2007年10月27日

現場を訪ねて「山形牛」取材日記から

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りっぱな山形牛の枝肉と佐藤さん


担当者の高橋食肉畜産(株)佐藤さんのお話から

豊かな自然環境のなかで、人の愛情を受けてゆったりと健やかに育った山形牛を、ぜひご堪能下さい。 ...
 山形牛の定義は、「山形県内において12ヵ月以上肥育した黒毛和種」で、肉質等級が「4」以上(県内産和牛A-3等級も準ずる)となっています。 ...

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食肉の解体作業 霜降りのロース

★「山形牛の特徴」

  山形牛の特徴は、肉のきめが細かく、程よい霜降りや舌にのせたときの柔らかさ・まろやかさと、食べて美味しい牛肉として、食肉業界はもとより、消費者においても高い評価を得ております。

  総称 「山形牛」が日本を代表する牛肉であるゆえんは、山形の恵まれた自然のなかで、昼夜における寒暖差の大きい気候風土と、緑豊かな山々から流れ出る豊富な自然水を利用しながら、 一頭一頭丹精を込め、愛情を注ぎながら熟成するまで育てあげたのが「山形牛」であり、独特のまろやかな脂質をかもし出し、食べて美味しい山形牛肉を生み出しております。

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山形市から車で1時間、蔵王にある直営農場

いましたよ山形牛。和牛がいました。山形市の先ほどの食肉センターから1時間とても環境が整った牧場に案内してもらいました。
黒いのが黒毛和牛、茶色は日本短角種どちらも日本在来の和牛ということです。

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決めの細かい最高の山形牛を育てるには、直営農場の信条は「牛にストレスを与えないように環境を整える」ということです。

本日はとても勉強になりました。
食肉センターの現場のみなさん直営農場の皆さんありがとうございました。

園主 拝


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投稿者 味の農園 : 17:08 | コメント (0) | トラックバック (0)

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