゃん便り＠電子版～

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厳しい検査にも合格の一等米が続出、めざせ全量一等米！コシヒカリはこれから。 （10月 6日）

9月の下旬から稲刈りが始まり、稲刈りも中盤にさしかかりました。

味の農園の低温倉庫にお米が毎日入庫されます。予定された期日にお米の品質検査が
実施されます。

もちろん検査は国家試験に合格した資格の検査官が細かなところまで検査します。

「少しやり過ぎじゃないの？」って思うほどウルサイんです。
今のところ中盤までは「全量一等米」で経過しています。

何とか、「高品質を保って全量一等米で皆様に美味しいお米をお届けします。」
という意気がみなぎっています。

これが一等米に押される合格印別名「葵の御紋」　これには威力がある？

この、のぼりは全量一等米への意気を示しています。？

稲刈り最後の追い込み （10月 5日）

いよいよ最後の追い込み！！当農園スタッフのイザベルさんです。

イザベルさんのご主人様です。こんな好天気での稲刈り、コンバインの
運転はお見事でさすがでした。

ただ今、新米をお買い上げの人にさくらんぼ漬か釜飯の素がもれなく当ります （10月 5日）

ただ今、収穫感謝祭の記念として

新米5kgご購入の方にもれなくさくらんぼ漬100ｇ、又は釜飯の素（３－４人前）が当ります。

ご注文の際にお好きなほうを備考欄にお書き下さい。ご記入がない場合は「さくらんぼ漬100gを
お送りします。

新米のご注文はこちらからもできます。
http://www.ajfarm.com/tokusan/rice/index.html

さくらんぼ漬

釜飯の素

新米おにぎりは美味しいよ！はえぬき、ひとめぼれ、ササニシキ、あきたこまち、どまんなか、山形のお米 （10月 5日）

スタッフで新米の試食会を開催しました。第一回目のお米検査で検査員の人から
一等米の検印を見事いただいて自信を持っての開催ですから

こちらの審査員からは、なかなかいい評価をいただきました。
こどもの味覚はとても鋭いものがありますね。「合格だよっ」という有難い言葉に
一同「ふうーっ」と胸をなで下ろしました。