[2007年02月] アーカイブ

みかん山の大魔人森崎さんの甘夏みかん （2月27日）

◆森崎さんの甘夏みかん◆　
　　　　36-Ｊ　５ｋｇご自宅用（込み玉：大きさ色々）　　　２５２０円（税込価格）

太陽たっぷりの甘夏みかんをお届けします。

甘夏みかんの果実はふつうみかんと比べると大きめで皮は厚めです。 豆知識：夏ミカンの枝変わりとして発見されました。形などは夏ミカンとかわりませんが、酸が早く抜け、その分甘味がつよくなります。酸味と甘味のバランスに果汁がたっぷりジューシーな魅力が加わります。

内容量　　　：ご自宅用５kg（混み玉）
保存方法　　：冷暗所に保存
お届け方法　：常温便
お届け日　　：ご注文から1週間程度
賞味期限　　：常温便で１０日
販売期間　　：３月１０日から６月２０日頃

「笹巻き」は端午の節句や田植え仕事ののどかな春の風物詩 （2月27日）

「笹巻き」は端午の節句や田植え仕事の風物詩

　　　　　　

◆ふるさとの笹巻き◆　17-Ｋ　５個セット９４５円（税込価格）　　
　　　　　　　　　　　　　　 17-M 10個セット１６８０円（税込価格）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いずれも黒蜜、きな粉が付いています。

庄内平野では旧暦の端午の節句の時期になると各家庭で
「笹まき」を作ります。
農家では春の農作業が忙しくなる頃、
田植えが出来たお祝いに。餅米を笹の葉で巻いた三角の笹まきは、懐かしいふるさとの味。
山形から遠く離れて暮らす人たちも、ふるさとからの
「笹まき」を心待ちにしています。
ほんのりと笹の香りが漂う笹まきの紐をはずし、
笹をむいていくと、中から濃い飴色をしたプルプル（庄内南部）、または白い粒々の（庄内北部）の笹まきがあらわれます。原料はもち米だけです。

黒砂糖で作った「黒蜜」をくぐらせ、チョッピリお砂糖を入れたきな粉をパラパラとかけて召し上がってください。モチモチっとしたぼた餅のような食感と、ゆべしに似たねばり。

「黄色の笹巻き」は、庄内の南部の伝統が生きています。この特有の黄色の色素は、笹の色素が木灰を濾して引き出された生活の知恵。プルプルした滑らかな食感。

「白い笹巻き」は、庄内北部で食べられてきました。こちらは、笹の葉で巻いたもち米を、じっくり煮込むので白く仕上がり、もち米の粒がかすかに残る歯ざわりと味が楽しめます。

　　　　　　　　　　　　　

内容量　　　：５個または１０個
保存方法　　：冷蔵保存
お届け方法　：クール便
お届け日　　：ご注文から1週間程度
賞味期限　　：出来るだけお早め日に冷蔵で3日間

大地のエネルギーたっぷり！春はアスパラガスの旬！ （2月27日）

◆グリーンアスパラガス◆　31-C　９６０ｇ 　３３６０円

春はアスパラガスの旬、それは長い冬の間に眠っていた大地のエネルギーが春の訪れと共に一気にアスパラガスを包んで大地に噴出してきます。

　この一番初めに収穫できる春のアスパラガスは、大地の旨みをたっぷり蓄えて、柔らかい食感と風味豊かな美味しさを約束してくれます。

アスパラは歴史が古く、約2000年以上前から栽培されていたと言われ、ヨーロッパから西アジアに自生していた昔から利尿剤や鎮静剤として利用されていました。

　日本へは、江戸時代にオランダ人によって長崎に伝えられました。 　語源はギリシア語の「たくさん分かれる」という意味で新芽をさすと言われています。

　さて、アスパラの生え方は御存知ですか？アスパラは多年草で、いちど植えると10年くらい収穫しつづけられます。何も無い畑のあちこちからアスパラが生えてくるのを見ると春が来たことを実感します。

◆アスパラガスのおいしい食べ方◆
穫れたての太くて新鮮なものを早めに食べることにつきます
アスパラをおいしく食べることはこれに尽きます。茹でてそのまま塩やマヨネーズなどの調味料で食べても十分おいしいです。根元の方の３分の１くらいは皮むき器で皮を剥ぐといいでしょう。

焼き鳥屋のオヤジからの秘伝の調理法は、サラダオイル塗って旨みを閉じ込め、炭火（最高）ない場合は魚焼き器で焦げ目付く程度に串焼きにします。
そして天然塩をパラパラ降りかけると、これがビールに最高。アスパラの風味がそのままで何本でもいけます。
是非お試しアレ！

　　　　　　　　　　　　　　　

内容量　　　：960ｇ
保存方法　　：冷蔵保存
お届け方法　：クール便
お届け日　　：ご注文から1週間程度
賞味期限　　：出来るだけお早め日に冷蔵で2日間

山形特産の枝豆の最高品種「だだちゃ豆」をたっぷり使用したふんわりどら焼です。 （2月27日）

◆だだちゃ豆のどら焼◆　58-B　５個入り　１０５０円（税込価格）

山形特産の枝豆の最高品種「だだちゃ豆」をたっぷり使用したふんわりどら焼です。
だだちゃ豆入じんだん餡とバターを、蜂蜜を使用し、しっとりかつふんわりと焼き上げた皮ではさみました。バターのちょっぴり塩味がじんだん餡の甘味のアクセントとなっており、まろやかな味に仕上げました。

大きさ　　　　：５個
保存方法　　：冷凍保存
お届け方法　：冷凍便
お届け日　　：ご注文から1週間程度
賞味期限　　：冷凍保管2週間、解凍後冷蔵で3日間

春の和風スイーツ「よもぎの麩まんじゅう」 （2月27日）

◆よもぎの麩まんじゅう◆　24-Ｃ　よもぎの麩まんじゅう５個入り８４０円（税込価格）　

全国一のさくらんぼ生産量を誇る東根市。その中央に位置する「六田地区」はかつて羽州街道の宿場町として栄え、秋田佐竹藩の参勤交代の際も宿場として利用されたといわれています。

その街道の面影を残す道路沿いには、五百メートルほどの間に八軒の老舗の麩屋が軒を並べ、全国的にも珍しい「麩街道」としてにぎわっています。

　麩の製造技術は、江戸時代後期に北前船（きたまえぶね）によってこの地に伝えられたようですが、原料となる小麦がよく獲れ、清水に恵まれていたことが麩づくりを盛んにさせたといわれています。

　特に、小麦粉からグルテンを取り出す作業にはきれいな水が欠かせないことから、豊富に湧き出る伏流水の存在は、この麩街道の発祥に重要な役割を果たしていたようです。

　現在も井戸が町のあちらこちらに見られ、重要な生活源となっています。そして、もちろんここの麩屋の多くも自然の恵みを十分に生かし、グルテン豊富な麩づくりに励んでいるのです。

大きさ　　　　：笹包み５個
保存方法　　：冷凍保存
お届け方法　：冷凍便
お届け日　　：ご注文から1週間程度
賞味期限　　：冷凍保管2週間、解凍後冷蔵で2日間

「工房デュブレ」の手作り大人のさくらんぼのレアチーズケーキ （2月27日）

「工房デュブレ」の手作り大人のスイーツ

◆大人のさくらんぼのチーズケーキ◆　58-E　2980円（税込価格）　ー通常3360円ー

ィシエが厳選した本格レアチーズと米の粉のしっとりふわふわスポンジケーキの絶妙のバランス。味の農園の山形産さくらんぼを贅沢に使った洋酒たっぷりのソースでチーズケーキ好きにはたまらない新しいタイプのレアチーズケーが出来上がりました。

大きさ　　　　：直径12ｃｍ×高さ3.5ｃｍ
保存方法　　：冷凍保存
お届け方法　：冷凍便
お届け日　　：ご注文から1週間程度
賞味期限　　：冷凍保管2週間、解凍後冷蔵で1日間

春一番の風と共に「春のスイーツ祭り」 （2月27日）

★新商品！フワフワしっとりの二種類のスイートロール

パン生地に庄内米はえぬき100%使用、しっとりとした食感が素敵・・・。

　

◆二種類のふわふわロールケーキ◆　58-I　2本セット　2500円（税込価格）　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ー通常1本2000円のお品をー

●だだちゃ豆を生クリームにふんだんに混ぜ、だだちゃ豆独特の甘味とコクが活きたクリーム。
●ラフランスの風味が爽やか、ラフランスの果肉の食感が生クリームに馴染んで奥地に広がる。
生地には「庄内米はえぬき（鶴岡産限定使用）」を１００％使用しております
生地の持つ弾力としっとりとした独特の食感とお米独特のほど良い甘みが、クリームと相性抜群です
小麦に比べ低カロリーなのも女性にうれしい特徴です。

大きさ　　　　：1本330ｇ
保存方法　　：冷凍保存
お届け方法　：冷凍便
お届け日　　：ご注文から1週間程度
賞味期限　　：冷凍保管2週間、解凍後冷蔵で2日間

これがあれば新生活のスタートは簡単に始められる★冷凍食品遍★ （2月26日）

●新生活ご支援冷凍食品セット

商品番号85-J　　3000円（税込価格）

・シェフのハンバーグ115g３個セット：プレーンハンバーグ、チーズハンバーグ、グラタンハンバーグ、
・シェフのグラタン230g3個セット：ベーコンポテトグラタン、海老グラタン、なすのグラタン
・シェフの角煮180ｇ×2個：ふんわり柔らか庄内豚をじっくり柔らか煮、アツアツごはんによく合います。

内容量　　　：それぞれに表示
保存方法　　：冷凍保存
お届け方法　：冷凍便
お届け日　　：ご注文から1週間程度
賞味期限　　：冷凍６０日、解凍後冷蔵で3日間

●新生活支援セット

商品番号63-Q　5000円（税込価格）

・安心レトルトごはん「低農薬コシヒカリ無菌パック」200g×12個（1箱）
・本場みなべの紀州南高梅「はちみつ梅」500g、
・庄内米ササニシキ３kg・月山水2L・無添加オリジナルカレールゥ200ｇ×３袋

内容量　　　：それぞれに表示
保存方法　　：常温で冷暗所に保存
お届け方法　：常温便
お届け日　　：ご注文から1週間程度
賞味期限　　：それぞれに表示

春一番に贈る福箱はどれもみんな超お徳な在庫一掃のバーケン福箱、各20個限定！ （2月26日）

今買うと絶対お徳な福箱を3種ご用意しました。在庫を一掃することを目的に
採算は度返しのセールですから、今お買い上げになると絶対お得なのは言うまでもありません。
どれも限定の20個ですからお早めのご予約が大切です。

◆春の満腹福箱◆　63-R　2000円（税込価格）送料無料！

山形そば3把、モロヘイヤ饂飩3把、無菌パックレトルトごはん200ｇ×2個
飛魚のつゆ（麺つゆ）、月山水500ｍｌ、赤かぶ漬180ｇ、長芋、400ｇ

◆春のお茶うけ福箱◆　63-S　2000円（税込価格）送料無料！

北海道かりんとう4種（牛乳かりんとう、黒かりんとう、野菜かりんとう、渦巻かりんとう）
梅グラッセ2個、赤かぶ漬180ｇ、特別栽培ほうじ茶100ｇ

◆春のよくばり福箱◆63-T2000円（税込価格）送料無料！

山形の最高級のもち米「デワノモチ」を杵つきしたお餅、丸餅、切餅、おにぎり専用海苔、
山形蕎麦「味そば」と「山芋そば」、そばつゆ、山形麩（5本入り）赤かぶ漬180ｇ

お申し込みは今すぐ
　　　　　　　　限定20個だからすぐに売り切れします！

小正月行事 （2月13日）

小正月は別名女正月とか？正月三が日はなにかと女性に負担が多く（男性は飲んで食べてだけですかな）女性にとってはゆっくりとしたお正月が欲しいのかもしれません。
山間の村の旧阿部家（江戸時代の肝煎りの家）では地元の小学生を招いて昔の小正月の行事が行われます。

これは「梨だんご」と言われる飾り物。このように部屋に吊るします。

村の長老が昔の正月の行事などを子供たちに聞かせます。

「雪中田植え」。雪面を田圃に見立て豊作を祈願します。さ～～て飽食の時代、子供たちはお米のあり有難さを分かって貰えるかな？

ぬか漬達人「山形のばっちゃん」がぬか床管理のコツを伝授 （2月10日）

ぬか漬の達人「山形のばっちゃんのコツを解かりやすく伝授します!

ぬか床をおいしい頂く管理をするにはどうしたらいいのか「ぬか漬けの達人、山形のばっちゃん」が簡単に「ぬか漬」が出来る管理方法の要点と先祖伝来の秘訣をこっそりお教えします。

質問：毎日どのように管理したいいの？

答え：毎日のお手入れは、１日２回ぐらいかき混ぜて、ぬか床の全体を空気に触れさせるのが、発酵をうまくさせるコツです。
　混ぜる回数が少ないと、床がすっぱくなったり変な臭いがしたり、カビが生える原因になります。かき混ぜた後は表面を平らにし、容器の周りについたぬかを拭き取るようにして、カビや雑菌を寄せ付けないようにしましょう。
コツ：かき混ぜるのを忘れないために「朝食後に」とか「夕食前に」とか、「帰宅後に」とか一日の生活の流れに関連付けると忘れなくていいよ。生活のリズムとして取り入れるのが大事です。「ぬか床の基本は硬めに保つ」これがコツになります。

質問：ぬか床が柔らかく水っぽくなったならどうするの？

答え：何度か漬けていると野菜から水が出るので、ぬか床が柔らかく水っぽくなってきます。
かき混ぜるときにベチャベチャしたり、表面のくぼみに水が溜まってきたりする状態だと、かき混ぜていても空気が全体に入りにくくなって悪い菌が生えやすくなります。
まず溜まった水分をキッチンペーパー（食パンでもいい）で水分を良く吸い取ります。「熟成炒りぬか」、又は「辛子ぬか」（夏場）を足してぬか床の水分を硬めに一定に保つようにします。
このような場合は、「熟成ぬか１/２カップ」、「塩小さじ１」の割合で塩分も適宜加減してください。
コツ：水っぽくなったら硬めに直す。

質問：すっぱいぬか漬けになったらどうするの？

答え：漬けた野菜が酸っぱくて食べにくくなったり、ぬか床のにおいがすごく酸っぱくなってくるのは、乳酸菌が増え過ぎて、ぬか床が過剰発酵になってしまったからです。
野菜を全部取り出し、「辛子ぬか」を多めに加え、よく混ぜてみてください。「辛子ぬか」のカラシは雑菌の繁殖を抑える働きがあり、配合されている卵の殻はその成分であるカルシウムが酸っぱい原因の酸に作用して酸味を抑える働きをします。塩分が薄いようなら食塩を足したほうが発酵が抑えられます。また、３日くらいは野菜は漬けずに混ぜるだけにして床を休ませましょう。どうしても回復しない場合は一からやり直し、ぬか床を入れ替えることが一番いい場合もありますので、そこは一考して判断してみてください。
コツ：酸っぱくなったら硬めに直す。そして「あきらめが肝心」という言葉もありますよね。

質問：ぬか床にカビが生えてきたらどうする？

答え：ぬか床の表面にカビが生えてしまったら、上から３cmほどすくい取って捨てます。
残りのぬかも容器から取り出し、容器をきれいに洗って天日でよく乾かします。
取り出したぬかをきれいな容器に戻し、足りなくなった分の「熟成炒りぬか」と食塩を少々足します。３日くらいは野菜を漬けずに混ぜるだけにしてぬか床を休ませましょう。 どうしても回復しない場合は一からやり直し、ぬか床を入れ替えることが一番いい場合もありますので、一考してみてください。
また、カビは生えなくても、ぬか床が腐ったような臭いになる場合もあります。こういう場合は、補充用の「完熟炒りぬか」を使用してぬか床を作りなおし、防腐効果のある「辛子ぬか」を加えてぬか床を硬めに直してきます。それでもカビが生えたり腐った臭いがなくならないようなら、残念ですが容器を消毒して新しい「熟成炒りぬか」で一から作りなおします。
コツ：失敗は成功の基といいますよね。失敗から学ぶ姿勢が達人を育てますよ。

質問：４～５日留守にするときはどうするの？

答え：ぬか床に入っている野菜があったら、全て取り出します。
柔らかめの床の場合は「熟成炒りぬか3」、「辛子ぬか1」の割合で足して、固めに作っておきます。
密閉容器に移して、床に空気が入らないようにしっかり上から押さえつけ、蓋をして冷蔵庫で保存します。表面をラップで押さえつけると発酵しにくくなるのでなおいいでしょう。
コツ：ぬか床を硬めに作りなおして冷蔵庫で4～5日！

質問：ぬか漬けに向かない野菜はあるの？

答え：基本的にはありません。ただ初級編としては、きゅうり、カブ、大根、人参などの漬けやすい野菜から始めることをお勧めします。そして次のステップとして色々な野菜を試してください。
生だと硬すぎる野菜は生茹でしたり、生干したり、塩もみして下漬したりの工夫もあります。あなただけのオリジナルのぬか漬けを開発してみてください。上級編のレシピを参考にして新しい野菜に挑戦する際はそこに同じ野菜のレシピはなくとも素材的に同質の野菜を探して応用して工夫してください。
ご注意：「辛子ぬか」を使いすぎますと発酵しすぎを抑えますが、苦味が出やすくなります。「熟成炒りぬか」と「お塩」のバランスを考え上手く加減して味をととのえてください。
最後にコツをもう一度、上手くいかなときの基本は「硬めに直す。そして様子を見る。ダメなら諦めて一からもう一度。」です。経験を重ねてぬか床と会話してみてください。ぬか床は生きていますから毎日の管理と愛情が大切です。
急がずに「楽しみながら育てる意識」で続けるとあなた様らしい美味しいぬか漬けがきっと出来ることでしょう。

●熟成ぬか床を作るためには下記の材料をお勧めします。

　　　

20-Ｋ　熟成炒りぬか1.5ｋｇ　1050円
20-Ｊ　辛子ぬか　400ｇ　　　　735円
20-L　補充用熟成ぬかセット　20-K熟成炒りぬか1.5ｋｇ＋20-J辛子ぬか　400ｇ　1470円

◆最適な塩は◆

塩は いのちを運ぶ 海からの使者 塩は からだのなかで いのちの海となる 粟国を流れる黒潮は 太陽熱と風と竹で濃縮され昔ながらの製法で まきで じっくり炊きあげられる 手塩にかけて育んだ命の素は沖縄の美しい海（ちゅら海）から

22-Ｊ粟国の塩　250ｇ　840円
22-F粟国の塩　500ｇ　1470円

◆ぬか床用のお水◆

月山の名水「月山お天然水」は、この立谷沢川の源泉となるブナの森から湧き出る水を、自然のミネラルそのままにボトルに詰めました。お茶にもピッタリの硬度30　PH7.0の軟水です。

★30-Ｆ　月山の天然水500ｍｌ　168円　 ★30-B　月山の天然水500ml×24本　2940円
★30-Ｅ　月山の天然水2Ｌ　　　336円　 ★30-A月山の天然水2L×6本　　　　　1575円

ぬか床を作る水は沸騰した湯冷ましや簡単にしたいときは月山の天然水をご利用下さい。
これらと食塩を上手に組み合わせて最高のぬか床を作ることが出来ます。

美味しい「ぬか漬」の作り方上級編 （2月 9日）

美味しい「ぬか漬」の作り方上級編

ぬか床の毎日の管理や問題が起きたときの対応策に慣れてきたら今度は次のステップへ挑戦しましょう。漬込む野菜を下処理を加え二度漬する本格的な漬け込み方法です。手間も暇もかかりますが、そこについやした真心がご家族に伝わります。お子様と一緒に楽しむのことが出来れば、かけがいのない素敵な時間にもなります。ぬか漬は生活文化です.

◆◆かぼちゃのぬか漬け◆◆

大きくて皮の硬いかぼちゃは避けてください。小ぶりのものを選び、適当な大きさに切り分けて種を取り除く。皮もきれいにむいてそのあと塩少量を揉みこみ、ぬか床に漬けます。漬けこみ時間は、季節やかぼちゃの種類にもよりますが一日以上と長めにしてください。

「ヒント」：しっかり漬けないと、青臭さが残ります。かぼちゃはやや漬かりすぎぐらいがおいしい。食べるときは薄く切って食べましょう。

◆◆セロリのぬか漬け◆◆

細い茎や葉は取り除き、長さ１０ｃｍぐらいに切って筋をとる。残った茎や葉は水漏れしないビニール袋に入れ、ぬか床からぬかミソを適当に取り出し一緒に入てれそのまま袋漬けしましょう。塩はごく少量でも良いようです。漬けこみ時間は、二時間以上です。ぬか床に直接セロリを入れると香りが強く残り、ほかの野菜の風味を邪魔してしまいますので気をつけましょう。袋付けに利用したぬかミソはセロリ以外には使わないようにしてください。

「ヒント」：漬けすぎると、筋っぽくなりおいしくありません。特に塩を多く使うと柔らかくなりすぎ歯ごたえがなくなりますのできをつけてね。

◆◆大根のぬか漬け◆◆

皮をつけたまま縦に切り、切り口を上にして一日ほど陰干し（冷蔵庫の中でもいいよ）にして、水分を少しとばし、しんなりさせます。そのあと塩を少量を揉みこみ、ぬか床に立てたように差し込み漬けます。漬けこみ時間は、長めに、二日から三日ぐらいです。

「ヒント」：この方法のキモは陰干しすることによって、水分が減り歯応え良く漬かることです。また、ぬか床が柔らかくなるのも防ぎます。

◆◆人参のぬか漬け◆◆

漬け上がりの色をきれいにするために皮をむき、太さに応じて縦に２ツか４ツに切りすスティック状にします。塩少量を揉みこみ、ぬか床に縦に埋め込んで漬けます。漬けこみ時間は、二日から三日ぐらいと長めになります。青臭さ好みには個人差があります。人参の風味を大事に召し上がって下さい。

「ヒント」：漬物の色は白や緑が多いので、人参の赤い色は彩りに重宝です。盛付けにアレンジすると豪華です。

◆◆キャベツのぬか漬け◆◆

まず表面の皮を剥がして綺麗にし、外葉から１枚ずつはがして塩を少量を撒いて、ぬか床に埋め、ぬかを被せて漬け込みます。葉が大きい時は、半分に切ってもかまいません。塩のふり方、葉の堅さによって漬けこみ時間は、調整してください。漬けこみ時間の目安は、半日から一日ぐらいです。歯ごたえがあるほうがお好きな方は早めに取り出して食べてください。キャベツとぬかの風味豊かな美味しいぬか漬が楽しめます。

◆◆昆布のぬか漬け◆◆

上質の昆布は、ぬか漬には欠かせない材料です。野菜ではありませんが、漬物の風味、味ともよくなりますので、ぜひ漬けてください。表面を乾いたふきんでふいて汚れを落とし、はさみで適当な長さに切ります。ぬか床に置き、ぬかをかぶせて漬け込みます。漬けこみ時間は、二日以上です。時々昆布を漬けることは、ほかの野菜を漬けると解かりますが漬けた野菜も美味しくするのでぬか床には特に大事です。ぬか床の旨味と風味も増しますので是非お試しいただいて感触をお確かめ下さい。ぬか床の隠し味ともいえるでしょう。

「ヒント」：昆布のうまみはぬか床の風味をよくするので、長く漬けておいてもよいでしょう。

◆◆うりのぬか漬け◆◆

ぬか漬けには、白うりが適しています。縦半分に切って、種をとり、しっかりと水分を切ってから、切った面を上にしてぬか床に置き、ぬかをかぶせて漬けこみます。漬けこみ時間は、半日から一日です。

◆◆グリーンアスパラガスのぬか漬け◆◆

根元の堅い部分とはかまを取り除き、根元の太い部分に塩少量をもみこみます。ぬか床に並べて置き、ぬかをかぶせて漬け込みます。漬けこみ時間は、半日から一日です。

「ヒント」：太いアスパラガスの時は、根元に近い部分を薄く皮をむいてください。

◆◆かぶのぬか漬け◆◆

茎を少しだけ残して、葉を切ります。かぶの根は、茎の間の汚れをよく落とし、こかぶなら半分に切れ目を入れ、塩少量をもみこんで漬けます。かぶは葉をつけたままで漬けてもいいのですが、その場合は、食べる前によく洗ってから水分をしっかり切ってください。漬けこみ時間は、一日ぐらいです。昆布を漬け込んだぬか床にはかぶはピッタリ合い旨味を発揮します。

「ヒント」：大かぶの場合は、切れ目の数を増やしてください。好みによりますが
通常の場合は、切り落とさないように５ｍｍ幅で切れ目を入れます。

◆◆ラディシュのぬか漬け◆◆

柔らかい葉だけを残し、ひげ根を切ります。ぬか床に置いて、塩少量を実だけにふり、ぬかをかぶせて漬けます。漬けこみ時間は、半日です。
「ヒント」：赤い色が抜けないようにするには、使う塩をすり鉢などでさらに細かくし、ごく少量だけを使用すれば、鮮やかに漬けあがります。

秋田金浦町の「掛け魚まつり」 （2月 5日）

ちょっと遅かったのですが、今回初めて「寒鱈汁」を発売しましたが
たくさんのご注文ありがとうございました。３日の土曜日は海が荒れ
出漁出来ず、土曜日発送の方にはご迷惑おかけしました。
荒れる日本海の漁ゆえご容赦のほどを。二日遅れの今日発送いたしました。
この冬は海が荒れる日が少なく、出漁の機会が多く冬季としては近年に無く
記録的な水揚げをしたそうです。暖冬がこんなところにも影響してます。

ところで、当地から車で４０分位の所にある、秋田県旧金浦町に「寒鱈」に感謝
を捧げる「掛け魚まつり」と言う行事があります。

冬の漁の少ない時期、貴重な日本海の幸に感謝し神社に奉納します。

「わぁ～　でっかい！」

節分そして立春 （2月 4日）

２月３日は節分そして今日４日は立春。暦の上では春です。
遅ればせながら節分に寒波が来て、朝はうっすら銀世界でした。
でも、お昼前にはほとんど溶けてしまい、いかに寒波が弱いか。

さて、庄内にも有名な豆まきがあります。鶴岡市の加茂港の妙定寺の「厄除けまめまき」がそれです。
特徴は半端な量の豆まきではないのです。
善男、善女が集まり厄除け豆を、きそって自分の身に当てて、諸厄退散前福弥生の御利益を得ようと参詣者で盛況をきわます。

さていよいよ豆まきです。アイディアを懲らしたスタイルで待ち構えます。

さあ～　豆まきですぞ～。

おばあちゃん　たくさん集めましたね～

黒川能を支える農民達 （2月 1日）

２月１日は国指定重要無形民俗文化財の「王祇祭」（黒川能）が旧櫛引町黒川地区行われる日です。夕方の「大地踏」にはじまり夜を徹して明け方まで能・狂言が下座、上座の当屋で（ごく普通の民家の柱を切って能舞台が作られる）延々と演じられる。庄内地方の伝統民俗行事の「横綱格」と言っても良い。

どの地方でも伝統民俗行事はある。しかし、この黒川能は農民の手により延々と５００年以上伝えられてると聞くと、驚愕を禁じえない。一体そのエネルギーはどこから来るのであろうか。

当屋を引き受けることは大変名誉なことでもある。しかし、一年に及ぶ準備と能舞台を自宅に作ることはこれまた大変な出費である。聞くところによると１千万円に近い出費と言う。
確かにこれを全て当屋で賄うのは無理であろう。いつか白川郷の屋根の葺き替えのドキュメント番組を見ていたら、村人全員がなんらかの形で協力していたのを思い出しました。まさに「共同体」の一員として皆が助け合い守り続けたのであろう。
王祇蔡の料理に振る舞われ焼き豆腐は１万本を越えます。座の仲間は二日間かけての手伝いです。