[2007年07月] アーカイブ

ホントに旨いよ「生プルーン」って食べた事ありますか？ （7月24日）

完熟すると糖度が高いプルーンは意外に日焼けと害虫に弱いので防御袋で

ドライフルーツでは、おなじみのプルーン。ドライ、ジャム、ジュースでは食べたことがあっても、 生のそれもこんなに大きいプルーンなんて見たこともない方が多いのではないでしょうか？

果樹王国・山形は美味しい果物の宝庫

国内ではまだまだ生産量が少ない果実、「奇跡の果実」と呼ばれるプルーンも大きく見事に育っていますよ！

今回ご紹介するプルーンは、「プレジデント」と「パープルアイ」呼ばれる品種でびっくりするほど大玉なのが特徴です。（1個７０ｇ～１００ｇ、鶏卵のLLサイズより大きいのです）

　　　　　大玉のプレジデント

栄養価の高さから「奇跡の果実」（ミラクルフルーツ）と言われるプルーン、まさに健康果実です！

貧血に良いとされ、特に女性にはお勧めの果実です。（鉄分はナント！グレープフルーツの約40倍、他にもビタミンＡ、Ｂ１，Ｂ２などのビタミン群が豊富です。便秘にも良いそうですよ！）

プルーンの食べごろは・・・
プルーンの軸の周りにシワが寄ってきてやわらかくなったら食べ頃です。
硬いうちは酸味が強いのですが、やわらかくなるほどに糖度が増して独特の甘さが楽しめます。

生で食べるプルーン、気になるお味は・・・
プルーンはスモモの中でもヨーロッパスモモの仲間なんです。（スモモなんです！知ってましたか？）

スモモだから酸っぱいと思われがちですが、、、（確かに熟さないうちに食べると酸っぱいです。でもどんな果物でもそれは同じ・・） 完熟プルーンの甘いこと、酸味も少なくビックリの甘さです。

酸味の好きな人は皮ごと食べてみてください！酸味も加わって絶妙な味わいです！

08-E　パープルアイ　　1.5kg　8‐10玉　3150円 　8月下旬～9月上旬

08-B　プレジデント　　1.5kg　8‐10玉　3150円 　9月中旬～10月下旬

内容　　　：約1.5kg
保存方法：冷暗所にて保存
お届け方法：常温便
お届け日：8月下旬～9月上旬
賞味期限：7日～10日間以内
販売期間：8月1日～31日まで
商品番号：08-B　プレジデント
商品番号：08-E　パープルアイ

お徳用砂丘アンデスメロンとサンデーレッド （7月20日）

砂丘メロンをたっぷり食べるにはこちらが断然お得だよ

夏休みの子供たちがみんなで食べるのに最適の1箱買い！

たっぷり1箱　 約 ６kg（４-５個） １個　約1.2ｋｇ

02-A砂丘アンデスメロン1箱　約６kg（４-５個）　　４０００円送料無料

02-C砂丘レッドメロン　1箱約６kg（４-５個）　　４２００円送料無料

内容 　1　　　箱約6kg（4個から5個）
保存方法　 　食べ頃になるまで常温で保存
　　　　　　　　その後は冷蔵にて保存
お届け方法 　常温便
お届け日 　　　7月下旬～8月上旬頃
賞味期限 　　　7日～10日間以内
販売期間　　　 7月2５日～8月５日まで
商品番号

色も濃いが、味も濃い！山形ゴールデンピーチ （7月19日）

ツルツルなめらか、プリンと弾力！色も濃いが、味も濃い！黄金桃（山形ゴールデンピーチ）

　まさに黄金桃はゴールデンピーチと言われる意味が明解だ。黄金桃はキチンと作っている生産者さんならば白桃より味にバラつきなく美味しい。　食 味は白桃よりも酸味、甘味共に強く、濃厚な味になる。甘さだけとるなら白桃より断然上だと思う。

　果肉は黄桃種ならではの決めの細かいツルツルのプリンと弾力のある食感。香りはマンゴやパパイヤの南国フルーツを連想させるような強くて独特の甘い香り。一口食べて『濃厚な味覚が旨い！』とストレートに感じるのは桃なら『黄金桃（山形ゴールデンピーチ）』が一番ではなかろうか。

◆　品種としての特性　◆

　特徴として、大きさは280～300g位まで成長する、果形は円形、果皮は無袋では黄色地に中位に赤色が着色しますが有袋では美しい黄色となる。果肉は黄色く、果汁多く、甘味高く、適度な酸味もあり食味が非常にいい。最近人気の品種。

素潜りで獲る特大の天然岩牡蠣の旨い食べ方 （7月17日）

◆　岩牡蠣の簡単な剥き方　◆

１】準備するもの
　　1.軍手か厚手のナイロン手袋（手を傷めないように）
　　2.牡蠣用のナイフなどが便利です
　　3.かなづち
　　4.濡れタオル（なくても良いが、あると便利）

　ステンレス製の牡蠣剥きナイフが便利です。

【２】濡れタオルをひき、その上に岩牡蠣を置き､蝶番のほうを抑えて､
反対側（広がっているほう）の縁をかなづちで叩いて欠けさせます。

※濡れタオルを引いておくと安定しますし､タオルの上に殻が飛び散る
ので､後始末が楽です。ナイフについた殻も拭取れますし。

【３】ナイフが入る隙間が見えたらOKです。
画像は壊しすぎたかも・・・
身は傷んでいませんでしたが､洗った身を洗った殻の上に載せたときに
美しくありませんでした・・・

【４】殻にくっつけるようにナイフを差し込んでいき、貝柱を切り離します。
この時に身を傷つけないように気をつけて下さい。
最初は平らになっている殻の貝柱から切り離します。

【５】貝柱が切り離されると､隙間が開いてくるので､身に当たらないように
ナイフでこじ開けました。

【６】こんな感じです。ここまで来ると後は楽です。
貝殻が身にくっついてますけど、後で洗うのでとりあえずこのままにして
おきました。

【７】反対側の殻にも貝柱がくっついていますので、ナイフで切り離します。

【８】で、ナイフでくるりとひっくり返してみますと､プルルンとした綺麗な身が
こちらの面から見たほうが､貝柱も大きく見えます。

【９】殻と身を水道の流水でよく洗います。

【10】殻の上に､身を載せて､お好みでぽん酢醤油やレモンなどをつけて
いただきます。

人づくり、桃づくり、仲野さんが作る白桃と黄桃 （7月14日）

　

　　　生産者の仲野秀昭さん

味の農園、桃生産者のリーダー、仲野さんは当初から、この天然の資材ステビアに眼をつけ、
試験栽培を続けてきました。なんでもそうですが、使えばたちどころに完璧になるものなど何も
ありません。

高い基本技術と長年の経験から裏打ちされた栽培方法から独自の新技術が生まれました。
　全く化学肥料を使用せず、海藻粉末、有機質、アミノ酸とステビア粉末とステビア液で生育
を調整していくのです。

仲野さんは山形県で桃の高い栽培技術を持つ指導者です。その彼がステビアに出会い、
技術が完成すると桃の品質が急激に高まりました。

　

　　　濃厚な味黄色い「黄金桃」

中央市場（築地や大田市場）からも声がかかり、一斉に高値がつくようになると、引合いも強
くなり、人気も出ましたが、仲野さんは決して「もっと、もっと」の大量生産はしません。

　　　

　手に余るようなほど規模を大きくして、品質を下げることのないように心がけています。
　一度作られた評価「山形の桃は十年遅れている」という評価を払拭するのに、とても苦労し
てきたことを、決して忘れていないのです。

☆お試し下さい。仲野の技術が生み出した「山形の桃」は、ずっしり重いんです。甘さと酸味のバランスが深い味わいを作ります。そして、抗酸化力が高いこの桃は、ナイフできった後が褐色に変色しづらいことでも解かります。

　　　　　川中島白桃

　山形ゴールデンピーチ（黄金桃）

◆　ステビアとは　◆
　
　味の農園のステビアの特別栽培は８年前からで、特別栽培は今年で12年目になります。
これまで長い時間と地道な試験栽培を幾度も繰り返しデータを積み重ねてきました。
　ステビアとは南米原産の甘草の一種で、天然の農業資材として、糖度を高める一方、
抗酸化力が強く、病気に強く、酸化を防止する特徴があります。強い抗菌作用を利用します。

05-G　あかつき　　　 約2.5kg（7－9個）4410円 　お届け期間　7月下旬～8月上旬ころ

05-R　白桃　池田　　 約2.5kg（7－9個）4410円　　お届け期間　8月中旬～８下旬ころ

05-S　白桃　川中島　約2.5kg（7－9個）4410円　　お届け期間　9月上旬ころ

05-V　黄桃　黄金桃　約2.5kg（7－9個）4410円　　お届け期間　8月下旬～9月上旬ころ

少し小ぶりな4個をお試し価格2980円送料無料で。

05-B　白桃　　各種4個　　2980円送料無料
05-J　山形ゴールデンピーチ（黄金桃）　4個　2980円送料無料

ここは山形スイカの名産地「尾花沢」から甘ーいシャキシャキ！ （7月12日）

猛暑の夏はやっっぱり冷たーい　！　甘―い！　スイカだね。

　　旨いスイカの栽培には毎日の小まめな手入れが欠かせない。

笠原藤子おばちゃんは今年もスイカ畑にいました。糖度計で計ると１２度。普通のスイカは１１度だから１度違う。「この１度が大きいんだねーっ」スイカの栽培に自信がついて、お話にも余裕があります。

ここは山形県のスイカの大産地の尾花沢市、スイカ作りには、愛情と人生経験の豊かさが大きく影響するようです。

　「夏休みの子供たちが大喜びして食べてくれることを思いながらじいちゃんと暑さの中をスイカ作りにせいをだしてるよ。」子どもを育てるように、ゆっくりと楽しみながら育て上げるんだね。
　みんなが喜ぶ顔がうれしいね。

　篠原のばっちゃんはスイカ作りの名人

収穫直前になると、真夏の直射日光で日焼けするので、藁の帽子をかぶせてあげます。
　こんなに資材が豊かな世の中でも、自然の藁以上に日よけして温度を下げる効果のある資材は無いよ。

　　ワラを被って涼しそうなスイカ

価格　02-H:　Lサイズ約5kg　　2310円

　　　　02-I：　5L、6Lサイズ約10kg　4200円

新鮮なだだちゃ豆の風味が生きたスイーツとスナック （7月11日）

フワフワしっとりの二種類のスイートロール
パン生地に庄内米はえぬき100%使用、しっとりとした食感。

●だだちゃ豆を生クリームにふんだんに混ぜ、だだちゃ豆独特の甘味とコクが活きたクリーム。
●ラフランスの風味が爽やか、ラフランスの果肉の食感が生クリームに馴染んで奥地に広がる。
生地には「庄内米はえぬき（山形県鶴岡産限定使用）」を１００％使用しております
生地の持つ弾力としっとりとした独特の食感とお米独特のほど良い甘みが、クリームと相性抜群です
小麦に比べ低カロリーなのも女性にうれしい特徴です。

商品名：すい～とろ～る
内容量：　豆330g×1本
保存方法：冷凍
賞味期限：冷凍保存365日・解凍後2日

商品記号：58-Gだだちゃ豆すいーとろーる　1890円
商品記号：58-Hラ・フランスすいーとろーる　1890円
商品記号：58-I　2本セット（だだちゃ豆とラ・フランスすいーとろーる）　3150円

お届け：冷凍便

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だだちゃ豆の風味をそのままアイスにしました

●だだちゃ豆は、鶴岡の人々から頑固なまでに守られ、育まれた独特の香りと深みのある甘さを持った枝豆の王様です。半月程度の短い夏の旬の味覚を、心を込めてアイスクリームにしました。

山形の秋の味としてすっかり有名になったラ・フランスをたっぷり詰め込んだら・ふらんすアイスをはじめ、黒ごまの香ばしい風味がくせになるとご好評いただいているごまアイス、そして新たにそばアイス（あなたのそば愛す）も仲間入り。
栄養豊かな「だだちゃ豆アイス」「ら・ふらんすアイス」「ごまアイス」「そばアイス」をぜひご賞味下さい。

商品名：　だだちゃ豆アイスクリーム
保存方法：　冷凍（-18℃以下）で保存

商品記号：　58-U1だだちゃ豆8個　2100円
商品記号：　58-U2だだちゃ豆4個　ラフランス4個　2100円
商品記号：　58-U3だだちゃ豆3個、ラフランス3個、蕎麦2個　2100円

お届け：冷凍便

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●殿様のだだちゃ豆フリーズドライ
美味しさギュっ！

鶴岡特産の『だだちゃ豆』は、ごく限られた夏期の特産物です。その『だだちゃ豆』を一年中ご賞味頂きたく、フリーズドライにしてみました。
あの『だだちゃ豆』の独自の甘さを閉じこめ、本物の風味が醸し出されました。新しい食感の『だだちゃ豆』。やっぱり鶴岡の『だだちゃ豆』です。ビールのおつまみなどにいかがですか。すぐにご賞味いただける商品です。

商品名：殿様のだだちゃ豆フリーズドライ
原材料名：枝豆（だだちゃ豆）・塩
内容量：15ｇ
賞味期限：6ヶ月
商品記号：58-N　殿様のだだちゃ豆フリーズドライ1袋　420円
商品記号：58-O　殿様のだだちゃ豆フリーズドライ6袋　2520円送料無料
お届け：常温便

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●殿様のだだちゃ豆ようかん
ずんだ好きには堪らないスイーツが誕生！

　　　　　　

だだちゃ豆で作る餡は、県内はもとよりお隣の仙台でも、良質のずんだ餡として珍重されております。
このだだちゃ豆の風味、味を活かし、重厚かつ濃厚なようかんに仕立てました。和菓子でありながら洋菓子のテイストも加え、幅広い年代で支持されるスイーツです。
上品な甘さとだだちゃ豆の香りがクセになる逸品。ずんだ好きなら堪らないでしょう。
また、人気の芋ようかんも仲間入り。

商品名：　殿様のだだちゃ豆ようかん
原材料名：　殿様のだだちゃ豆ようかん：枝豆（だだちゃ豆）・手亡豆・バター・砂糖・寒天・食塩/殿様の芋ようかん：さつまいも（ベニアズマ）・砂糖・バター・香料
内容量：　52g×8ヶ
保存方法：　-18℃以下で保存
賞味期限：　冷凍保存90日、解凍後冷蔵保存2日

商品記号：03-P　だだちゃ豆羊かん8本セット3000円
商品記号：03-P　だだちゃ豆羊かん4本、芋羊かん4本セット2500円
お届け：冷凍便

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●冷凍殿様のだだちゃ豆

だだちゃ豆は、鶴岡の人々から頑固なまでに守られ、育まれてきました。その独特の香りと深みのある甘さは、他の枝豆を駕します。
そのだだちゃ豆の風味をそのままに、冷凍パックにしてお届け致します。あの美味しさをいつでも手軽に味わえます。

商品名：冷凍殿様のだだちゃ豆
原材料名：枝豆（大豆・遺伝子組換えでない）、食塩
内容量：250ｇ×4袋
賞味期限：6ヶ月
保存方法：18℃以下で保存して下さい。

商品記号03-E　2940円

美味しいうえに夏を乗り切る健康にもいいメロン （7月 9日）

●メロンの健康に関わる成分

メロンは美味しいだけでなく体によい健康食品です。メロンにはカリウムが多く含んでいます。
カリウムは体から排出されるとき、ナトリウムを道連れにする性質を持っているため体内の老廃物や余分な塩分を排出する利尿作用があります。
食後にメロンという組み合わせは、塩分の取りすぎを防いでいるのです。お見舞い用の果物としても最適で、その他にも二日酔いに効果があります。

●美味しい食べ方

　メロンを美味しく食べるには食べ頃を見分けることが大切です。食べ頃になったら食べる３～５時間前にメロンをまるごと冷蔵庫で冷やしてから、適当な大きさに切ってお召し上がり下さい。
また、お酒好きの方はブランデーを少しかけたり生ハムをあわせて贅沢に、お子さまにはバニラアイスをあわせても美味しくいただけます。
※メロンを切ってから冷やす場合は、必ずラップで包んでから冷蔵庫で冷やして下さい。

〈食べ頃の見分け方〉
・メロンの果皮の色が黄色みがかって、甘い香りが強くなると食べ頃です。
・メロンのお尻（下部）を指で押してみて、少し柔らかくなったら食べ頃です。

〈保存方法〉
・メロンは冷蔵庫の中では追熟が進まないため、食べ頃になるまで常温で保存してください。
・食べ頃になったメロンはまるごと、または半分に切って種を取りラップに包んで冷蔵庫で保存して下さい。

万年雪を頂く鳥海山が育てる特大の天然岩牡蠣 （7月 9日）

　

山形県と秋田県の境に鳥海山２，２３６ｍがあります。
山頂は日本海から一五㌔裾野は海に突き出し岬になるほどに海に近く、今は、山菜のシーズンで沢山の人たちが蕨やゼンマイ、筍を採る宝庫でもあります。

　万年雪を水源に、秋には日本海の鮭が遡上する綺麗な川も幾筋か流れ、農業用水、上水道の水源としても利用され、まさに宝の山といえます。

　もうひとつこの鳥海山が育む恵みがこの沿岸の海の魚介類です。鳥海山から豊富なミネラルを含んだ湧水が流れ、また日本海からは暖流と寒流がぶつかりあい、四季を通じて豊かな漁場が作りあげられています。（あんこう・たら・ハタハタ・ズワイガニ・アワビ・サザエ・口細カレイ・甘エビなど）
　６月～８月にかけては今回ご紹介の岩牡蠣が水揚げされます。

鳥海山の麓に近い小さな漁港はすぐ前が豊かな漁場

海から見る鳥海山も格別。この山が豊かな漁場を育んでいる。

自然豊かな山は偉大です。海の魚まで育ててしまいます。宮城県唐桑町の畠山重篤さんは、「牡蠣の森を慕う会」代表として気仙沼湾で、海を守るために山への植林運動を行っています。

それほど、海と山の関係は深いものがあるわけです。 その事を畠山さん達のグループが
証明してくれました。

市民の理解も高まり鳥海山を守る人たちの集いの輪が生まれ植林が。

私たちも、今この地の恵まれた豊かさに驕ることなく、自然豊かな鳥海山も農業も大きく海の豊かさに関わっていることを忘れてはいけないと思うのです。

　山の特産物が豊かであることは、里の産物の豊かさにも繋がり、そして海の産物の豊かさに繋がるこの循環を忘れないようにしていきたいと学びました。

　鳥海山でも地元市民が植林を始める

　特に温暖化問題がクローズアップされておりますが、豊饒の恵みの特産品も、自然豊かな田舎の環境問題もまた、デリケートな生態系の連鎖のひとつとして考慮されるものと感じております。

ブナの森が豊かな魚介類を育てる

砂丘の猛烈な暑さが育てる砂丘メロン （7月 9日）

●砂丘が育てる独特の砂丘メロン

日本海に面した庄内砂丘では、寒暖の差を好むメロンに適した気候もあり、良質の地下水と水はけのよい砂丘を利用して、砂丘メロンが盛んに栽培されています。
　
露地メロンの生産量では全国３位を誇り、糖度が高く上品な香りを放つ日本屈指の最高級メロンとして高い評価を得、庄内の特産品として全国に出荷されています。

●砂丘メロンの特徴
　庄内の砂丘は充分な日照で猛烈な暑さになり、夜急に海風に冷やされるという気候、上質な水などの条件が揃っているメロン栽培に適した環境です。

　　　　　砂丘の猛暑に対応するこの地域特有の女性の覆面、アラブとは少し違います。　

　特にメロンは水はけのよい地を好むため、庄内砂丘は最高の環境と言えます。さらにミツバチを使って交配を行うことで自然なメロン本来の味を追究しています。

　　生産者の斉藤さんはさすがに暑さには強い。

　充分な太陽の日差しを浴び、良質な地下水と空気で栽培された砂丘メロンは、果肉が柔らかくみずみずしい。
　上品な香りと自然な甘さで最高級メロンとして定評があり、真夏の７月中旬から８月上旬まで味わうことができます。

　　　メロンの花は黄色の可憐な花を着けます。

●庄内砂丘について
　山形県の日本海側に長くのびる庄内砂丘は、延長約34km、東西1.5～3.5km、総面積55平方kmと日本有数の大砂丘地帯です。

　今でこそ見事な黒松が美しく続く庄内砂丘ですが、もともとは一帯が砂山でした。日本海から吹きつける風が非常に強い庄内は、度々激しい飛砂の被害にあっていたと言われています。

　こうした被害から守るため江戸時代中期に本格的な砂丘地の植林が始まりました。
　長い年月と大変な苦労や努力の末、砂丘地を見事な黒松林に変えた先人の偉大な功績は今に讃えられ、黒松は防風林（砂防林）として庄内の暮らしを守り続けています。

　　　

商品記号02-S　砂丘スターメロン　　　　　約1.5kgサイズ1個3000円（送料無料）
商品記号02-T　砂丘スターレッドメロン　　約1.5kgサイズ1個3000円（送料無料）

商品記号02-U 砂丘スターメロン　　　約1.5kgサイズ　2個入り　4800円（送料無料）

★お徳用
商品記号02-A 砂丘アンデスメロン　　　約1.0kgサイズ4-5個入り　4800円（送料別）

　　　　02-A 砂丘アンデスメロン

夏は山形牛・蔵王牛、赤カルビで盛り上がります。 （7月 6日）

★赤カルビは何故旨い？

サシがあまり入っていない分、牛肉本来の味がダイレクトに楽しめます。
普通のカルビが肩からバラという部位に対して赤カルビは肩とモモの脂の
少ない部位になるので、ヘルシーで赤身の味が濃厚に楽しめる。
夏にはもってこいの牛肉です。

これが赤身カルビお肉本来の味がストレートに伝わる

★赤身カルビって何、何処が違うの？

カルビは普通、肩やバラ肉の脂肪の多い部位を脂を落としてつかいいます。
「赤カルビは」脂の少ないモモや肩の脂の少ない部位をつかう、赤身のカルビのことです。
脂の多い部位より、カロリーが少なく非常にヘルシーといえます。
食感もまた、しっかりして焼肉で楽しむには魅力的です。

★赤カルビの美味しい食べ方は？

脂分が少なく、比較的さっぱりですから網焼きや焼肉が最高です。
柚子こしょう、和風にわさびで醤油味、岩塩でも楽しめる。
さっぱり風味の焼肉が楽しめるでしょう。

★「赤カルビ」と「白カルビ」がある。

※「赤カルビ」とはモモ、肩から切り出す赤身カルビの俗称です。
※「白カルビ」はバラ肉、肩などの通常のカルビになります。

　山形牛の白カルビ、普通のカルビのことです。

　　　　「山形牛」とは

　山形牛の定義は、「山形県内において12ヵ月以上肥育した黒毛和種」で、肉質等級が「４」以上（県内産和牛A－3等級も準ずる）となっています。

　牛枝肉の規格の等級は、歩留級数（A：標準より良いもの～C：標準より劣るもの、の３段階）と肉質等級（１：劣る～５：かなり良いもの、の５段階）の組み合わせで格付けされます｡肉質等級は、脂肪交雑、肉の光沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢と質の４項目があり、山形牛は全てにおいて上位の等級になります｡

白山だだちゃ豆の美味しい茹で方 （7月 5日）

①ボールに豆を入れ、水を少なめに入れてゴシゴシこする。

②数回の水洗いで茶毛を洗い流し、ザルにあげる。

③鍋にたっぷりの水を入れ（豆の量の１０倍の水が目安）、塩を少々入れて沸騰させ、豆をいれ蓋をする。

④２～３分後蓋を開けてみて、さやに少々割れ目ができていれば茹で上がりの目安です。すばやくザルにあげる。

⑤同封の“粟國の塩”をふり混ぜて広げて、直ちに団扇であおぎあら熱を冷ます。

＜冷凍保存する場合は・・・＞
冷凍保存する場合は、ゆでる時間を１～２分に短くする。
あら熱を冷ましてから冷凍保存する。

生産者　伊藤稔さんがお勧めの野趣あふれる料理法

　　　　◆◆「焼きだだちゃ豆」◆◆

伊藤さんご夫妻は家族の力をフルに
使って伝統の「白山だだちゃ豆を」
３０年以上栽培。
豆に語りかけながら、大事に育て上げます。

【 山形県鶴岡市の大泉地区に代々伝わる 「だだちゃ豆」を夫婦で力合わせて作っています。食べて頂く方のご家族の美味しい笑顔 を浮べながら。またうちの家族の絆もだだちゃ
豆に拠る所が多大きい。　】

生産者ならではの（自分だけが知っている）素材本来の味を活かした美味しい食べ方を具体的に、とっておきの料理法を教えていただきました。
　焼きだだちゃ豆はフライパンで油を使わず色が変わるまで焼きます。香り高く野趣あふれる味になります。野外料理にもいいよ。　

①まず採れたてのだだちゃ豆200ｇから300ｇを用意します。

②ボウルに2リットルの水を入れ塩を適当に入れます。塩は好みですこれが味付けになります。30分ほど浸します。ここで浸す替わりに1－2分塩水で軽く茹でると③の行程が短くなります。

③家庭用のフライパンを用意。塩水を切っただだちゃ豆いれ中火で焦がさないようにじっくり炒ります。香ばしいかおりが立ちサヤの色がきつね色に変わったら。試食しながら美味しい食べ頃を見つけます。

時間は10分から15分位かけ、豆の焼き具合を見ながら
　 試食を楽しんでください。

２粒が混じるのがだだちゃ豆の特徴

猛暑のひと時を楽しむ・・・。

だだちゃ豆生産者の伊藤さんの畑からメッセージ （7月 5日）

だだちゃ豆は何代も守り継がれたこの土地ならではの枝豆です。

　　味は夫婦仲の良さも一味加わる

どんな天候の年にも、種子は家を守るのと同じように大切に受け継がれてきました。だだちゃ豆をこの土地以外で栽培すると、この枝豆が持つ特性（甘味・コク）が出てきてくれません。作物には、その土地その気候に合ったものがあるものですが、まさにだだちゃ豆がそうです。

田植えが終わった五月中旬に植付けます。早朝からの作業が続く・・・

　　　　朝霧に包まれるだだちゃ豆の畑

①ここの土地に湯尻川と言う川があるのですが、その周辺によく朝霧が見られます。その霧が甘味を引き出してくれるひとつの要因です。

　　　　　　　　夫唱婦随の作業です

②枝豆にはあまり肥沃な土地でないほうが良いと言われます。枝豆には根に根粒があり、その根粒菌が自分に必要な栄養を作り出す働きがあります。私たちの土地も肥沃な土地ではありません。自分に必要な栄養を作り出す枝豆の特性にこの土地があっているようです。

植付け後１ヶ月ほどのだだちゃ豆の畑

③　以上のように湯尻川の三角錐の土地がおいしさを引き出してくれているようです。天の恵みと地の恵みを受け、甘味とコクのある美味しいだだちゃ豆が出来るのです。
私は、だだちゃ豆の持つ偉大な遺伝子と、天と地の恵みの間でほんの少し、だだちゃ豆が育つお手伝いをしているだけのようです。天と地の恵みのおかげです。

ようやく収穫の時期に8月上旬

いよいよ収穫作業が早朝から始まる

①脱粒作業でサヤを落とす。

②サヤの品質を調べる

③鮮度が命の選別作業は手早い

④計量して梱包される

私が心がけている豆にしているお手伝い

★ひと冬かけて種子の選別をする。（だだちゃ豆は発芽率が非常に悪い）

★有機質肥料で栽培する。（根粒菌が活発になります）

★ストレスを与えないように農薬は出来るだけ控える。

★枝豆は根粒菌で作るものなので、根粒菌が育つ土作りをする。

★だだちゃ豆に、毎日おいしくなるように会話をする。これが一番大切な事。

★収穫適期が短いので適期に収穫する。

★子育てと同じで愛情をいっぱいあげてます。

安心で美味しい農産品をお届けします

　　　　　生産者から皆様に知ってほしい事　　●だだちゃ豆の豆知識？

①一年中何でも作れる時代だけれど一年に一回、この時期しか出来ないだだちゃ豆、
楽しみに待ってください。早くも遅くも出来ない枝豆なんですよ。

②２粒が中心ですけど３粒もできちゃいます。

③茹でるのも美味しいけど焼くのも美味しいですよ。焼き枝豆。

④枝豆の味噌汁も格別です。

夫婦で日本一の豆作りにまめな夫婦が取り組む

殿様が愛した香ばしさが命「白山だだちゃ豆」 （7月 5日）

殿様が名付け親という謂れがある「だだちゃ豆」 は庄内藩の「お宝」として大事に育てられてきた。

そして殿様が愛した「だだちゃ豆」は白山地区に独自の味と栽培方法を家伝の宝として、また秘伝の歴史を代々、農家に伝承されております。

その「だだちゃ豆」の発祥の地、旧庄内藩藩主酒井家の十七代当主、酒井忠明さんを偲ぶ会」が開かれ、１０００人の市民が“庄内の人と自然を愛した故人”に別れを惜しみました。

故郷の文化と産業の振興、発展に貢献した酒井氏は「とのはん」（殿様のこと）と人々から慕われた風流を好む歌人でも知られています。もちろん｢だだちゃ豆｣を愛した殿様でもある。

平成十五年の一月には宮中の歌会始で、召人（めしうど）を務められた歌人でもある。
平成十六年二月二十八日、八十七歳で亡くなられた。故郷をこよなく愛した歌心いっぱいの、文化人でした。まさに市民に愛された豆好きの「ラストサムライ」といえます。

日本海の特大の天然岩牡蠣は庄内浜の特産 （7月 3日）

鳥海山の伏流水が育んだ自然の神秘！「天然岩牡蠣」

●す潜りで獲る夏の味覚天然の岩牡蠣は巨大！

自然のミネラルたっぷり！鮮烈な磯の香りが広がる海のミルクをどうぞ！
カキは、寒い時期に獲れるのが一般的ですが庄内浜の「夏ガキ」は、真夏が旬。ミネラル豊富な冷たい伏流水がカキを最適な温度を保ち、海の栄養を育み美味しい特大のカキを育むのです。

伏流水は、鳥海山の地中にしみ込み、約200年の年月を越えて湧出したもの。
庄内浜の岩ガキは美しい山々によっても育まれているのです。

●牡蠣は寒い時期に旬を迎える一般的ですが、庄内産の「夏ガキ」は天然の岩牡蠣です。
　万年雪の鳥海山から湧き出す伏流水は沿岸の海底から湧き出します。
その、ミネラルいっぱいの伏流水が特大の岩牡蠣を育てます。6月下旬から8月まで
多くの岩牡蠣ファンが毎年この時期を待ちわびているのです。」

珍しい天然岩ガキの中でも大変貴重な特大サイズをお届けします。

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