2007年10月17日

ハタハタの美味しい食べ方とは

寒くなるほど脂が乗って美味しくなるハタハタ

ハタハタの煮付け　（４人分）

１　ハタハタは水洗いし、水気を切っておく（気になるようなら頭と内臓をとってもよい）。
２　鍋に昆布をしき、水、酒、砂糖、醤油を加え煮たたせる。
３　２の煮汁が煮立ったらハタハタを加え、中火で１０～１５分ほど煮る。
　一度軽く焼いたハタハタをさっと煮付けてもおいしい。
※　ハタハタに火が通ったところで一度取り出し、煮汁を煮詰めてからハタハタを鍋に戻して甘露煮風にしてもよい。
材料
・　ハタハタ８尾　・　酒大さじ３　・　水２００ｃｃ　・　砂糖大さじ２
・　昆布（あれば）５ｃｍ　　・　醤油大さじ３
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はたはたの水炊き(地元では湯あげといいます）

材料（4人分）

★はたはた…8尾 　　　★生しいたけ…8枚 　　　★春菊…1束 　　★えのき…1袋 白菜…4枚

★しめじ…1束 　　　　　　★とうふ…1パック 　　　　★長ねぎ…2本 　　　★ポン酢…適量

★昆布（10cm角）…1枚 ★塩…少々 ★すだち…1個
（薬味）
もみじおろし・きざみねぎは適量
作り方
1. はたはたは軽く塩をしておく。
2. 生しいたけは石づきを取り、春菊は葉先をつまみ、しめじはかぶを取り、はくさいは一口大にそぎ切り、とうふは8つに切る。
3. 鍋で昆布だしをとり、塩でうす味をつけ、はたはたや野菜をたきながら、ポン酢、薬味でいただく。

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◆　ハタハタ鍋

●作り方

▼タハタはエラと内臓を取り、さっと水で洗い水気を取っておく。

▼その他の材料は適当な大きさに切っておく。

▼鍋にカツオだし、しょっつる、酒、しょうが汁を入れ、昆布を敷き煮立たせ、煮立ったら昆布を取り出す。
▼煮立ったらはたはたを入れ、続いてしらたき、なめこ、長ネギ、豆腐を入れる。

▼最後にせりを入れて出来上がり。

▼色々な薬味でお楽しみください。

材料　（４人分）

●ハタハタ　８尾 　●なめこ　４００ｇ 　●長ネギ　２本 ●しらたき　１玉 　　●豆腐　１丁 　●せり　１束
●カツオだし　３カップ 　●しょっつる　適宜（有れば） ●酒　大さじ１ ●しょうが汁　少々
●昆布　１０ｃｍ位を一枚 　●ポン酢 　●薬味

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投稿者 味の農園 : 17:49 | コメント (0) | トラックバック (0)