[無添加ハム・ソーセージ] アーカイブ

2006年10月13日

• 品質と本物にこだわったハムとソーセージは原料選びと本場ドイツ標準で考える

  

  
  出羽のしんけん工房

  

  
  「Schinken」
  【シンケン】
  ドイツ語で『ハム』の意味
  出羽の国「庄内」で地元の素材を生かし「安全で安心な本物の味」を求めて「真剣」に、真心をこめて造り上げました。

  

  頑固な職人気質の谷野工場長は品質に妥協は無い！
  
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  １．ＳＰＦ認定農場『最上川ファーム』産の庄内ＳＰＦ豚肉を使用しています。
  安全な豚肉 細菌の進入を極力許さない、『徹底した衛生管理』を実現することにより、抗生物質等の薬物投与を行わず肥育された安全で安心な豚肉です。
  血統の管理 より安定した高品質の豚肉を生産するために、親豚を同じ血統（ＬＷＤ）に統一し、育種から肉豚にいたるまでを一貫生産しています。

  配合飼料 安全性を追求し、遺伝子組み替えの作物を配合しないで、同時に豚の活力・健康維持と優れた味質の向上を実現した『独自の配合飼料』を開発し、毎日与えています。
  最適な環境 広大で肥沃な庄内平野の大地と、四季折々メリハリの利いた気候は、良質な豚を肥育するために適した環境といえます。

  

  ●５品セット　　３５００円
  　内容：　ロースハム75ｇ　スモークベーコン100ｇ　チョリソー140ｇ　ポーリッシュソーセージ140ｇ　
  　　　　　　ウインナー140ｇ

  
  

  ２．安全な天然素材を厳選して使用しています。

  　食塩 不純物が比較的少ないミネラル豊富な天然の岩塩を使用しています。
  　醤油 国産の丸大豆を原料に製造した、無添加の本格醸造醤油を使用しています。
  　純米酒 アミノ酸を豊富に含んだ本格醸造純米酒を使用して、旨みを与えています。

  　山葡萄ワイン 月山で採れた山葡萄を原料に，芳香豊かに醸造されたワインをふんだんに使用して、味に深みを醸し出しています。

  
  　天然腸 天然の羊腸を使用しているので、パリッとした食感が楽しめます。

  　

  
  ３．昔ながらの製法で、じっくり時間をかけて丹念に造っています。
  　乾塩法 新鮮な原料に天然の岩塩を手でまんべんなく、丹念に擦り込みます。
  　長期熟成 素材本来の旨み成分を存分に引き出すために、低温の熟成庫でじっくり熟成させます。

  　

  
  ソーセージ類 約７日間

  　　

  ロースハム・焼豚 約１０日間

  スモークベーコン 約３０日間

  
  生ハム 約９０日間（乾燥期間を含む）

  　直火式窯 ベーコンとロースハムは伝統のレンガ造り直火式窯でスモークの香り豊かにじっくりと燻煙します。

  
  ４．本場ヨーロッパの国際食肉コンテストで金賞を受賞した『本物の味』をお楽しみいただけます。
  当社独自のハム作りのノウハウを生かした味をご賞味ください。（→金賞受賞へ）

  
  ５．出羽三山の雄『霊峰月山の伏流水』を使用しています。
  日本有数の豪雪地帯･霊峰月山の伏流水。その良質で清らかなことは、全国的に有名な地酒の醸造元が月山を中心に点在していることよって裏づけされます。

  

  ●７品セット　　５０００円
  　　内容：　ロース生ハム60ｇ　ロースハム75ｇ　ボンレスハム105ｇ　スモークベーコン100ｇ　
  　　　　　　　チョリソー140ｇ　ポーリッシュソーセージ140ｇ　本格焼豚170ｇ