[郷土料理] アーカイブ
2008年01月17日
- 南部煎餅、かやきせんべいとスープが決め手「せんべい汁」
せんべい汁（せんべいじる）は青森県八戸市周辺の郷土料理で、南部煎餅をしょうゆ味で煮立てた汁または鍋物。青森県八戸市は元々幕末までは南部藩であった為、今では隣県となっている岩手県とは気候風土が同じである。
せんべい汁は南部藩時代であった江戸時代天保年間、「やませ」の影響を強く受けた際の飢饉食として生まれたとされる。
せんべい汁には南部煎餅の中でもせんべい汁専門に焼き上げた「かやきせんべい」を使用する。これを手で割ったものを、一般的に醤油ベース（味噌・塩ベースもある）の鶏や豚の出汁でごぼう、きのこ、ネギ等の具材と共に煮立てる。
煎餅は出汁を吸い、すいとんの歯ごたえを強くしたような食感となる。せんべい以外の具材やだし汁はすいとん（南部地方では一般的に「ひっつみ」という）と全く同じであり、成立過程では、もともとすいとんの食文化が盛んであった南部地方で、すいとんの代わりに保存のきくせんべいを用いたものであると考えられる。
超カンタン！せんべい汁の作り方
材料（4人分）
せんべい汁（スープ付） にんじん
ごぼう ねぎ 鶏肉
白菜 豚肉 とうふ
こんにゃく などお好みの具材。
※ スープもお好みの味付けでＯＫ！
【1】 にんじん、ごぼう、ねぎ、鶏肉、豚肉、豆腐、こんにゃくなど、お好みの具材を切る。（具沢山だとおいしいよ♪）
【2】 切った具材を煮込み、付属の絶品比内鶏スープで味付する
【3】 具材に火が通ったら、主役のかやきせんべいを、３～４つに割る。（けっこう硬いです）
【4】 せんべいが多少柔らかくなったら出来上がり！ （はしでつまんで、せんべいがぷりぷりっとしてるくらいが食べ時）
そのほかに、鍋物やすき焼きのあとに、うどんを入れる感覚で、かやきせんべいを入れてみてもおいしいよ
通常のせんべいと「かやきせんべい」の違い
･通常の煎餅･･･煮込むとドロドロになり溶けてしまう。
･かやき煎餅･･･モチモチとした食感。ドロドロにはならない。
・スープを吸い込むほど美味しくなる。
かやきせんべい自体には元々味はついていないが、味付け次第でいろいろな味が味わえる！
2007年12月27日
- 鱈とは魚偏に雪の如く吹雪の日本海の幸寒ダラ
県内有数の寒ダラ水揚げ量を誇る鶴岡市の鼠ヶ関漁港には、山形県でもっとも多い16隻の底引き網漁船が所属しています。
水揚げされた寒だら
他の魚に比べて軟化しやすい寒ダラにとって重要なのは何より鮮度です。鼠ヶ関漁港の底引き網漁船はすべて「船上衛生管理システム殺菌水生成装置搭載船」で、漁獲後オスとメスの仕分けをした寒ダラはすぐに氷を入れた発泡スチロールに箱詰めされ、冷却した海水と氷で鮮度を管理されて港へと運ばれます。
冬の日本海はシケの合間の漁になるこうして沖詰めされた寒ダラの箱には各船の名前と沖詰のシールが貼られ、鼠ヶ関漁業組合が自信をもってお薦めできる鮮度抜群の寒ダラとして市場に出されます。
大寒の頃に漁は大詰めお取り寄せはこちら
http://www.ajfarm.com/kandara.html - 郷土料理の寒だら汁は山形の厳寒期に最も旨くなる
まるまる太った旬の寒だら
冬の庄内を代表する魚「真ダラ」。魚偏に雪と書くように、雪降る頃からその美味しさを増し、雪のように白い身をもちます。庄内地方ではちょうど寒の入りから節分までの「寒」の時期に旬を迎える真ダラを「寒ダラ」と呼び、頭から尻尾まで丸ごと食べつくします。
地吹雪が吹き荒れる厳寒の日々を暮らす庄内の人たちにとって、寒ダラは冬ならではの極上の美味。新鮮でキシキシするほど締まった身、濃密でしっかりとした白子、庄内浜にあがる寒ダラは格段に味がよいといわれています。寒ダラなくして、庄内の冬を語ることはできません。
寒ダラの代表的な食べ方といえば、やはり「どんがら汁」。「どんがら」とはアラのことで頭、内臓、骨、ヒレなどの総称です。
つくり方には各家庭でその家ならではのこだわりがありますが、一般的には寒ダラの身とどんがらをぶつ切りにしてざっと熱湯をかけまわし、昆布でとった出し汁を沸騰させた鍋に入れて、丹念にアクをすくいながら煮込み、味の要とされる肝臓（あぶらわた）と味噌で味を決めます。
好みで豆腐や葱を加え、ひと煮立ちさせたらできあがり。椀に盛ってから、風味豊かな岩海苔を添えます。どんがら汁は庄内の冬の風物詩として親しまれ、鶴岡市や酒田市では「日本海寒鱈まつり」が開催され、毎年多くの人たちで賑わいます。
寒ダラの身にはその他にも昆布じめ、味噌漬け、粕漬け、鍋もの、フライ、ムニエルなど、いろいろな調理法があります。また白子は刺身、大きな鱈子は醤油漬けやこんにゃくにまぶした炒り煮などにもします。旬の季節を迎えると、庄内の人たちは競うように寒ダラを買い求めます。寒ダラは北国の厳しい冬にのみ味わうことのできる、まさに「冬ならではの」極上の楽しみなのです。
お取り寄せはこちら
http://www.ajfarm.com/kandara.html
2007年02月27日
- 「笹巻き」は端午の節句や田植え仕事ののどかな春の風物詩
「笹巻き」は端午の節句や田植え仕事の風物詩
◆ふるさとの笹巻き◆ 17-Ｋ ５個セット９４５円（税込価格）
17-M 10個セット１６８０円（税込価格）いずれも黒蜜、きな粉が付いています。
庄内平野では旧暦の端午の節句の時期になると各家庭で
「笹まき」を作ります。
農家では春の農作業が忙しくなる頃、
田植えが出来たお祝いに。餅米を笹の葉で巻いた三角の笹まきは、懐かしいふるさとの味。
山形から遠く離れて暮らす人たちも、ふるさとからの
「笹まき」を心待ちにしています。
ほんのりと笹の香りが漂う笹まきの紐をはずし、
笹をむいていくと、中から濃い飴色をしたプルプル（庄内南部）、または白い粒々の（庄内北部）の笹まきがあらわれます。原料はもち米だけです。黒砂糖で作った「黒蜜」をくぐらせ、チョッピリお砂糖を入れたきな粉をパラパラとかけて召し上がってください。モチモチっとしたぼた餅のような食感と、ゆべしに似たねばり。
「黄色の笹巻き」は、庄内の南部の伝統が生きています。この特有の黄色の色素は、笹の色素が木灰を濾して引き出された生活の知恵。プルプルした滑らかな食感。「白い笹巻き」は、庄内北部で食べられてきました。こちらは、笹の葉で巻いたもち米を、じっくり煮込むので白く仕上がり、もち米の粒がかすかに残る歯ざわりと味が楽しめます。
内容量 ：５個または１０個
保存方法 ：冷蔵保存
お届け方法 ：クール便
お届け日 ：ご注文から1週間程度
賞味期限 ：出来るだけお早め日に冷蔵で3日間
2007年01月15日
- 日本海寒鱈祭
1月20日は大寒です。でも今年の冬は暖冬気味。
大寒のころが脂が乗って一番美味しい冬の日本海の味覚「寒鱈」の水揚げの記事が地方版を賑わせています。1月20日、21日はこの寒鱈の身もアラも内臓もすべて使った「どんがら汁」を振舞う「日本海寒鱈祭」が開催されます。
一日１万食が午後２時過ぎには全て完売。地元の人はもとより県外からも根強い人気があります。
日本海の今が旬の
別名、心まであったまる「タラちゃん鍋」はこちらから
お取り寄せは
http://www.ajfarm.com/kandara.html
2006年10月20日
- 手間いらずご当地料理シリーズ産地だから出来る「ラフランスカレー」
１１月より発売決定！！
西洋梨の女王にふさわしい、気品ある高い風味と豊かで澄んだ味わい。
完熟のラフランスを使用したフルーティーなカレーが出来上がりました。
りんごと蜂蜜ならぬ、「ラフランスと蜂蜜の」まろやかなフルーツカレーをお楽しみ下さい。
ラフランスの産地だから出来る 「らふらんすカレー」
欲しい方は
http://www.ajfarm.com/retort_yone.html
- 手間いらずご当地料理シリーズ産地だから出来る「米沢牛ビーフカレー」
日本三大和牛の一つ、米沢牛を贅沢に使った本格派のビーフカレーです。
地元特産のラフランスで、オリジナルチャツネを作り、柔らかいお肉の旨味と、ラフランスのフルーティーでまろやかな風味が醸し出す、一味違う米沢牛ビーフカレーをお楽しみ下さい。
米沢牛の贅沢な旨味がカレーに生かされています。
まさかこれがレトルト食品とは、誰も気づかないよね！？
欲しい方はこちら
http://www.ajfarm.com/retort_yone.html
- 手間いらずご当地料理シリーズ産地だから出来る「米沢牛とろべこ汁」
ご当地鍋を競う「平成鍋合戦」で入賞の米沢牛のすね肉と里芋、にんじん、ごぼう、山形名物玉こんにゃくを、じっくりとろとろになるまで煮込んだ米沢牛の旨味が引き立つとろ～り塩味風味のとろべこ汁です。
今までの料理にない味を見つけた実感ですね。米沢牛のスープが塩味との絶妙の組み合わせで、意外にさっぱりした和風シチューという独特の料理に発展しました。これは発見です。
高山のおススメです。この塩味スープのコクと口に含んださっぱり感、食べ飽きしない味が心まで温まる。
おおーっつ！これはうまーい！ おかわり！おかわり！おかわり！おかわり！
2006年10月19日
- 手間いらずご当地料理シリーズ産地だから出来る「米沢牛入りいも煮」
１０月は芋煮会の季節、天気のいい日は河原に出て会社の仲間、友人、家族で楽しむ野外料理です。 そのいも煮の味をお二人前だけ宅までお届けします。
里芋、牛肉、こんにゃく等を醤油味で煮込んだ山形自慢の郷土料理です。
牛肉は米沢牛を使用しております。上質の脂と旨味が溶け出した汁は格別のおいしさです。
これが基本形のいも煮の内容です。味付け具材は山形県内各地の地方色があります。
こちらはまたいつになく行儀よく戴いていますねー？ ああっつ、失礼、
お客様係り田中文子でーす！
欲しい方はこちら
http://www.ajfarm.com/retort_yone.html
- 手間いらずご当地料理シリーズ産地だから出来る「米沢牛すじ煮込み」
本場、米沢牛のすじ肉煮込み。すじ肉はふくらはぎの部分です。
すじ肉が多いのですが、じっくり煮込むと濃い味が出ます。すじ肉には、良質のタンパク質とカリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。
とろ～り柔らかくなるまで煮込んだプルンプルンの牛すじ煮込みを、どうぞご賞味下さい。
お父さんは、寒くなるとこの料理で一杯いくのが至福のひと時だよね！
これは、もうご飯が何杯でもすすんでしまいます。
欲しい方はこちら
http://www.ajfarm.com/retort_yone.html
2006年09月30日
- 【味の農園】あなたも新米アツアツの銀シャリご飯に目黒のサンマで秋の夜のディナーを！！
┏━┳━┳━┳━┓ 旬の ━・━・━・━・━・━・━・━ ・━ 笑顔
┃味┃の┃農┃園┃ ☆人☆ 山形のばっちゃん便り VOL．２２ ！！ ☆人☆
┗━┻━┻━┻━┛ ●● ━・━・━・━・━・━・━ ・━・━ ・━・━ ●●こんにちは、焼サンマ大好き人間,
店長の伊原です。先日、気仙沼の友達から送られてきた脂ののったサンマでご飯を食べ
おかわりして食べすぎ動けなくなってしまいました。 ！(*_*)やっぱり「目黒のサンマ」って言うくらいだから
やっぱりサンマは焼きサンマと大根おろしですよねそりゃあー、
刺身もいいけど、佃煮もいいけど・・・。やっぱりねえ そりゃー焼でしょうーよそのときのご飯が新米でなかったから、まだ良かったけど
新米だったら、どうなっていたことか
その「新米」は、いよいよ今週３０日から準備OKーっす。
お好きな銘柄を選んで (*＾ー＾*)ササニシキ、あきたこまち、ひとめぼれ、はえぬき、どまんなか
新米は今すぐ発送可能に
http://www.ajfarm.com/tokusan/rice/index.htmlコシヒカリだけはもう少し待って下さいよ,１０月の中旬からになります。
今年は品質も申し分なしの「一等米」だから,サンマの旨さに負けませーん！
近頃、夜はだいぶ冷え込みます。夜も長くなりましたよね,何をするにもいい季節
食欲も秋とともに深まります。先日撮った大松家さんの蕎麦畑の写真です。 丁度、満開でした。
http://www.ajfarm.com/blog/2006/09/post_32.htmlたまには、美味しい蕎麦でゆっくり夕食もいいですね
ただ今、大松家の蕎麦は送料無料でお届け中！
http://www.ajfarm.com/tokusan/noodle/11-j.html
この季節の山形は週末になると河川敷が沢山の人たちでいっぱいになります。
そーです。 いも煮会ですよー。
「いも煮会」何がたのしーってそれは 野外料理の開放感かな
石を集めてかまどを作り,薪で火を焚いて大きな鍋を囲むこんな、非日常意的な野生的なイベント？宴会？
はっきりいってこれを室内ですると楽しみは半分以下だね。
焚いた火にサツマイモ入れて焼き芋作ったり
ホクホクのヤキイモが旨ーい！こんなことになります
http://www.ajfarm.com/blog/2006/09/post_49.htmlなんとも云えない。 楽しいよ！
だから、この季節は特に、
週末の天気がとても気になります。それでは、今週はこれにて失礼します。
食べすぎには充分ご注意下さいね 。(-_-;)んんーーんっ◆◇◇◆◇◆ 本日のお品書き ◆◇◆◇◇◆
★山形名物「いも煮」材料セットはこちら
http://www.ajfarm.com/tokusan/meibutsu/17-c.html★一番美味しい高級ブドウ５品種５房の日向さん親子が選んでくれます。
http://www.ajfarm.com/tokusan/grape/08-t.htm★生プルーン「プレジデント」のお買物はこちらから
http://www.ajfarm.com/tokusan/plum/08-b.htm★あまずっぱーい大玉すもも「秋姫」です。
http://www.ajfarm.com/tokusan/plum/08-g.htm
★大人気「梅グラッセ風」！お待たせ。お盆明けから製造再開！
http://www.ajfarm.com/tokusan/okasi/48-c.htm★巨峰の収穫も順調にすすんでいます。まもなく発送開始！
http://www.ajfarm.com/tokusan/grape/08-f.html★大粒ぶどう「ピオーネ」も発送を開始中、お客様から好評の声が！
http://www.ajfarm.com/tokusan/grape/08-c.html★和梨水分たっぷりシャキシャキの「幸水・豊水」収穫して発送中！
http://www.ajfarm.com/tokusan/wanashi/index.html
☆ばっちゃんのお薦めですよ１．玄米食のすすめ「かんたん玄米ゲンタくん」
http://www.ajfarm.com/tokusan/rice/62-m.html
２．超忙しいときのかんたん玄米と雑穀スナック
http://www.ajfarm.com/tokusan/zakkoku/index.html３．食物繊維いっぱいかんたん蒟蒻「ぷるんぷあん」腸が元気！
http://www.ajfarm.com/tokusan/gift/56-b.html４．大好評の赤ちゃんお披露目ギフト、ピカピカ赤ちゃん「私を抱っこして」
出生時の体重分のお米を赤ちゃん写真のお米の袋に詰めて贈る内祝
http://www.ajfarm.com/tokusan/gift/index.html━━━ 笑顔の家族 応援します！━━━━━━━━━━━━━━━━━
『味の農園』～山形のばっちゃん便り＠電子版～■お問い合わせ 有限会社 味の農園 http://www.ajfarm.com 園主 伊原吉仁
〒998-0877 山形県酒田市大多新田53
TEL (0234)23-8199 FAX (0234)23-9699
mail : info@ajfarm.com
――――――――――――――――――――――――――――――――
おいしさいっぱい、暮らしが元気。