2007年11月17日

山形牛しゃぶしゃぶ祭り

■■　山形しゃぶしゃぶ祭　■■

　山形牛は最高級ブランド日本三大和牛の米沢牛、松坂牛、神戸牛と較べるとワンランク下のブランドになりますが、山形牛の特徴は、このクラスに引けをとらない高品質の肉質のわりに、価格がお手頃なことにあります。

　この特徴を活かして、超最高級よりはお手ごろ価格で、しかも美味しい牛肉をたっぷりと召し上がることが出来る企画です。この度「山形牛、米沢牛しゃぶしゃぶ祭」として送料無料あり、たっぷり割引ありで一年の感謝にお応えします。

この度はしゃぶしゃぶ祭につきしゃぶしゃぶ用切餅もつきます

　　
高品質お手頃価格が山形牛　　　　　　しゃぶしゃぶ用お餅もいける

―安心してお召し上がりいただくために―
■山形牛・山形牛の品質保証■

★同封の説明書にある手順で届いたお肉の固体識別番号を
URLに入力すると生産履歴をご確認いただけます。

▼届いた山形牛、米沢牛のお肉のパッケージについている固体識別番号を
下記のURLに10桁の固体識別番号を入力するとそのお肉の生産履歴が検索できます。
http://www.id.nlbc.go.jp/top.html

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◆山形牛・米沢牛しゃぶしゃぶ鍋レシピ

手作りポン酢ダレとみそダレで頂きます カロリー 680.0kcal（1人分） - 調理時間 30分

▼作り方

１、鍋に水と昆布を入れて30分以上置き、＜だし汁＞を作る。そのまま火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、酒、塩を加える。鍋の大きさによって、水の量を加減して下さい。

　白菜はサッと水洗いし、葉はザク切りに。軸は削ぎ切りにする。青菜（今回は水菜を使用）は根元を落として水洗いし4cmの長さに切る。白ネギは水洗いし1cm幅の斜め切りにする。

　ニンジンは5mm幅の輪切りにし、あればお好みの型で抜く。型抜きしない場合は皮をむいてから輪切りにする。

　生シイタケは石づきを落と、固く絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き笠には飾り切りをする。エノキは根元を落とし、食べやすい束にさばく。

　戻しくずきりはザルに上げて水洗いし、水気をきる。乾燥のくずきりの場合は袋の表示に従って柔らかく戻す。

２、＜紅葉おろし＞を作る。赤唐辛子の軸を取って種を取る。大根の皮をむき、菜ばしで2～3ヶ所穴をあけ、赤唐辛子を穴に差し込んで、差し込んだ側から、すりおろす。

３、＜ポン酢ダレ＞、＜ゴマダレ＞を各々混ぜ合わせる。牛薄切り肉は食べる直前に、お好みの長さに切って器に盛る。

４、鍋の＜だし汁＞を煮立て、牛薄切り肉を1枚ずつ、各自お箸ではさんで＜だし汁＞の中をサッ、サッと泳がす程度で引き上げる。軽く火を通す程度が美味しいです。

５、薬味を入れた＜ポン酢ダレ＞や＜ゴマダレ＞に、つけながら頂く。

６、具も（4）の鍋に入れ、サッと火を通して、タレにつけて頂きます。最後はお餅を入れ２-３分で柔らかくなります。タレにつけていただきます。

▼ワンポイント
＜紅葉おろし＞の汁気が多い場合はザルに上げ、軽く汁気を切って下さい。ゴマダレのだし汁は鍋のだし汁を使って下さい。途中アクがたくさん出てきたら、アクを取って下さい。

●添付のお餅は、煮ても融けにくい杵搗きのお餅です。柔らかくしてお召し上がり下さい。

▼材料（4人分）　

牛薄切り肉 … 600～800g
白菜 … 1/8株
青菜 … 1束分
白ネギ … 2本
ニンジン … 1/4本
生シイタケ … 4枚
戻しくずきり … 1袋（300g）

▼[だし汁]
昆布 … 2枚（10cm角）
酒 … 100ml
水 … 1000～1500ml
塩 … 小さじ1/2
刻みネギ … 適量

▼[手造りポン酢タレ]
濃口しょうゆ … 80～100ml
柑橘類絞り汁（ユズ・スダチ・カボス等） … 40～50ml

▼[紅葉おろし]　　　　　　

大根 … 5～6cm
赤唐辛子 … 2～3本

▼[手造りゴマダレ]
練り白ゴマ … 大さじ4
おろしニンニク … 1片分
しょうゆ … 大さじ1
だし汁 … 大さじ4

投稿者 味の農園 : 15:58 | コメント (0) | トラックバック (0)