[山形の特産品] アーカイブ

2009年09月29日

• 新米と果物ほか、ふるさと産品がいっぱい詰まった豊作福箱

  秋の大型連休で、山形の主な観光地は
  どこも、いっぱいに混みあっていたようですが
  今のところ、天気に恵まれ絶好の行楽日和ですね

  
  一方、田んぼでは
  大型連休に合わせるように、稲刈りも始まりました
  これから、10月中旬までには田んぼの稲は刈り取られて
  少しずつ、景色も変わっていきます。

  
  　　　9月の秋晴れでかなり回復した今年の稲作

  変わっていくといえば
  山形の紅葉も、今年は平年より早いようで
  高い山は標高の高いほうから、色づいてきました。

  
  秋は、天気の変化も早いのですが
  景色もこれから、どんどん変化していきます
  東北では、これから特に景色の変化が感じられますね

  
  本日は稲刈りが始まったばかりの
  　　　　　　　　新米と特産品のお知らせです。

  

  新米と果物ほか、ふるさと産品がいっぱい詰まった福箱
  しかも、送料無料でお送りします。

  ■お取り寄せ
  ▼【農園の豊作福箱】
  http://www.ajfarm.com/event/0809_huku2.html

2009年09月01日

• 生産者が選ぶ旬のブドウお任せ５品種セット

  「今が旬の果物」はなんといっても葡萄、山形県は葡萄の生産量は全国２位を誇ります。山形の気候風土が葡萄づくりに最適なことから栽培面積を伸ばし、ワインの原料になる品種をはじめ種類も豊富なんです。
  　山形の果物のおいしい秘密は昼と夜の温度差にあります。日本の最高気温の記録を保持する山形は、夜には風が吹き渡りぐっと気温が下がります。昼と夜の温度差が大きい事で果物の糖度もいちだんと増していきます。

  
  
  　　生産者の日向さんがその時々の一番美味しい葡萄５品種を詰合せてくれます。

  
  
  このぶどう園には20種類以上の品種が植えられています。

  今年は前半、長雨で心配しましたが、後半の日照時間で果物は全般的に良いと生産者も一安心の表情です。甘くておいしいぶどうが収穫されています。

  今回ご紹介するのは高級品種ぶどう13種類の中からその時の一番おいしいぶどうを5種類詰め合わせてお送りする
  「 5品種セット」、品種はこちらにお任せ下さい。（お客様の方で品種を指定することはできません）
  次の13品種以上の中からその時の旬を詰め合わせします。

  
  １、ピオーネ　　２、巨峰　　３、高尾　　４、赤嶺　　５、紅富士　　６、竜宝　　７、北光　　８．リザマート ９．ロザリオビアンコ 　 １０．バラディマスカット 　１１．マスカットオブアレキサンドリア　　12、オリンピア　13、 安芸クイーン　　など等です。

  
  9月になると葡萄の多くの品種は収穫の時期を迎えます。

  
  
  　　葡萄棚の通路も生産者の性格が・・・雰囲気が優しい
  

2008年12月04日

• 元祖、一霞地区の温海かぶら、温海赤かぶら漬（竹炭入り）

  
  
  　　色の濃いのが良質という温海かぶら

  あつみ地区、本場一霞の加藤靖昭氏が焼畑農法により特別栽培された温海赤かぶらを手塩にかけて漬け込みました。自家製の竹炭はまろやかな味と美味しさを一段と引き出します。

  温海かぶら 温海かぶは、山形県鶴岡市温海地区の山間地帯で400年も前から栽培されている歴史のある赤かぶらで、古くは徳川将軍に献上したという記録も残っています。 ...

  温海かぶは寛文12年（1672年）の「松竹住来」に庄内の産物として記されており、400年以上も前から栽培が行われてきました。

  
  　　思ったより、山道は険しく、傾斜もきつい。

  1600年代の覚書には既に庄内地方の産物の一つとして記されており、天明5年(1785年）に徳川将軍に献上された記録もあります。

  温海かぶは、白かぶに比べ、旨み成分であるグルタミン酸を２～４倍多く含み、その旨みとほどよい辛味、歯ざわりの良さが特徴です。

  
  　　加藤さんと奥さん　08/12/2取材にお邪魔しました

  ●収穫期は10月下旬～12月、翌年2月～5月まで畑を変え、標高や雪の多い順番を考慮して長期間収穫してできるだけ漬けたてをお届けするようにしている。
  これは、よそではないやり方である。年間4000から5000㎏収穫する。温海地区で広く栽培されるようになったが、一霞の温海かぶらがやっぱり最高の品質だから、この地区以外の原料は使わない。

  
  さすがに慣れた手さばきで、取り入れていきます。

  ●焼畑農法で栽培している。1年栽培すると3年休みのサイクルで作付ける。このやり方を繰り返している。そうしないと良いかぶらは穫れない。

  赤かぶらは雪の下でも育つという、積雪の前ｍ、根雪前に全部収穫するのではなく越年して雪解けに合わせて、雪の少ない畑から順に再び堀り穫っていくのだ。

  それはその都度漬け込みしながら5月まで収穫は続く。収穫してその都度に漬け込みをくり返していくため。

  
  
  　　年齢を感じさせない足取り、奥さんは何歳？

  温海かぶらの風味が楽しめる。漬け込みが長くなると、独特の風味や歯ごたえが失われるから、漬け込んで2-3月までが美味しい。

  
  今日の収穫は、思ったより多いという
  

• 蔵王の牧場で獲れたてのミルクたっぷり雪どけロールとチーズケーキ

  

  
  ■雪どけロール
  遠い春を待つ雪国山形をイメージした今までにないロールケーキが出来ました。
  特性のスポンジはミルクたっぷりのしっとり、もっちりした新食感が新鮮です。

  一日に20個限りの限定版。手づくりでのみつくられているので、本当にこれだけの数しかつくれないのです。暖かな日差しでやわらかな雪がとけるように、口に入れると解けてなくなってしまいます。

  メレンゲをさっくりとあわせ、特殊な方法で焼きました。蔵王の高原で飼育された乳牛の新鮮なミルクがたっぷりのロールケーキです。

  なめらかな口溶け、ミルキーで濃厚なロールケーキの秘密はたっぷりのミルクとココアバターそれに、卵白を使用したスポンジ。びっくりするほどのなめらかさは半熟のよう。

  原材料　卵白、乳製品、植物性油脂、砂糖、小麦粉、生乳、ココアバター、食用胡麻油、糖類、全粉乳、脱脂粉乳、膨張剤、酸味料、乳化剤、増粘多糖類、安定剤（リン酸塩Na)、香料、（原材料の一部に大豆を含む）
  内容量　１個
  消費期限　冷凍でお届けいたします。到着予定日から3日（解凍後）
  　保存方法　要冷蔵（冷凍保存では3ヶ月）
  　発送方法　クール宅急便（冷凍便）

  
  
  　　　　　チーズケーキ「蔵王の調べ」

  
  ■蔵王の調べ
  大人のための極上スイーツ。素材の良さが生かされた「蔵王の調べ」蔵王高原で育まれた乳牛のミルクやチーズを厳選使用しました。

  ふわーっとしたやわらかな食感には製造方法に秘密が・・・。
  コクのあるうまさ、とろけるおいしさは感動もの。

  濃厚な口あたりなのに爽やかな余韻・・・。そのまま解凍して食べる。半解凍で食べる。同じチーズケーキなのに風味が違うのはなぜでしょう。

  食感も違うし味の違いも楽しめます。ぜひ試して見てください。またカットしてフルーツソースをかけ、旬の果物を添えればゴージャスでおしゃれなsweets！

  材料　クリームチーズ、砂糖、ナチュラルチーズ、クリーム、サワークリーム、小麦粉、でん粉、レモン果汁、塩、安定剤（増粘多糖類）（原材料の一部に乳を含む）
  内容量　5個
  消費期限　冷凍でお届けいたします。到着予定日から3日（解凍後）
  保存方法　要冷蔵（冷凍保存では3ヶ月）
  発送方法　クール宅急便（冷凍便）
  

2008年11月15日

• シルバーベルは収穫して10日～15日予冷してお届け開始します。

  　
  　　　　　　　　収穫中の阿部果樹園の皆さま

  　シルバーベルの美味しさはラフラン以上という評価もあるほど評判は高いが、ラフランスの知名度には勝てなので、さほど知っている人もなく、出回りも少ない。

  　残念ながら、ラフランスの販売が終わるまで出番がなく、12月を過ぎて少し出回る程度です。
  ところが食べてみると驚く、酸味、甘味共に強く、濃厚なのです。完全に熟成させてジューシーにトロトロ状態にして食べると、病みつきになってしまいます。

  
  
  　11月上旬から収穫が始まる晩生種

  
  だから、本当のシルバーベルの実力を知っている人も少ないのは当然ことでしょう。
  実は、見た目もあまりいいとは言えず、肌も荒れています。

  
  　　果実はじつに大きい食べ応え充分

  1、完熟すると味が濃厚で旨い。甘味、酸味共にはっきりしている。
  2、完熟になって食べごろが見分けやすい。
  3、大きい。約500ｇは平均的な大きさかも

2008年10月17日

• 庄内柿が実る松ヶ岡の里は、かつては・・・

  庄内柿が実る松ヶ岡の里は、幕末に刀を鍬に持ち替え庄内藩士がまさに血と汗を流し開墾した土地。松ヶ岡開墾場といいます。

  　明治維新後、庄内藩士たちが拓いた緑豊かな大地。その中に瓦葺上州島村式三階建の蚕室が五棟現存しており、一棟が修復されて松ケ岡開墾記念館となっている。この他に、食事処一翠苑、庄内の米造り用具収蔵庫、庄内映画村資料館などがある。（国指定史跡）

  
  
  庄内藩主が持ち込んだという庄内柿（平核無し）という品種が特産として定着した

• 10月山形を歩けば早生ふじ、紅玉など、ミドリの中に紅一点

  紅葉が山から里に下りてくる10月山形の果樹園は紅玉、早生ふじなどのりんごの収穫が忙しい。
  りんごの葉っぱが紅葉しない今がいちばん美しい。
  青空の中に緑の発破の中に輝く赤い実がいちだんとうき上がる。

  
  早生ふじが真っ赤に色付いている

  
  さわやかな甘さと酸味そして歯ごたえがサクサク

2008年10月04日

• 山形産ラフランスの違いと美味しい食べ方

  ■　大きいラフランスほど美味しいのか？　■

  
  まずはこちらをご覧下さい。

  ラフランスの果実を大きく育てるために編み出した仕立て方法です。

  
  

  平面的に見ると十字方向に4本の枝が互いに90度伸びて、木と木の感覚がとても広くとってあり
  果実に日光が均等に当るように仕立てています。
  これだと木の養分も果実ひとつひとつに均等にいきわたり大きな実が平均して収穫できます。

  この方法を考え出した生産者の滝口博太さんにお聞きすると
  「木の養分が勢い良く果実に吸収されるにはどうするかを考えた結果、長年かかったがこの方法に落ち着いた。」

  　　　　　　　それではどんなラフランスが美味しいの？

  　　　　　　　小さいよりは大きいラフランのほうが生育が順調な証拠。

  　　　そして、大きいだけではダメで大きくてズッシリ重いものは実が緻密で味も濃厚になる。

  
  　　　　

  ズッシリ重いラフランスは中身も味も密度が高いから旨い。完熟して柔らかくなっても実が崩れにくいと言うのです。

  「実を大きくすることで養分の吸収もいい事から、糖度も上がり食味も濃厚になった。そして果実がずっしり重い大玉が食べてより美味しいことが判ってきたんです。」
  と語ってくれました。

  

  　　　生産者　滝口博太さん

  
  下の写真のような木と木の間隔が狭く直立した仕立て方では実も大きくならず。
  味もまばらになり、果実が充実度が不足のため大きさの割りに軽い物になりやすいのだそうです。特に実がおおきく太りません。

  

  大きさもMサイズ200gから2L 230gまでで頑張って3Lまでがやっとという。

  
  こちらはラフランスをサイズごとに並べてみました。

  

  左から
  L-250ｇまで　　2L-280ｇまで　　　　3L-320ｇまで　　　4L-360ｇまで　　　5L-420ｇまで　6L-500gまで　

  滝口さんのラフランスはほとんど４L以上のサイズです。

  

  　　　　こちら3kgご贈答用6個入り　見事な　６L玉500g×6個　

  ◆　贈答には出来ません！　限定でご自宅用もあるよ　◆

  それでは滝口さんに４Lより小さいラフランスはないのかというと・・・。

  滝口さんのラフランスの年間の収穫量は数十トンありますから、少しは「小ぶりの果実も出るのではないのですか、少し小さめのラフランスを分けて下さい。」と粘ってみました。
  そしたら、「少しだけならあるよ」というしぶしぶの返事が・・・。やはり全て完璧はないはずでよね。

  ということで、嫌がる滝口さんを説得して、「絶対贈答用にはしないでくれ」という約束で
  ２L～３Lのラフランス２kg詰めを５０箱だけ限定でお分けすることになりました。

  粘りがちでした。

  

  ●こちらのラフランス約２kgサイズ２L,３L　６～７個入りを限定販売します。

  http://www.ajfarm.com/event/0611_rafrance.html

  
  ●普通は充分贈答用にもなるラフランスですが滝口さんとの約束ですから絶対贈答用にはしないで下さい。

  滝口さんの贈答用の大玉ラフランス
  http://www.ajfarm.com/pear_raf.html

  ◆独自に編み出した美味しい大玉を生み出す方法とは◆

  こちらも滝口さんの果樹園です。
  ますます進化を重ねて、４本のラフランスを一点に寄せ植え１本を一方方だけに伸ばしていく方法です。今まで以上に均一で大きい実が収穫できます。これは画期的方法ですが誰もが真似できるものでもないのです。

  

  ５L-420ｇ　６L-500ｇの超大玉だけを収穫しようという挑戦です。こちらは滝口さんの企業秘密につきこれ以上のコメントは出来ません。

  そして、また心配がひとつ生まれました。
  「こうなるともう滝口さんの　２L　３Lのようなラフランスは手に入らなくなるのかなあ？？？」

  滝口さんの贈答用の大玉の
  お取り寄せはこちら
  http://www.ajfarm.com/pear_raf.html

  
  

2008年09月19日

• 梅グラッセ紅姫の販売を再開します。

  

  【店主より】

  皆さま、お待たせ致しました。
  3年前から、皆さまにご紹介して一躍人気商品にさせていただきましたが、
  おととしの冬の暖冬が、清野さんが品種開発した大粒の品種ひがしね梅に大きな打撃を与え収穫がほとんどありませんでした。

  　昨年のお歳暮には多くの皆様から、予約やご注文をいただきながら、品不足でキャンセルさせていただき、大変ご迷惑をおかけする結果になってしまいました。
  誠に申し訳ございませんでした。

  そして、今年9月中旬からようやく販売開始にこぎつける運びとなりましたので、皆様にお知らせできる事を、生産者の清野さんと共に喜んでおります。

  
  　　　
  自然落果をじっくり待って落ちた完熟梅だけを毎日集めます。

  改めて、梅グラッセ紅姫のご紹介を致しますと。
  清野さんが、品種改良を重ね生み出した大粒の品種ひがしね梅の誕生から始まります。
  そして、最高の梅菓子を試行錯誤し、完熟の梅だけが持つ独特の旨味を引き出すことを追求し続けた結果うまれた商品です。

  
  　　　大粒のひがしね梅大きいのは100ｇにもなる

  
  　いまだに、完熟のひがしね梅にこだわり、梅の樹木の下、地面のすれすれネットを張りじっくり自然落果を待ちます。青い梅が黄色に色付いてパンパンに肥大していきます。そして落果したものを毎日2回集めては、洗滌し、下漬けしていきます。その後も幾度となく手間のかかる美味しくなる工程を経て、次第に美味しさを増して出来上がっていくのです。

  
  　　　　生産者の清野さん

  　さまざまな奇跡が生み出した20年の努力が、この味を作り上げました。
  自然落下の完熟品だけを使い、手作業で集めた子供のような梅に、感謝と笑顔がひろがります。
  私たちの出会いの感動をみなさまに伝えたい。そんな思いで、お届けします。
  

2008年09月13日

• ふくよか美人　　白桃

  ■ふくよか美人■

  
  
  白桃の晩生種　ふくよか美人

  
  果重は300～350g位の大果で、果形は扁円形、果皮はほぼ全面に濃紅～紫紅色になるが、無袋では粟粒が生じやすく、微細なヒビ割れが生じることがあるので、有袋栽培が基本である。果肉内の紅色素は少なく、肉質は極めて良好で、溶質で繊維少なく緻密で果汁多く、糖度は14～15度位で甘味が強く微酸で香りがあり、品質と食味は極めて優れる。核割れは少なく、日持ち性も良好である。熟期は山形では9月上～中旬頃と思われる。

  http://www.ajfarm.com/toku_peach2.html

• 不老不死の仙桃を漢（中国）の武帝に授けたといわれる西王母

  三千年に一度実るという不老不死の仙桃を漢（中国）の武帝に授けたといわれる伝説の仙女（西王母）

  
  

  
  ■　白桃　　西王母 ■

  片手で持ちきれないほどのち密で多汁、食味最高、糖度高く19度うっとりするような味わいが新しいです。
  福島県　斉藤賢一氏作出　川中島白桃とゆうぞらの交配より選抜育成。
  三千年に一度実るという不老不死の仙桃を漢（中国）の武帝に授けたといわれる伝説の仙女（西王母）そのもののイメージです。

  
  山形での収穫は9月20日頃から

  
  緻密で果汁多く、果重は550～600ｇ、何と最大で800ｇ！
  9月下旬～ごろ成熟、収穫という最晩成品種です。
  糖度も高く、19～最大で22度。挑戦者求む！のジャンボ白桃です。

  
  http://www.ajfarm.com/toku_peach2.html

• 黄貴妃はモモとマンゴーのミックス風味をもつ、黄肉の晩生種

  　■　黄桃　　　黄貴妃■

  モモとマンゴーのミックス風味をもつ、黄肉の極晩生有望新品種です。

  
  
  黄貴妃は9月中旬の黄桃

  
  果重は300～350g位の大果で、果形は円形、果皮は黄色地に中程度の着色して美しい外観である。果肉は淡黄色で果肉内の着色は少なく、肉質はやや緻密の溶質で、収穫直後は果肉が硬く果汁は中位であるが、収穫3～5日後には果汁が多くなり、甘味多く微酸で、独特の芳香があり食味が良好である。
  核割れは微で裂果は無く、日持ち性も優れている。
  山形県では9月上～中旬頃である

  http://www.ajfarm.com/toku_peach2.html
  

2008年09月04日

• 大きさ良し、食味良し、外観も良し黄桃「きららのきわみ」

  　　　黄桃　　きららのきわみ

  
  
  　　　9月下旬に収穫される黄桃　　きららのきわみ

  
  果重は350～400ｇ位と大きく、果皮は黄色地に中位の着色をして美しく見映えのする外観である。
  果肉は黄色で紅色素は少なく、肉質は極めて良く溶質で、繊維少なく緻密で果汁多く、糖度は14～17度位と甘味が強く微酸で香りがあり、今後の期待が高い。

  品質と食味が極めて優れている。核割れは少なく、日持性も良好である。
  有袋栽培を前提として、美しい黄色の外観の特徴を生かした販売が有利である。

  熟期は山形では9月中～下旬頃の収穫と思われる

  
  http://www.ajfarm.com/toku_peach2.html

• 山形の新鮮な果物をもぎたてをそのままを果樹園に囲まれた工場で搾る

  山形の新鮮な果物をもぎたてをそのままを果樹園に囲まれた工場で搾る

  果樹園のストレート果汁100％ジュース

  

  果樹園のストレート果汁100％はもぎたての新鮮な山形の果物そのものを食べたときの味と風味をそのままに再現したいという願いを目的に商品開発されたストレートジュースです。
  「果樹王国、山形の新鮮な果物をもぎたての状態で果樹園に囲まれた工場で搾る」という地の利をフルに活用する事で他にはない製造工程を実現しました。

  
  
  果物の生産から即、果汁製造を考え出した武田さん

  
  また、果実の生産から安全で美味しい生産から加工まで、生産量は少ないながら、一連の行程が目の行き届いた安全な製造工程となっております。空気が澄みわたり自然豊かな山形で生産された完熟果実、種類豊富な果物を品揃えしております。搾りたて新鮮、果樹園ストレート果汁100％果汁を是非試し下さい。

  

  ● 原材料へのこだわり
  ジュースにしたときに最高の原料を選定しました。山形県産のもぎたての果実を厳選し新鮮なまま、すぐに果樹園に隣接した工場に持ち込み、洗浄、果実の風味と味が損なわれないように工夫された搾汁工程により果実の特性が最大限生かされたストレートジュースです。
  また、原料の安全性のために原料の生産者についても当然ながら特定されたものだけを使用しています。

  

  
  ●産地へのだわり
  新鮮な果実のそのままの果汁を再現したいという想いから、山形県産だけの新鮮な原料にこだわり、生産地に隣接した加工工場で製造するという。原料生産地での生産・製造にこだわりました。加工工場は天童市と大江町にあります。

  
  
  さくらんぼ　　　プルーン　　トマトのジュース500ml

  
  ●製造工程へのこだわり

  独自の搾汁工程により果実の特性を最大限に生かし濃縮果汁還元などの加工は一切行なわず、搾った果汁をそのままボトリングしたストレートジュースです。果物本来の味と香りがそのまま生かされています

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  ストレート果汁と濃縮還元果汁について

  ジュースと言えるのは、果汁１００％のものだけです！果汁というのは果物を搾った汁の事です。
  原材料に果汁だけを使用したもの（果汁または果実から取った香料を使用したものも可）には、純正・ピュアという表示ができます。
  果実を搾ったままの果汁をストレート果汁、搾った果汁の水分を取り除いて１/５～１/６程度の重量まで濃縮したものを濃縮果汁と言います。

  1．ストレート果汁とは
  果実をそのまま搾り殺菌して製品にしたもの。低温保存しておいた果汁100％を、そのまま殺菌して製品にしたものを「○○ジュース（ストレート）」と表示します。
  2．濃縮還元果汁とは
  濃縮した果汁を、濃縮する前の状態まで水を加えて戻した（還元）後、殺菌して製品にしたものを「○○ジュース（濃縮還元）」と表示します。多くの果汁飲料が、この濃縮果汁から作られたものです。

  
  http://www.ajfarm.com/juice.html

2008年09月03日

• ラフランスが出回る前の山形の洋なしとは

  ラフランスが出回る前の時期（10月下旬）に山形県で栽培される洋なしの気になる
  特徴と評価を果樹の苗木販売の声として参考にしました。
  ―出典：天香園―

  
  
  　　オーロラ

  
  品種名　 オーロラ

  
  果実＞
  果実の大きさは300～350g位で、無袋栽培では果皮は紅色に着色します。果肉は緻密で糖度が16度以上で食味は非常に良い。「ラフランス」の前に収穫できる有望品種。

  収穫期＞
  山形県では9月上～中旬で追熟は1週間～10日位

  
  
  　マルゲリットマリーラ

  
  品種名　 マルゲリットマリーラ

  
  果実＞
  果実の大きさは530ｇ位でと大玉で「バートレット」を大きくした形に似ています。果肉は多汁でやや繊維質があります。酸味が少なく他にないさわやかな甘さを持ち合わせています。

  収穫期＞
  山形県では9月中旬頃で、「ラフランス」の前に収穫できます。熟成に14日間を要します。

  
  　バラード

  品種名　 バラード

  
  果実＞
  果実の大きさは450～500g位の短びん形で、さびがあり「シルバーベル」に似ている。糖度は15～17度と「ラフランス」より高く味がいい品種です。

  収穫期＞
  山形県では9月下旬頃 で「ラフランス」より10～１４日早い。熟成期間は10月中～下旬頃までで、果皮が黄色に変色します。

  
  　ゼネラルレクラーク

  品種名　 ゼネラルレクラーク

  果実＞
  果実の大きさは500g位と非常に大きくなります、果肉は果汁が多く、芳香が強い。果皮は黄色の地色にさび状果点が多い。早期結実性で豊産性です。追熟は常温で30～40日を要します。

  収穫期＞
  山形県では10月中旬頃で追熟は貯蔵性がいい。

  http://www.ajfarm.com/pear_seiyou2.html

• 本日発送の高級葡萄５品種、３品種セットの中身をご紹介

  予約待ちの出来る葡萄園から送る葡萄セット

  
  　　　生産者　日向さん

  ◆◆９月３日発送の高級葡萄５品種セットの内容をご紹介します◆◆

  

  
  1、ロザリオビアンコ
  ２、巨峰
  ３、マスカットオブアレキサンドリア
  ４、赤峰（せきれい）
  ５、高尾

  という一例でした

  ◆◆９月３日発送の高級葡萄３品種セットの内容をご紹介します◆◆

  
  

  
  １、ロザリオビアンコ
  ２、赤嶺（せきれい）
  ３、ピオーネ

  という一例でした

  http://www.ajfarm.com/toku_grape.html

2008年08月12日

• 9月にマツタケ祭を開催します

  
  
  今年の出来が気がかりなマツタケ

  　馬場宏美さん（48）は「天気次第でどれだけ穫れるかわからないから少なめに予定して下さい。」と控えめのお話しをしてくれました。
  　私が10kg位、何とかなりませんかとお願いすると、「お友達にもお願いして、協力してもらえば何とかなるかも・・・」とこれまた控えめなお話である。
  　良くお話を伺うと、一人で10kg以上穫れる年もあれば、２－３㎏に終わる年もあるという。

  
  赤松の森にマツタケが

  きょうは岩手県の県北の久慈市に来ている。その目的はもちろんこの秋に穫れるマツタケだ。　
  　岩手県でも有数の産地だ。以前、冷蔵倉庫を建設するときに、床下に敷き詰める木炭を久慈市の業者から４トン車１台仕入れたのを思い出す。
  　この土地ならばあれだけの木炭を生産する手付かずの森林が豊富にあって、一見すると杉林より雑木林や赤松の林が多く見受けられる。とにかく山が深いという印象だ。
  　山に入ってみると意外に雑木林と赤松の林が多い事に気づく、「これならマツタケも穫れるに違いない」と素人は素人なりに期待は膨らんでいく。
  　そして川の清流がなんと澄んでいる事か、特に鳥谷川の流れは素晴らしい、自分が魚だったらこんな川に一度住んでみたいものだと思うだろうと勝手によその土地に来て取り留めのない想像をめぐらしていた。

  
  りっぱな森にマツタケは育つ

  
  馬場さんの話に戻そう。「私たちは健康のため山歩きをしているので・・・」と静かに話しを始めてくれた。　農家の主婦で手伝いをしながら、山菜やきのこを楽しみの採っているという。
  　「マツタケはその年の天気次第で、どんな山に入っても山に入ったと他人に気づかれるようでは素人。」「私らはゴミひとつ、足跡ひとつ残さないで山に入る。足跡をも越すようではまだまだ山を知らないということだ」と今度はプロの仕事ぶりを少し語ってくれるのだ。

  　　「どれだけ協力できるかは約束できないよ」と言いながら、話の内容は長年の経験から来る自信のようなものを彷彿とさせるのを感じ、「これならいけそうだ・・・」と内心嬉しい想いがこみ上げてくるのを感じていた。

  この度、ご縁あって案内いただいた盛岡市の内山さんに感謝を申し上げたい。

  
  樹齢どれくらいか堂々とした赤松
  

2008年06月07日

• 「月山錦」はデリケートな品種のため収穫量が格段に少なく、なかなか販売できません。

  　　　　　　●月山錦（がっさんにしき）

  
  　　　　　黄色いサクランボ「月山錦」

  赤色系の品種がほとんどの中、黄色いさくらんぼとして貴重な品種です。
  非常に大粒の心臓形で、果皮は明るい黄色です。
  甘味が非常に高く、酸味は少なくて食味が良好です。栽培が難しく、一本の木からの収量も少ないために貴重な高級品種となっています。

  月山錦（がっさんにしき）は果皮が黄色く、甘みの強い大粒のサクランボです。中国から導入された品種で、国内では生産高が少ないため希少価値が高く、味もよいので贈答品としても喜ばれます。
  デリケートな品種の為、収穫量が少なく、そして収穫期が短いため、なかなか出回りません。
  地元やまがたの人も見たこともない人が多いんですよ。

  
  
  　　　　月山錦と佐藤錦

  
  ■果実
  大きさは１２～１５g位と非常に大きく心臓形で、果皮は、前面明るい黄色で魅力的である。果肉は「天香錦」に似て硬く、軟化しにくいため、日持ちがよい。
  糖度は完熟時２０～２４度と高く、酸味が少なく食味が良い。果皮が黄色いため成熟期を判断しにくいが、薄い黄色が次第に黄色を増やし、食味がよくなった時が収穫期で す。

  　降雨による裂果が発生しやすいので雨よけハウスを利用した方が良い。赤色系のさくらんぼがほとんどのなかで、黄色いさくらんぼとして貴重な品種です。

  収穫期＞
  山形県で６月下旬頃 で、「ナポレオン」とほぼ同時期、収穫は6月下旬～7月中旬頃

  
  

  
  ■隠れファンの多い「月山錦」

  山形の人でも見たことがないと言う人が多いのです。それくらい市場にあまり出回りませ
  でも一度食べると見かけと中味のギャップにビックリ！「え～っ！甘い！」新鮮な驚きがたまらないようです。そのせいか一度食べるとファンになる方が多く「月山錦ない？」「月山錦販売してないの？」とこの時期になるとお問い合わせが絶えません！

  　　　

  
  ■大玉さくらんぼ
  「月山錦」は一粒が12～15ｇと非常に大玉、「佐藤錦」の大きさが大体7～8gくらいなので、比べるとかなり大型で

  ■酸味が少なく甘みが強い品種です
  黄色いから酸っぱいと思われがち、でも食べてみると酸味が少なく、甘み充分とっても美味しいさくらんぼです。

  さすがに「佐藤錦」にはかないませんが、くせになる美味しさです。
  ところが、毎年多くの方から問い合わせを頂く「月山錦」、デリケートな品種のため収穫量が格段に少なく、なかなか販売できません。

  予約をいただいても、お送りすることが出来なくなったりする事態もある為、お客様へのプレゼントだけで提供しておりました。

  
  
  　　　　生産者の松浦さん「今年の成りはいい」と・・・

2008年06月06日

• 本当に佐藤錦は圧倒的に強いのか、各品種の特徴を検証すると・・・

  さくらんぼと言えば佐藤錦、２０世紀最高の品種と絶賛され、生食用としては他を寄せ付けない圧倒的な支持と人気を得てサクランボの王様の地位はゆるぎないように見えますが・・・。欠点が無い分けではない。またポスト佐藤錦はどんな品種か、候補は紅秀峰、大将錦、南陽、などが候補に。

  　　　　　　　　　　

  早生種の紅さやか　　　　　　　　　　　　　　　晩生種　紅てまり

  　ルビー色の果樹園の宝石に君臨の「佐藤錦」にも ・・・・・大きな悩みが！・・・・・・ 味は絶品であるが
  　　 実が柔らか過ぎ ・・・・日持ちが悪ィ・・・・収穫期が短期過ぎ・・・・・・な どなど！！
  　　 １、に、実を（果皮を）少し硬めに・・・・日持ちを良くし・・・遠方への出荷に耐えられる商品に　！
  　　２、に、実の張りを大きめに（佐藤錦の実の大きさの平均6～8グラムから8～12グラムへ） 改良、食べ応えの改善！
  　　 ３、に、実割れし難く収穫期が長い （6月下旬から7月上旬以降に収穫できるもの）改良

  ●美味しいさくらんぼの３つの見分け方をご紹介しよう

  １、 実が大きい。他に比較して実に張りがあり大きいほど旨い。
  ２、 実の色、着色が濃い色のほうが旨い。濃すぎると熟れ過ぎの場合がある。
  ３、 色の濃いわりに実が硬い。コレは鮮度がいいことと、背中は赤いがお腹の白っぽいところが透明になっていない。コレは熟れ過ぎていないことの現われです。
  ※【味の農園】ではこのような点を重要視して未熟、過熟のないように選別して発送しておりますが、いますが、どうしても過熟によるクレームは一部発生してしまう現実があります。
  ◇ どんな改良品種が生まれ・・・ポスト佐藤錦に３品種がノミネートされているが◇

  
  

  　
  　　　　　　
  　　　　　　　　南陽 　　　　　　　大将錦　　　　　　　　　　紅秀峰　　
  　　
  ◇見た目・旨さ・値段のバランスで・・・・・・・紅秀峰が一歩リード ◇

  結実が良く・・・・・・豊産性に優れ・・・・・・安定した収穫の・・・・・・・お求め易い値段？・・・・・・・・・全ての面でバランスのとれた「紅秀峰」がPost＜佐藤錦＞の最有力種で・・・・・増植中　！「南陽」は・・・・豊産性・・・・安定収穫面で「紅秀峰」より劣り・・・・果重は大玉だが・・・・価格面で割高感が
  　　「大将錦」は・・・・実着きにムラがあり・・・・実割れ率が高い・・・・実割れ率が高い・・・・果重は超大玉だが・・・割高感！
  さくらんぼの有望品種「紅秀峰」
  「紅秀峰」は1979年に「佐藤錦」と「天香錦」の交配から生まれました。さくらんぼでは晩生の品種で果肉が硬く、甘味も濃厚で、濃い赤色に着色し、さらに日持ちもいいことから、佐藤錦に次ぐ有望品種とされています。
  濃厚な甘みに対して酸味がかなり控えめなため佐藤錦に比べると甘く、サイズも一回り・二回り大きめです。果肉も硬めのため非常に食べごたえのあるさくらんぼです。佐藤錦とは相性が良く互いに受粉樹として栽培されています。欠点は生産面で開花が早い事による受粉効率の低下と遅霜に合いやすく、受粉障害が大きく発生する年がある。
  長所は果肉が硬いため日持ちが良く、佐藤錦とは出荷時期がずれるため時期の違う贈り物にも最適です。上記のような理由から今後人気の出る品種として各方面から有望視されているさくらんぼです。発送可能な時期は6月２８日頃からです。

2008年04月29日

• アクぬきの必要がないので皮をむいたらすぐに調理できるのが黄金孟宗

  　中国の史話からの取材で，二十四孝の一人，呉の国の孟宗が，雪の中，病気の母が欲しがる筍を探して歩き回り，とうとう掘り当てた姿を現している。孟宗の母は元気を取り戻し伝説となった。

  

  
  　金峰山の裾野に広がる時代小説家、藤沢周平の出身地の湯田川温泉付近の竹林で採れる北限の筍です。早朝、露でひんやりとした竹林に入り、穂先が少しだけ飛び出した若い孟宗だけを狙って掘り起こします。
  　
  この孟宗は、なんと！アクぬきの必要がないので皮をむいたらすぐに調理できます。水煮や缶詰などでは絶対に味わえない、「甘みが強くて柔らかい掘りたての新鮮な孟宗」を発送しますので多少の土が付いていることもあります。
  　地酒「出羽の雪」の吟醸酒粕を利かせた孟宗汁はもちろん、新鮮だからこそさっと湯通しして刺身にしたり、筍ご飯・天ぷら・若竹汁などにしてお楽しみください。

  
  ■孟宗の下ごしらえ
  孟宗は鮮度が落ちると苦味が出ますので、届いたらすぐに下ゆでしてから冷蔵庫で保存しましょう。

  
  
  【図１】

  
  1.図の要領で包丁で縦に切れ目を入れて皮をむきます。
  穂先の部分は苦味があるので斜めに切り落とします。
  底の汚れたところも切り落とします。
  2.大きめの鍋に孟宗を入れて、孟宗が隠れるくらいたっぷりの水を入れます。
  3.強火にかけて、沸騰したら弱火でやわらかくなるまで煮ます。（20～30分）
  4.根元に竹串を指してみて、すーっと通るようになったら火を止めてそのまま自然に冷まします。
  （急に冷水をかけると縮んだり割れたりします）

  
  【部位によって使い分ける】

  ※孟宗は部位によって硬さや歯ざわりが違うので、使い分けをしてみましょう。
  先端のやわらかい薄皮は、和え物・お吸い物・たけのこ混ぜご飯に。
  真ん中はたけのこご飯や煮物・炒め物・天ぷらに。根元は薄切りにして煮物・天ぷらに。

  ※2～3日で使いきる場合は茹で汁のまま鍋で保存できます。
  部屋が暖かい場合は、密封容器に水と一緒に入れて冷蔵庫で保存すると長持ちします。毎日水を取り替えましょう。

  ※長期保存する場合は、食べやすい大きさに切ってから茹で汁と一緒に冷凍保存してください。

  ※茹でた孟宗の節に付く白い粉はチロシンという旨み成分です。害はありません。

  
  ■中華風たけのこご飯
  ■材料（4人前）■
  庄内米4合、孟宗1～2本（茹でた物）、鶏ひき肉、生姜、みつば、鶏ガラスープ（中華だし）
  煎りごま（白でも黒でも）、酒、しょうゆ、オイスターソース、ごま油

  1.ご飯をいつもより少し硬めに炊きます。
  2.下ごしらえした孟宗をサイの目に切ります。
  3.フライパンにごま油を少々入れてひき肉を炒めます。
  4.ひき肉の色が変わってきたら、生姜と孟宗を加えて炒めます。
  5.火が通ったら弱火にして、酒・しょうゆ・鶏ガラスープ（中華だし）・オイスターソースで濃い目の味付けをします。
  6.汁気が飛ぶほどしっかり炒めて、具に味を染み込ませます。
  7.ご飯が炊き上がったら、炒めた具と2cmに切ったみつばを入れて切るようにかき混ぜます。
  8.お茶碗に盛ったらゴマをパラパラふりかけて出来上がり！

  ※鶏ではなく豚のひき肉を使う場合は、フライパンに出た余分な油をキッチンペーパーで吸い取りながら炒めましょう。

  
  ■たけのこご飯
  ■材料（4人前）■
  庄内米4合、孟宗1～2本、その他材料は各家庭でさまざまですが例えば、つきこんにゃく1袋、にんじん1/3本
  うすあげ（あぶらあげ）1枚、砂糖またはみりん、酒、醤油、だし汁

  1.下ゆでした孟宗を食べやすい大きさに切ります。
  鍋にだし汁・砂糖またはみりん・酒・醤油を入れて他の材料と一緒に軽く煮ます。
  2.米をといで1の煮汁と普通の水の量を入れます。
  3.具を入れて軽くかきまぜてから、炊きます。

  ※炊き込み機能のない炊飯器で炊く場合は、炊く前に米を水に浸しておくといいでしょう。
  ※お米は庄内米を使うとさらにおいしくなります。

  
  
  味噌をベースに酒粕で味を整える

  
  ■孟宗汁
  ■材料(4人前)■
  孟宗1～2本、しいたけ6枚、あぶらげ（厚揚げ）、味噌（白味噌か合わせ味噌）、酒粕、だし昆布

  1.下ごしらえした孟宗をゆで汁を捨てずに鍋のまま利用します。
  2.孟宗を鍋から取り出し、厚めの輪切りにします。
  3.鍋にだし昆布と切った孟宗を戻し入れて沸騰させます。（アクが浮いてきたらすくいます）
  4.昆布を取り出し、大きめに切ったしいたけとあぶらげを入れて味噌と酒粕少々で味付けます。
  5.火をいっそう弱めてコトコト30分くらい煮るか、火を止めて味を染み込ませます。
  6.お椀によそったら七味唐辛子をかけて出来上がり！

  ※具が大きいのが庄内風です。
  ※作りおきして温めながらいただくのも庄内風です。
  

2008年03月12日

• 味の農園　　　私達のさくらんぼ通販に架ける想い

  

  

  
  山形県の特産品や農産品を全国にお届けして多くの皆様にお客になってもらいたいとの思いから、昭和62年に郵便局の「ふるさと小包」事業に参加することから始まりました。
  　
  参加してみると「さくらんぼ」はとても全国的に人気の高い商品であることが解かりましたが、さくらんぼの通販は一方でお客様からのクレームも多い商品であると知らされました。

  特に品質に対しての苦情は「腐っていた」「痛んでいた」「つぶれていた」などの内容がありました。
  つくづく、品質管理が難しいデリケートな商品であることは明確でしたが、さて問題解決を図るにはどのようにしたらいいのか、それほど簡単な問題ではない事が段々判ってくるのでした。

  一方で、解決策を模索しながら大切なこととしての第一に
  「お客様に山形の美味しいサクランボを収穫したそのままの美味しさを届けたい。」との想いで今まで、この言葉を目標に取り組んできました。

  私たちが20年余り取り組んできたサクランボに対する思い入れをご紹介しながら、サクランボの扱い方など考え方をご紹介してご理解を深めていただければと思います。

  
  ■「完熟したサクランボは美味しいが・・・」

  やはり、「腐っていた」「痛んでいた」を簡単に解決するには早捥ぎ、「早めに収穫する」と思うのですが、それでは味が今一で「美味しい」さくらんぼは届きません。
  ギリギリまで木の上で完熟で収穫させた美味しいサクランボをお届けしたいと思いで収穫すると、一部に過熟のものが混じる事もあるが現実です。

  ほぼ完熟してしかも美味しく「傷んでいた」「腐っていた」がない状態の品が理想なのですが、この勘どころがお客様にとってのベスト状態であり私たちにとっての何より難しい状態であり、ここにプロとしての意識が高まるところでもあります。

  発送を開始する前に生産者から集まってもらい予め、色合い、大きさ、熟度を出荷前に「芽揃い会」という研修会を開いて品質について申し合わせます。そして発送時にはベテラン担当者1箱ずつ品質を確かめるために箱の中身を開けて検品してから発送する体制になっています。

  　問題があれはすぐに返品、出荷停止もあります。このような体制が完成して多くの問題は解決されていきましたが、全てが解決された訳ではありません。
  それ以外の問題としてはパッケージと輸送の問題があります。

  

  
  ■「発泡スチロール箱に保冷財」は保冷財による結露が痛みの原因に

  私たちは、「鮮度の良いままでお届けしたい」という問題意識から山形県でいち早く、発泡スチロール箱に蓄冷蔵剤を入れて取り組みましたが、5年ほど続けた結果断念しました。
  問題は、外気と箱の内部との温度差が大きいと、湿気を呼び結露して内部のサクランボが傷みやすくなる事でした。

  　湿気を防ぐ新素材なども試してはみましたが内部の湿度を下げる決定的な解決はできないことがわかりました。一見、冷やす事で鮮度を保持できると思いがちですが、その日の気温や湿度が大きく関わっているのです。ゴミ処理の問題からも「紙」という素材の吸湿性という機能を改めて見直しているところです。
  ここでの教訓としては「サクランボは温度変化による湿気に傷む」でした。

  ■「クール宅急便は万能ではありません。」

  多くの生鮮食料品にクール便宅急便は有効な手段です。私たちも積極的に利用しますが、全面的に信用しているわけではないのです。それはクール便による事故が起きるのは、こんなケースです。ある日りっぱなサクランボを自信を持ってクール便で発送してお客様から翌日「ひどいサクランボが送られてきた！」とお叱りの電話を頂くことがあった。

  　担当者が何とかサクランボの状態をお聞きすると「みんな黒ずんで痛んで食べられない」というお話しが。まずはお客様にお侘びして、代品を」すぐに手配してお送りする旨をお伝えします。
  そして、すぐに同じ日に同じ便で発送したお客様にお電話して、ご贈答であれば、客様のご了解を得て、贈答先へ電話して確かめます。すると決まって同じこと起きていることをあるとき発見しました。

  　原因は、冷蔵庫の冷気の強すぎることによる「冷気ヤケ」という現象です。集配の小型の車ではならないのですが、各地のセンター間に走らせている大型の冷蔵車に積まれてから冷気の吹き出し口に近いところや直接冷気がかかるところにおかれると、サクランボはこのような被害に会うことがあります。

  　サクランボは生鮮食品の中でも一番デリケートな果物です。温度が高くても、低くても、いずれにも敏感で温度変化に弱い性質を備えているのです。

  　私たちもこの事実が判明するまでは不思議でしょうがなかったのですが本当に信じられなかったのが本音といえます。ヤマトさんとの長いお付き合いの中で、互いにこのような事故は、起こりえる事、お互いに歩み寄って問題解決にのぞむ事も今では、互いに話し合われるようになっていますが、長い時間この問題についてはもめて来た経緯があり時間がかかりました。

  

  
  ■温度変化は湿気をよび痛む原因に・・・クール便で届いたらすぐ冷蔵庫に

  　発泡スチロールのところでお話した原理はクール便でも同じです。「サクランボは温度変化に弱い」ことです。クール便で届いたサクランボを玄関に、またはマンションの管理人の部屋に2時間ぐらい放置されたら痛みやすくなります。温度変化で湿気を集めて結露してしまうと一気に変色などの傷みが生じる事になります。

  常温便で届いたものは、室温でも構いませんが、クール便で届いたサクランボはすぐに冷蔵庫に入れて下さい。

  ■ギリギリまでクール便を使いたくない本音とは

  私たちは長年の経験から、クール便のリスクも知っていますから、できるだけクール便を使わないようにしています。シーズン当初はお客様のご希望がない場合は常温便でお送りするようにお勧めしています。

  　後半は、気温が３０℃を超えてくるとクール便に切り替える決定を下します。一番いいのは現場の判断にお任せいただくことだと思っています。こちら山形の天気と全国の天気予報を入念に調べながら、いつからクール便にするのか決めています。

  　何度も申し上げますがサクランボは「温度変化に弱い」です。理想的には生産した場所の温度で輸送してお召上りいただくことが一番の方法になりますが、そして冷蔵庫ではなく冷暗所、風通しのいい場所。冷蔵庫に入れるならば、冷蔵庫から出したらすぐ召し上がる事をお勧めします。

  サクランボのもう一つの特徴は「湿気に弱い」です。ですから、冷蔵庫に入れるリスクは冷やして「温度変化に弱い」状況になり、冷蔵庫から出して「湿気に弱い」ことで結露して傷むことになります。それよりは鮮度を重視してお早めに召し上がっていただくことです。

  　私たちは品質調査のため試験的に行いますが、温度と湿度を調節できる冷蔵庫に入れて日保ち試験をすると、1週間から1ヶ月まで保存が出来ます。

  　味も、痛みも穫りたてとは違いますが問題なく食べる事が出来ます。「温度と湿度を低くして変化を出さない」ことを維持できると格段に日保ちは格段に長くなりますが、もちろん少しずつ鮮度は下がっていく事には変わりません。

  

  ■「もっと赤くなるかと思って冷蔵庫に1週間、入れていました！」

  こんなお客様もいました。驚きましたが、私たち販売する方がしっかりとご案内して、正しい情報をお伝えしていく事がサクランボの場合は大切だと感じました。

  　私たちは、ある意味においてお互いに知らない事ばかりです。私たちは20年以上サクランボの通販に関わってきました。生産に関わる問題、パッケージに関わる問題、輸送に関わる問題、いずれも問題意識を持って改善に努めてきましたが、まだまだ道なかばで解決に至っていません。

  今後もどんな小さなことでも地道に改善を続けていくことが大切な目標へ近づく道だと思っています。

  　そのためにもお客様が気づいたこと、私たちが気づかずにいることを是非お知らせいただきたいものと思います。それが今後の私たち取り組みの向上心の原動力になります。私たちの目標と問題意識は20年間まだ変わっていません。

  「お客様に山形の美味しいサクランボを収穫したそのままの美味しさを届けたい。」ということなのです。

  
  
  　　　　　　満開のサクランボ佐藤錦

2008年01月24日

• 超特大シルバーベル700ｇ～800ｇ

  超大玉というより超特大のシルバーベル
  このサイズはめったにありませんので、厳選してお届けできるのもわずかです。
  大きさは700gから800ｇを超え900gくらいまでです。食味は甘味も酸味も充分ラフランス以上という評価も高い。

  
  
  お手元で見ると大きさが実感できます。

  
  こちらは2kg3個　　1個700ｇ以上

  
  
  こちらは3kg4個　　1個700ｇから800ｇもある

  
  お取り寄せはこちらからも
  http://www.ajfarm.com/pear_bell.html
  

2008年01月14日

• 年末寒波以来の真冬日になりサクランボの樹は眠りについている

  さくらんぼの樹にとって冬の寒さは大切な要素です。2月の天気を観ながら剪定が始まります。

  
  
  1月13日のさくらんぼ畑。年末寒波以来の真冬日になりサクランボの樹は眠りについている

  
  サクランボの生理的なメカニズムはサクラの開花と同じメカニズム
  （さくらの開花予想）
  　気象庁では、起算日から「温度変換日数」を積算して、サクラの開花予想を行っています。
  　温度変換日数とは、「標準温度」１５度での１日分の成長量と、その前後の温度と比較して、花芽の成長速度を日数で計算したものです。

  １日の平均温度が５度の時は、温度変換日数は、約０．３日となっています。また、平均温度が１５度以上の場合は、温度変換日数は、約３．３日となります。つまり３．３日分成長するということです。温度変換日数は、予想式で求めていますがこれは、１９６１～１９９０年の開花日と気温のデータを利用しているとのことです。

  積算を開始する起算日は、観測点によってことなり、過去のデーターより、平均開花日の１５日前から、最適な起算日が選ばれます。
  　このように、起算日から温度変換日数を積算して、開花予想日が求められます。気温が急激に高くなると、花芽は何日分も成長することになり開花が早まるということになります。

  
  低温のの中で花芽は休眠します。

  
  このように冬が寒く花芽が休眠する期間が一定期間必要になります。異常気象などでこの休眠期間が短かったりすると花芽が正常な生育を妨げられる事になり、開花受粉に支障をきたします。

  
  
  昨年は暖冬でサクランボの花芽が動き出すのが早く不作の原因の一つといわれました。

  この原理を利用するのが温室さくらんぼで一度寒さを経験させその後の温室にビニールを被覆して加温するといっきに花芽の活動が活発化して生育が促進します。寒さを経験させる時間が短いと開花受粉もうまくいきません。雪のある冬の寒さはさくらんぼにとってとても大切な要素になります。

  
  さくらんぼの花芽は枝にの途中にある手の形のような膨らんだ部分

2008年01月09日

• 厳寒期の日本海産本アンコウは淡白で上品な味わい

  厳寒期の日本海産本あんこう

  
  　　　　厳冬の日本海産あんこうはデカイ！これは9.5ｋｇにも・・・ヌメりが旨さの秘密？

  あんこうは「東のあんこう、西にふぐ」といわれるほど代表的な冬の魚。
  今回は、厳寒の日本海産の本あんこうを使用しました。厳寒期の日本海産本あんこうは淡白で上品な味わいの白身と、ぷるぷるとろける皮は鍋料理に最適です。

  また、あんこうの皮にはコラーゲンとビタミンがたっぷり。また海のフォアグラとも呼ばれるあん肝は濃厚な味が酒の肴にぴったり。味噌とあわせた肝に、身、皮などをからめるのがポイント。お好みの野菜をぽん酢につけて、たっぷりとお召し上がり下さい。

  
  　　アンコウはこの不気味な姿が旨さとのギャップが大きい

  本格料理あんこう鍋の作り方（3－4人前）

  本格鍋料理「あんこう鍋」　レシピ

  ◆材料3－4人前◆
  あんこう（あんこうの肝）　1ｋｇ
  焼き豆腐又は豆腐　1丁
  ねぎ　　　　　　　2本
  白菜　　　1/4株
  春菊　1/2束
  人参　適宜
  きのこ類　適宜
  昆布　1枚（適当な大きさ）
  だし汁、又は水5カップ
  ◆スープＡ◆
  酒1/4カップ
  醤油　1/4カップ
  みりん　大さじ2
  味噌　80ｇ
  塩　　少々

  
  
  姿からは創造できない旨味がいっぱい 新鮮なあんきも

  
  
  １）アンコウの下処理、霜降り
  　　鍋用アンコウは箱から出し、一度水で洗います。　　軽く塩を振り３０分程置きます。
  

  
  

  　　鍋にたっぷりの湯を沸かし沸騰させます。
  　　沸騰した所にアンコウをサッとくぐらせ、表面が白くなるまで火を入れます。

  

  
  　　ザルに上げ流水で冷やし、表面のヌメリを取ります。
  　　これでアンコウの下処理は終わりです。
  ２）野菜を切ります。
  　　白菜は外からはがして水につけ、シャキッとさせます。
  
  　　葉の薄い部分は大きく長く切ります。
  　　葉の根元、厚い部分は小さめに切ります、包丁を斜めに傾けて切ると
  ３）鍋、皿に盛り付けます。
  
  

  
  　　底に昆布を敷いて、その上に白菜の根元を敷きます。
  
  　　葉の部分を片側に壁のように盛ります。
  
  　　白菜の葉にキノコ類、長ネギ、等を立てかけます。　　その手前にアンコウを部位別に並べます

  
  ４）鍋地（出汁）を作ります。

  別鍋にＡスープを作ります
  水（昆布だしがあれば最高）1リットル
  薄口醤油　　　　　　　　１００ｃｃ
  みりん　　　　　　　　　１００ｃｃ
  酒　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
  塩　　　　　　　　　　小さじ4分の1位（お好みで）
  カツオ本だし　　　　　小さじ1杯
  又は味噌　　　　　　　　80ｇ
  を沸かします。

  

  
  沸騰した鍋地を土鍋に注ぎ火に掛けて、材料が煮えたら頂きましょう。

  
  
  
  
  応用編として
  今回はこれにポン酢をほんの少し垂らし、柚子胡椒と刻み葱で頂きました。美味しかったです。
  アンコウは癖があるので、癖が気になる方、魚は不得意な方は味噌地で食べるのもホントにおいしいです。地は薄めの味噌汁に薄口醤油と酒を入れる感じで良いと思います。
  韓国風にコチジャン、ニンニク、胡麻油でパンチを出すのも、とても美味しいと思います

  お取り寄せはこちら
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2007年12月26日

• 今年もハタハタは産卵のため沿岸に押し寄せ、ハタハタ釣りが・・・・

  
  

  
  

  
  今年は例年より遅く12月の下旬に産卵のために港に押し寄せハタハタ釣りに1000人もの人達が集まった。釣果はと言えば5匹から10匹は釣っているようだがこも釣りができるのも３－４日間位だから、釣り人もこの日ばかりは逃せないとみんなの顔も真剣だ。

  
  

  
  北日本日本海側では1年中底引き網などで獲れる。地域に密着した食材であることから、高価であるにもかかわらず国内産の人気は高い。

  旬は11月から、寒くなるほど脂が乗ってプルプルした食感は格別、煮ても焼いても実が柔らかいのにしっかりしている。ご家庭では寒くなるほど煮付けや鍋がお勧めだ。

  

  
  ぶりこ（ハタハタの卵）を持ち始める10月下旬頃からがハタハタの時期で、温かいハタハタ汁や年末のハタハタの飯寿しなどこれから需要も高まり、まさに今、旬の魚といえるでしょう。

  ハタハタは白身で鱗のない身のしっかりしたプルプル食感のとても美味しいお魚です。
  いちばん脂乗って美味しいといわれる11月から、ぶりこ（ハタハタの魚卵）を抱いたメスの特大サイズだけを吟味してお届けします。

  

  「ぶりこ」は他の魚卵にはないプリプリしたしっかりした食感一度食べるとやみつきになります。レシピもお付けしてお届けです。

  ハタハタの卵は「ブリコ」と呼ばれる。ハタハタ漁の時期、雌の多くは、直径2-3mmの卵をたくさん腹に抱えており、この卵の周りはヌルヌルとした感触をもった粘液で覆われている。

  生のハタハタを焼いた場合、この卵の固まりをかじると口の中で小気味よくプチプチとはじけてうま味が広がる。塩漬けや味噌漬けにして保存したハタハタの場合、卵の皮がゴムのように硬くなり、噛むと顎が疲れるくらいになる。

  このくらい皮が硬くなると、噛んだ時の音が「ブリッブリッ」という鈍い音になる。これが「ブリコ」と呼ばれるゆえんである。

  秋田音頭の歌詞に出てくる「男鹿で男鹿ブリコ」のブリコとはこれのことである。

  

  
  

2007年12月25日

• 冬に桜を咲かせる翁はその名もお部屋に春を呼ぶ人「春樹」さん

  生産者のお名前は高橋春樹さん、この道30年の冬に桜を咲かせる先駆者です。

  
  　　後継者も出来て安心の笑顔です。　

  江戸城に生花をおさめていた花き商が「冬に花を咲かせる」手法を編み出したと言う。この技術を頼りに独自にコツコツ研究して手探りで作り上げました。

  現在では山形県が全国的にも有数の産地となっています。
  お名前までが「春樹」さんと因縁めいて、さすが天職と認めざるをえません。
  中国では「花咲か爺さん」の事を「花神」というそうですが、まさに花神としての啓翁桜の生みの親です。私達の心にも花を咲かせるような存在感があります。

  花神：司馬遼太郎「花神」参考

  花神
  花神とは中国の言葉で花咲か爺のこと。維新成立の決定的瞬間に彗星のごとく登場し、役目が終わったらすぐに散ってしまったので司馬さんはこのタイトルを思いついたということです。そういえば戊辰戦争のコースも北上する桜前線によく似ているかもしれませ ...

  
  

  7本入りを贈答箱に詰めて 　　　　届いて５日目22度の室温にて

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  http://www.ajfarm.com/sakura.html

  
  

• 蔵王おろしの寒風が旨さを引き出す。上山の吊るし柿

  山形県上山（かみのやま）の紅柿、干柿物語

  
  　　

  皮を剥いて干し始めた頃　　　　　　　　　　　　　　　乾燥して20日ほど経過し色鮮やかに

  今から３００年ほど前、宮川が大洪水にあって、三関根村も泥水に浸りました。
  上関根の庄屋・川口久右ェ門さんでも、使い川が泥いっぱいになったので、川ごみをさらって小屋の傍らに積み上げておきました。

  ある日、赤い翼の小鳥が萱平の方から飛んできて遊んでいました。
  やがてこの川ごみの中から小さな柿の双葉が出てきました。川口さんがこれを大切に育てると、赤い柿の実がいっぱいになりましたが、余りに渋いので上山の出湯に浸すと、甘柿に変わりました。

  それ以来、村の人はその柿の種や、さし木、根分けなどをしてもらい、近くの山里・関根郷はおいしい紅柿の産地となりました。

  紅柿の発祥は、現在も三上の川口　敏さん宅（写真　旧川口久右ェ門家）にある原木がはじまりとされています。ここでしか取れない紅柿は上山を中心に、山形市・天童市・山辺町の一部などで栽培されますが、上山市内旧本庄村（三上・相生・関根）が本場の生産地です。

  明治時代にはこの地区は三関根（上関根・中関根・下関根）と呼ばれ、紅柿は俗に関根柿とも言います。関根柿は、天保年間の（上山名産名所番付）の前頭４枚目に載っており、江戸時代中期ごろには既に名産物になっていたと思われます。

  昔は干柿にもしましたが、上山の出湯で支部を抜き、街をまわって売り歩いたそうです。本格的に干柿を作って販売するようになったのは、戦後のこと。お菓子のない時代、甘い食べ物として、珍重され、産地化していきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上山市市報から抜粋

  
  
  　　紅柿32個入り

  
  
  　　種無し蔵王つるし32個入り

  
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2007年12月11日

• 殿様が持込み、庄内藩士が育てた庄内柿の干柿風「柿の詩」

  遠赤外線を使って　　
  特殊加工した柔らかい干柿

  

  干柿は、故郷の味として、又健康食品として古くから親しまれております。本品「柿の詩」は、歴史とフルーツの郷、松ヶ岡特産の庄内柿を使い、最新の遠赤外線乾燥システムにより、衛生第一に製造いたしております。ご覧のように色も良く、柔らかで自然の甘さは、和菓子感覚の干柿です。　

  今まで干柿と言うと白い粉が吹いて堅く引き締まったものというイメージでしたが、この干柿は違いますよ！見た目には大変上品でそして、とても美味しい干柿です。 庄内柿を遠赤乾燥したジューシーでやわらかい干し柿。

  庄内地方は、柿の産地としても名高いところ。その庄内柿を干し柿にしたのが「柿の詩」です。「庄内柿の中でも最もおいしい平核無柿という品種の渋柿を素材に、遠赤乾燥した干し柿です。

  柿本来の自然の甘味を生かし、ジューシーで軟らかな食感に仕上げました」と渋味がぬけ、まろやかな甘さが生まれるとか。天日の陰干しにすると白い粉をふいて果肉も固くなりがちですが、遠赤乾燥することにより、軟らかくジューシーに仕上げることができるそう。見た目もかわいい「柿の詩」。お正月のお茶うけのお菓子にぴったりです。

  　　

  ■　季節限定商品です。　■
  今期は柿の収穫も遅れておりまして、12月末から1月上旬になりそうです。お待たせいたしますが、よろしくお願いいたします。

  山形県庄内の秘果　干柿　柿の詩

  ●干柿は縦長のネット袋に白い粉を噴いてぎっしりと入って売っていて表面が黒ずんで堅いのが今までの干柿のイメージでした。庄内藩士が戊辰戦争後に開墾した歴史のある月山山麓の松ヶ岡農場の干柿はそのイメージをみごとに打ち砕きました。
  まずは見た目の上品さ。現在の技術を導入した自然乾燥と遠赤外線による乾燥は干柿というより新しい自然の菓子を作り上げました。お茶会の菓子としても味と風情を堪能できるものと思います。１月末までの期間限定商品なのでお早めにお求め下さい。

  
  

  
  ♪お客様のご感想より
  ・高級和菓子のような食感と美味しさに感激しております。
  ・仕事先でご馳走になってどうしても食べたくなりました。楽しみに待っています。
  吊るし柿とは思えない上品なできばえに驚きましたが、甘みもほんのりとし、口に入れるのが憚られるような気がしました。

  藤沢周平の世界

  ここ、庄内柿の里、鶴岡市の松ヶ岡農場のすぐ近くに平成15年11月に完成した映画「蝉しぐれ」のオープンセットです。公開中の映画のシーンに出ております。藤沢周平は山形県鶴岡市の出身です。

  
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2007年11月17日

• 山形牛しゃぶしゃぶ祭り

  ■■　山形しゃぶしゃぶ祭　■■

  　山形牛は最高級ブランド日本三大和牛の米沢牛、松坂牛、神戸牛と較べるとワンランク下のブランドになりますが、山形牛の特徴は、このクラスに引けをとらない高品質の肉質のわりに、価格がお手頃なことにあります。

  　この特徴を活かして、超最高級よりはお手ごろ価格で、しかも美味しい牛肉をたっぷりと召し上がることが出来る企画です。この度「山形牛、米沢牛しゃぶしゃぶ祭」として送料無料あり、たっぷり割引ありで一年の感謝にお応えします。

  この度はしゃぶしゃぶ祭につきしゃぶしゃぶ用切餅もつきます

  　　
  高品質お手頃価格が山形牛　　　　　　しゃぶしゃぶ用お餅もいける

  ―安心してお召し上がりいただくために―
  ■山形牛・山形牛の品質保証■

  
  ★同封の説明書にある手順で届いたお肉の固体識別番号を
  URLに入力すると生産履歴をご確認いただけます。

  ▼届いた山形牛、米沢牛のお肉のパッケージについている固体識別番号を
  下記のURLに10桁の固体識別番号を入力するとそのお肉の生産履歴が検索できます。
  http://www.id.nlbc.go.jp/top.html

  
  ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

  ◆山形牛・米沢牛しゃぶしゃぶ鍋レシピ

  
  手作りポン酢ダレとみそダレで頂きます カロリー 680.0kcal（1人分） - 調理時間 30分

  
  

  ▼作り方

  １、鍋に水と昆布を入れて30分以上置き、＜だし汁＞を作る。そのまま火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、酒、塩を加える。鍋の大きさによって、水の量を加減して下さい。

  　白菜はサッと水洗いし、葉はザク切りに。軸は削ぎ切りにする。青菜（今回は水菜を使用）は根元を落として水洗いし4cmの長さに切る。白ネギは水洗いし1cm幅の斜め切りにする。

  　ニンジンは5mm幅の輪切りにし、あればお好みの型で抜く。型抜きしない場合は皮をむいてから輪切りにする。

  　生シイタケは石づきを落と、固く絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き笠には飾り切りをする。エノキは根元を落とし、食べやすい束にさばく。

  　戻しくずきりはザルに上げて水洗いし、水気をきる。乾燥のくずきりの場合は袋の表示に従って柔らかく戻す。

  ２、＜紅葉おろし＞を作る。赤唐辛子の軸を取って種を取る。大根の皮をむき、菜ばしで2～3ヶ所穴をあけ、赤唐辛子を穴に差し込んで、差し込んだ側から、すりおろす。

  

  
  ３、＜ポン酢ダレ＞、＜ゴマダレ＞を各々混ぜ合わせる。牛薄切り肉は食べる直前に、お好みの長さに切って器に盛る。

  ４、鍋の＜だし汁＞を煮立て、牛薄切り肉を1枚ずつ、各自お箸ではさんで＜だし汁＞の中をサッ、サッと泳がす程度で引き上げる。軽く火を通す程度が美味しいです。

  ５、薬味を入れた＜ポン酢ダレ＞や＜ゴマダレ＞に、つけながら頂く。

  ６、具も（4）の鍋に入れ、サッと火を通して、タレにつけて頂きます。最後はお餅を入れ２-３分で柔らかくなります。タレにつけていただきます。

  

  ▼ワンポイント
  ＜紅葉おろし＞の汁気が多い場合はザルに上げ、軽く汁気を切って下さい。ゴマダレのだし汁は鍋のだし汁を使って下さい。途中アクがたくさん出てきたら、アクを取って下さい。

  ●添付のお餅は、煮ても融けにくい杵搗きのお餅です。柔らかくしてお召し上がり下さい。

  ▼材料（4人分）　

  
  牛薄切り肉 … 600～800g
  白菜 … 1/8株
  青菜 … 1束分
  白ネギ … 2本
  ニンジン … 1/4本
  生シイタケ … 4枚
  戻しくずきり … 1袋（300g）

  ▼[だし汁]
  昆布 … 2枚（10cm角）
  酒 … 100ml
  水 … 1000～1500ml
  塩 … 小さじ1/2
  刻みネギ … 適量

  ▼[手造りポン酢タレ]
  濃口しょうゆ … 80～100ml
  柑橘類絞り汁（ユズ・スダチ・カボス等） … 40～50ml

  ▼[紅葉おろし]　　　　　　

  大根 … 5～6cm
  赤唐辛子 … 2～3本

  ▼[手造りゴマダレ]
  練り白ゴマ … 大さじ4
  おろしニンニク … 1片分
  しょうゆ … 大さじ1
  だし汁 … 大さじ4

  
  

2007年11月12日

• 北限で育つ山形のミルキークィーンが人気！

  山形のミルキークィーン

  
  

  山形のミルキークイーンは不向きとされたミルキークイーンの東北での栽培を独自の栽培法で克服し、低温で育つ事でお米がゆっくり、ゆっくり稔ることにより、より以上にお米の充実度が高まり食味を向上させる事に特徴があります。まさに北限のミルキークィーンといえます。
  もともと、「ミルキークィーン」は、農林水産省の大型プロジェクト「スーパーライス計画」の中で、新しい特性を持った「新形質米」として育成されたお米です。
  　ミルキークイーンの玄米は、通常半透明となる場合が多く、表面が牛乳のような色を呈することがネーミングの由来となっています。
  　ミルキークィーンは、「おいしいお米の代表」であるコシヒカリの特性を活かし品種改良によって、お米に含まれる２種類のでんぷんのうち、粘りの少ないでんぷんである“アミロース”の含量を約１０％と、コシヒカリの３／５程度に下げた品種となりました。
  　光沢があり、粘りが強く、冷えても硬くなりにくく、劣化しにくいという、ミルキークィーンの食味官能試験は、すでに日本穀物検定協会が実施済みで、総合評価で明らかに良いとされています。

  
  

  [解説] ミルキークィーンは、南東北地方以南の栽培に適する低アミロース品種で、コシヒカリと形態的・生態的特性、栽培特性などが全く同じである。玄米はやや白濁し、アミロース含量は10～12%で、一般飯米、加工米飯などに適する。

  [来歴・特性]
  来歴：コシヒカリの突然変異、（関東168号）、平成7年命名登録、農林332号。
  　 特性：低アミロース米、関東でコシヒカリと同じ早生の晩、長稈・中間型、耐倒伏性弱、いもち耐病性弱、耐冷性極強、穂発芽性難。

  
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2007年11月06日

• 雪待ちフルーツセット

  
  あれもこれもと一度に色んな果物が楽しい！

  
  お手ごろ価格で秋の山形の果物が楽しめるフルーツセットです。

  サンふじ、王林、ラフランス、和梨、庄内柿、森崎さんの蜜柑まで付いてくる
  その時々の山形の美味しい果物を3kg用の箱に満杯詰めしてお送りします。

  日替わりメニューだからますます楽しい♪♪♪♪

  お届け期間11月10日～12月20日まで限定80個をご用意しました。

  
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  http://www.ajfarm.com/event/0711_oseibo5.html

2007年11月03日

• ツル割れサンふじが美味しいのはオソモギ

  　
  オソモギとは遅く収穫する事をいいます。そしてオソモギすると蜜の入りも良く美味しい甘さの濃厚なサンふじになります。
  反面、ツル割れ、変形、ひび割れが出やすく市場での価格は安くなるので、生産者は嫌います。そこで市場流通の矛盾が発生する事になります。

  青野さんは、あえてリスクを抱えながら美味しい林檎作りをしている数少ない生産者の１人です。

  「ツル割れリンゴ」ってご存知ですか？ リンゴは路地で栽培されるので風等により「擦り傷」ができたり
  完熟が進むことで生じる「ツル割れリンゴ」などのことをいいます。

  
  

  
  このようなリンゴはどうなるかと言うと残念ながら買い叩かれてジュースなど加工品用にまわります。

  このようなリンゴを見るたびに「もったいない」とあのドラマのタイトルを思い出しまうんです。

  

  
  「ツル割れリンゴ、チョイ傷リンゴってほんとに美味しいの？」ってよく訊かれますが
  現場の生産者に訊いたら思いのほか明解な答えが返ってきました。

  

  青野　勇さん

  「そりゃあーツル割れは旨いに決まってるよ。サンふじの収穫は遅いほうが美味しいけど収穫が遅くなるとツル割れしやすくなるから市場の規格品（見た目いいもの）を作るために農家では早捥ぎしなければならない訳があるんだ。」

  と言うことは、ツル割れリンゴは蜜が入ってる可能性が高く、遅い収穫だから完熟になり
  ツル割れになっていなくても収穫が遅いから美味しい可能性が高いことになります。

  
  ★ツル割れはツル割れ自体が上手いんじゃなく、「遅取りするので完熟で蜜が多くなりやすい」
  ということでした。

  
  ★軸の付け根が小さく裂けているリンゴは「ツル割れ果」といって完熟したリンゴに出る症状なので、蜜入りで糖度の高いリンゴにあたる可能性が高いです。

  ★ちなみに農家が家に持ち帰って食べるリンゴはツル割れの症状が大きくて規格外になってしまったリンゴです。

  
  ★見た目が若干劣るだけで　味は収穫が贈れ完熟するのでむしろ美味しい。美味しい林檎を安く買うにはだんぜんこちら。

  ●サンふじの作柄
  ・梅雨時期の長雨や８月の猛暑にたたられましたが、台風被害がないこともあり９月以降は順調なんだそうです。病害虫被害も少なく、肥大も良く豊作予測になってます。

  ・味についても、天気が良いと昼は暖かく、夜はしっかり冷えるので、甘みが増しています。今年は遅く収穫するものはどんどん味がよくなると思います。「蜜」の入り具合ですが、山形産はじめ、長野産も青森産も多くなるのは１１月中旬前後からそれ以降に収穫するサンふじです。

  

  
  ・糖度が高いほど「蜜入り」が多くなりますが、産直リンゴは一般市場向けリンゴに比べてなるべく遅く収穫しますので比較的「蜜入り」に当たる確率が高いと思います。

  おいしいリンゴの見分け方

  ・間単にいえば、左右均等の形状で、ふっくらしていて、いかにも「リンゴ」と呼べる形をしたものがやはり食べてもおいしいと思います。
  （色は葉をとったりしていかようにも赤く付けられますし発色の良い系統のフジもあるし、赤いからといってあまり信用しないほうが無難です。赤くないものでも糖度の高いリンゴは多いそうです。）

  
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  http://www.ajfarm.com/event/0611_sunhuji.html

2007年10月27日

• 現場を訪ねて「山形牛」取材日記から

  
  りっぱな山形牛の枝肉と佐藤さん

  
  担当者の高橋食肉畜産（株）佐藤さんのお話から

  豊かな自然環境のなかで、人の愛情を受けてゆったりと健やかに育った山形牛を、ぜひご堪能下さい。 ...
  　山形牛の定義は、「山形県内において12ヵ月以上肥育した黒毛和種」で、肉質等級が「４」以上(県内産和牛A-3等級も準ずる)となっています。 ...

  
  食肉の解体作業　霜降りのロース

  ★「山形牛の特徴」

  　　山形牛の特徴は、肉のきめが細かく、程よい霜降りや舌にのせたときの柔らかさ・まろやかさと、食べて美味しい牛肉として、食肉業界はもとより、消費者においても高い評価を得ております。

  　　総称　「山形牛」が日本を代表する牛肉であるゆえんは、山形の恵まれた自然のなかで、昼夜における寒暖差の大きい気候風土と、緑豊かな山々から流れ出る豊富な自然水を利用しながら、　一頭一頭丹精を込め、愛情を注ぎながら熟成するまで育てあげたのが「山形牛」であり、独特のまろやかな脂質をかもし出し、食べて美味しい山形牛肉を生み出しております。

  お取り寄せはこちら
  http://www.ajfarm.com/event/0711_oseibo3.html

  
  
  山形市から車で１時間、蔵王にある直営農場

  いましたよ山形牛。和牛がいました。山形市の先ほどの食肉センターから１時間とても環境が整った牧場に案内してもらいました。
  黒いのが黒毛和牛、茶色は日本短角種どちらも日本在来の和牛ということです。

  

  決めの細かい最高の山形牛を育てるには、直営農場の信条は「牛にストレスを与えないように環境を整える」ということです。

  本日はとても勉強になりました。
  食肉センターの現場のみなさん直営農場の皆さんありがとうございました。

  園主　拝

  
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2007年10月03日

• 美味しいラフランスの選び方

  まずはこちらをご覧下さい。

  ラフランスの果実を大きく育てるために編み出した仕立て方法です。

  
  

  平面的に見ると十字方向に4本の枝が互いに90度伸びて、木と木の感覚がとても広くとってあり
  果実に日光が均等に当るように仕立てています。
  これだと木の養分も果実ひとつひとつに均等にいきわたり大きな実が平均して収穫できます。

  この方法を考え出した生産者の滝口博太さんにお聞きすると
  「木の養分が勢い良く果実に吸収されるにはどうするかを考えた結果、長年かかったがこの方法に落ち着いた。」

  　　　　　　　それではどんなラフランスが美味しいの？

  　　　　　　　小さいよりは大きいラフランのほうが生育が順調な証拠。

  　　　そして、大きいだけではダメで大きくてズッシリ重いものは実が緻密で味も濃厚になる。

  
  　　　　

  ズッシリ重いラフランスは中身も味も密度が高いから旨い。完熟して柔らかくなっても実が崩れにくいと言うのです。

  「実を大きくすることで養分の吸収もいい事から、糖度も上がり食味も濃厚になった。そして果実がずっしり重い大玉が食べてより美味しいことが判ってきたんです。」
  と語ってくれました。

  

  　　　生産者　滝口博太さん

  
  下の写真のような木と木の間隔が狭く直立した仕立て方では実も大きくならず。
  味もまばらになり、果実が充実度が不足のため大きさの割りに軽い物になりやすいのだそうです。特に実がおおきく太りません。

  

  大きさもMサイズ200gから2L 230gまでで頑張って3Lまでがやっとという。

  
  こちらはラフランスをサイズごとに並べてみました。

  

  左から
  L-250ｇまで　　2L-280ｇまで　　　　3L-320ｇまで　　　4L-360ｇまで　　　5L-420ｇまで　6L-500gまで　

  滝口さんのラフランスはほとんど４L以上のサイズです。

  

  　　　　こちら3kgご贈答用6個入り　見事な　６L玉500g×6個　

  ◆　贈答には出来ません！　限定でご自宅用もあるよ　◆

  それでは滝口さんに４Lより小さいラフランスはないのかというと・・・。

  滝口さんのラフランスの年間の収穫量は数十トンありますから、少しは「小ぶりの果実も出るのではないのですか、少し小さめのラフランスを分けて下さい。」と粘ってみました。
  そしたら、「少しだけならあるよ」というしぶしぶの返事が・・・。やはり全て完璧はないはずでよね。

  ということで、嫌がる滝口さんを説得して、「絶対贈答用にはしないでくれ」という約束で
  ２L～３Lのラフランス２kg詰めを５０箱だけ限定でお分けすることになりました。

  粘りがちでした。

  

  ●こちらのラフランス約２kgサイズ２L,３L　６～７個入りを限定販売します。

  http://www.ajfarm.com/event/0611_rafrance.html

  
  ●普通は充分贈答用にもなるラフランスですが滝口さんとの約束ですから絶対贈答用にはしないで下さい。

  滝口さんの贈答用の大玉ラフランス
  http://www.ajfarm.com/pear_raf.html

  ◆独自に編み出した美味しい大玉を生み出す方法とは◆

  こちらも滝口さんの果樹園です。
  ますます進化を重ねて、４本のラフランスを一点に寄せ植え１本を一方方だけに伸ばしていく方法です。今まで以上に均一で大きい実が収穫できます。これは画期的方法ですが誰もが真似できるものでもないのです。

  

  ５L-420ｇ　６L-500ｇの超大玉だけを収穫しようという挑戦です。こちらは滝口さんの企業秘密につきこれ以上のコメントは出来ません。

  そして、また心配がひとつ生まれました。
  「こうなるともう滝口さんの　２L　３Lのようなラフランスは手に入らなくなるのかなあ？？？」

  滝口さんの贈答用の大玉の
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  http://www.ajfarm.com/pear_raf.html

  
  

2007年09月13日

• 収穫量を抑えて食味を重視した栽培の山形の老舗リンゴ園

  青野さんのリンゴ園

  

  
  ◆◆　早生品種の中にも蜜入りする品種があります。◆◆

  さて、リンゴのおいしさの秘密は何と言っても「蜜」にあります。
  　この蜜が出来るまでですが、まず光合成によって葉でつくられたデンプンが急激に糖に変化し、果実に運ばれるようになります。

  
  

  
  　大量にはこばれた糖（ソルビトール）が、果実の水や栄養の流れる通路（維管束）からあふれて、細胞と細胞の隙間に入り込み、リンゴの断面を見ると透き通った感じになっています。

  　当然、熟度が高いほど蜜の量は多くなります。ただし、「北斗」「ふじ」は沢山の蜜がはいりますが、「王林」「つがる」は殆ど入らないそうです。でも、糖それ自体の量は変わらないとか。

  　★その「おいしさ」。どうやって見分けるのか。青野さんに伺いました。★

  　まず、香りがよい、身のよくしまったもの、形がよい物（中くらい）、重い。

  　それから、リンゴからでているツルが太いと、沢山栄養を吸収したと言うことなので美味しいとか。また、ツルがみずみずしい物がよく、しなびているのはダメ。
  　また、ツルの周囲のくぼみが深いものが良いそうです。

  

  
  　そして色ですが、基本的には赤くて濃い色が美味しいのですが、虫除けのために袋に入れて栽培した物の場合、綺麗な色になる反面、思ったほど美味しくないこともあるので、あまり色に頼りすぎてはダメだとか。

  袋に入っていない物は色が薄くても美味しいそうで、袋に入れないで栽培したリンゴは「サンつがる」「サンふじ」などと表示されていることとが多いそうです。多い、ということなので、必ずしもそうであることはありません。

  

  　色について言えば、あともう一つ。
  　りんごのお尻の地色です。緑（青）が少なく、黄色がかっているりんごが食べ頃で、しかしながら長持ちしないので早く食べた方が良いそうですよ。

  ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

  ◆◆　総称早生ふじ：歯ごたえの良さはふじの特徴その歯ごたえのよさと酸味と甘味のバランスが特徴。その「ふじ」を血統を受け継ぐ早生のリンゴが「早生ふじ』です。

  

  ★千秋（せんしゅう）：9月下旬から　
  ★昂林（こうりん）：10月上旬から　　
  ★陽光（ようこう）：10月中旬から　　

  　これらを総称早生ふじと呼びます。早生ふじは各品種の収穫期間がとても短いので3品種の中からご注文いただいたときの一番美味しい品種をお送りします。

  
  

• 高貴な香り漂う極上の3種の大玉西洋梨を秋の香りと共に！

  

  生産者：鈴木達夫さん

  
  

  山形の一般的な西洋梨であるラフランス以外を重視して生産する人は珍しい。ラフランスは受粉のためだけに数本栽培するだけなのだ。

  それぞれの品種の特徴を知りつくしたたこの道30年の生産者だからできる、西洋梨には沢山の品種がありそれぞれに個性がある。

  その品種の特徴を生かし、美味しい製品に仕上げるのがプロの生産者ということになる。だから収穫してから約一ヶ月の追熟には、人一倍気を使い、品種によって温度を変えて追熟を加えるきめ細かな管理をするから美味しい西洋梨が生まれるわけです。

  
  マルゲリットマリラ　9月下旬

  フランス原産の黄色の大玉西洋梨です。
  　澄みきった秋空の下、朝露に濡れるようにさわやかな甘さが、ぽたぽたと雫になるほどみずみずしいとろみのある果実です。西洋梨のとりこにするきっかけをつくるさわやかな秋一番手。９月下旬収穫で、食べ頃は１０月上旬から。超大玉の5-6Lだけを選りすぐりお届けします！

  
  バラード　10月中旬

  シルバーベル同様、山形園芸試験場で育種された新品種です。ラ・フランスとバートレットの交配種。ラ・フランスの欠点は小玉である事、食べ頃の判定が果皮でできないといったものです。
  それを克服するために長年かけて作りました。食べ頃になると黄色に色付き判りやすく、それに大玉で、甘さもラ・フランスに劣りません。
  尚、高貴な風味も備えていますので、（もしかしたらトンビが鷹を生んだかも）ラ・フランスを越える人気になりそうです。10月上旬収穫、食べ頃は10月中旬から。4-5L大玉だけを選りすぐりお届け。

  
  完熟状態のゼネラルレクラーク　10月下旬ころ

  実の表面は艶消しをしたようにザラザラしているのが特徴です。
  甘い香りが、箱を開くと同時に部屋に充満します。その香りは期待を裏切ることなく、豊穣の秋を一身に取り入れて甘さはもちろん西洋梨随一の濃厚な味合いを身につけました。１０月中旬収穫、食べ頃は１０月下旬から。大玉4-5Lだけを選りすぐりお届け。

  
  

2007年08月27日

• 第16回味の農園収穫感謝祭を開催します。

  

  　いつも多くの皆様からご愛顧いただいて16年、今年も幾多の障害を乗り越えて豊作の秋を迎えることができました。ひとえに暖かいご支援を頂いている多くの会員の皆さまあっての賜物と心から感謝申し上げます。

  　この機会に収穫の喜びを会員の皆様と分かち合うことができれば幸いと思い、精一杯の御礼の意味を込めた「豊作福箱」を提供させて頂く事になりました。皆様からのご利用をお待ちいたしております。
  （多くの皆さまにご利用いただきたいのですが数に限りがありますのでお一人様２個までとさせて頂きます。）

  
  

  
  ●63-Ａ収穫感謝祭「豊作福箱」３,６００ 円（送料無料）　

  ●63-Ｂ収穫感謝祭「果樹園の福箱」３,000 円（送料無料）

  ★商品内容がバラエティーだから秋の商品のお試しセットとしておススメします。
  ★年に一度だけのお客様感謝企画だからお得です。

  

  
  ●63-Ａ収穫感謝祭「豊作福箱」３,６００ 円（送料無料）　
  （通常価格５５００円相当）
  限定1００個のご提供です。

  63-A　「豊作福箱」はどんな内容か・・・
  １．お米　新米お任せ３ｋｇ
  ２．りんご　２個（季節によって内容が変わります）
  ３．洋梨　２個（季節によって内容が変わります）
  ４．釜飯の素　３合用（４～５人前）
  ５．月山の天然水２Ｌ　１本
  ６．さくらんぼ漬　100ｇ入1袋
  ７．だだちゃ豆フリーズドライ
  ８．玄米・雑穀せんべい３枚入　玄米生活１袋・雑穀くらし１袋
  ９、ラスク
  しかも・・・・山形の花「べにばな」オリジナルドライフラワー付き
  ※お届け開始：新米の準備が出来次第、9月下旬から発送開始します。

  

  ◆◆果樹王国、やまがたの威信をかけてお届けします◆◆

  山形は、蔵王、鳥海、西吾妻や出羽三山（羽黒山、月山、湯殿山）などの名峰や、芭蕉の句で有名な山寺、母なる最上川など、四季折々に表情を変える豊かな自然に恵まれています。

  山形新幹線沿線には「そば街道」と呼ばれるそば処が多数あり、それぞれの自慢の味を楽しむことができます。

  日本一の生産量を誇るさくらんぼをはじめとした果物が豊富で柑橘類、トロピカルフルーツ以外の果物は全て生産される１年を通じて果物狩りを体験することができる果樹王国です。その果樹王国、やまがたの威信をかけてお送りする福箱です。

  
  ★商品内容がバラエティーだから秋の商品のお試しセットとしておススメします。
  ★年に一度だけのお客様感謝企画だからお得です。

  ●63-Ｂ収穫感謝祭「果樹園の福箱」３,000 円（送料無料）　
  （通常価格4200円相当）

  

  
  1、 スモモ、：その時期の一番美味しい品種をお届け
  品種：秋姫、ゴールデンプラム　他　生産者：　伊藤さん
  

  
  2、プルーン、：その時期の一番美味しい品種をお届け
  品種：パープルアイ、プレジデント　　生産者：木暮さん
  

  
  3、葡萄、：その時期の一番美味しい品種をお届け
  品種：オリンピア、、スチューベン、巨峰、ナイヤガラ、キャンベル、など　生産者：長南さん
  

  
  4、西洋梨、：その時期の一番美味しい品種をお届け
  品種：オーロラ、マルゲリットマリラ、ゼネラルレクラーク、バラード、ラフランス、シルバーベルなど
  生産者：関口さん
  

  5和梨：その時期の一番美味しい品種をお届け
  品種：幸水、豊水、鳥海、白梨など　　生産者：土井さん

  

  
  6、林檎、：その時期の一番美味しい品種をお届け
  品種：千秋、陽光、昂林、紅玉など　生産者：　橋本さん
  

  
  7、その他：栗、胡桃、桃、柿など季節の品々
  品種：桃（伊達白桃、西尾ゴールド、ゆうぞら）、栗、胡桃、柿その他　生産者：其々

  

  
  ★豊富な種類の秋の果物を3kg箱に満杯詰めでお送りします。　　　
  　【例】　　すもも6個、生プルーン3個、葡萄1房、西洋梨3個、林檎3個　などより以上に驚くほどたっぷりと詰めてお送りいたします。
  　　通常価格4200円相当
  ★限定1００個のご提供です。☆　　9月10日から発送開始！

  
  

2007年08月04日

• 甘ずっぱーい！青春の味はスモモかな！

  

  スモモ（酢桃、李）は、中国を原産とするバラ科サクラ属の落葉小高木である。

  スモモの果実はモモのそれに比べて酸味が強いため、この名が付けられた。
  漢字では「李」とも書かれる。英語では「prune（プルーン）」、「plum（プラム）」などと呼ばれる
  （ただしウメも「プラム」と呼ばれることがある。）。
  　
  
  　　生産者の木暮さん

  
  　古くから日本に伝わっており、和歌などにも詠まれる。農園で栽培される他、自生しているものもある。
  花期は初春。果実はスモモ系は6月下旬から8月上旬、プルーンの系統は9月頃収穫できる。果実は紅や黄色、果肉は淡黄色や紅色など品種によって異なる。代表的な品種としては「大石早生」、「ソルダム」、「サンタローザ」、「メスレー」、「太陽」など。

  
  
  　秋姫は大きく甘く酸味も豊か

  
  比較的新しい品種では「紫峰」、「月光」、「貴陽」、「秋姫」、「いくみ」などがあり、これらの品種は従来種より糖度が高く、生食用に品種改良されている。
  　日本での主産地は山梨県、山形県など。

  　「スモモも桃も桃のうち」という言葉が有るが、桃とは異なる品種である。 同じバラ科サクラ属の梅、杏、桃の花粉を利用して人工授粉させることができる。

  08-U　ゴールデンプラム　1.2kg　12‐15玉　3780円　9月中旬～10月下旬
  
  08-G　秋姫　　　　　　　　1kg　8‐10玉　2940円　　　　9月中旬～10月下旬

  
  普通サイズの２倍はある１個３００ｇ前後のプラム
  今度、当農園で９月下旬から発売が決定しました。

  

  
  見た目もこのとおり黄金色で、今までのすももとは違ったイメージ。
  味は、甘さといい、ぷりぷり感も充分に味わえところは満足度は高い。

  

  初秋の爽やかなあのころの味だ！「青春」「初恋」・・・。思い出してみるかい。

  

  携帯電話と比べると大きさがよくわかる。今までのすもも、プラムのイメージとは違う。

  見て判るとおり桃の大きさに近い、種が小さいから「がぶっ」といけるよ。

  いよいよ販売開始価格は少し高いよ
  約1.2ｋｇ　12～15個入り3780円の予定

2007年08月02日

• 山形の葡萄の里の予約待ちの出来る人気ぶどう園をご紹介

  葡萄の里から、季節に合わせた一番おいしい葡萄を5品種セットで贈ります。
  　果樹王国山形の秋の味覚は、、、、桃、スモモ、プルーン、梨、ぶどう、柿、ラ・フランス、りんご　etc.

  
  　　　　管理の行き届いた日向さんのぶどう園

  「今が旬の果物」はなんといっても葡萄、山形県は葡萄の生産量は全国２位を誇ります。山形の気候風土が葡萄づくりに最適なことから栽培面積を伸ばし、ワインの原料になる品種をはじめ種類も豊富なんです。
  　山形の果物のおいしい秘密は昼と夜の温度差にあります。日本の最高気温の記録を保持する山形は、夜には風が吹き渡りぐっと気温が下がります。昼と夜の温度差が大きい事で果物の糖度もいちだんと増していきます。

  今年は後半の夏の暑さで果物は全般的に良いと生産者もニコニコ顔、甘くておいしいぶどうが収穫されています。

  
  

  今回ご紹介するのは高級品種ぶどう11種類の中からその時の一番おいしいぶどうを5種類詰め合わせてお送りする
  「 5品種セット」、品種はこちらにお任せ下さい。（お客様の方で品種を指定することはできません）
  次の13品種以上のの中からその時の旬を詰め合わせします。

  　１．ピオーネ　　２．巨峰　　３．高尾　　４．赤嶺　　５．紅富士　　６．竜宝　　７．北光　

  　８．リザマート ９．ロザリオビアンコ 　 １０．バラディマスカット

  　１１．.マスカットオブアレキサンドリア　　12、オリンピア　13、 安芸クイーン　　など等

  これらの旬を迎えた葡萄の中から、そのときに一番美味しい品種5品種を生産者の日向さん親子が選んでくれます。

  ちなみに、10月上旬の品種をご紹介しますと

  1、ロザリオビアンコ　2、巨峰　3、種無しピオーネ　4、高尾　5、赤峰　6、紅富士

  7、竜宝　8、北光　9、リザマード　10、バラディマスカット　11、マスカットオブアレキサンドリアほか

  
  ブドウ栽培は技術的に高いレベルが要求されます。
  

  
  と、こんな11品種それ以上の中から厳選のその時美味しい5品種をお送りする
  その名も「山形ぶどう、高級品種お任せ5房セット」といいます。

  生産者を全面的に信用していただいた商品、どうぞお任せ下さい。期待を裏切ることはありません。

  自信の素は、この日向さんの四十年の経験と葡萄に賭ける情熱が商品に乗り移っていますから。
  がっかりさせることはありません。

  
  40年の経験が父から子へ伝承されていきます。

  

  いつでも仲のいい親子で仕事は楽しそうにすすんでいます。
  いい商品はいい雰囲気の仕事場から

  

  高級品種の中でも特にロザリオビアンコ、マスカットは有名品種

  
  こちらは、人気の糖度抜群の種無しピオーネ

  親子の仕事ぶりと実績が裏打ちしています。

  08-Ｆ　巨峰　2kg　3780円 8月中旬～9月下旬

  08-Ｋ　オリンピア　2kg　3780円 8月中旬～9月下旬

  08-Ｃ　ピオーネ　2kg　4100円 8月下旬～10月上旬

  08-Ｔ5品種セット　5品種3kg　5250円　9月中旬～10月下旬
  

2007年07月24日

• ホントに旨いよ「生プルーン」って食べた事ありますか？

  
  完熟すると糖度が高いプルーンは意外に日焼けと害虫に弱いので防御袋で

  ドライフルーツでは、おなじみのプルーン。ドライ、ジャム、ジュースでは食べたことがあっても、 生のそれもこんなに大きいプルーンなんて見たこともない方が多いのではないでしょうか？

  果樹王国・山形は美味しい果物の宝庫

  国内ではまだまだ生産量が少ない果実、「奇跡の果実」と呼ばれるプルーンも大きく見事に育っていますよ！

  今回ご紹介するプルーンは、「プレジデント」と「パープルアイ」呼ばれる品種でびっくりするほど大玉なのが特徴です。（1個７０ｇ～１００ｇ、鶏卵のLLサイズより大きいのです）

  

  
  　　　　　大玉のプレジデント

  栄養価の高さから「奇跡の果実」（ミラクルフルーツ）と言われるプルーン、まさに健康果実です！

  貧血に良いとされ、特に女性にはお勧めの果実です。（鉄分はナント！グレープフルーツの約40倍、他にもビタミンＡ、Ｂ１，Ｂ２などのビタミン群が豊富です。便秘にも良いそうですよ！）

  プルーンの食べごろは・・・
  プルーンの軸の周りにシワが寄ってきてやわらかくなったら食べ頃です。
  硬いうちは酸味が強いのですが、やわらかくなるほどに糖度が増して独特の甘さが楽しめます。

  生で食べるプルーン、気になるお味は・・・
  プルーンはスモモの中でもヨーロッパスモモの仲間なんです。（スモモなんです！知ってましたか？）

  スモモだから酸っぱいと思われがちですが、、、（確かに熟さないうちに食べると酸っぱいです。でもどんな果物でもそれは同じ・・） 完熟プルーンの甘いこと、酸味も少なくビックリの甘さです。

  酸味の好きな人は皮ごと食べてみてください！酸味も加わって絶妙な味わいです！
  

  

  
  08-E　パープルアイ　　1.5kg　8‐10玉　3150円 　8月下旬～9月上旬

  08-B　プレジデント　　1.5kg　8‐10玉　3150円 　9月中旬～10月下旬

  
  内容　　　：約1.5kg
  保存方法：冷暗所にて保存
  お届け方法：常温便
  お届け日：8月下旬～9月上旬
  賞味期限：7日～10日間以内
  販売期間：8月1日～31日まで
  商品番号：08-B　プレジデント
  商品番号：08-E　パープルアイ

  
  

2007年07月20日

• お徳用砂丘アンデスメロンとサンデーレッド

  砂丘メロンをたっぷり食べるにはこちらが断然お得だよ

  夏休みの子供たちがみんなで食べるのに最適の1箱買い！

  

  
  たっぷり1箱　 約 ６kg（４-５個） １個　約1.2ｋｇ

  
  02-A砂丘アンデスメロン1箱　約６kg（４-５個）　　４０００円送料無料

  
  
  02-C砂丘レッドメロン　1箱約６kg（４-５個）　　４２００円送料無料

  内容 　1　　　箱約6kg（4個から5個）
  保存方法　 　食べ頃になるまで常温で保存
  　　　　　　　　その後は冷蔵にて保存
  お届け方法 　常温便
  お届け日 　　　7月下旬～8月上旬頃
  賞味期限 　　　7日～10日間以内
  販売期間　　　 7月2５日～8月５日まで
  商品番号
  

2007年07月19日

• 色も濃いが、味も濃い！山形ゴールデンピーチ

  

  
  ツルツルなめらか、プリンと弾力！色も濃いが、味も濃い！黄金桃（山形ゴールデンピーチ）

  　まさに黄金桃はゴールデンピーチと言われる意味が明解だ。黄金桃はキチンと作っている生産者さんならば白桃より味にバラつきなく美味しい。　食 味は白桃よりも酸味、甘味共に強く、濃厚な味になる。甘さだけとるなら白桃より断然上だと思う。

  　果肉は黄桃種ならではの決めの細かいツルツルのプリンと弾力のある食感。香りはマンゴやパパイヤの南国フルーツを連想させるような強くて独特の甘い香り。一口食べて『濃厚な味覚が旨い！』とストレートに感じるのは桃なら『黄金桃（山形ゴールデンピーチ）』が一番ではなかろうか。

  

  
  ◆　品種としての特性　◆

  　特徴として、大きさは280～300g位まで成長する、果形は円形、果皮は無袋では黄色地に中位に赤色が着色しますが有袋では美しい黄色となる。果肉は黄色く、果汁多く、甘味高く、適度な酸味もあり食味が非常にいい。最近人気の品種。

  
  

2007年07月17日

• 素潜りで獲る特大の天然岩牡蠣の旨い食べ方

  ◆　岩牡蠣の簡単な剥き方　◆

  

  
  １】準備するもの
  　　1.軍手か厚手のナイロン手袋（手を傷めないように）
  　　2.牡蠣用のナイフなどが便利です
  　　3.かなづち
  　　4.濡れタオル（なくても良いが、あると便利）

  
  　ステンレス製の牡蠣剥きナイフが便利です。

  
  【２】濡れタオルをひき、その上に岩牡蠣を置き､蝶番のほうを抑えて､
  反対側（広がっているほう）の縁をかなづちで叩いて欠けさせます。

  ※濡れタオルを引いておくと安定しますし､タオルの上に殻が飛び散る
  ので､後始末が楽です。ナイフについた殻も拭取れますし。

  
  

  
  【３】ナイフが入る隙間が見えたらOKです。
  画像は壊しすぎたかも・・・
  身は傷んでいませんでしたが､洗った身を洗った殻の上に載せたときに
  美しくありませんでした・・・

  

  【４】殻にくっつけるようにナイフを差し込んでいき、貝柱を切り離します。
  この時に身を傷つけないように気をつけて下さい。
  最初は平らになっている殻の貝柱から切り離します。

  

  【５】貝柱が切り離されると､隙間が開いてくるので､身に当たらないように
  ナイフでこじ開けました。

  
  【６】こんな感じです。ここまで来ると後は楽です。
  貝殻が身にくっついてますけど、後で洗うのでとりあえずこのままにして
  おきました。

  

  【７】反対側の殻にも貝柱がくっついていますので、ナイフで切り離します。

  
  

  
  【８】で、ナイフでくるりとひっくり返してみますと､プルルンとした綺麗な身が
  こちらの面から見たほうが､貝柱も大きく見えます。

  【９】殻と身を水道の流水でよく洗います。

  
  

  【10】殻の上に､身を載せて､お好みでぽん酢醤油やレモンなどをつけて
  いただきます。

  
  

2007年07月14日

• 人づくり、桃づくり、仲野さんが作る白桃と黄桃

  　

  
  　　　生産者の仲野秀昭さん

  味の農園、桃生産者のリーダー、仲野さんは当初から、この天然の資材ステビアに眼をつけ、
  試験栽培を続けてきました。なんでもそうですが、使えばたちどころに完璧になるものなど何も
  ありません。

  

  高い基本技術と長年の経験から裏打ちされた栽培方法から独自の新技術が生まれました。
  　全く化学肥料を使用せず、海藻粉末、有機質、アミノ酸とステビア粉末とステビア液で生育
  を調整していくのです。

  仲野さんは山形県で桃の高い栽培技術を持つ指導者です。その彼がステビアに出会い、
  技術が完成すると桃の品質が急激に高まりました。

  

  
  　

  　　　濃厚な味黄色い「黄金桃」

  
  中央市場（築地や大田市場）からも声がかかり、一斉に高値がつくようになると、引合いも強
  くなり、人気も出ましたが、仲野さんは決して「もっと、もっと」の大量生産はしません。

  
  　　　

  　手に余るようなほど規模を大きくして、品質を下げることのないように心がけています。
  　一度作られた評価「山形の桃は十年遅れている」という評価を払拭するのに、とても苦労し
  てきたことを、決して忘れていないのです。

  ☆お試し下さい。仲野の技術が生み出した「山形の桃」は、ずっしり重いんです。甘さと酸味のバランスが深い味わいを作ります。そして、抗酸化力が高いこの桃は、ナイフできった後が褐色に変色しづらいことでも解かります。

  
  　　　　　川中島白桃

  
  　山形ゴールデンピーチ（黄金桃）

  ◆　ステビアとは　◆
  　
  　味の農園のステビアの特別栽培は８年前からで、特別栽培は今年で12年目になります。
  これまで長い時間と地道な試験栽培を幾度も繰り返しデータを積み重ねてきました。
  　ステビアとは南米原産の甘草の一種で、天然の農業資材として、糖度を高める一方、
  抗酸化力が強く、病気に強く、酸化を防止する特徴があります。強い抗菌作用を利用します。

  05-G　あかつき　　　 約2.5kg（7－9個）4410円 　お届け期間　7月下旬～8月上旬ころ

  05-R　白桃　池田　　 約2.5kg（7－9個）4410円　　お届け期間　8月中旬～８下旬ころ

  05-S　白桃　川中島　約2.5kg（7－9個）4410円　　お届け期間　9月上旬ころ

  05-V　黄桃　黄金桃　約2.5kg（7－9個）4410円　　お届け期間　8月下旬～9月上旬ころ

  
  

  少し小ぶりな4個をお試し価格2980円送料無料で。

  05-B　白桃　　各種4個　　2980円送料無料
  05-J　山形ゴールデンピーチ（黄金桃）　4個　2980円送料無料

  
  

2007年07月12日

• ここは山形スイカの名産地「尾花沢」から甘ーいシャキシャキ！

  猛暑の夏はやっっぱり冷たーい　！　甘―い！　スイカだね。

  

  
  
  　　旨いスイカの栽培には毎日の小まめな手入れが欠かせない。

  笠原藤子おばちゃんは今年もスイカ畑にいました。糖度計で計ると１２度。普通のスイカは１１度だから１度違う。「この１度が大きいんだねーっ」スイカの栽培に自信がついて、お話にも余裕があります。

  ここは山形県のスイカの大産地の尾花沢市、スイカ作りには、愛情と人生経験の豊かさが大きく影響するようです。

  　「夏休みの子供たちが大喜びして食べてくれることを思いながらじいちゃんと暑さの中をスイカ作りにせいをだしてるよ。」子どもを育てるように、ゆっくりと楽しみながら育て上げるんだね。
  　みんなが喜ぶ顔がうれしいね。

  
  
  　篠原のばっちゃんはスイカ作りの名人

  
  収穫直前になると、真夏の直射日光で日焼けするので、藁の帽子をかぶせてあげます。
  　こんなに資材が豊かな世の中でも、自然の藁以上に日よけして温度を下げる効果のある資材は無いよ。

  
  　　ワラを被って涼しそうなスイカ

  
  

  
  価格　02-H:　Lサイズ約5kg　　2310円

  　　　　02-I：　5L、6Lサイズ約10kg　4200円

  

  
  

2007年07月09日

• 美味しいうえに夏を乗り切る健康にもいいメロン

  
  

  

  
  ●メロンの健康に関わる成分

  
  メロンは美味しいだけでなく体によい健康食品です。メロンにはカリウムが多く含んでいます。
  カリウムは体から排出されるとき、ナトリウムを道連れにする性質を持っているため体内の老廃物や余分な塩分を排出する利尿作用があります。
  食後にメロンという組み合わせは、塩分の取りすぎを防いでいるのです。お見舞い用の果物としても最適で、その他にも二日酔いに効果があります。

  ●美味しい食べ方

  　メロンを美味しく食べるには食べ頃を見分けることが大切です。食べ頃になったら食べる３～５時間前にメロンをまるごと冷蔵庫で冷やしてから、適当な大きさに切ってお召し上がり下さい。
  また、お酒好きの方はブランデーを少しかけたり生ハムをあわせて贅沢に、お子さまにはバニラアイスをあわせても美味しくいただけます。
  ※メロンを切ってから冷やす場合は、必ずラップで包んでから冷蔵庫で冷やして下さい。

  
  

  
  〈食べ頃の見分け方〉
  ・メロンの果皮の色が黄色みがかって、甘い香りが強くなると食べ頃です。
  ・メロンのお尻（下部）を指で押してみて、少し柔らかくなったら食べ頃です。

  〈保存方法〉
  ・メロンは冷蔵庫の中では追熟が進まないため、食べ頃になるまで常温で保存してください。
  ・食べ頃になったメロンはまるごと、または半分に切って種を取りラップに包んで冷蔵庫で保存して下さい。
  

• 万年雪を頂く鳥海山が育てる特大の天然岩牡蠣

  　

  
  

  
  山形県と秋田県の境に鳥海山２，２３６ｍがあります。
  山頂は日本海から一五㌔裾野は海に突き出し岬になるほどに海に近く、今は、山菜のシーズンで沢山の人たちが蕨やゼンマイ、筍を採る宝庫でもあります。

  

  
  　万年雪を水源に、秋には日本海の鮭が遡上する綺麗な川も幾筋か流れ、農業用水、上水道の水源としても利用され、まさに宝の山といえます。

  

  
  　もうひとつこの鳥海山が育む恵みがこの沿岸の海の魚介類です。鳥海山から豊富なミネラルを含んだ湧水が流れ、また日本海からは暖流と寒流がぶつかりあい、四季を通じて豊かな漁場が作りあげられています。（あんこう・たら・ハタハタ・ズワイガニ・アワビ・サザエ・口細カレイ・甘エビなど）
  　６月～８月にかけては今回ご紹介の岩牡蠣が水揚げされます。

  
  鳥海山の麓に近い小さな漁港はすぐ前が豊かな漁場

  
  
  海から見る鳥海山も格別。この山が豊かな漁場を育んでいる。

  
  自然豊かな山は偉大です。海の魚まで育ててしまいます。宮城県唐桑町の畠山重篤さんは、「牡蠣の森を慕う会」代表として気仙沼湾で、海を守るために山への植林運動を行っています。

  それほど、海と山の関係は深いものがあるわけです。 その事を畠山さん達のグループが
  証明してくれました。

  
  市民の理解も高まり鳥海山を守る人たちの集いの輪が生まれ植林が。

  
  私たちも、今この地の恵まれた豊かさに驕ることなく、自然豊かな鳥海山も農業も大きく海の豊かさに関わっていることを忘れてはいけないと思うのです。

  　山の特産物が豊かであることは、里の産物の豊かさにも繋がり、そして海の産物の豊かさに繋がるこの循環を忘れないようにしていきたいと学びました。

  
  　鳥海山でも地元市民が植林を始める

  　特に温暖化問題がクローズアップされておりますが、豊饒の恵みの特産品も、自然豊かな田舎の環境問題もまた、デリケートな生態系の連鎖のひとつとして考慮されるものと感じております。

  
  ブナの森が豊かな魚介類を育てる

• 砂丘の猛烈な暑さが育てる砂丘メロン

  

  
  

  ●砂丘が育てる独特の砂丘メロン

  日本海に面した庄内砂丘では、寒暖の差を好むメロンに適した気候もあり、良質の地下水と水はけのよい砂丘を利用して、砂丘メロンが盛んに栽培されています。
  　
  露地メロンの生産量では全国３位を誇り、糖度が高く上品な香りを放つ日本屈指の最高級メロンとして高い評価を得、庄内の特産品として全国に出荷されています。

  

  ●砂丘メロンの特徴
  　庄内の砂丘は充分な日照で猛烈な暑さになり、夜急に海風に冷やされるという気候、上質な水などの条件が揃っているメロン栽培に適した環境です。

  
  
  　　　　　砂丘の猛暑に対応するこの地域特有の女性の覆面、アラブとは少し違います。　

  　特にメロンは水はけのよい地を好むため、庄内砂丘は最高の環境と言えます。さらにミツバチを使って交配を行うことで自然なメロン本来の味を追究しています。

  
  　　生産者の斉藤さんはさすがに暑さには強い。

  
  　充分な太陽の日差しを浴び、良質な地下水と空気で栽培された砂丘メロンは、果肉が柔らかくみずみずしい。
  　上品な香りと自然な甘さで最高級メロンとして定評があり、真夏の７月中旬から８月上旬まで味わうことができます。

  
  
  　　　メロンの花は黄色の可憐な花を着けます。

  
  ●庄内砂丘について
  　山形県の日本海側に長くのびる庄内砂丘は、延長約34km、東西1.5～3.5km、総面積55平方kmと日本有数の大砂丘地帯です。

  　今でこそ見事な黒松が美しく続く庄内砂丘ですが、もともとは一帯が砂山でした。日本海から吹きつける風が非常に強い庄内は、度々激しい飛砂の被害にあっていたと言われています。

  　こうした被害から守るため江戸時代中期に本格的な砂丘地の植林が始まりました。
  　長い年月と大変な苦労や努力の末、砂丘地を見事な黒松林に変えた先人の偉大な功績は今に讃えられ、黒松は防風林（砂防林）として庄内の暮らしを守り続けています。

  

  

  　　　

  商品記号02-S　砂丘スターメロン　　　　　約1.5kgサイズ1個3000円（送料無料）
  商品記号02-T　砂丘スターレッドメロン　　約1.5kgサイズ1個3000円（送料無料）

  商品記号02-U 砂丘スターメロン　　　約1.5kgサイズ　2個入り　4800円（送料無料）

  ★お徳用
  商品記号02-A 砂丘アンデスメロン　　　約1.0kgサイズ4-5個入り　4800円（送料別）

  
  
  　　　　02-A 砂丘アンデスメロン
  

2007年07月06日

• 夏は山形牛・蔵王牛、赤カルビで盛り上がります。

  

  
  ★赤カルビは何故旨い？

  サシがあまり入っていない分、牛肉本来の味がダイレクトに楽しめます。
  普通のカルビが肩からバラという部位に対して赤カルビは肩とモモの脂の
  少ない部位になるので、ヘルシーで赤身の味が濃厚に楽しめる。
  夏にはもってこいの牛肉です。

  

  
  これが赤身カルビお肉本来の味がストレートに伝わる

  ★赤身カルビって何、何処が違うの？

  カルビは普通、肩やバラ肉の脂肪の多い部位を脂を落としてつかいいます。
  「赤カルビは」脂の少ないモモや肩の脂の少ない部位をつかう、赤身のカルビのことです。
  脂の多い部位より、カロリーが少なく非常にヘルシーといえます。
  食感もまた、しっかりして焼肉で楽しむには魅力的です。

  
  

  ★赤カルビの美味しい食べ方は？

  脂分が少なく、比較的さっぱりですから網焼きや焼肉が最高です。
  柚子こしょう、和風にわさびで醤油味、岩塩でも楽しめる。
  さっぱり風味の焼肉が楽しめるでしょう。

  ★「赤カルビ」と「白カルビ」がある。

  ※「赤カルビ」とはモモ、肩から切り出す赤身カルビの俗称です。
  ※「白カルビ」はバラ肉、肩などの通常のカルビになります。

  
  　山形牛の白カルビ、普通のカルビのことです。

  
  

  
  　　　　「山形牛」とは

  
  　山形牛の定義は、「山形県内において12ヵ月以上肥育した黒毛和種」で、肉質等級が「４」以上（県内産和牛A－3等級も準ずる）となっています。

  　牛枝肉の規格の等級は、歩留級数（A：標準より良いもの～C：標準より劣るもの、の３段階）と肉質等級（１：劣る～５：かなり良いもの、の５段階）の組み合わせで格付けされます｡肉質等級は、脂肪交雑、肉の光沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢と質の４項目があり、山形牛は全てにおいて上位の等級になります｡

  
  

  
  

2007年07月05日

• 白山だだちゃ豆の美味しい茹で方

  

  ①ボールに豆を入れ、水を少なめに入れてゴシゴシこする。

  ②数回の水洗いで茶毛を洗い流し、ザルにあげる。

  ③鍋にたっぷりの水を入れ（豆の量の１０倍の水が目安）、塩を少々入れて沸騰させ、豆をいれ蓋をする。

  ④２～３分後蓋を開けてみて、さやに少々割れ目ができていれば茹で上がりの目安です。すばやくザルにあげる。

  ⑤同封の“粟國の塩”をふり混ぜて広げて、直ちに団扇であおぎあら熱を冷ます。

  
  

  ＜冷凍保存する場合は・・・＞
  冷凍保存する場合は、ゆでる時間を１～２分に短くする。
  あら熱を冷ましてから冷凍保存する。

  
  

  
  生産者　伊藤稔さんがお勧めの野趣あふれる料理法

  　　　　◆◆「焼きだだちゃ豆」◆◆

  伊藤さんご夫妻は家族の力をフルに
  使って伝統の「白山だだちゃ豆を」
  ３０年以上栽培。
  豆に語りかけながら、大事に育て上げます。

  

  【 山形県鶴岡市の大泉地区に代々伝わる 「だだちゃ豆」を夫婦で力合わせて作っています。食べて頂く方のご家族の美味しい笑顔 を浮べながら。またうちの家族の絆もだだちゃ
  豆に拠る所が多大きい。　】

  生産者ならではの（自分だけが知っている）素材本来の味を活かした美味しい食べ方を具体的に、とっておきの料理法を教えていただきました。
  　焼きだだちゃ豆はフライパンで油を使わず色が変わるまで焼きます。香り高く野趣あふれる味になります。野外料理にもいいよ。　

  ①まず採れたてのだだちゃ豆200ｇから300ｇを用意します。

  ②ボウルに2リットルの水を入れ塩を適当に入れます。塩は好みですこれが味付けになります。30分ほど浸します。ここで浸す替わりに1－2分塩水で軽く茹でると③の行程が短くなります。

  ③家庭用のフライパンを用意。塩水を切っただだちゃ豆いれ中火で焦がさないようにじっくり炒ります。香ばしいかおりが立ちサヤの色がきつね色に変わったら。試食しながら美味しい食べ頃を見つけます。

  時間は10分から15分位かけ、豆の焼き具合を見ながら
  　 試食を楽しんでください。

  
  ２粒が混じるのがだだちゃ豆の特徴

  
  
  猛暑のひと時を楽しむ・・・。
  

• だだちゃ豆生産者の伊藤さんの畑からメッセージ

  だだちゃ豆は何代も守り継がれたこの土地ならではの枝豆です。

  
  　　味は夫婦仲の良さも一味加わる

  
  どんな天候の年にも、種子は家を守るのと同じように大切に受け継がれてきました。だだちゃ豆をこの土地以外で栽培すると、この枝豆が持つ特性（甘味・コク）が出てきてくれません。作物には、その土地その気候に合ったものがあるものですが、まさにだだちゃ豆がそうです。

  
  

  田植えが終わった五月中旬に植付けます。早朝からの作業が続く・・・

  
  　　　　朝霧に包まれるだだちゃ豆の畑

  ①ここの土地に湯尻川と言う川があるのですが、その周辺によく朝霧が見られます。その霧が甘味を引き出してくれるひとつの要因です。

  
  
  　　　　　　　　夫唱婦随の作業です

  
  

  

  
  ②枝豆にはあまり肥沃な土地でないほうが良いと言われます。枝豆には根に根粒があり、その根粒菌が自分に必要な栄養を作り出す働きがあります。私たちの土地も肥沃な土地ではありません。自分に必要な栄養を作り出す枝豆の特性にこの土地があっているようです。

  
  
  植付け後１ヶ月ほどのだだちゃ豆の畑

  
  ③　以上のように湯尻川の三角錐の土地がおいしさを引き出してくれているようです。天の恵みと地の恵みを受け、甘味とコクのある美味しいだだちゃ豆が出来るのです。
  私は、だだちゃ豆の持つ偉大な遺伝子と、天と地の恵みの間でほんの少し、だだちゃ豆が育つお手伝いをしているだけのようです。天と地の恵みのおかげです。

  
  ようやく収穫の時期に8月上旬

  
  いよいよ収穫作業が早朝から始まる

  
  ①脱粒作業でサヤを落とす。

  
  ②サヤの品質を調べる

  
  ③鮮度が命の選別作業は手早い

  
  ④計量して梱包される

  
  私が心がけている豆にしているお手伝い

  

  
  ★ひと冬かけて種子の選別をする。（だだちゃ豆は発芽率が非常に悪い）

  ★有機質肥料で栽培する。（根粒菌が活発になります）

  ★ストレスを与えないように農薬は出来るだけ控える。

  ★枝豆は根粒菌で作るものなので、根粒菌が育つ土作りをする。

  ★だだちゃ豆に、毎日おいしくなるように会話をする。これが一番大切な事。

  ★収穫適期が短いので適期に収穫する。

  ★子育てと同じで愛情をいっぱいあげてます。

  
  
  安心で美味しい農産品をお届けします

  
  　　　　　生産者から皆様に知ってほしい事　　●だだちゃ豆の豆知識？

  
  ①一年中何でも作れる時代だけれど一年に一回、この時期しか出来ないだだちゃ豆、
  楽しみに待ってください。早くも遅くも出来ない枝豆なんですよ。

  ②２粒が中心ですけど３粒もできちゃいます。

  ③茹でるのも美味しいけど焼くのも美味しいですよ。焼き枝豆。

  ④枝豆の味噌汁も格別です。

  
  
  夫婦で日本一の豆作りにまめな夫婦が取り組む
  

• 殿様が愛した香ばしさが命「白山だだちゃ豆」

  殿様が名付け親という謂れがある「だだちゃ豆」 は庄内藩の「お宝」として大事に育てられてきた。

  
  

  
  そして殿様が愛した「だだちゃ豆」は白山地区に独自の味と栽培方法を家伝の宝として、また秘伝の歴史を代々、農家に伝承されております。

  
  

  
  その「だだちゃ豆」の発祥の地、旧庄内藩藩主酒井家の十七代当主、酒井忠明さんを偲ぶ会」が開かれ、１０００人の市民が“庄内の人と自然を愛した故人”に別れを惜しみました。

  

  故郷の文化と産業の振興、発展に貢献した酒井氏は「とのはん」（殿様のこと）と人々から慕われた風流を好む歌人でも知られています。もちろん｢だだちゃ豆｣を愛した殿様でもある。

  
  

  
  平成十五年の一月には宮中の歌会始で、召人（めしうど）を務められた歌人でもある。
  平成十六年二月二十八日、八十七歳で亡くなられた。故郷をこよなく愛した歌心いっぱいの、文化人でした。まさに市民に愛された豆好きの「ラストサムライ」といえます。

  
  

2007年06月16日

• 今年の山形さくらんぼのMVPは紅秀峰だねえ。

  女王の「佐藤錦」新星の「紅秀峰」

  
  　　　　　　　紅秀峰の特徴は酸味も糖度も高い味の濃さだという

  そして今では初夏の果物の人気ナンバーワン。実はその種類は全世界で1,350種以上とされ、日本で経済栽培（商品として栽培）されている品種も約30種に上る。この中から選びに選び抜かれ、山形が誇る「宝石」はなんといっても「佐藤錦（さとうにしき）」。粒の大きさと爽やかな甘さ。短心臓形の容姿も美しく「小さな恋人」の名にふさわしい。6月の下旬に最盛期を迎える。
  そして期待の新星は「紅秀峰（べにしゅうほう）」。山形県園芸試験場が独自開発し、91年に正式に名前が付いた。ここ数年で栽培面積も増え、消費者の心をとらえつつある。特徴は「極上の甘みと秀でた食べごたえ」。果実が大玉、ぴちぴちしてまさに『旬』。収穫期は佐藤錦よりやや遅い6月下旬から7月上旬となっている。

  　　　　　
  生産者の仲野さん

  
  「今年の紅秀峰は違う！」と言うのはこの道33年の熟練生産者、仲野秀昭さんだ。
  今年は、実の着きがまばらで一粒が充実している。もともと着色と食味は「佐藤錦」を
  上回る品種だから、「例年のように実が着き過ぎて品質を落とすこともない。」
  とお墨付きだ。
  東根市でさくらんぼを栽培を研究する果樹の専門家。

  　

  ●収穫が7月上旬とお中元に贈るには最適！価格もお手頃価格でお送りできるから安心。

  
  

• 粒の大きさNO１、大将錦は一度食べたら忘れない食感！

  この品種の欠点は霜に弱く、実の着きが極端に少ない。
  「だから、その反面、粒が大きくなるんだよ」

  ●皮がしっかりして傷みにくいく食感がパリパリ。

  ●食味は甘く佐藤錦に匹敵する。

  ●お中元に最適の7月10日前後の収穫になる。

  
  

  このような理由でお奨めするのは、大将錦の生産者の鈴木達夫さん

  

  あまり出回らない大将錦はマニアにはたまらない「さくらんぼ」で
  毎年、大将錦だけを指定して注文する人も多い。一様に
  「大粒でパリパリの食感、しかも佐藤錦に匹敵する甘さが・・・」
  と口をそろえる。

2007年04月14日

• 佐藤錦ばかりではない山形ならではの少し珍しい晩生種さくらんぼをご紹介

  山形ならではの少し珍しい晩生種をご紹介しましょう。
  コルト苗佐藤錦は品種は佐藤錦なのですが、台木が違う（普通は青葉桜だがコルト台を使用）これによって大玉の完熟の食味の濃厚な一味違う佐藤錦をお楽しみ頂けます。

  
  　　　　　　　　果実の軸（柄：ステム）が太く大玉になる

  紅秀峰：晩生種の紅秀峰は女王「佐藤錦」に対抗できる晩生の品種として期待されて開発された品種です。

  　　　　　　　　　　　　　
  　　　　　　　　　　　佐藤錦に匹敵するか新星、「紅秀峰」

  
  　そして期待の新星は「紅秀峰（べにしゅうほう）」。山形県園芸試験場が独自開発し、91年に正式に名前が付いた。　
  　ここ数年で栽培面積も増え、消費者の心をとらえつつある。特徴は「極上の甘みと秀でた食べごたえ」。果実が大玉、ぴちぴちしてまさに『旬』。収穫期は佐藤錦よりやや遅い6月下旬から7月上旬となっている。

  
  ★「佐藤錦」と「天香錦」の交配から生まれた品種で、佐藤錦より少し後に出荷されることから「お中元商品として」、近年佐藤錦をしのぐ人気です。鮮やかな濃赤色に着色し、濃厚な甘さと実の締まった歯ごたえが特徴です。果肉が硬めで、日持ちが良いのでご贈答品として喜ばれます。

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  　　　　　実がしっかりの大将錦　　　　　　　　　　大玉でしっとりジューシー南陽

  
  　このほかに、お奨めの晩生種としては「ナポレオン」「佐藤錦」「高砂」の混植園で偶然に実生の中から見つけられ育成された品種「大将錦」です。実は10gと大粒で、果肉が硬め、日持ちがいいのが特徴で、色鮮やかで、糖度が高く、甘さタップリなのでお中元などのご贈答としても人気の商品です。
  　
  ｢南陽｣は他の品種と比べると大粒で10～13gのジャンボサイズ、赤黄色の鮮やかな色のとても果汁タップリのさくらんぼです。糖度14～15度くらいのすっきりとした甘さが特徴で食べ応えのある品種です。

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  　　　晩生の「紅てまり」　　　　　　　　　　　　　　　　　　早生の「紅さやか」

  
  佐藤錦ばかりがさくらんぼではありません
  佐藤錦以外のさくらんぼのお取り寄せはこちら
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2007年04月11日

• 佐藤錦発祥の地にある樹齢70年を超える佐藤錦の大樹

  佐藤錦の発祥の地山形県東根市に見つけた樹齢70年を超える大樹は今も現役でしっかり収穫を迎えようとしていました。

  

  
  　サクランボの樹は苗から育てて、約10年位からさくらんぼの収穫が出来ます。最初は収穫も少なく20年から30年が最盛期と言われますが、手入れの上手な達人となると70年過ぎてもこの通り現役生活を続ける事が出来るのです。

  

  　生産者の阿部巌さんはこの道50年のベテランさくらんぼの達人。
  佐藤錦の生い立ちから、その前の品種からを知り尽くし、先代がこの畑に佐藤錦を植えて70年その後この果樹園内を国鉄、奥羽線が横断する事に、果樹園を分断して今は山形新幹線が走ります。

  

  
  「列車の振動もさくらんぼの樹には良い振動なのかも・・・」と言っていますが。
  真意はどうでしょう。じつはこの畑からは宮内庁御用達の献上のさくらんぼも生まれました。

  
  
  　　　　　この樹だけでこれまでどれだけ収穫した事か

  
  それも何度もご献上品を収穫したとか。それにしてもこの佐藤錦の大樹からは有に200kg以上の収穫もあるのでは、トトロの樹の様な神がかったサクランボ大樹にすっかり圧倒されました。

  
  　　　　　今年も立派な佐藤錦を実らせてくれるでしょう。

  最高級のさくらんぼ佐藤錦はお取り寄せはこちらから
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2007年04月09日

• さくらんぼ・佐藤錦の果実に日光を沢山当てる反射シート

  雨よけハウスが出来ると今度はさくらんぼ・佐藤錦の美味しさも素になる日光を大量に吸収させる工夫がされる。一度こずえを通り抜けた日光を有効利用するために考えられた。

  
  　　　　　　　　　　　敷き始めはこんな色だが

  
  
  　　　　　　　　　　　　鮮やかな色付きを見せてくれる助っ人だ

  
  樹の周囲や通路の地面に敷き詰めて反射光を利用しようというもの、梅雨時の日光は貴重だからと納得できる資材だ。これによって20日から25日ぐらいで果実の肥大も進み色も美味しい色に仕上がっていくのだ。

  
  　　　　　　　　樹の周囲に敷き詰めて反射光を有効利用

  
  
  　　　　　　　　　　通路に敷き詰めるだけでも違いが

  
  あの輝くような佐藤錦独特のルビーの色は反射シートが一役担っているのだとは知る由もないが。縁の下の力持ちの目立たない大きな活躍だ。

  
  　　　　　　佐藤錦特有のルビーの輝きを生む

  
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• さくらんぼの収穫を前に雨よけハウスで佐藤錦が・・・。

  サクランボの収穫の最盛期は6月下旬、収穫を前に6月には入ると一斉に雨よけハウスのビニールが架けられます。この設備がサクランボの品質を格段に向上させることを発見したのは今から30年程前。
  梅雨時のくだものであるため雨による実割れによる被害の心配がなくなったのです。

  　　
  　雨よけハウス　　　　　　　　　　　　　　6月に入ると作業が一斉に

  そして運送手段が発達して宅配便が日本全国に行き渡るようになると缶詰などの加工中心の需要が生食での需要に変わり一気に雨よけハウスはサクランボ栽培には必須の条件になったのです。

  
  　　　　　　　高いところで6ｍにもなるので作業には熟練が

  
  　　　　　　ビニールの内部は天気がいいと40℃にもなる。　

  　　　　　　
  こんなスグレモノの昇降機も効果を発揮します。

  　東根市を中心にサクランボの中心地域ではこの季節６月上旬になると一斉に雨よけハウスのビニールが拡がり山形の風物詩になっています。

  
  山形の風物詩梅雨時前になると一斉に雨よけハウスの傘が開く

  

  
  この景色が見え始めると山形はさくらんぼの季節の到来だ！

  「もっと早くから準備できないの？」とよく訊かれることもあるが、ビニールによってハウス内が高温になりさくらんぼの樹が弱るために収穫ギリギリまで待ち、収穫が終わるとすぐに取り外します。中々サクランボは細かな管理の必要な作物です。

  
  　　　　　　この頃はあの佐藤錦もまだ色づかない

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2007年04月07日

• さくらんぼ栽培の決め手は受粉時期の天気が大きい影響

  さくらんぼの収穫に大きい影響を与えるのはさくらんぼの開花前後の天気だ！そこには受粉という大事な作業が必要となる。「さくらんぼは自身の花粉では受粉できない」という大きなハードルがある。他の種類の花粉が生殖には必要なのである。たとえば、佐藤錦にはナポレオン、紅秀峰には高砂というように・・・。

  

  
  

  
  
  　　　　　　　蜜蜂の巣を園地に持込むことも

  満開時期にどれだけ受粉できるかの鍵を握るのはこの時期の小さなヒーロー蜂たちだ。天気が悪く温度が上がらないと蜂たちも活躍できない。通常15℃といわれている。風が強かったり、雨が降っていれば蜂は蜜を集めに活動しなくなるからだ。

  温室であれば人為的に温度を上げ蜜蜂を活動を促す。人の手でも毛バタキで人工授粉する。これもまた大変な仕事になる。

  
  蜂たちの仕事を人がやろうとすると大変な仕事だと気づく

  この時期は通常ソメイヨシノの満開から10日後だから山形では4月の下旬から5月の上旬になる。
  まして、遅霜は最悪の天候となる。蜂の活動よりも雌しべが死んでしまうという最悪のシナリオになるのだ。「遅霜」を含めたこの時期の天候がさくらんぼの収穫量を決定付ける事はかなりの割合である。

  
  　　　　　　マメコバチの巣を園地に据え付けている

  
  
  　　　　　マメコバチの巣はヨシの茎でをそろえてしつらえ

  ここの満開のころの主役は主に蜜蜂と、地蜂のマメコバチだ。マメコバチは果樹園に小さな箱のような巣箱を作って繁殖を助けて毎年受粉を助けてもらう。蜜蜂はこの時期だけ用法業者の助け借りる。
  香りの高いさくらんぼ、佐藤錦や紅秀峰はきっと養蜂業者もよろんで収集するものと言える。

  
  
  蜜蜂は良く働き人を援ける

  
  

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• さくらんぼの栽培の冬は休眠期に選定作業が

  高砂、正光錦、佐藤錦、紅秀峰、大正錦、と美味しいさくらんぼも冬に見れば寂しい裸の樹木にしか見えませんが、冬は雪の中で休眠して樹木に充分に栄養分を蓄えて春からの活動期に備えます。

  
  　　　　　　　　　とにかくこの時期は冷え込む

  

  
  温室さくらんぼ佐藤錦
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  生産者は寒いこの時期（1月から3月）厳しい冬の天気を読みながら雪の合間を縫って、選定作業に追われます。雪が多い年は、脚立が使いやすく雪が締まる2月下旬から仕事になります。一月はまだ雪が柔らかいので脚立が使えないからです。

  
  　　剪定は時間が止まったような孤独な仕事だ

  何といっても厳寒期の仕事だから寒さとの戦いになる事はやむを得ません。

  　さくらんぼの剪定は、一年に二回行います。一回目は夏剪定と云い、日光の通りを見て大きな枝を来年の樹の姿をイメージして剪定します。（9月）そして冬にする冬剪定となる訳です。

  
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2007年03月28日

• 山形さくらんぼ、佐藤錦は一年かけて大事に育てられる。

  ★山形さくらんぼ、佐藤錦はこんな作業で一年間大事に育てられて美味しい「山形さくらんぼ」になって皆様のところにお届されていくのです。

  さくらんぼ「佐藤錦」の一年を追ってみましょう

  

  
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2007年03月20日

• 「温室さくらんぼ｣は何故美味い？

  ◆徹底した理想の天気を作り出す温室から生まれる◆

  ー「温室さくらんぼ｣は何故美味いか？ー
  温室のさくらんぼは美味しいっていうけどホントなの」というご質問が多いので。どういうことかというと・・・。

  ★最盛期のさくらんぼは梅雨時が収穫期に重なるため実割れしやすいために雨よけハウスで雨を防ぎ品質を確保しているんです。

  　こちらは６月ですから、早くから雨よけハウスにビニールを覆けるのは室内が高温になって木を弱らせないように収穫の約2週間前です。サイドは高温を避けるため開放されています。

  
  ビニールを覆けると天井は40℃にもなるからサイドは開放する。ただ美味しいものは人ばかりではなく鳥たちも狙うからネットを張って防御する。

  
  ★一方、温室さくらんぼは冬の雪を経験させた後、真冬の雪の中で温室を設営していきます。
  　温度を確保するために完全に密閉状態の温室にして、もちろん冬に暖房を使うので、ロスは防ぎたいですから当然です。

  3月に開花する頃は20℃ほどに保ち満開の花の受粉を蜜蜂が助けます。
  　その間、何ヶ月も雨がない状態ですからもちろん灌水して水分補給をしますから温度ばかりでなく水分もコントロールして栽培していくことになり、生育期から収穫期の天気が人為的に理想に近い天候が徹底的に作り出せるというわけです。

  
  　　
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　温室の中には暖房用のボイラ－が春を作り出す。

  
  ●この時は温度18℃にセットされていた。外はまだまだ雪がいっぱいだというのに、蜜蜂が飛び回る春だ。

  　このことが温室さくらんぼの美味しさの秘密といえるのですね。　
  　もちろん、設備費も人件費も普通の栽培より高くつきますから、栽培する面積も限られてきます。その分が価格に反映するのも致し方ないということですね。味も価格も濃くなることになります。

  　だから、6月の最盛期のさくらんぼがお天気まかせな「自然児」に対して徹底した人為的なお天気管理された「箱入り娘」の違いが多くの人を魅了することに・・・。　　

  　「箱入り娘だから味が濃い」とも言えてます。決して「化粧が濃い」のではありませんからね。

  
  

  3月の中旬に満開を向かえ、4月の後半になると収穫が始まる。

  温室さくらんぼの
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2007年03月15日

• 20世紀の最高品種といわれる「佐藤錦」はこうして生まれた！

  　「佐藤錦」の誕生秘話

  

  山形県におけるさくらんぼの栽培面積は、約２，５００ｈａである。このうち、品種構成では「佐藤錦」が約８割を占めている。　昭和５０年代までは、加工向け生産がほとんどであったため、果肉が固く豊産性のナポレオンを中心に栽培され、佐藤錦は雨による実割れが多いため、一部生食向けに栽培されている状況であった。
  　山形県は、梅雨時の降雨が全国で最も少ない地域ではあるが、それでも降　雨は避けられないため、赤く熟す前の「黄色いさくらんぼ」を収穫していたのである。
  　
  　昭和６０年代から、パイプハウスの屋根部分にビニールを被覆する「雨除けハウス」が普及すると、完全に熟すまで収穫期が延ばせるため、佐藤錦本来の真っ赤で美味しい食味が出せるようになり、佐藤錦への改植・新植が進み、今日の王座を築いたのである。

  　佐藤錦は、大正始めに東根市で生まれたが、その誕生秘話を紹介しよう。
  　東根町三日町に生まれた佐藤栄助氏は、明治４１年に株投資に失敗して家業（醤油醸造）を廃業し、家屋敷を整理し松林を開いて果樹園経営を始めた。
  　　明治のはじめに、時の政府は欧米から輸入した桜桃（さくらんぼ）を全国２０県に配布し、栽培を試みたが、収穫期が日本特有の梅雨の季節と重なるためことごとく失敗し、山形県内で細々と試作されているに過ぎなかった。

  　栄助氏は、この苗木数種を買い取り、自分の果樹園に植裁し、当時開通したばかりの鉄道により関東方面に出荷できないかと考え、甘いが果肉が柔らかく保存の利かない「黄玉」と、酸味は多いが果肉が固く日持ちがいい「ナポレオン」を交配し、大正元年ころに質の良さそうな２０本を選抜した。
  　　
  　さらに育成試験を繰り返し、大正１１年に「食味も日持ちもよくて、育てやすい」新品種の育成に成功し、栄助氏の友人である現・（株）天香園（苗木商）初代、岡田東作氏はこの新品種の将来性を見抜き、昭和３年に佐藤栄助氏の名を取って「佐藤錦」と命名し、世に送り出したのである。

  　栄助氏は、「出羽錦」との案を出したが、初代、東作氏は「発見者の名前を入れた佐藤錦がいい」と押し通したといわれており、新品種の育成からおよそ８０年、今もさくらんぼの王様に君臨する比類なき特性を持つ「佐藤錦」によって、今日の果樹産業の隆盛を築いたといえるのである。

  
  
  ★佐藤錦の「3つの良し」と云われるのは
  　　　　　　　　　　1、味良し（食味）　2、贈って良し（保存性）　3、見た目良し（外観）

  
  

• ■桜桃（さくらんぼ）の種類

  ●さくらんぼの品種は全世界で1000種を超えると言われています。

  ●大きくは、
  (1)甘果桜桃（かんかおうとう）または西洋実桜（せいようみざくら）

  (2)酸果桜桃（さんかおうとう）または西洋酸実桜（せいようすみのみざくら）

  (3)中国桜桃または支那実桜（しなのみざくら）

  の３系統に分けられます。このうち、日本で栽培されているのはほとんどが甘果桜桃です。酸果桜桃はほとんど加工用に用いられます。

  
  ●現在日本で経済栽培されている品種は約３０種類ぐらいだそうです。

  ●佐藤錦（さとうにしき）
  　1912年に「ナポレオン」と「黄玉」が交雑して生まれたと考えられる日本生まれの品種です。６月中旬から下旬にかけて熟します。
  　形は短心臓形で大きさは中くらい、果皮の色は黄色地に鮮やかな紅色で「赤いルビー」と呼ばれています。
  　果肉は乳白色で、果肉、果汁ともに多くて甘みと酸味の調和がすばらしく、品質は国内最高級です。
  　1990年頃から「ナポレオン」をしのいで生産量も１位となり、今では名実ともに日本のさくらんぼの代表品種となっています。名前は育成者の山形県東根市の佐藤栄助氏にちなんだものです。

  　　　
  　　佐藤錦　　　　　　　　　紅さやか（早生）　　　　ナポレオン（晩生）　　　　大将錦（晩生）

  
  　　　　　
  　　　紅秀峰（晩生）　　　　　月山錦　　　　　　　 香夏錦（早生）　　　　　　高陽錦

  
  　 　 　
  南陽（晩生）　　　　　　　高砂（早生）　　　　　　　　正光錦　　　　　　　　　レーニア

  
  　　　
  　　　マドンナの瞳　　　　紅てまり（晩生）　　　　　　天香錦　　　　　　　　　山形美人

  
  果樹苗についての詳細はこちらから
  http://www.tenkoen.co.jp/index.htm

  
  ●ナポレオン
  （別名）ナポレオン・ビガロ（Napoleon Bigarreau）、ロイヤル・アン（Royal Ann）
  日本には1872年にアメリカから導入されました。起源は不明ですが栽培歴は長く、１８世紀始めからヨーロッパ諸国で栽培されているという古い品種です。晩生種で、６月下旬～７月上旬頃熟します。長めの心臓形の大粒で、果皮は黄色に赤い斑を帯びています。果肉はややかたく淡い黄色、酸味はやや強いですが、完熟したものは甘くて濃厚な味です。生食にも加工にも向きます。品種名は、ナポレオンの没後の1821年にベルギー王がナポレオンにちなんで命名したそうです。明治時代の日本では「那翁」と呼ばれていました。

  ●高砂（たかさご）
  （別名）ロックポート・ビガロ（Rockport Bigarreau）、伊達錦
  1872年にアメリカから導入された品種です。６月中旬頃に熟します。形は短心臓形、果皮は黄色地に赤みを帯びており、果肉は乳白色です。甘みは中くらいでやや酸味が強いのですが、食味は良好です。核が大きく、果実がやわらかいので輸送中に傷みやすいのが欠点です。

  ●南陽（なんよう）
  　1957年、山形県農業試験場で、ナポレオンが自然交雑したものから選抜して育成した品種です。６月下旬頃、「佐藤錦」と「ナポレオン」の合間に収穫されます。
  　形は短心臓形の大粒、果皮は淡紅色、果肉は黄白色でややかためです。酸味が少なく、とてもあっさりとした食味は極めて良好で、「さくらんぼの王様」と呼ばれることもあるほど高級な品種です。

  ●黄玉（きだま）
  アメリカ原産で1872年に日本に導入されました。果皮は黄色地に赤斑があり、果肉は乳白色、多汁でやわらかくて甘みが強い良品種です。現在は交配種として残されるのみで市場には出回りません。

  ●紅さやか
  1979年に「佐藤錦」と「セネカ」の交雑によって育成した品種で、1991年に品種登録された新しい品種です。収穫が早く、６月上旬～中旬頃には収穫されます。形は短心臓形の小粒で、果皮は朱紅色を帯び、果肉は赤い色をしています。糖度は高いのですが、酸味もあり、果汁も多くて食味はなかなか良好です。

  ●桜頂錦（おうちょうにしき）
  「佐藤錦」や「ナポレオン」などの混植園で偶然できた品種で、1988年に登録されました。6月上旬～中旬頃に収穫されます。形は心臓形で、果皮は黄色地に赤い斑を帯びています。果肉色乳白色、ほどよい甘さで酸味は少なく、果汁も多くて食味はすぐれています。

  ●高陽錦（こうようにしき）
  「ナポレオン」「佐藤錦」等の混植園で偶然発見された品種で、1989年に登録されました。７月上旬頃に収穫されます。短心臓形で大粒です。果皮は黄色地に赤い斑を帯びています。果肉は乳白色で固く、甘味・酸味ともに多くて濃厚な味です。

  ●大将錦（たいしょうにしき）
  「ナポレオン」「佐藤錦」等の混植園で偶然発見された品種で、1990年に登録されました。７月上旬～中旬頃に収穫されます。短心臓形で大粒です。果皮は黄色地に赤い斑を帯びています。果肉は乳白色で極めて固く、甘味が多くて酸味は少なめです。

  ●紅秀峰（べにしゅうほう）
  山形県園芸試験場で「佐藤錦」と「天香錦」を交配して育成された品種で、1991年に登録されました。６月中旬～７月上旬にかけて収穫・出荷されます。形は横に張った短心臓形で比較的大粒です。果皮は黄色地に赤い斑を帯びています。果肉は黄白色で固く、甘味が多くて酸味は少なめです。

  ●月山錦（がっさんにしき）
  赤色系の品種がほとんどの中、黄色いさくらんぼとして貴重な品種です。非常に大粒の心臓形で、果皮は明るい黄色です。甘味が非常に高く、酸味は少なくて食味が良好です。栽培が難しく、一本の木からの収量も少ないために貴重な高級品種となっています。

  ●アメリカンチェリー
  「ビング」「ジャブレー」「レーニア」などのアメリカ産さくらんぼの総称です。日本では５～８月頃に出まわります。国産品よりひと回り大きくて濃紅色の外見と、強い甘みが特徴です。主産地はアメリカ西海岸カリフォルニアと東海岸のワシントン州ですが、最近はニュージーランドからの輸入品もふえています。

  
  

2007年03月08日

• 早出しハウスさくらんぼは加温温室より一足遅れて開花します。

  　母の日に間に合うためにボイラーで加温する温室の開花は3月10日頃から、今まさに満開になっています。

  
  

  
  　この方式だと収穫が4月の下旬から5月の中旬まで、旬のさくらんぼと言われる6月20日頃からの収穫になる本番のさくらんぼが出回るまでは約、30日間隔が出来ます。
  　この間を収穫できるように栽培されているのが、暖房を使わないで無加温のビニールハウスで栽培される「早出し」といわれるだくらんぼ栽培です。

  

  
  　こちらは4月上旬に満開を迎え5月下旬から収穫期になりますので、父の日のギフトには最適な収穫期となります。

  
  

  
  　このように①温室（母の日）4月下旬～5月中旬②早出し（父の日）5月中旬～6月中旬③本番さくらんぼ6月20日から④晩生種7月上旬と栽培体系も大きな流れが出来てきました。

  

  温室さくらんぼ佐藤錦
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2007年01月15日

• 日本海の深海の真鱈｢寒だら汁｣ー酒田港・さかた海鮮市場ー

  一年で一番寒いといわれる大寒に旬を迎える真だらを山形では『寒鱈（かんだら）』と呼びます。
  厳冬の季節、産卵のために真鱈が群れをなして回遊してくる。『寒だら』は格段に脂がのり丸々と太って圧倒的な存在感だ。

  

  
  イキの良い寒鱈は目元が出ていて澄んでいる。腹ははち切れるほど張りエラの裏側が鮮やかな赤い色をしている。

  

  水揚げされたばかりの寒ダラを職人さんが手際良くすぐにさばいてくれます。

  この寒だらを余すところなく使い、豪快に作る『寒だら汁』こそ庄内の冬の醍醐味です。
  庄内地方では皮ごとぶつ切りにした鱈（頭、内臓、骨すべて）を味噌で仕立てる鱈汁を通称「どんがら汁」といいます。どこの家庭でも冬になれば食べるごちそうです。
  脂ののった"あぶらわた"（肝臓）を一緒に煮込んでいることで何とも言えない美味しさになる。まさに寒だら汁の「キモ」と言えます。

  

  寒ダラ汁は一種のあら汁で身、皮、アラ、内臓を全部使った磯の漁師の料理だ！

  
  鱈は身が白身でさっぱりとした魚でおいしい魚であるにもかかわらず、庄内ではあたりまえに使われている「肝臓」も他の地域ではあまり使われないと聞き何だか「もったいない！」気持ちにさえなってしまいます。

  

  白子が付いたオスと、 たらこが付いたメスがあります。

  
  　　　　　　　　　　　　　　　　それぞれ別々にてのセット商品になります。

  身、アラ、白子(タラコ)、脂ワタ、は調理しやすいようにカットして別々にパック。
  付属　●岩のり●調理レシピ　　　注：長ねぎとお豆腐はご用意下さい。

  

  吹きすさぶ雪の中で舌鼓。庄内ご自慢の郷土料理が心と体を温めます。

  

  
  

  寒鱈の旬は寒の明ける2月まで続きます。

  日本海の今が旬の
  別名、心まであったまる「タラちゃん鍋」はこちらから
  お取り寄せは
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• 日本海寒鱈祭

  1月20日は大寒です。でも今年の冬は暖冬気味。
  大寒のころが脂が乗って一番美味しい冬の日本海の味覚「寒鱈」の水揚げの記事が地方版を賑わせています。1月20日、21日はこの寒鱈の身もアラも内臓もすべて使った「どんがら汁」を振舞う「日本海寒鱈祭」が開催されます。

  

  一日１万食が午後２時過ぎには全て完売。地元の人はもとより県外からも根強い人気があります。
  

  

  日本海の今が旬の
  別名、心まであったまる「タラちゃん鍋」はこちらから
  お取り寄せは
  http://www.ajfarm.com/kandara.html

2006年12月08日

• 蔵王おろしと北風が渋柿をあまーい干柿に変える！

  蔵王雪で真っ白くなり始めた頃蔵王から吹き下ろす冷たい風が、オレンジ色の“のれん”を揺らしている。
  東京から山形新幹線で三時間弱。山形県上山市あたりの車窓からは、刈り取りの終わった田んぼや畑の周辺の家の軒下に、柿がつるされている光景を、目にすることができる。

  

  　 「蔵王に雪が降ったら、柿むきを始めてもいいよ、という合図なんですよ」と家族四人総出で、十月下旬から干し柿作りに取りかかっている。

  　一日平均一万五千個の柿をむき、ヒモに二十個ずつ、くくりつけ、のれんのように屋外につるして乾燥させる。

  　干し場の条件は、風通し。特に蔵王おろしの風が当たり、地下水の高くない場所がよいとされる。地下水の蒸発による湿気も干し柿には大敵になるからだ。

  　二週間から二十日干した後、室内でさらに乾燥させ、白粉(しらこ)を出す作業が行われる。これでやっと甘くておいしい「干し柿」が出来上がる。

  
  

  

  
  　かつて干し柿は、自家用に各家庭が作っていたが、終戦直後の甘いものがない時代に珍重され、産地化されていったという。

  　山形県はサクランボの産地としてダントツに有名だが、柿も県別生産量は常に全国の上位(昨年は九位、約一万二千トン)を占めている。

  　干し柿になるのは紅柿と平核無(ひらたねなし)。ともに渋柿で、渋いほど甘くおいしい干し柿になるともいわれている。これらの柿は、「紅干柿」「蔵王つるし柿」の名称で、山形県内はもとより、北海道から関東、関西まで、広く出荷されている。

  　　

  　初冬の日差しを浴びた柿は、まるでオレンジ色にキラキラ輝く宝石のようだ。

  　「二十日くらいまでをめどに柿の皮むき作業を続けています。今は休みはありませんよ」と生産農家では、ほかにラ・フランス(洋ナシ)、サクランボ、ブドウなど色々な農作物を栽培している。

  
  干し柿は、年の最後を締めくくる作業。今年できた干し柿が市場に出回るころには、蔵王は深い雪に覆われる。

  
  お取り寄せはこちらから
  http://www.ajfarm.com/kaki_dry.html

• 一年の始まりを華やか可憐なお花見で始めてみては

  お正月にお茶の間でお花見をしてみませんか！

  春一番の啓翁桜をきれいに咲かせてください。

  
  

  雪に埋もれた温室の中は、季節外れの春の香りでいっぱいです。

  　湿度と温度を調整して出番を待っています。これから咲き出す啓翁桜や梅、木瓜はそれまで5㌶の裏山の原木畑から先日、切出してきました。

  　生産者は高橋春樹さん、この花木（かぼく）という分野では山形県の先駆者でこの道30数年の大ベテラン。
  　名前も春の樹と書きますからこれまた天職を得た人ということになりますね。枯枝をこの温室で魔法をかけて花を咲かせる花咲ジジイ・・・???　いや失礼、花咲かじいさんいや、花神というべきお人ですよ。「枯れ木に花を咲かせましょう・・・。」

  
  

  　この温室から皆様のお茶の間に春の花見をお届けです！お正月にはご自宅でのお花見で笑顔の食卓を囲んでください。心の栄養バランスも大切、普段の忙しさを忘れて詩心いっぱいに春を詠んで下さい。きっと傑作ができますよ。　

  　最近、桜の花がお正月飾りに見られるようになっています。この「冬に咲く桜の花」で注目を集めているのが山形県の、その名も『啓翁桜（けいおうさくら）』です。１２月中旬から３月まで、真冬にも満開になる桜として、人気を呼んでいます。

  

  　江戸城に生花をおさめていた花き商が「冬に花を咲かせる」手法を編み出したと言う。現在では山形県が全国的にも有数の産地となっています。 　

  　『啓翁桜』は支那桜桃(しなおうとう)と彼岸桜(ひがんざくら)を交配して作られたもので、この桜には太い幹はなく、形の良い枝が何本もまとまって一つの株を作っています。

  
  

  　ほころんだ花は洋風とも思えるさわやかな香りがします。従来は華道の稽古花としての利用が多かったのですが、ここ２、３年、ディスプレイ用や進物として、ご家庭や会社、旅館、ホテルなど様々なところで人気が高まっています。

  

  
  　玄関先に生けたり、洋風のポットに飾ったり…と、アイデアを膨らませて先取りした春を十分に堪能して下さい。 春を先取りした贈り物として喜ばれることでしょう。ぜひ大切なお知り合いの方に、お贈り下さいませ。

  
  

  原木を養成している畑は５ｈａもあり冬に咲かせる桜や梅、木瓜など様々な種類の木々が春には咲き乱れる。

  お取り寄せ情報はこちらから
  http://www.ajfarm.com/sakura.html

  
  

2006年11月29日

• 蔵王颪が美味さの決め手

  山形県上山市は干し柿が名高い。「紅柿」と言う渋柿を軒下に吊るした光景は初冬の風物詩です。
  関根・相生地区は特に生産量が多く、軒下に吊るすだけではとてもこなせず、ご覧のとおり
  鉄骨２階建ての立派な「住居」にお住まいです。
  

  上山市は蔵王連峰の麓。蔵王から吹き降ろす寒風が干し柿作りに最適とのこと。
  程よく水分が抜けると室内に取り込んで乾燥に入る。白い粉が付く頃、外は銀世界であろうか？
  

  干し柿　詳しくはこちらを

2006年11月28日

• ひらたね柿は焼酎で渋抜きする種無し柿

  ―こだわりの焼酎で渋ぬきされた（平種無柿）は
  　　　　　　　　　日本の秋の深い味わい―

  

  当地、鶴岡市出身の時代劇作家、藤沢周平の原作、映画「蝉しぐれ」で一躍有名になったのが旧羽黒町の開墾地が松ヶ岡です。
  庄内藩14万石の譜代大名酒井公が幕末に刀を鍬に換え３３１haを３年がかりで開墾した。

  酒井の殿様が越後から持込みこの開墾地に育成普及させた「ひらたねなし」という品種で、この地で長年守り育てられてきた。由緒ある柿です。

  山形の晩秋はヒョウ害を受けやすいのでネットで防ぎます。

  

  完熟した庄内柿を収穫したときはまだ渋い。
  この、種無しの渋柿をこだわりの焼酎に１週間ほど寝かせます。

  取り出したときは焼酎のアルコール臭が漂いますが。２－３日過ぎてから食べると、香り高い丸みのある甘い柿の味に驚きます。

  　

  
  今は、果樹の産地、庄内柿の産地としてたわわに実り多いこの土地には、140年のときを超えて歴史の中で年輪を刻みながら栽培されています。

  

  開拓当時に陣屋として使われた建物

  　

  月山を望む松ヶ岡に広がる開墾された農地

  お取り寄せはこちら
  晩生の柿は贈答用に12月中旬まで出回る
  　http://www.ajfarm.com/tokusan/kaki/index.html
  

2006年11月26日

• お餅好きにはたまらない、美味しいから農家がこっそり作付け、めったに出回りません。

  「もちなんか何でも皆一緒よー！」それ本当ですか？

  おいしくて、しかも安心安全なものを食べたいあなたに
  その名は　「でわのもち」
  　　　　　
  違いが実感できます。

  

  ●違いがわかるから農家は自家用だけにこっそりデワノモチを作付けします。
  　何で広く出回らないかと言うと、普通のもち米に比べデワノモチは収穫量が格段に少いものだから販売用には作りたがらないのです。苦労が多い割にはお金にならないというわけです。　

  　ちなみに昨年の収穫量は、台風と長雨で平年の約半作、それほどか弱い、二律背反するのが自然の法則です。「美味しいものは弱い」美人薄命とも言いますね。　
  　繊細な品種なのです。だからきめの細かいなめらかな絹ごしのお餅になるのです。

  

  貴重なもち米「でわのもち」　生産者の小松勝也さん

  
  ●お餅の原料表示は｢国内産もち米｣が精一杯、大手メーカーは輸入原料も。
  お餅メーカーでは「国内産もち米」と表示のあるものは、まずは安心できるでしょう。
  　粗悪品の中にはもち米の粉それも生産年度もわからないものを原料に製造されていることもあるとか。
  　昔のように沢山もちを食べることのなくなった今、「少しでいいからおいしいもの食べたいわ」という声をよくお聞きします・・・。
  　もちろんこの度のお餅は、「山形県庄内産デワノモチ100％」18年産新米で、もちろん杵つきでしかも無添加で製造しました。

  ●おすすめの食べ方は大根おろしたっぷりのポン酢でさっぱりと・・・。
  煮崩れしないから美味しい。見た目でわかる違いは、「茹でる、煮る」で調理したときに煮崩れしません。溶け出さないのです。
  　だから鍋物、「しゃぶしゃぶ」に入れても「寄せ鍋」に入れても美味しくいただけるはずです。

  少し変わっていて、簡単な食べ方が私のおすすめなんです。

  ①大根おろしたっぷりの器にポン酢を。②昆布ダシをとった、たっぷりのお湯をお鍋に沸騰させて、その中にお餅をいれ柔らかくなったらおろしポン酢で頂きます。シンプルですがこれが最高です。お餅の美味しさが良く発揮できます。

  

  お取り寄せはこちらから
  http://www.ajfarm.com/rice_etc_dewano.html

  
  

  でわのもちのもち米をお分けします。
  お取り寄せはこちら
  http://www.ajfarm.com/rice_mochi.html

  
  

• 贅沢だがその価値ははっきり納得の山形牛ハンバーグ

  すぐ食べられる田園洋食屋さんの商品は、素材が新鮮であることが基本。その素材の味を大切に、手作りの美味しさを追求しております。
  もちろん、保存料、着色料などは一切使わないので「安全」で「安心」。ぜひ一度ご賞味下さい。
  ※商品はすべて冷凍でお届けします。すぐにお召し上がりにならない場合は、そのまま冷凍庫へ入れてください。３ヶ月は美味しさを保ちます。また、１度解凍しましたら、再凍結をおやめください。

  　　　　　　

  
  　　　　　　

  
  正真正銘の山形牛を使用した贅沢極まりないハンバーグは肉の旨味をそのまま再現

  山形牛ハンバーグは食べた人にわかるこの価値！これは驚き！

  お取り寄せはこちらから
  http://www.ajfarm.com/retort_hamb.html

  
  こちらはシェフ直伝庄内豚を素材にしたハンバーグ

  　　　　　　　

2006年11月11日

• 美味しいのにもったいない！ツル割れ、チョイ傷、変形は蜜タップリでもジュースになってしまうからご自宅用に産地直送！

  「不揃いのリンゴたち」というドラマありましたね、だいぶ前のことです。

  ところで
  「ツル割れリンゴ」ってご存知ですか？ リンゴは路地で栽培されるので風等により「擦り傷」ができたり
  完熟が進むことで生じる「ツル割れリンゴ」などのことをいいます。

  
  

  
  このようなリンゴはどうなるかと言うと残念ながら買い叩かれてジュースなど加工品用にまわります。

  このようなリンゴを見るたびに「もったいない」とあのドラマのタイトルを思い出しまうんです。

  

  
  「ツル割れリンゴ、チョイ傷リンゴってほんとに美味しいの？」ってよく訊かれますが
  現場の生産者に訊いたら思いのほか明解な答えが返ってきました。

  

  青野　勇さん

  「そりゃあーツル割れは旨いに決まってるよ。サンふじの収穫は遅いほうが美味しいけど収穫が遅くなるとツル割れしやすくなるから市場の規格品（見た目いいもの）を作るために農家では早捥ぎしなければならない訳があるんだ。」

  と言うことは、ツル割れリンゴは蜜が入ってる可能性が高く、遅い収穫だから完熟になり
  ツル割れになっていなくても収穫が遅いから美味しい可能性が高いことになります。

  
  

  ツル割れはツル割れ自体が上手いんじゃなく、「遅取りするので完熟で蜜が多くなりやすい」
  ということでした。

  

  
  ・軸の付け根が小さく裂けているリンゴは「ツル割れ果」といって完熟したリンゴに出る症状なので、蜜入りで糖度の高いリンゴにあたる可能性が高いです。

  　ちなみに農家が家に持ち帰って食べるリンゴはツル割れの症状が大きくて規格外になってしまったリンゴです。

  

  
  見た目が若干劣るだけで　味は収穫が贈れ完熟するのでむしろ美味しい。
  美味しい林檎を安く買うにはだんぜんこちら。

  

  
  ツル割れするほど遅い収穫の「見た目ど返しサンふじリンゴ」の混み玉
  ツル割れ、チョイ傷、変形、大小混合の訳アリサンふじ５kg
  贈答には適しません。送料無料2180円ご自宅用です。
  11月下旬からの発送です。
  http://www.ajfarm.com/event/0611_sunhuji.html

  

  送料無料でお送りします。

  
  

  サンふじの作柄
  ・梅雨時期の長雨や８月の猛暑にたたられましたが、台風被害がないこともあり９月以降は順調なんだそうです。病害虫被害も少なく、肥大も良く豊作予測になってます。

  ・味についても、天気が良いと昼は暖かく、夜はしっかり冷えるので、甘みが増しています。今年は遅く収穫するものはどんどん味がよくなると思います。「蜜」の入り具合ですが、山形産はじめ、長野産も青森産も多くなるのは１１月中旬前後からそれ以降に収穫するサンふじです。

  

  
  ・糖度が高いほど「蜜入り」が多くなりますが、産直リンゴは一般市場向けリンゴに比べてなるべく遅く収穫しますので比較的「蜜入り」に当たる確率が高いと思います。

  
  

  ●ツル割れしたサンふじを切ってみると一様に蜜が入り過ぎるほど入っている場合が多い。

  おいしいリンゴの見分け方

  ・間単にいえば、左右均等の形状で、ふっくらしていて、いかにも「リンゴ」と呼べる形をしたものがやはり食べてもおいしいと思います。
  （色は葉をとったりしていかようにも赤く付けられますし発色の良い系統のフジもあるし、赤いからといってあまり信用しないほうが無難です。赤くないものでも糖度の高いリンゴは多いそうです。）

  
  生協のリンゴは収穫を一般に比べて遅らせて糖度をあげて収穫しますので、ツル割れ果の症状が小さく出たものを製品としてお届けします。それが届けばラッキーです。

  

2006年11月10日

• よく訊かれます「ラフランは大きいのと小さいの、どちらが美味しいの？」それは・・・ズッシリ重く大きい方が旨さがぎゅっと詰まってる。

  まずはこちらをご覧下さい。

  ラフランスの果実を大きく育てるために編み出した仕立て方法です。

  

  平面的に見ると十字方向に4本の枝が互いに90度伸びて、木と木の感覚がとても広くとってあり
  果実に日光が均等に当るように仕立てています。
  これだと木の養分も果実ひとつひとつに均等にいきわたり大きな実が平均して収穫できます。

  この方法を考え出した生産者の滝口博太さんにお聞きすると
  「木の養分が勢い良く果実に吸収されるにはどうするかを考えた結果、長年かかったがこの方法に落ち着いた。」

  　　　　　　　それではどんなラフランスが美味しいの？

  　　　　　　　小さいよりは大きいラフランのほうが生育が順調な証拠。

  　　　そして、大きいだけではダメで大きくてズッシリ重いものは実が緻密で味も濃厚になる。

  
  　　　　

  ズッシリ重いラフランスは中身も味も密度が高いから旨い。完熟して柔らかくなっても実が崩れにくいと言うのです。

  「実を大きくすることで養分の吸収もいい事から、糖度も上がり食味も濃厚になった。そして果実がずっしり重い大玉が食べてより美味しいことが判ってきたんです。」
  と語ってくれました。

  

  　　　生産者　滝口博太さん

  
  下の写真のような木と木の間隔が狭く直立した仕立て方では実も大きくならず。
  味もまばらになり、果実が充実度が不足のため大きさの割りに軽い物になりやすいのだそうです。特に実がおおきく太りません。

  

  大きさもMサイズ200gから2L 230gまでで頑張って3Lまでがやっとという。

  
  こちらはラフランスをサイズごとに並べてみました。

  

  　左から　L-250ｇ　　2L-280ｇ　　　　　　3L-320ｇ　　　　　　4L-360ｇ　　　　　　5L-420ｇ　　　6L-500g　

  滝口さんのラフランスはほとんど４L以上のサイズです。

  

  　　　　こちら3kgご贈答用6個入り　見事な　６L玉500g×6個　5000円になります。

  それでは滝口さんに４Lより小さいラフランスはないのかというと・・・。

  滝口さんのラフランスの年間の収穫量は数十トンありますから、少しは「小ぶりの果実も出るのではないのですか、少し小さめのラフランスを分けて下さい。」と粘ってみました。
  そしたら、「少しだけならあるよ」というしぶしぶの返事が・・・。やはり全て完璧はないはずでよね。

  ということで、嫌がる滝口さんを説得して、「絶対贈答用にはしないでくれ」という約束で
  ２L～３Lのラフランス２kg詰めを５０箱だけ限定でお分けすることになりました。

  粘りがちでした。

  

  ●こちらのラフランス約２kgサイズ２L,３L　６～７個入りを

  ●お得意様だけに生産者の協力で特別に１９８０円（送料無料）
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご注文はお急ぎ下さい！　限定５０箱です。
  http://www.ajfarm.com/event/0611_rafrance.html

  ●普通は充分贈答用にもなるラフランスですが滝口さんとの約束ですから絶対贈答用にはしないで下さい。

  滝口さんの贈答用の大玉ラフランスは残りわずか
  http://www.ajfarm.com/pear_raf.html

  追伸

  こちらも滝口さんの果樹園です。
  ますます進化を重ねて、４本のラフランスを一点に寄せ植え１本を一方方だけに伸ばしていく方法です。今まで以上に均一で大きい実が収穫できます。これは画期的方法ですが誰もが真似できるものでもないのです。

  

  ５L-420ｇ　６L-500ｇの超大玉だけを収穫しようという挑戦です。こちらは滝口さんの企業秘密につきこれ以上のコメントは出来ません。

  そして、また心配がひとつ生まれました。
  「こうなるともう滝口さんの　２L　３Lのようなラフランスは手に入らなくなるのかなあ？？？」

  滝口さんの贈答用の大玉は残りわずか
  http://www.ajfarm.com/pear_raf.html

2006年11月09日

• シルバーベルの食味はラフランス以上の評価もある12月の洋なしの実力は高い濃厚な糖度と酸味の絶妙バランス

  

  
  品種名　果実＞
  果実の大きさは400～500ｇ位と大きく、果形は「バートレット」を短くしたような不正円錐形です。
  また果肉は濃厚で果汁多く香り高く豊産性です。

  
  ラフランスが自然交雑した突然変異で出来たいわばラフランスの双子の姉妹ということです。

  だから食味もよく濃厚な味と酸味が深い味わいを醸し出します。
  12月の洋なしとしておススメの隠し玉。

  

  
  大きさもラフランスより大きくなります。食べごろは黄色に変色していくので
  食べ頃の見分け方も簡単。

  
  

  「シルバーベルの本当の美味しさは12月になってからだねえー」と語ってくれる生産者
  という阿部巌さんご夫妻です。

  「今度二代目も就農することになって気持ちが楽になりました。」と悦ぶお二人です。

  

  
  お取り寄せはこちら
  http://www.ajfarm.com/pear_bell.html

  
  収穫期＞
  山形県では10月中旬頃で、貯蔵性が良く普通貯蔵で12月末頃までで、熟成まで40日位要します。

  
  

2006年10月28日

• 生石　大松家　ああ！これが山形の挽きぐるみの「板そば」か！

  

  
  山形県酒田市の山里、生石地区で昔から栽培される玄そばを使用した地元名物の「板そば」はかつては｢振る舞いそば｣とも呼ばれ、事あるごとにお客をもてなして来た。

  

  
  　そして代々今日に伝わる。浅い箱型の木の器は杉で作られている。
  その器に敷き詰められた風味豊かな挽きぐるみの田舎そばを土地の人は「板そば」といって親しんでいる。
  　ここ生石大松家の「家伝の板そば」は先代が苦労してこの「板そば」に磨きをかけて完成させたと訊き及ぶ。

  
  

  　　　　　　　　大松家店主　漆山正美

  　木の器に敷き詰められた風味豊かな挽きぐるみ田舎そばに合わせるつゆはあえて薄味というのも、挽きぐるみ、打ち立てのそば本来の香りと味を楽しんで貰うためのこだわり。

  　自然に授かった恵は、出来るだけあるがまま、単純素朴にいただくのが一番美味しいと主人の漆山正美氏は言い切ります。

  

  　味の農園では、田舎に伝わるこのそばを、田舎の香りとともにお届けしたいとかねてから願っていました。
  このたび生石　大松家の当主、漆山さんのご好意で願いが叶い共同企画が実現できました。
  　数量限定ではありますが、ご紹介できる事になりました。

  
  

  　この年輪を感じる田舎そば生石　大松家「家伝の板そば」を自信を持って皆様におすすめします。

  

  
  　生石大松家の主人の「是非、木の器で食べてみて欲しい」とうい強い願いもあり、この度は木の器とセットでお届けします。どうぞこの機会にお試しください。

  

  

  お取り寄せはこちらから
  http://www.ajfarm.com/event/0612_oseibo1.html

• 三度楽しめる　簡単ぬか床ぬか漬セット、おいしいぬか漬を漬けるにはぬか床を育てなければなりません

  おいしいぬか漬を漬けるにはぬか床を育てなければなりません。それには手間がかかります。
  この常識を打ち破り完成したのが、「簡単ぬか床ぬか漬けセット」です。

  お手軽ぬか漬けを届いたその日から召し上がれるのが特徴です！

  山形のばっちゃんのぬか床は届いたその日からおいしいぬか漬けが召し上がれるように、熟成されたものをお届けしますので、野菜の捨て漬けなどの必要がありません。

  そして、奥も深い段々上達してご自分流に調整用の糠とお塩でより個性のあるぬか漬が実現します。

  三度楽しめる　簡単ぬか床ぬか漬セット

  １、届いてすぐ糠の中に野菜が入って届きます。２、添付の野菜で漬けてみてください。３、自分の好みの野菜で添付の糠で調整氏ながら何度でも楽しみながら、ご自分流を確立します。

  

  
  このセットで価格はリーズナブルですよ！
  すぐに使える簡単完熟ぬか1050円から三度楽しめるぬか床ぬか漬セットまで
  こちらから
  http://www.ajfarm.com/tsuke_nuka.html

  このようにぬか床の中に野菜まで入り、しかも別に野菜が付いて、そして調整用の「辛子ぬか」まで付いているという、後は楽しむだけです。

  
  漬け込み方

  漬け込む野菜はきれいに水洗いし、よく水を切ってから漬けてください。一度に漬け込むことのできる野菜の量は、キュウリの場合２～３本、ナスは１～２本、大根で1/4本、人参で１～２本ほどです。

  漬け上がり時間の目安（室温）

  キュウリ・大根　　８～１２時間
  人参・なす　　　１５～２４時間
  ※ 野菜の大きさや季節・室温によって漬け上がり時間が変わってきます。冷蔵庫で漬ける場合は、室温より若干長めに漬け込んで下さい。

  

  
  ぬか床の手入れ

  　ぬか床は１日２回以上、底の方まで十分に空気を送り込むように、よくかき混ぜてください。

  何回か野菜を漬けてぬかが少なくなったり、野菜の水分でぬかが柔らかくなった時は、米ぬかを足してください。足すぬかの量は、５～６回漬けたらおよそ50～80ｇ足してください。

  　味噌より少し柔らかめが目安です。ぬか床は冷暗所で保存し、野菜を漬け込まない時も1日２回以上はかき混ぜてください。　　

  　長期間ぬか床の手入れのできない時は冷蔵庫で保存してください。

  
  

  ばっちゃんの知恵袋　　　　

  ● ぬか床は漬ける度に薄塩になってきますから、塩の補充を忘れないように。
  　味が薄すぎるとぬか床に酸味がでます。塩加減がわからない時は野菜の５～６％を目安に漬け込む野菜に塩こすりしてから入れてください。

  
  ● キュウリには苦味を持ったものがあり、そのまま漬けるとぬか床に苦味が移り他の野菜まで苦くなってしまう時があります。
  　キュウリはヘタとシッポの部分を２cmほど切ってから漬け込みましょう。

  ● 接着剤やクレゾールのような臭いのする時は酸素不足や雑菌が原因。塩気が薄くなったり、かき混ぜるのを怠ると気温が高くなった時など臭います。そんな時は容器のふたをはずして清潔な布をかぶせ風通しをよくし、いつもよりかき混ぜる回数を多くしてください。
  　それでも臭うときは赤唐辛子の輪切りをひと握り、またはさんしょうの実やニンニクなどを入れると効果的です。
  　酸っぱさが気になる時はカラシ粉や卵の殻（２～３個）を火にあぶってもみほぐして入れてみてください。

  ● 味・香りつけには昆布、タカノツメ、ニンニク、みかんやレモンの皮、さんしょうの実、酒かす、ショウガ、残ったお酒、気の抜けたビールなど入れてみるとご家庭独自の味に仕上がります。が、ばっちゃんのぬか床は味・香りつけまで仕上がっています。

  乳酸菌の一番好む温度は１５～２０℃程です。冷蔵庫で保存する場合は乳酸菌には寒すぎますので３～４日に１回は常温（室温）に１日置いてください。

  味・香りつけはいろいろアレンジして、ご家庭独自の味を楽しんでください。

  

  山形のばっちゃんの手づくり　熟成ぬか床セット

  

  　　　心配ありません、簡単に作れます。

  １・野菜がぬか床に入った状態で届きます　食べ頃を見て、すぐに召し上がれます。

  
  ２・とれたての野菜がいっしょに届きます。すでにぬか床に入ってきた野菜を取り出した後は、さてぬか漬に挑戦です。冷蔵庫での保存が安心です。

  ３・ぬか床を調整しながら野菜を入れて何度もお試し下さい。

  
  　　

2006年10月26日

• ハンバーグやグラタン、つくねなどすぐ食べられるシリーズ「田園洋食屋さん」

  すぐ食べられる田園洋食屋さんの商品は、素材が新鮮であることが基本。その素材の味を大切に、手作りの美味しさを追求しております。
  もちろん、保存料、着色料などは一切使わないので「安全」で「安心」。ぜひ一度ご賞味下さい。
  ※商品はすべて冷凍でお届けします。すぐにお召し上がりにならない場合は、そのまま冷凍庫へ入れてください。３ヶ月は美味しさを保ちます。また、１度解凍しましたら、再凍結をおやめください。

  　　　　　　

  
  　　　　　　

  山形牛ハンバーグは食べた人にわかるこの価値！これは驚き！

  　　　　　　　

  　　　　　色んな味が楽しめるから贈答用のハンバーグセットも出来る

  
  　　 　　 　　

  チーズハンバーグ　　　　グラタンハンバーグ　　　　ミニハンバーグ　　　ハーブハンバーグ

  

  ペッパーハンバーグ　　　　プレーンハンバーグ

  　　　　　シェフ直伝シリーズのハンバーグはレストランでもこの味出せる？

  　　　
  　　
  　　　　　　　　　　秋野菜ハンバーグ　　　　　　　　　　　　夏野菜ハンバーグ

  　　　　

  　　　　　　　　　　　きのこのハンバーグ　　　　　　　　冬野菜のハンバーグ　

  

  　　　　　　　　　春野菜のハンバーグ

  　　　　こちらはいずれも期間限定の商品になりますのでご注意下さい。

  
  　　　　　　　　　　　　　　

  　ポン酢風の和風ソース　　　　玉葱おろし風オニオンソース　　　本格デミグラスソース
  　　　

  
  旬の野菜ハンバーグは和風ソースやオニオンソースでいただく

  
  　　　　　　　　　　豚肉料理のメニューも広い　柔らか煮は沖縄流？

  

  
  　　　　

  　　　角煮ブロック　　　　　　　スペアーリブブロック　　　　　　　　　角煮スライス

  
  　　　　スペアーリブスライス

  　　　シェフが作る柔らかーい豚肉料理は健康お肉だから・・・！
  　

  　　　　　こちらはグラタン３品　桜えび　なす　ベーコンポテトも・・・

  　　

  
  ビーフシチュー　煮込ハンバーグ　大好きロールキャベツもあるよ

  　　　

  冬の田園洋食屋さんが、クリスマス用に開発したメニューは

  　　　　　　　　　　　こちら雪のようなホワイトソースの料理だ！

  
  　　　　

  
  　　　　こちらは古風な鳥料理の懐石つくねのシリーズ

  「プレーン」の食感がなんともいえない　爽やか「紫蘇」　「生姜」はすっきり味だ　定番の「柚子」止まらない「桜えび」　飽きない天然の「藻塩」

  　　　

  　　　

  　　

  
  　　　　　他にもシェフ直伝の厳選素材があります。

  
  　　

  　　　　特製ミートボール　　　　　　　　シェフが作る焼豚ブロック

  
  

2006年10月20日

• 手間いらずご当地料理シリーズ産地だから出来る「ラフランスカレー」

  

  　　　　　　　１１月より発売決定！！

  西洋梨の女王にふさわしい、気品ある高い風味と豊かで澄んだ味わい。
  　完熟のラフランスを使用したフルーティーなカレーが出来上がりました。
  りんごと蜂蜜ならぬ、「ラフランスと蜂蜜の」まろやかなフルーツカレーをお楽しみ下さい。

  
  

  ラフランスの産地だから出来る　「らふらんすカレー」

  　　　欲しい方は
  http://www.ajfarm.com/retort_yone.html

  
  

• 手間いらずご当地料理シリーズ産地だから出来る「米沢牛ビーフカレー」

  

  
  日本三大和牛の一つ、米沢牛を贅沢に使った本格派のビーフカレーです。
  　地元特産のラフランスで、オリジナルチャツネを作り、柔らかいお肉の旨味と、ラフランスのフルーティーでまろやかな風味が醸し出す、一味違う米沢牛ビーフカレーをお楽しみ下さい。

  

  米沢牛の贅沢な旨味がカレーに生かされています。

  

  まさかこれがレトルト食品とは、誰も気づかないよね！？

  
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• 手間いらずご当地料理シリーズ産地だから出来る「米沢牛とろべこ汁」

  

  
  ご当地鍋を競う「平成鍋合戦」で入賞の米沢牛のすね肉と里芋、にんじん、ごぼう、山形名物玉こんにゃくを、じっくりとろとろになるまで煮込んだ米沢牛の旨味が引き立つとろ～り塩味風味のとろべこ汁です。
  今までの料理にない味を見つけた実感ですね。

  　米沢牛のスープが塩味との絶妙の組み合わせで、意外にさっぱりした和風シチューという独特の料理に発展しました。これは発見です。

  
  

  高山のおススメです。この塩味スープのコクと口に含んださっぱり感、食べ飽きしない味が心まで温まる。

  

  おおーっつ！これはうまーい！　おかわり！おかわり！おかわり！おかわり！

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2006年10月17日

• 舌にのせたときの柔らかさとまろやかさが、山形牛の特徴です。山形牛は米沢牛を含みます。

  山形牛とは米沢牛も含みます。
  
  

  　　

  　山形牛の定義は、「山形県内において12ヵ月以上肥育した黒毛和種」で、肉質等級が「４」以上（県内産和牛A－3等級も準ずる）となっています。

  
  　牛枝肉の規格の等級は、歩留級数（A：標準より良いもの～C：標準より劣るもの、の３段階）と肉質等級（１：劣る～５：かなり良いもの、の５段階）の組み合わせで格付けされます｡肉質等級は、脂肪交雑、肉の光沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢と質の４項目があり、山形牛は全てにおいて上位の等級になります｡

  　
  　　
  山形牛Ａ5クラスのロース肉ステーキ用です。それにしても鮮やかな霜降り！！

  
  山形牛の由来

  　山形牛の史実については、遠く「大宝厩牧令」（たいほうくもくれい）の発布頃に始まったとされておりますが、特に、天和元年、第四代米沢藩主　上杉綱憲公　時代の記録によると、置賜地域では、南部地方（岩手県）より「上り牛」（のぼりぎゅう）と称し、二～三歳の和牛が導入され、農耕等を目的に飼育を行っていたと言われております。　

  　　その後、肉牛生産も米沢など置賜地域や村山地域を基点に、逐次県内全域に普及され、肥育頭数が年々増加し、関西圏や首都圏への販路が拡大することになる。

  

  
  　中でも、飯豊、西川、天童、東根、尾花沢などの地区銘柄牛が次々につくりだされたことから、県内産和牛の品質・規格を統一することに力を入れていきました。

  　また、さらなる販売拡大等を図ることを目的に、昭和３７年、当時の山形県知事　安孫子　藤吉氏首唱により、総称「山形牛」と銘命されたところであります。
  　
  

  山形牛しゃぶしゃぶ用。口に含むと豊かな香りとともに美味しさがとろけていきます。

  
  旨いワケ
  
  　肉のきめが細かく適度な霜降りで、舌にのせたときの柔らかさとまろやかさが、山形牛の特徴です。

  四季のはっきりした山形の恵まれた自然のなかで、昼夜の寒暖の差が大きい盆地特有の気候風土と、米どころの稲わらや穀物を飼料とし、冬の雪をたくわえる緑豊かな山々から流れ出る豊富な自然水で、一頭一頭丹精込めて育てられます。

  　そして、たっぷりと愛情を注いで育て上げるため、素晴らしい脂質と肉質に仕上がるのだといわれています｡

  
  

  米沢牛の歴史と旨いワケ

  

  
  　山形牛の中でも格別に有名な米沢牛｡その歴史は、明治初期に端を発します｡明治４年に旧上杉藩校興譲館（現山形県立米沢興譲館高等学校）の外国語教師として招かれた英国人チャールス・ヘンリー・ダラス氏が、同８年に任期を終えて横浜に帰る際、お土産として米沢牛１頭を持ち帰り、居留地の外国人たちに振る舞ったところ、皆がその美味しさに驚嘆、米沢牛が世に知られることとなりました｡

  旨さのワケは、きめ細かい霜降りと、脂の溶ける温度が程よく低いことからくる、まろやかな風味にあります。これは米沢市を中心とする置賜地区の風土と、飼育する人の技術と愛情が育んだものです｡

  

  
  ・夏は蒸し暑く、冬は寒く雪深く、昼夜の寒暖の差も大きい置賜盆地の気候

  ・一級河川最上川上流の緑豊かな肥沃な土壌

  ・米どころの稲わらや米ぬか、穀物をふんだんに取り入れた飼料

  ・朝日・飯豊・吾妻・奥羽の山々がたくわえた、ミネラルを多く含んだ良質の天然水

  ・使役に従事する役畜として、牛を家族同様に大切に飼育する藩政時代からの歴史

  ・血統のよい牛の、一頭一頭に目配りし手間をかけた、人の愛情の込もった飼育

  などが、西の松坂牛と肩を並べる、素晴らしい肉質と脂質の牛を育てるのです｡

  　 米沢牛の年間出荷数は、わずかに2,000頭。生産証明書や米沢牛証明書などの発行と、トレーサビリティシステムで、信頼性を高めています｡

  

  　　　　　　お買い求めは
  http://www.ajfarm.com/yonezawa.html

• 日本の牛肉の味の極みがここにある。「米沢牛」

  

  
  　「米沢牛」の伝統は、明治のはじめにひとりの英国人教師が自然豊かな雪深い里、山形県米沢の地を訪れたことから始まりました。

  

  　 上杉鷹山が開校した興譲館中学に、英語教師として教鞭を執ったチャールズ・ヘンリー・ダラス氏が和牛肉を食べたのが食用としての米沢牛の始まりでした。

  

  
  　当時米沢では、四つ足の動物は食べないとされていましたが、あまりのおいしさに驚いたダラス氏はその後、任期を終えて米沢を離れる際に、一頭の牛を横浜に連れて帰ったといいます。
  　それがきっかけとなり米沢牛のおいしさは全国に広まっていったのです。

  
  

  
  　 現在、和牛肉「米沢牛」は屈指のブランド牛として全国的に評価されています。
  　 その理由は、山形の自然豊かな環境と生産者たちのたゆまない生産努力の調和によるものなのです。

  
  　 そしてこれからも、おいしい和牛「米沢牛」を、皆様の食卓へいつでもお届けできるよう努力していきたいと考えています。

  

  
  

  下記の条件をすべて満たしたものを米沢牛と認めて、枝肉に証明印を押印する。

  
  飼育者は置賜三市五町に居住し米沢牛銘柄推進協議会が認定した者であることとし、登録された牛舎において18ヶ月以上継続して飼育されたもの。

  

  
  肉牛の種類は、黒毛和種の未経産雌牛又は去勢牛とする。

  米沢牛枝肉市場若しくは東京食肉中央卸売市場に上場されたもの又は米沢市食肉センターでと畜され、社団法人日本食肉格付協会の格付けを受けた枝肉とする。

  但し、米沢牛銘柄推進協議会長が認めた共進会、共励会又は研究会に地区を代表して出品したものも同等の扱いとする。

  

  
  生後月齢30ヶ月以上のもので社団法人日本食肉格付協会で定める４又は5等級の外観並びに肉質及び脂質が優れている枝肉とする。
  但し、３等級の中でも、生後月齢32ヶ月以上のものは認めるものとする。
  
  

  
  　　　　お買い求めは
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• 炊き立てのごはんに青菜漬（せいさいづけ）があれば幸せだ！

  炊き立てのごはんに青菜漬があれば幸せだ！

  

  
  湯気の立つごはんと青菜漬のコンビは、山形の冬の楽しみの一つ。肉厚の葉のシャキシャキとした歯ごたえと爽やかな辛み、ごはんと絶妙に調和して醸し出すほのかな甘さも、たまらなく心を豊かにしてくれます。

  

  
  　正式には山形青菜。高菜と同じアブラナ科の野菜だが、一株が500ｇ、丈が70～80cmと大きく、その幅広の葉肉が厚くて柔らかいことが特徴だ。明治年代に種子が導入され、山形県に定着したものといわれています。

  

  
  　青菜は主に内陸地方で作られるが、９月上旬に播種し、11月末、雪が積もる前に収穫を終えるという秋野菜です。葉は大きなフリルのようにひらひらし、茎も少しカールして元気がいい。独自に改良して作り上げた品種特性を保持するため、種子は他との交雑を避けて、庄内浜の沖に浮かぶ飛島の専用畑で作るという吟味徹底されます。

  

  
  収穫は初雪を観測して寒さが厳しい晴れた日を選び、根元から切り取り、そのまま畑に寝かせて１～３日干す。こうしてしんなりさせてから、漬物に加工します。

  

  
  加工場では、まず青菜をそのまま塩に漬け込み、重石をして３～５日置く。次にこれをていねいに手洗いしてからタレに漬け込み、マイナス３度で１週間おけば出来上がりだ。

  

  特製のタレが決め手だが、「しょう油にカツオや昆布などのダシを加えたものですが、調合具合は秘伝です」。また「温度が上がると味が変わるため、冬場でも暖房は一切使いません」とのこと。

  　こうして出来上がった青菜漬は、冷蔵庫に保存すれば20日間はそのままの味が楽しめる。それ以降の、べっこう色に変わった古漬の青菜漬も、深みを増してまた格別 の風味を楽しむことが出来ます。

  

  
  青菜は、雪にあたると繊維も柔らかくなり、甘みがぐんと増します。

  

  山形市でもとくにおいしい飯塚地区・堀込地区の生産者に、あえて雪があたるまで摘み取りを待ってもらい、この貴重な青菜をきちんと2度漬け致します。
  　地元山形の人でさえも、めったに口にすることの出来ない青菜漬けをご堪能下さい。 　
  

2006年10月14日

• 山形のお漬物は代々ばっちゃんから受継がれて、いよいよ漬物のシーズン

  山形県旧温海町（鶴岡市）の一霞地区で400年来、昔ながらの焼畑自然農法で作られている温海かぶ。中央アジアから伝来し、この土地独特の風土に育てられて定着したとされる。

  

  

  天然の色素が酢に反応して鮮やかな発色を見せる。

  お買い求めはこちら
  http://www.ajfarm.com/tsuke_akakabu.html

  
  　温海かぶの漬物は、天明５年（1785）に徳川将軍へ献上との記録が残っており、山形県でも最も伝統的な、由緒正しき特産品なのである。

  

  
  　さて林道を進んで目前に現れた温海かぶの畑は、想像を絶するほどの急斜面 で、相当な高さと規模がある。品種特性上、水はけが必要なため30～45度の斜面 が良いとされるが、面積は１ha以上もあろうか。一面をかぶの葉がおおって、草原のようにも見える。

  
  　

  　そして葉の陰を見ると赤紫色の実が、土中ではなく、土の上にちょこんと乗っている。しかも根を真っ直ぐ地中に下ろし、実はまるで傾斜に逆らいながら水平にバランスを保っているように見える。

  

  

  
  　素人にとって急な斜面は、足場を探しながらなので10mも登れない。「毎日のことだから慣れてます」との生産者の言葉には感服する。

  
  

  

  収穫された温海かぶは秋も深まる１0月に漬け込み作業が始ま１１月一杯続く、りパリパリ、サクサクの食感をお客様にお届けすることになる。

2006年10月13日

• 品質と本物にこだわったハムとソーセージは原料選びと本場ドイツ標準で考える

  

  
  出羽のしんけん工房

  

  
  「Schinken」
  【シンケン】
  ドイツ語で『ハム』の意味
  出羽の国「庄内」で地元の素材を生かし「安全で安心な本物の味」を求めて「真剣」に、真心をこめて造り上げました。

  

  頑固な職人気質の谷野工場長は品質に妥協は無い！
  
  ________________________________________
  １．ＳＰＦ認定農場『最上川ファーム』産の庄内ＳＰＦ豚肉を使用しています。
  安全な豚肉 細菌の進入を極力許さない、『徹底した衛生管理』を実現することにより、抗生物質等の薬物投与を行わず肥育された安全で安心な豚肉です。
  血統の管理 より安定した高品質の豚肉を生産するために、親豚を同じ血統（ＬＷＤ）に統一し、育種から肉豚にいたるまでを一貫生産しています。

  配合飼料 安全性を追求し、遺伝子組み替えの作物を配合しないで、同時に豚の活力・健康維持と優れた味質の向上を実現した『独自の配合飼料』を開発し、毎日与えています。
  最適な環境 広大で肥沃な庄内平野の大地と、四季折々メリハリの利いた気候は、良質な豚を肥育するために適した環境といえます。

  

  ●５品セット　　３５００円
  　内容：　ロースハム75ｇ　スモークベーコン100ｇ　チョリソー140ｇ　ポーリッシュソーセージ140ｇ　
  　　　　　　ウインナー140ｇ

  
  

  ２．安全な天然素材を厳選して使用しています。

  　食塩 不純物が比較的少ないミネラル豊富な天然の岩塩を使用しています。
  　醤油 国産の丸大豆を原料に製造した、無添加の本格醸造醤油を使用しています。
  　純米酒 アミノ酸を豊富に含んだ本格醸造純米酒を使用して、旨みを与えています。

  　山葡萄ワイン 月山で採れた山葡萄を原料に，芳香豊かに醸造されたワインをふんだんに使用して、味に深みを醸し出しています。

  
  　天然腸 天然の羊腸を使用しているので、パリッとした食感が楽しめます。

  　

  
  ３．昔ながらの製法で、じっくり時間をかけて丹念に造っています。
  　乾塩法 新鮮な原料に天然の岩塩を手でまんべんなく、丹念に擦り込みます。
  　長期熟成 素材本来の旨み成分を存分に引き出すために、低温の熟成庫でじっくり熟成させます。

  　

  
  ソーセージ類 約７日間

  　　

  ロースハム・焼豚 約１０日間

  スモークベーコン 約３０日間

  
  生ハム 約９０日間（乾燥期間を含む）

  　直火式窯 ベーコンとロースハムは伝統のレンガ造り直火式窯でスモークの香り豊かにじっくりと燻煙します。

  
  ４．本場ヨーロッパの国際食肉コンテストで金賞を受賞した『本物の味』をお楽しみいただけます。
  当社独自のハム作りのノウハウを生かした味をご賞味ください。（→金賞受賞へ）

  
  ５．出羽三山の雄『霊峰月山の伏流水』を使用しています。
  日本有数の豪雪地帯･霊峰月山の伏流水。その良質で清らかなことは、全国的に有名な地酒の醸造元が月山を中心に点在していることよって裏づけされます。

  

  ●７品セット　　５０００円
  　　内容：　ロース生ハム60ｇ　ロースハム75ｇ　ボンレスハム105ｇ　スモークベーコン100ｇ　
  　　　　　　　チョリソー140ｇ　ポーリッシュソーセージ140ｇ　本格焼豚170ｇ
  　　　　　　　　

  
  

  
  

• 「山形麩」豊富な清水で洗いに洗って小麦粉を磨き上げて作る伝統食材

  
  　小麦粉に水を加えて練り、でんぷん質を洗い流すとたんぱく質の固まりが残ります。
  これをグルテンといいますが、このグルテンにもち米を混ぜて蒸したものが「生麩」、小麦粉を再度加えて焼き上げたものが「焼き麩」。

  　焼き麩は、さらにグルテンの量や焼き方の違いにより、車麩（くるまふ）や玉麩（たまふ）、観世麩（かんぜふ）など実にさまざまな形で製造されています。

  
  商品一覧

  

  
  

  ●代表的なスタイルコンパクトになって保存食としても良質のタンパク質が見直されています。

  

  ●生麩、そのまま「刺身」で食べると深い味わいが、ゴマだれお醤油にわさびを付けて、和風スイーツでは糖蜜をかけて蜜豆にも

  　

  ●低カロリー高たんぱくの生麩は健康食として見直されています。

  

  

  

  

  
  自慢の笹に包んだ「麩まんじゅう」よもぎ、紅花があります。
  ●５個入り　８４０円（冷凍で発送）

  
  

  純粋な麩のグルテンと山形そばを使った麩そばさっぱりした気品の美味しさ！

2006年10月12日

• いよいよ赤かぶ漬けの漬け込みだ！

  
  今年の赤かぶ漬けの漬け込みです。みんなの大
  好きな赤かぶ漬け、早く食べたーい！！当農園の
  ビューティペアでーす。ウフフ

  
  お買い求めは
  http://www.ajfarm.com/tsuke_akakabu.html

• 塩納豆、納豆と麹と昆布の旨みがたまらない、あったかご飯にかけて旨い

  塩納豆「てんこ盛り」商品番号14－Ｇ 内容量１８０ｇ
  －納豆と麹の旨みがたまらない、あったかご飯にかけて旨い－

  

  くろもりアルファーフーズ（株）の冨樫社長、
  後ろは大豆の旨味を引き出す独自開発の「魔法の鉄釜」

  山形県の庄内地方において麹と納豆から作られる「塩納豆」は昔から冬の保存食として食べられてきた伝統食品です。最近になって、大豆食品が健康を支えるという視点から見直され、納豆に発酵食品の米麹をくわえて作る塩納豆は健康番組でも大きくご長寿食品として紹介されるようになりました。（平成１７年２月「日本テレビ、おもいっきりテレビ」）

  

  
  黒森納豆では「塩納豆」を改良して塩分ひかえめで米麹たっぷりの「塩納豆てんこ盛り」を開発しました。納豆、米麹（甘酒）、こんぶ、の素性のわかる天然素材だけで作られておりますので美味しくしかも安心して召し上がることができます。
  あったかいご飯に、かけて食べますと思わず食べ過ぎてしまうことから「てんこ盛り」という名前になりました。
  伝統の発酵食品「てんこ盛り」で日本型食生活をお楽しみ下さい
  

• 焼畑農法温海赤かぶ　白鳥の飛来と赤かぶ漬け

  

  11日に白鳥の第一陣の飛来があり、北国の秋は駆け足です。
  そう言えば平野の稲刈りは終わり、田圃には白鳥の食べ物「落穂」がたっぷり。
  季節の移り変わりと農作業、そして白鳥の飛来と自然はうまくバランスがとれてます。

  

  決まってそんな時期、焼畑農法で栽培された赤かぶ「温海かぶ」の漬け込みです。

  

  あとひと月も過ぎれば甘酸っぱさと適度な辛味のバランスがなんともいえない赤かぶ漬けが出来上がります。

• 山形は昔から,良質のそば粉の産地でそば王国とも言われ、昔から受継がれた個性豊かな蕎麦文化が特色を残しています。

  山形そば乾麺
  山形は昔から,良質のそば粉の産地で有名です。その風味と芳香を損なわないように、昔ながらの製法で、良質な蕎麦粉を、月山水系のミネラル豊かな自然水と自然塩で練り上げた少し硬めの田舎そばを保存性の高い乾麺に仕上げました。ご贈答品として高い評価をいただいております。

  

  
  ●山芋そば

  

  
  蕎麦は「健康食品」としてあまりにも有名です。（そばと健康）
  　この蕎麦と山芋が一緒になったらどうなるんだろうか・・？！
  　こんなワクワクした気持ちで造られたのが「山芋そば」です！(^_^)
  　そば粉は、挽き立ての風味の高い厳選したもの、山芋は、
  風味を損なわない フリーズドライ製法の粉末を使用しました。
  　そして、低温自然乾燥で昔風にゆっくり手間暇かけて仕上げました。
  　コシと豊かな風味、滑らかな舌ざわりは、まさに絶品！
  　当社、自慢の逸品です！

  
  ●味そば

  

  山形の風土に培われた上品な味と香りが自慢のそば！
  それが「味そば」です。 蕎麦に味がついているのではなく
  「味わい豊かな本物の蕎麦」という 意味で名付けました。
  純粋・純朴な山形らしい蕎麦で、しかも上品な香り・・・
  ホッとする味わいで、
  夢中で三人前をペロッと食べてしまった！
  という女性のお客様もいましたよ！(^_^;)
  低温自然乾燥で、時間をかけてゆっくりと造った味そば・・・
  是非お試し頂きたい商品ですね♪

  
  ●太切りそば

  

  
  「山形太切りそば」は、お客様から是非山形の「板そば」を 乾麺でも
  造ってもらえないか！？という声から、研究を重ね 商品化したものです！
  風味とコシが自慢の逸品で「東京浅草物産展」でも、
  人気ナンバーワン商品でした！
  これまでの「そばのイメージ」が大きく変わると思います！
  ぜひ、ご賞味あれ！
  

2006年10月10日

• 庄内柿（ひらたねなし）は焼酎で渋抜きがこだわり、やっぱり日本の秋の正統は柿でしょう。

  ―こだわりの焼酎で渋ぬきされた（平種無柿）は
  　　　　　　　　　日本の秋の深い味わい―
  　　
  

  
  当地、鶴岡市出身の時代劇作家、藤沢周平の原作、映画「蝉しぐれ」で一躍有名になったのが旧羽黒町の開墾地が松ヶ岡です。
  庄内藩14万石の譜代大名酒井公が幕末に刀を鍬に換え３３１haを３年がかりで開墾した。

  酒井の殿様が越後から持込みこの開墾地に育成普及させた「ひらたねなし」という品種で、この地で長年守り育てられてきた。由緒ある柿です。

  山形の晩秋はヒョウ害を受けやすいのでネットで防ぎます。

  

  完熟した庄内柿を収穫したときはまだ渋い。
  この、種無しの渋柿をこだわりの焼酎に１週間ほど寝かせます。

  取り出したときは焼酎のアルコール臭が漂いますが。２－３日過ぎてから食べると、香り高い丸みのある甘い柿の味に驚きます。

  　

  庄内柿は収穫されてから１週間ほど焼酎で渋抜きされ、あまーい柿に変身します。

  廃藩置県後の明治五年、庄内藩は家老の菅を中心に刀を捨て、月山の山麓、松ヶ岡の原野の開墾に着手します。
  苦労に苦労を重ねた菅はじめ、二千九百余名の旧藩士は三年の歳月をかけてついに三百十一ヘクタールの農地を拓くことに成功しました。

  今は、果樹の産地、庄内柿の産地としてたわわに実り多いこの土地には、140年のときを超えてあのとき持ち帰ったサツマイモが今でもこっそり栽培されています。

  

  開拓当時に陣屋として使われた建物

  　

  月山を望む松ヶ岡に広がる開墾された農地

  お取り寄せはこちら
  　http://www.ajfarm.com/tokusan/kaki/index.html

  
  

• 幸せを増すラフランス、とろける食感にリッチなひと時、完熟ラフランス食べたことありますか？

  　　　山形の秋といえば、さくらんぼと並んでこのラ・フランスが有名です。
  　http://www.ajfarm.com/tokusan/rafura/index.html

  日本一の生産地としての誇りをかけて、生産農家の人たちも“よりおいしいものを”と力を入れています。

  

  
  　外観からは想像もできない気品高い香りと爽やかな味、緻密で滑らかな舌ざわりはまさに洋梨の最高峰です。
  ラ･フランスには追熟が必要です。柔らかくなるまでは冷蔵庫に入れないで下さい。追熟温度は１７度前後が最適です。温度が低いと追熟は遅れます。甘い香りがたち、軸の周りを押してみて柔らかさを感じたら、食べ頃です。食べ頃を見はからってお召し上がり下さい。

  

  食べ頃のご注意

  ラ･フランスには追熟が必要です。柔らかくなるまでは冷蔵庫に入れないで下さい。追熟温度は１２℃～１７℃前後が最適です。温度が低いと追熟は遅れます。甘い香りがたち、軸の周りを押してみて柔らかさを感じたら、食べ頃です。食べ頃を見はからってお召し上がり下さい。
  ラ･フランスは堅い状態では甘みがでませんので、くれぐれも堅い状態では召し上がらないで下さい。なかなか柔らかくならないときはリンゴを一緒に袋に入れると追熟が進みます。

  
  

  完熟になると、本当に味も香りも最高です。

  ●生産現場でも大きな間違いを犯していました。通常の選果場に集められたラ・フランスは５℃で予冷されます。予冷とは一定の期間低温に貯蔵しておいしくなるのを待つこと、「熟期を調整して食べ頃を統一することを目的としています。」とＪＡでは言い切りますが、ここに大きな問題があります。
  予冷庫には約1～２週間貯蔵されコンテナの中で予冷を終わったラフランスが運び出され次々と箱詰めされて出荷されていくわけですが、この時、収穫日ごとに選り分けて箱詰めされたら食べ頃も同じになるというのですが、これが間違いの元のようです。

  

  
  女王、ラ・フランスに似合ったデリケートな選別とは
  ●収穫日が同じでもラフランスは１個１個、熟期がみな違います。それは、花の咲いた時期、受粉した時期、どの枝についたか、どの高さの枝についたか等など、皆微妙に成育の度合いが違うのに
  協同選果（ＪＡでの仕分け）では食べ頃は同じになるはずだといって同じ箱に入れられて、市場に出荷されます。これでは箱の中に熟れすぎのものからまだ硬いものまで渾然一体となって、しまうのです。これでは食べる人がまいってしまうのは当然のことに・・・。
  大玉でないと満足されないお客様のために気合を入れて大玉の完熟ラ・フランスを作りました。

  

  生産者：滝口さん親父さんと親子で頑張っています。

  ●ラ・フランスには親子ほどの大きさの違いがあります。私たちのラ･フランスは2Ｌサイズ以上の大玉だけを厳選してお送りします。栽培の中で個数を調整して栽培技術で大玉を作りますから、選果場では、傷や変形した果実だけを取り除く程度で、大きい果実だけを選りすぐることもありません。４Ｌ５Ｌの果実も中には混じります。スーパーで見かけるラ･フランスとは親子くらい違って見えるはずです。お届けするラ･フランスの食べ頃はお届けして１週間から２週間で食べることを想定して箱に詰めています。

  

2006年10月09日

• 大玉の生プルーン「プレジデント」食べたことありますか

  
  ドライフルーツでは、おなじみのプルーン。ドライ、ジャム、ジュースでは食べたことがあっても、 生プルーンのそれもこんなに大きいプルーンなんて見たこともない方が多いのではないでしょうか？

  

  
  果樹王国・山形は美味しい果物の宝庫

  国内ではまだまだ生産量が少ない果実、「奇跡の果実」と呼ばれるプルーンも大きく見事に育っていますよ！

  

  
  今回ご紹介するプルーンは、「プレジデント」と呼ばれる品種でびっくりするほど大玉なのが特徴です。（1個７０ｇ～８０ｇ、鶏卵のLLサイズより大きいのです）

  栄養価の高さから「奇跡の果実」（ミラクルフルーツ）と言われるプルーン、まさに健康果実です！

  貧血に良いとされ、特に女性にはお勧めの果実です。（鉄分はナント！グレープフルーツの約40倍、他にもビタミンＡ、Ｂ１，Ｂ２などのビタミン群が豊富です。便秘にも良いそうですよ！）

  プルーンの食べごろは・・・
  プルーンの軸の周りにシワが寄ってきてやわらかくなったら食べ頃です。
  硬いうちは酸味が強いのですが、やわらかくなるほどに糖度が増して独特の甘さが楽しめます。

  生で食べるプルーン、気になるお味は・・・
  プルーンはスモモの中でもヨーロッパスモモの仲間なんです。（スモモなんです！知ってましたか？）

  

  
  スモモだから酸っぱいと思われがちですが、、、（確かに熟さないうちに食べると酸っぱいです。でもどんな果物でもそれは同じ・・） 完熟プルーンの甘いこと、酸味も少なくビックリの甘さです。

  酸味の好きな人は皮ごと食べてみてください！酸味も加わって絶妙な味わいです！

  お買い物こちらから
  http://www.ajfarm.com/tokusan/plum/08-b.htm

2006年10月07日

• マリゲリットマリーラという西洋梨は気品漂うフランス生まれ

  品種名　果実＞
  果実の大きさは530ｇ位でと大玉で「バートレット」を大きくした形に似ています。果肉は多汁でやや繊維質があります。酸味が少なく他にないさわやかな甘さを持ち合わせています。
  収穫期＞

  

  
  山形県では9月中旬頃で、「ラフランス」の前に収穫できます。熟成に14日間を要します。
  なので、出回るのは10月上旬になります。

  

  トロトロ感が出るまで完熟すると果汁タップリのジューシーな甘さがたまりません。
  
  樹の勢いは旺盛で極めて豊産性です。
  

• フランス原産の大玉の極上西洋梨！｢ゼネラルレクラーク」

  フランス原産の大玉の極上西洋梨！｢ゼネラルレクラーク」

  糖度バツグン・旨みた～っっぷり。
  http://www.ajfarm.com/tokusan/rafura/07-d.html

  

  
  
  ●洋梨・・・の中でも、なかなか馴染みのない名前のゼネラルレクラーク。一般にはあまり出回りませんので、入手は大変なんです。味の農園では、みなさまに「本当においしいもの」を提供しております。このゼネラルクラークも、そんな中のひとつ。フランス原産の大玉のこの梨は、実は極上洋梨のひとつ。糖度が高く、トローリトロトロ果汁もたっぷりでオクチの中でとけてしまいそうなぐらいです。ラ・フランスとはまた違った西洋梨の独特の香り・風味・味をご賞味くださいませ。

  
  

  
  ●追熟って・・・到着したら、ゼネラルレクラークの皮の色・香り・柔らかさを確かめてくださいね。
  皮が黄色くなって、さわると柔らかくなります。香りがしてきたら、食べ頃です。まだ硬かったら、少し常温で保存しておいてださい。これを「追熟」といいます。届くとすぐ食べたくなりますが、少しお待ちください。硬いままだとおいしさも半減してしまいます。全体を指で押してみて弾力がなくへこむぐらいが食べ頃です。

  

  ●完熟したものは、冷蔵庫で保存すれば、一週間ぐらい保存できます。高級洋梨デザートウイークにぴったりですね。
  

2006年09月17日

• 山形の秋の風物詩「芋煮会」は収穫感謝のお祭

  台風の影響が心配される中、今年の収穫に感謝して「豊作芋煮会」を開催
  午後の降水確率が40％と際どいときだけにみんな真剣だよ！
  このイベントだけはどこもお昼食どきと決まっている。もちろん野外だから当然のことだね。

  

  
  地元では、スーパーさんに行くと○○人前と売ってくれるのが定番。
  中身と味付けは山形県内でも大きく二通りある。
  内陸風はしょうゆ味、山形牛をじっくり煮込む。豪華なこってり味
  庄内風は味噌味、に豚肉であまり煮込まない。あっさり味

  双方、お試しの価値アリだ。予算とお好みでやってみては
  いずれも、負けず劣らず。

  

  一番の楽しみは、いまどき簡易のかまどを作り、マキを使っての
  野外料理は、やってみると新鮮だ！
  
  

2006年09月16日

• 山里の蕎麦の花　生石大松屋お勧めは「板そば」

  

  酒田の山里　大平地区は稲穂の黄金と蕎麦の花の白が見事なコントラストです。

  

  「大松屋」さんはここ大平の山里に居を構え、「家伝の板そば」が根強い人気を呼んでます。

  大松家さんへいってみたい方はこちらから
  http://www.ques.co.jp/syonai/shop/omatu/http://www.ques.co.jp/syonai/shop/omatu/

  もっとよく知りたいという方はこちら

  http://www.tontonclub.com/culture/hobby/vol08/index.html

2006年09月13日

• 知ってますか、甘い、大きい、幻のすももゴールデンプラム

  普通サイズの２倍はある１個３００ｇ前後のプラム
  今度、当農園で９月下旬から発売が決定しました。

  

  
  見た目もこのとおり黄金色で、今までのすももとは違ったイメージ。
  味は、甘さといい、ぷりぷり感も充分に味わえところは満足度は高い。

  

  初秋の爽やかなあのころの味だ！「青春」「初恋」・・・。思い出してみるかい。

  

  携帯電話と比べると大きさがよくわかる。今までのすもも、プラムのイメージとは違う。

  見て判るとおり桃の大きさに近い、種が小さいから「がぶっ」といけるよ。

  いよいよ販売開始価格は少し高いよ
  約1.5ｋｇ　５～６個入り3780円の予定

2006年09月08日

• 山形は秋のはじまり果実が目白押しすももの里の秋姫

  
  「果樹王国山形」なんて　よく言われますが　柑橘類を除けば山形はなんでもありですね～。
  中山町豊田地区は「すももの里」　山梨県と肩を並べる生産量です。
  収穫はもう少し後ですが大粒の秋姫が枝にたわわに並んでます。
  
  

2006年09月02日

• 刈屋梨の収穫

  
  庄内で梨と言えばやはり「刈屋の梨」。
  今年は春先雪が多かったのと、7月の長雨による日照不足で例年より
  1週間ほど遅れて収穫となりました。今は「幸水」の収穫で、これから豊水へと移行します。

  お話を伺ったら刈屋でも生産者が高齢化しており次世代へのバトンタッチが難しそう・・・。
  今日おじゃました農家はお孫さんもやる気満々とか、うれしい３代の刈屋梨農家でした。
  
  

2006年08月25日

• ジャージー種の牧場（仁賀保高原　土田牧場）

  

  牧場と言えば肉牛、羊、ホルスタイン種と言うところが一般的ですが
  ここ鳥海山仁賀保高原の土田牧場さんは日本では珍しいジャージー種の牛だけの牧場です。

  ジャージー種は英仏海峡のジャージー島原産の乳用種です。ホルスタインに比べ一回り小さく、なのでちょっと可愛らしい感じの牛です。搾乳の量もホルスタインより少なく、経営的には困難な事が多いのですが、乳脂肪率が高く（５％）脂肪球も大きいのでクリームが分離しやすく、その上、カロチン含量も高くて美しい黄色が出るのでバター原料として最適です。牧場の乳製品は全て自前のジャージー牛の乳からの製品です。

  仁賀保高原は海抜500m位で出羽富士「鳥海山」を眺めぐるっと180度廻れば日本海、晴れた日は男鹿半島が見えるとても景色の素晴らしいところです。ですが、冬はシベリヤからの猛烈な季節風が吹きつける過酷な場所でもあります。

  冬はさすが放牧とはいきませんが、下界に下ろすことなく－20度にも冷え込む高原で冬を乗り切ります。ジャージー種に渾身の力を注ぎ「私の作った牛乳を是非飲んでください。飲めば美味しさが分かります」と自信たっぷりの目には苦節を乗り越えここまで築き上げた気概を感じます。
  牧場主のご好意で当味の農園でも近々販売できそうです。
  ご期待あれ！！
  
  

2006年08月18日

• 超大粒の梅の旨さをぎゅっと凝縮した梅グラッセ風｢紅姫」

  粒5０ｇを超える超大粒のひがしね梅をじっくり漬け込んでから加熱して水分を飛ばして和風グラッセ風に仕上げた梅の味がぎゅっと凝縮した例えようのない梅菓子です。
  　ひがしね梅は種が小さく肉厚なのが特徴の大粒梅、普通の梅は20ｇ位が一般的だが、“ひがしね梅”は大きいものは直径5～7cm、90g～165gもある驚きのジャンボ梅に成長。もともと名人が自家栽培で発見した突然変異の珍種を、増殖させていったもの。自然落下を待つ、木の上で完熟させた梅を蜂蜜シロップ漬けにしてからさらに、熱処理で水分を飛ばし、乾燥させた梅グラッセ風、“甘梅干し” とも言える、仕上げ工程での添加物は一切無添加の製品です。
  

  清野重美さん

  「ひがしね梅」の生立ちは梅作り名人清野重美さんの梅作りの４０年の歴史です。
  とにかく驚きの大きさの梅が原料になています。松野さんが自家栽培されているのは、ぶんご梅の珍種です。昭和42年頃に植えた梅の中に、枝がわり（突然変異）で大きな梅の実をつける木を見つけ、その木を増やして行ったんです。今では450本、梅の収穫量は年、25トンです。
  

  完熟の梅を使用するために自然落下するまで木の上で熟成を待ち、地面すれすれにネットを張って収穫します。完熟の梅にはなんとも云えない味わいがあり、生産者の頑固なこだわりがあります。完熟梅だからこその深い味わいだと言い切れる訳があります。
  梅に含まれる大量のクエン酸は胃腸にや循環に良い影響が確認されており、殺菌効果もある健康食品といわれています。添加物は一切使用しないで作り上げました。