[2007年09月] アーカイブ

収穫量を抑えて食味を重視した栽培の山形の老舗リンゴ園 （9月13日）

青野さんのリンゴ園

◆◆　早生品種の中にも蜜入りする品種があります。◆◆

さて、リンゴのおいしさの秘密は何と言っても「蜜」にあります。
　この蜜が出来るまでですが、まず光合成によって葉でつくられたデンプンが急激に糖に変化し、果実に運ばれるようになります。

　大量にはこばれた糖（ソルビトール）が、果実の水や栄養の流れる通路（維管束）からあふれて、細胞と細胞の隙間に入り込み、リンゴの断面を見ると透き通った感じになっています。

　当然、熟度が高いほど蜜の量は多くなります。ただし、「北斗」「ふじ」は沢山の蜜がはいりますが、「王林」「つがる」は殆ど入らないそうです。でも、糖それ自体の量は変わらないとか。

　★その「おいしさ」。どうやって見分けるのか。青野さんに伺いました。★

　まず、香りがよい、身のよくしまったもの、形がよい物（中くらい）、重い。

　それから、リンゴからでているツルが太いと、沢山栄養を吸収したと言うことなので美味しいとか。また、ツルがみずみずしい物がよく、しなびているのはダメ。
　また、ツルの周囲のくぼみが深いものが良いそうです。

　そして色ですが、基本的には赤くて濃い色が美味しいのですが、虫除けのために袋に入れて栽培した物の場合、綺麗な色になる反面、思ったほど美味しくないこともあるので、あまり色に頼りすぎてはダメだとか。

袋に入っていない物は色が薄くても美味しいそうで、袋に入れないで栽培したリンゴは「サンつがる」「サンふじ」などと表示されていることとが多いそうです。多い、ということなので、必ずしもそうであることはありません。

　色について言えば、あともう一つ。
　りんごのお尻の地色です。緑（青）が少なく、黄色がかっているりんごが食べ頃で、しかしながら長持ちしないので早く食べた方が良いそうですよ。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

◆◆　総称早生ふじ：歯ごたえの良さはふじの特徴その歯ごたえのよさと酸味と甘味のバランスが特徴。その「ふじ」を血統を受け継ぐ早生のリンゴが「早生ふじ』です。

★千秋（せんしゅう）：9月下旬から　
★昂林（こうりん）：10月上旬から　　
★陽光（ようこう）：10月中旬から　　

　これらを総称早生ふじと呼びます。早生ふじは各品種の収穫期間がとても短いので3品種の中からご注文いただいたときの一番美味しい品種をお送りします。

高貴な香り漂う極上の3種の大玉西洋梨を秋の香りと共に！ （9月13日）

生産者：鈴木達夫さん

山形の一般的な西洋梨であるラフランス以外を重視して生産する人は珍しい。ラフランスは受粉のためだけに数本栽培するだけなのだ。

それぞれの品種の特徴を知りつくしたたこの道30年の生産者だからできる、西洋梨には沢山の品種がありそれぞれに個性がある。

その品種の特徴を生かし、美味しい製品に仕上げるのがプロの生産者ということになる。だから収穫してから約一ヶ月の追熟には、人一倍気を使い、品種によって温度を変えて追熟を加えるきめ細かな管理をするから美味しい西洋梨が生まれるわけです。

マルゲリットマリラ　9月下旬

フランス原産の黄色の大玉西洋梨です。
　澄みきった秋空の下、朝露に濡れるようにさわやかな甘さが、ぽたぽたと雫になるほどみずみずしいとろみのある果実です。西洋梨のとりこにするきっかけをつくるさわやかな秋一番手。９月下旬収穫で、食べ頃は１０月上旬から。超大玉の5-6Lだけを選りすぐりお届けします！

バラード　10月中旬

シルバーベル同様、山形園芸試験場で育種された新品種です。ラ・フランスとバートレットの交配種。ラ・フランスの欠点は小玉である事、食べ頃の判定が果皮でできないといったものです。
それを克服するために長年かけて作りました。食べ頃になると黄色に色付き判りやすく、それに大玉で、甘さもラ・フランスに劣りません。
尚、高貴な風味も備えていますので、（もしかしたらトンビが鷹を生んだかも）ラ・フランスを越える人気になりそうです。10月上旬収穫、食べ頃は10月中旬から。4-5L大玉だけを選りすぐりお届け。

完熟状態のゼネラルレクラーク　10月下旬ころ

実の表面は艶消しをしたようにザラザラしているのが特徴です。
甘い香りが、箱を開くと同時に部屋に充満します。その香りは期待を裏切ることなく、豊穣の秋を一身に取り入れて甘さはもちろん西洋梨随一の濃厚な味合いを身につけました。１０月中旬収穫、食べ頃は１０月下旬から。大玉4-5Lだけを選りすぐりお届け。

高級品種5房セット・3房セットの発送開始！ （9月13日）

　　　　５品種５房セット
9月5日から発送を開始した高級品種葡萄セットの内容は５品種セットが１．ゴルビー　２．巨峰　３．マスカットオブアレキサンドリア　4．高尾　５．ロザリオビアンコ

　　　３品種３房セット

３品種セットは１．ロザリオビアンコ　２．種無しピオーネ　３．ゴルビー　　でしたこれからますます秋が深まるにつれ、より美味しさをまして実りが進んでいきます。

台風９号が果樹王国山形を直撃！ （9月13日）

　９月７日に山形県に上陸した台風９号は山形県を縦断し、収穫を前にしたラフランスやリンゴに多大な被害を与えました。
　被害の総額はここ東根市だけでも１０億円を超え、県全体では30億円になるものと見られています。

根元から折れてしまったラフランス

この畑では落果が全体の80％を超え壊滅的な被害が出た。