tag:www.ajfarm.com,2008:/blog//1 2008-11-17T10:10:18Z Movable Type 3.31-ja tag:www.ajfarm.com,2008:/blog//1.269 2008-11-17T09:48:52Z 2008-11-17T10:10:18Z

　　まずは骨組みを作ります。 　　　なかなか経験の要る仕事です。 　　　朝から...

味の農園 　　まずは骨組みを作ります。 　　　なかなか経験の要る仕事です。 　　　朝からここまで来るともう午後３時 　　　本組みが完成しました。本日終了17：50 　　　　２日目にようやく完成しました]]> tag:www.ajfarm.com,2008:/blog//1.268 2008-11-15T09:06:12Z 2008-11-17T09:09:46Z

　　田んぼでエサを啄ばむ白鳥だが越冬できるか心配だ 稲刈りが終わった田んぼは何...

味の農園 　　田んぼでエサを啄ばむ白鳥だが越冬できるか心配だ 稲刈りが終わった田んぼは何か寂しい景色になりましたが、稲刈りが終わるのを待っているかのようにシベリアから白鳥が飛来し始め、刈り取られた稲に入れ替わるよう、落穂などの餌をついばむ様子が見られるようになりました。 その数は一万羽を越え、日本最高ということですが、朝に田んぼにやってきては、餌場を換えて飛び回って、は田んぼを移って廻り、夕方にねぐらの最上川河口に帰っていきます。 しかし今年は状況が違ってきました。それというのは、山形新聞によりますと 「酒田市は一七日、鳥インフルエンザ感染の危険性を回避するため、日本一のハクチョウの飛来地となっている同市の最上川スワンパーク周辺にロープを張るなどの規制を行った。 　 市の職員ら一七人が作業。市民や観光客が最上川で羽を休める野鳥と接触しないよう、川岸から三十メートルほど離れた場所に約 180メートルにわたってロープを張ったり、バリケードを設置するなどした。 　また、市は今シーズン、市民や観光客による野鳥への餌付けを禁じており、周知のための看板も三カ所に設置。長年にわたり、スワンパークで野鳥への餌付けを行ってきた「酒田市白鳥を愛する会」（碇谷啓二会長）も、今シーズンは餌付けを自粛している。 規制措置は、ハクチョウが北帰行を終える来年四月上旬まで継続する。」 白鳥はV字型の編隊になって飛ぶのが普通だ 　ということで、昨年までと手のひらを返したように餌付けを禁止措置にしてしまった。これまでは「白鳥の餌付けにご協力下さい」として白鳥のエサの協力を長年にわたって市民に呼びかけてきた。その結果一万羽越える日本最大の白鳥の飛来地なって、市民もこの時期になるのを楽しみにしてきたのに「冷たすぎるのではないか。」という声が上がっているのは確かのようです。 ]]> tag:www.ajfarm.com,2008:/blog//1.267 2008-11-15T03:18:36Z 2008-11-15T09:42:07Z

　 　　　　　　　　収穫中の阿部果樹園の皆さま 　シルバーベルの美味しさはラフラ...

味の農園 　　　　　　　　収穫中の阿部果樹園の皆さま 　シルバーベルの美味しさはラフラン以上という評価もあるほど評判は高いが、ラフランスの知名度には勝てなので、さほど知っている人もなく、出回りも少ない。 　残念ながら、ラフランスの販売が終わるまで出番がなく、12月を過ぎて少し出回る程度です。 ところが食べてみると驚く、酸味、甘味共に強く、濃厚なのです。完全に熟成させてジューシーにトロトロ状態にして食べると、病みつきになってしまいます。 　11月上旬から収穫が始まる晩生種 だから、本当のシルバーベルの実力を知っている人も少ないのは当然ことでしょう。 実は、見た目もあまりいいとは言えず、肌も荒れています。 　　果実はじつに大きい食べ応え充分 1、完熟すると味が濃厚で旨い。甘味、酸味共にはっきりしている。 2、完熟になって食べごろが見分けやすい。 3、大きい。約500ｇは平均的な大きさかも ]]> tag:www.ajfarm.com,2008:/blog//1.266 2008-10-17T06:41:13Z 2008-10-17T08:35:41Z

庄内柿が実る松ヶ岡の里は、幕末に刀を鍬に持ち替え庄内藩士がまさに血と汗を流し開墾...

味の農園 庄内藩主が持ち込んだという庄内柿（平核無し）という品種が特産として定着した]]> tag:www.ajfarm.com,2008:/blog//1.265 2008-10-17T06:20:36Z 2008-10-17T06:32:22Z

日本一の簗場という山形県白鷹町の最上川 簗とは川の瀬などで魚を獲る仕掛けのこと言...

味の農園 魚以上に見物の人が多いのではと思われる そして、カメラを引くともっと解かり易い。 最上川の上流部になる ]]> tag:www.ajfarm.com,2008:/blog//1.264 2008-10-17T06:08:52Z 2008-10-17T06:19:44Z

紅葉が山から里に下りてくる10月山形の果樹園は紅玉、早生ふじなどのりんごの収穫が...

味の農園 早生ふじが真っ赤に色付いている さわやかな甘さと酸味そして歯ごたえがサクサク ]]> tag:www.ajfarm.com,2008:/blog//1.263 2008-10-10T03:22:49Z 2008-10-10T03:36:59Z

美味しいラフランスほど大きさの割りにずっしり重い 天気が良いので、仕事も進みま...

味の農園 美味しいラフランスほど大きさの割りにずっしり重い 天気が良いので、仕事も進みます 山形のラフランスは天気に恵まれ収穫の真っ最中です。 収穫時期は７日から10日くらいかかりますね。 今年のラフランスは９月に寒暖のさも大きく、晴天の日が続いたため最高の味が期待できます。 天気が続きすぎて、玉伸びがいまひとつ、小ぶりになっているかもしれませんが、果実は充実して ずっしり重いラフランスができました。 http://www.ajfarm.com/pear_raf.html ]]> tag:www.ajfarm.com,2008:/blog//1.262 2008-10-04T02:30:47Z 2008-10-04T02:34:15Z

■　大きいラフランスほど美味しいのか？　■ まずはこちらをご覧下さい。 ラフラン...

味の農園 平面的に見ると十字方向に4本の枝が互いに90度伸びて、木と木の感覚がとても広くとってあり 果実に日光が均等に当るように仕立てています。 これだと木の養分も果実ひとつひとつに均等にいきわたり大きな実が平均して収穫できます。 この方法を考え出した生産者の滝口博太さんにお聞きすると 「木の養分が勢い良く果実に吸収されるにはどうするかを考えた結果、長年かかったがこの方法に落ち着いた。」 　　　　　　　それではどんなラフランスが美味しいの？ 　　　　　　　小さいよりは大きいラフランのほうが生育が順調な証拠。 　　　そして、大きいだけではダメで大きくてズッシリ重いものは実が緻密で味も濃厚になる。 　　　　 ズッシリ重いラフランスは中身も味も密度が高いから旨い。完熟して柔らかくなっても実が崩れにくいと言うのです。 「実を大きくすることで養分の吸収もいい事から、糖度も上がり食味も濃厚になった。そして果実がずっしり重い大玉が食べてより美味しいことが判ってきたんです。」 と語ってくれました。 　　　生産者　滝口博太さん 下の写真のような木と木の間隔が狭く直立した仕立て方では実も大きくならず。 味もまばらになり、果実が充実度が不足のため大きさの割りに軽い物になりやすいのだそうです。特に実がおおきく太りません。 大きさもMサイズ200gから2L 230gまでで頑張って3Lまでがやっとという。 こちらはラフランスをサイズごとに並べてみました。 左から L-250ｇまで　　2L-280ｇまで　　　　3L-320ｇまで　　　4L-360ｇまで　　　5L-420ｇまで　6L-500gまで　 滝口さんのラフランスはほとんど４L以上のサイズです。 　　　　こちら3kgご贈答用6個入り　見事な　６L玉500g×6個　 ◆　贈答には出来ません！　限定でご自宅用もあるよ　◆ それでは滝口さんに４Lより小さいラフランスはないのかというと・・・。 滝口さんのラフランスの年間の収穫量は数十トンありますから、少しは「小ぶりの果実も出るのではないのですか、少し小さめのラフランスを分けて下さい。」と粘ってみました。 そしたら、「少しだけならあるよ」というしぶしぶの返事が・・・。やはり全て完璧はないはずでよね。 ということで、嫌がる滝口さんを説得して、「絶対贈答用にはしないでくれ」という約束で ２L～３Lのラフランス２kg詰めを５０箱だけ限定でお分けすることになりました。 粘りがちでした。 ●こちらのラフランス約２kgサイズ２L,３L　６～７個入りを限定販売します。 http://www.ajfarm.com/event/0611_rafrance.html ●普通は充分贈答用にもなるラフランスですが滝口さんとの約束ですから絶対贈答用にはしないで下さい。 滝口さんの贈答用の大玉ラフランス http://www.ajfarm.com/pear_raf.html ◆独自に編み出した美味しい大玉を生み出す方法とは◆ こちらも滝口さんの果樹園です。 ますます進化を重ねて、４本のラフランスを一点に寄せ植え１本を一方方だけに伸ばしていく方法です。今まで以上に均一で大きい実が収穫できます。これは画期的方法ですが誰もが真似できるものでもないのです。 ５L-420ｇ　６L-500ｇの超大玉だけを収穫しようという挑戦です。こちらは滝口さんの企業秘密につきこれ以上のコメントは出来ません。 そして、また心配がひとつ生まれました。 「こうなるともう滝口さんの　２L　３Lのようなラフランスは手に入らなくなるのかなあ？？？」 滝口さんの贈答用の大玉の お取り寄せはこちら http://www.ajfarm.com/pear_raf.html ]]> tag:www.ajfarm.com,2008:/blog//1.261 2008-09-19T09:23:42Z 2008-09-19T09:40:00Z

【店主より】 皆さま、お待たせ致しました。 3年前から、皆さまにご紹介して一躍...

味の農園 【店主より】 皆さま、お待たせ致しました。 3年前から、皆さまにご紹介して一躍人気商品にさせていただきましたが、 おととしの冬の暖冬が、清野さんが品種開発した大粒の品種ひがしね梅に大きな打撃を与え収穫がほとんどありませんでした。 　昨年のお歳暮には多くの皆様から、予約やご注文をいただきながら、品不足でキャンセルさせていただき、大変ご迷惑をおかけする結果になってしまいました。 誠に申し訳ございませんでした。 そして、今年9月中旬からようやく販売開始にこぎつける運びとなりましたので、皆様にお知らせできる事を、生産者の清野さんと共に喜んでおります。 　　　 自然落果をじっくり待って落ちた完熟梅だけを毎日集めます。 改めて、梅グラッセ紅姫のご紹介を致しますと。 清野さんが、品種改良を重ね生み出した大粒の品種ひがしね梅の誕生から始まります。 そして、最高の梅菓子を試行錯誤し、完熟の梅だけが持つ独特の旨味を引き出すことを追求し続けた結果うまれた商品です。 　　　大粒のひがしね梅大きいのは100ｇにもなる 　いまだに、完熟のひがしね梅にこだわり、梅の樹木の下、地面のすれすれネットを張りじっくり自然落果を待ちます。青い梅が黄色に色付いてパンパンに肥大していきます。そして落果したものを毎日2回集めては、洗滌し、下漬けしていきます。その後も幾度となく手間のかかる美味しくなる工程を経て、次第に美味しさを増して出来上がっていくのです。 　　　　生産者の清野さん 　さまざまな奇跡が生み出した20年の努力が、この味を作り上げました。 自然落下の完熟品だけを使い、手作業で集めた子供のような梅に、感謝と笑顔がひろがります。 私たちの出会いの感動をみなさまに伝えたい。そんな思いで、お届けします。 ]]> tag:www.ajfarm.com,2008:/blog//1.260 2008-09-13T05:42:15Z 2008-09-13T05:46:22Z

■ふくよか美人■ 白桃の晩生種　ふくよか美人 果重は300～350g位の大果で、...

味の農園 白桃の晩生種　ふくよか美人 果重は300～350g位の大果で、果形は扁円形、果皮はほぼ全面に濃紅～紫紅色になるが、無袋では粟粒が生じやすく、微細なヒビ割れが生じることがあるので、有袋栽培が基本である。果肉内の紅色素は少なく、肉質は極めて良好で、溶質で繊維少なく緻密で果汁多く、糖度は14～15度位で甘味が強く微酸で香りがあり、品質と食味は極めて優れる。核割れは少なく、日持ち性も良好である。熟期は山形では9月上～中旬頃と思われる。 http://www.ajfarm.com/toku_peach2.html]]> tag:www.ajfarm.com,2008:/blog//1.259 2008-09-13T05:33:58Z 2008-09-15T00:56:59Z

三千年に一度実るという不老不死の仙桃を漢（中国）の武帝に授けたといわれる伝説の仙...

味の農園 ■　白桃　　西王母 ■ 片手で持ちきれないほどのち密で多汁、食味最高、糖度高く19度うっとりするような味わいが新しいです。 福島県　斉藤賢一氏作出　川中島白桃とゆうぞらの交配より選抜育成。 三千年に一度実るという不老不死の仙桃を漢（中国）の武帝に授けたといわれる伝説の仙女（西王母）そのもののイメージです。 山形での収穫は9月20日頃から 緻密で果汁多く、果重は550～600ｇ、何と最大で800ｇ！ 9月下旬～ごろ成熟、収穫という最晩成品種です。 糖度も高く、19～最大で22度。挑戦者求む！のジャンボ白桃です。 http://www.ajfarm.com/toku_peach2.html]]> tag:www.ajfarm.com,2008:/blog//1.258 2008-09-13T03:24:54Z 2008-09-15T01:01:05Z

　■　黄桃　　　黄貴妃■ モモとマンゴーのミックス風味をもつ、黄肉の極晩生有望新...

味の農園 黄貴妃は9月中旬の黄桃 果重は300～350g位の大果で、果形は円形、果皮は黄色地に中程度の着色して美しい外観である。果肉は淡黄色で果肉内の着色は少なく、肉質はやや緻密の溶質で、収穫直後は果肉が硬く果汁は中位であるが、収穫3～5日後には果汁が多くなり、甘味多く微酸で、独特の芳香があり食味が良好である。 核割れは微で裂果は無く、日持ち性も優れている。 山形県では9月上～中旬頃である http://www.ajfarm.com/toku_peach2.html ]]> tag:www.ajfarm.com,2008:/blog//1.257 2008-09-04T08:34:19Z 2008-09-13T05:02:29Z

　　　黄桃　　きららのきわみ 　　　9月下旬に収穫される黄桃　　きららのきわみ ...

味の農園 　　　9月下旬に収穫される黄桃　　きららのきわみ 果重は350～400ｇ位と大きく、果皮は黄色地に中位の着色をして美しく見映えのする外観である。 果肉は黄色で紅色素は少なく、肉質は極めて良く溶質で、繊維少なく緻密で果汁多く、糖度は14～17度位と甘味が強く微酸で香りがあり、今後の期待が高い。 品質と食味が極めて優れている。核割れは少なく、日持性も良好である。 有袋栽培を前提として、美しい黄色の外観の特徴を生かした販売が有利である。 熟期は山形では9月中～下旬頃の収穫と思われる http://www.ajfarm.com/toku_peach2.html]]> tag:www.ajfarm.com,2008:/blog//1.256 2008-09-04T02:33:12Z 2008-09-13T05:03:38Z

山形の新鮮な果物をもぎたてをそのままを果樹園に囲まれた工場で搾る 果樹園のストレ...

味の農園 果樹園のストレート果汁100％はもぎたての新鮮な山形の果物そのものを食べたときの味と風味をそのままに再現したいという願いを目的に商品開発されたストレートジュースです。 「果樹王国、山形の新鮮な果物をもぎたての状態で果樹園に囲まれた工場で搾る」という地の利をフルに活用する事で他にはない製造工程を実現しました。 果物の生産から即、果汁製造を考え出した武田さん また、果実の生産から安全で美味しい生産から加工まで、生産量は少ないながら、一連の行程が目の行き届いた安全な製造工程となっております。空気が澄みわたり自然豊かな山形で生産された完熟果実、種類豊富な果物を品揃えしております。搾りたて新鮮、果樹園ストレート果汁100％果汁を是非試し下さい。 ● 原材料へのこだわり ジュースにしたときに最高の原料を選定しました。山形県産のもぎたての果実を厳選し新鮮なまま、すぐに果樹園に隣接した工場に持ち込み、洗浄、果実の風味と味が損なわれないように工夫された搾汁工程により果実の特性が最大限生かされたストレートジュースです。 また、原料の安全性のために原料の生産者についても当然ながら特定されたものだけを使用しています。 ●産地へのだわり 新鮮な果実のそのままの果汁を再現したいという想いから、山形県産だけの新鮮な原料にこだわり、生産地に隣接した加工工場で製造するという。原料生産地での生産・製造にこだわりました。加工工場は天童市と大江町にあります。 さくらんぼ　　　プルーン　　トマトのジュース500ml ●製造工程へのこだわり 独自の搾汁工程により果実の特性を最大限に生かし濃縮果汁還元などの加工は一切行なわず、搾った果汁をそのままボトリングしたストレートジュースです。果物本来の味と香りがそのまま生かされています ********************************************************** ストレート果汁と濃縮還元果汁について ジュースと言えるのは、果汁１００％のものだけです！果汁というのは果物を搾った汁の事です。 原材料に果汁だけを使用したもの（果汁または果実から取った香料を使用したものも可）には、純正・ピュアという表示ができます。 果実を搾ったままの果汁をストレート果汁、搾った果汁の水分を取り除いて１/５～１/６程度の重量まで濃縮したものを濃縮果汁と言います。 1．ストレート果汁とは 果実をそのまま搾り殺菌して製品にしたもの。低温保存しておいた果汁100％を、そのまま殺菌して製品にしたものを「○○ジュース（ストレート）」と表示します。 2．濃縮還元果汁とは 濃縮した果汁を、濃縮する前の状態まで水を加えて戻した（還元）後、殺菌して製品にしたものを「○○ジュース（濃縮還元）」と表示します。多くの果汁飲料が、この濃縮果汁から作られたものです。 http://www.ajfarm.com/juice.html]]> tag:www.ajfarm.com,2008:/blog//1.255 2008-09-03T07:01:24Z 2008-09-13T05:07:59Z

ラフランスが出回る前の時期（10月下旬）に山形県で栽培される洋なしの気になる 特...

味の農園 　　オーロラ 品種名　 オーロラ 果実＞ 果実の大きさは300～350g位で、無袋栽培では果皮は紅色に着色します。果肉は緻密で糖度が16度以上で食味は非常に良い。「ラフランス」の前に収穫できる有望品種。 収穫期＞ 山形県では9月上～中旬で追熟は1週間～10日位 　マルゲリットマリーラ 品種名　 マルゲリットマリーラ 果実＞ 果実の大きさは530ｇ位でと大玉で「バートレット」を大きくした形に似ています。果肉は多汁でやや繊維質があります。酸味が少なく他にないさわやかな甘さを持ち合わせています。 収穫期＞ 山形県では9月中旬頃で、「ラフランス」の前に収穫できます。熟成に14日間を要します。 　バラード 品種名　 バラード 果実＞ 果実の大きさは450～500g位の短びん形で、さびがあり「シルバーベル」に似ている。糖度は15～17度と「ラフランス」より高く味がいい品種です。 収穫期＞ 山形県では9月下旬頃 で「ラフランス」より10～１４日早い。熟成期間は10月中～下旬頃までで、果皮が黄色に変色します。 　ゼネラルレクラーク 品種名　 ゼネラルレクラーク 果実＞ 果実の大きさは500g位と非常に大きくなります、果肉は果汁が多く、芳香が強い。果皮は黄色の地色にさび状果点が多い。早期結実性で豊産性です。追熟は常温で30～40日を要します。 収穫期＞ 山形県では10月中旬頃で追熟は貯蔵性がいい。 http://www.ajfarm.com/pear_seiyou2.html]]>