[体のために] アーカイブ
2008年02月07日
- 「粟国の塩」効率だけを追い求めた現代の私たちに足りないものは海からの贈物
塩は いのちを運ぶ 海からの使者
塩は からだのなかで いのちの海となる
粟国を流れる黒潮は 太陽熱と風と竹で濃縮され
昔ながらの製法で まきで じっくり炊きあげられる
手塩にかけて育んだ命のエキス・粟国の塩いい塩は人類を救う
私が粟国島を訪れたのは10年ほど前のことと思う。那覇空港からセスナに乗って1時間、ちゅら海を眺めながら、季節は確か季節は春だった。迎えに出てくれた小渡（おど）さんの宇宙人のような笑顔が素敵な印象的だった。島にはあまり車は多くはない、黄色の車で後方片側のドアは開かないということ、そして1本のタイヤはスペアータイヤだった。また、おどろいた。
もちろん、「粟国の塩」の生産施設を見学。当時は塩田タワーはあったが、まだ生産が始まって1-2年
の頃だったので、今の整った施設とは違っているはずだ。一通りの見学を終え、小渡さんから島中を案内してもらった。雪国育ちの私は、何処へ行っても青いちゅら海が見えるこの島に感動した。帰りの飛行機の時間までこの狭い島を堪能させてもらったのでした。
そして、タワーからの濃縮海水を煮詰める仕事をしている二十歳前の若い子に声をかけた。
「若い人はこの島にはいないようだけど、君も那覇に行くのか」と聞いた。
頭を振った無口な彼は、「俺はここが好きだから・・・」といった。あの美しい白い砂浜にはちがう時間がゆっくり流れていると、実感した。
－園主訪問日記より－
これが小渡幸信さん発案の“立体式塩田タワー”だ。汲み上げた水はまずこの塩田タワーを一日約２０回通す。タワー内には、竹が何本も逆さにつるされており、その竹づたいに海水は下へ下へと流れていく。
ただ普通の竹を使用しているわけではない。竹にもこだわりが隠れていて、枝がまっすぐで、
平均的に枝がある品種の竹を使っている。その間に水分が風で飛ばされていき、
徐々に海水は濃縮されていく。このときの塩分濃度は約6倍～7倍になっているという。
塩田タワーを通って濃縮された鹹水（かんすい）をこの平釜に移し、20から40時間かけゆっくりと煮詰めていく。常にかき混ぜてやらないと塩が焦げついてしまう他、ミネラルがあまりつかない塩になってしまう。
だからこうしてかき混ぜることによってミネラルをなじませているのである。２４時間交代制を行っている。燃料はガスを使わず薪を使用。遠赤外線効果を活用するためだ。塩が出来上がるとこの脱水槽へ移し､余分な水分を取り除く。この作業だけで３日はかかるという
昔ながらの製法を取り入れ手作業で塩をふるう。そうする事により塩が細かくなり､
ゴミも取り除くことができる。ふるいにかけた後、さらに２日ほど自然乾燥させ､熟成させる。ここで始めて袋詰めにはいる。細かいごみは取り除かれ、地元の人たちが一つひとつ手作業で
袋詰めを行ない出荷準備をする。
こうして出来上がった塩が､“小渡幸信こだわりの粟国の塩”である。科学物を一切使わず､手作業ですべてを行なうので大量生産はできないが素晴らしい仕上がりになっている。
海から海水を汲み上げて､袋詰めするまで約半月はかかる。
小渡幸信
昭和１２年 サイパンに生まれサイパンにて終戦をむかえる。その後 沖縄に戻り米軍施設にて勤務。北中城の貸し家を本土からきたタイル職人に貸す縁で弟子入り。７０年代初めにからだを壊しヨガ道場に通い、玄米食、自然食を学ぶ。
昭和４９年故人 谷克彦と出会い塩の研究をはじめる。その後住まいを読谷村に移し、タイル業を生業としつつ海水塩研究施設を作り沖縄の伝統製塩を改良し自然塩づくりに四半世紀をかける。
昭和５４年１１月に沖縄県よりタイル職人として優秀技能賞を受賞
平成６年５月に日本建築学会学会賞の技能賞を受賞。 タイル職人として数々の賞を受賞するが塩づくりのため廃業。
平成６年９月粟国島に立体式塩田タワーを建設。本格的に塩づくりをはじめる。
平成１０年株式会社沖縄海塩研究所へ法人化現在に至る。
製造者 小渡 幸信 さんからのメッセージ
私が塩作りで目指しているものは「健康」です。
ただ作って売る、ということだけでなく、「本物」とはどういうものか、「健康」とはどういうことか。
それを子・孫の世代にまで伝えていくことが、私の仕事なのです。お取り寄せはこちら
http://www.ajfarm.com/nature_solt.html
2007年02月09日
- 美味しい「ぬか漬」の作り方上級編
美味しい「ぬか漬」の作り方上級編
ぬか床の毎日の管理や問題が起きたときの対応策に慣れてきたら今度は次のステップへ挑戦しましょう。漬込む野菜を下処理を加え二度漬する本格的な漬け込み方法です。手間も暇もかかりますが、そこについやした真心がご家族に伝わります。お子様と一緒に楽しむのことが出来れば、かけがいのない素敵な時間にもなります。ぬか漬は生活文化です.
◆◆かぼちゃのぬか漬け◆◆
大きくて皮の硬いかぼちゃは避けてください。小ぶりのものを選び、適当な大きさに切り分けて種を取り除く。皮もきれいにむいてそのあと塩少量を揉みこみ、ぬか床に漬けます。漬けこみ時間は、季節やかぼちゃの種類にもよりますが一日以上と長めにしてください。「ヒント」：しっかり漬けないと、青臭さが残ります。かぼちゃはやや漬かりすぎぐらいがおいしい。食べるときは薄く切って食べましょう。
◆◆セロリのぬか漬け◆◆
細い茎や葉は取り除き、長さ１０ｃｍぐらいに切って筋をとる。残った茎や葉は水漏れしないビニール袋に入れ、ぬか床からぬかミソを適当に取り出し一緒に入てれそのまま袋漬けしましょう。塩はごく少量でも良いようです。漬けこみ時間は、二時間以上です。ぬか床に直接セロリを入れると香りが強く残り、ほかの野菜の風味を邪魔してしまいますので気をつけましょう。袋付けに利用したぬかミソはセロリ以外には使わないようにしてください。
「ヒント」：漬けすぎると、筋っぽくなりおいしくありません。特に塩を多く使うと柔らかくなりすぎ歯ごたえがなくなりますのできをつけてね。
◆◆大根のぬか漬け◆◆
皮をつけたまま縦に切り、切り口を上にして一日ほど陰干し（冷蔵庫の中でもいいよ）にして、水分を少しとばし、しんなりさせます。そのあと塩を少量を揉みこみ、ぬか床に立てたように差し込み漬けます。漬けこみ時間は、長めに、二日から三日ぐらいです。
「ヒント」：この方法のキモは陰干しすることによって、水分が減り歯応え良く漬かることです。また、ぬか床が柔らかくなるのも防ぎます。
◆◆人参のぬか漬け◆◆
漬け上がりの色をきれいにするために皮をむき、太さに応じて縦に２ツか４ツに切りすスティック状にします。塩少量を揉みこみ、ぬか床に縦に埋め込んで漬けます。漬けこみ時間は、二日から三日ぐらいと長めになります。青臭さ好みには個人差があります。人参の風味を大事に召し上がって下さい。
「ヒント」：漬物の色は白や緑が多いので、人参の赤い色は彩りに重宝です。盛付けにアレンジすると豪華です。
◆◆キャベツのぬか漬け◆◆
まず表面の皮を剥がして綺麗にし、外葉から１枚ずつはがして塩を少量を撒いて、ぬか床に埋め、ぬかを被せて漬け込みます。葉が大きい時は、半分に切ってもかまいません。塩のふり方、葉の堅さによって漬けこみ時間は、調整してください。漬けこみ時間の目安は、半日から一日ぐらいです。歯ごたえがあるほうがお好きな方は早めに取り出して食べてください。キャベツとぬかの風味豊かな美味しいぬか漬が楽しめます。
◆◆昆布のぬか漬け◆◆
上質の昆布は、ぬか漬には欠かせない材料です。野菜ではありませんが、漬物の風味、味ともよくなりますので、ぜひ漬けてください。表面を乾いたふきんでふいて汚れを落とし、はさみで適当な長さに切ります。ぬか床に置き、ぬかをかぶせて漬け込みます。漬けこみ時間は、二日以上です。時々昆布を漬けることは、ほかの野菜を漬けると解かりますが漬けた野菜も美味しくするのでぬか床には特に大事です。ぬか床の旨味と風味も増しますので是非お試しいただいて感触をお確かめ下さい。ぬか床の隠し味ともいえるでしょう。
「ヒント」：昆布のうまみはぬか床の風味をよくするので、長く漬けておいてもよいでしょう。
◆◆うりのぬか漬け◆◆
ぬか漬けには、白うりが適しています。縦半分に切って、種をとり、しっかりと水分を切ってから、切った面を上にしてぬか床に置き、ぬかをかぶせて漬けこみます。漬けこみ時間は、半日から一日です。◆◆グリーンアスパラガスのぬか漬け◆◆
根元の堅い部分とはかまを取り除き、根元の太い部分に塩少量をもみこみます。ぬか床に並べて置き、ぬかをかぶせて漬け込みます。漬けこみ時間は、半日から一日です。
「ヒント」：太いアスパラガスの時は、根元に近い部分を薄く皮をむいてください。
◆◆かぶのぬか漬け◆◆
茎を少しだけ残して、葉を切ります。かぶの根は、茎の間の汚れをよく落とし、こかぶなら半分に切れ目を入れ、塩少量をもみこんで漬けます。かぶは葉をつけたままで漬けてもいいのですが、その場合は、食べる前によく洗ってから水分をしっかり切ってください。漬けこみ時間は、一日ぐらいです。昆布を漬け込んだぬか床にはかぶはピッタリ合い旨味を発揮します。「ヒント」：大かぶの場合は、切れ目の数を増やしてください。好みによりますが
通常の場合は、切り落とさないように５ｍｍ幅で切れ目を入れます。◆◆ラディシュのぬか漬け◆◆
柔らかい葉だけを残し、ひげ根を切ります。ぬか床に置いて、塩少量を実だけにふり、ぬかをかぶせて漬けます。漬けこみ時間は、半日です。
「ヒント」：赤い色が抜けないようにするには、使う塩をすり鉢などでさらに細かくし、ごく少量だけを使用すれば、鮮やかに漬けあがります。
2006年11月28日
- 健康野菜「長芋」は毎日一食、お正月によし、・・・！
健康野菜「長芋」は毎日一食、お正月によし、・・・！
山形県の日本海側に長くのびる庄内砂丘は、延長約34km、東西1.5～3.5km、総面積55平方kmと日本有数の大砂丘地帯です。
今でこそ見事な黒松が美しく続く庄内砂丘ですが、もともとは一帯が砂山でした。日本海から吹きつける風が非常に強い庄内は、度々激しい飛砂の被害にあったため、こうした被害から守るため江戸時代中期に本格的な砂丘地の植林が始まり砂丘畑が出来てきました。長い年月をかけて大砂丘ですくすくと育った砂丘の味「長いも」です。
掘りとったばかりの新鮮な生きた芋です。消化促進作用が抜群で、アミラーゼの他にウレアーゼ、オキシターゼなど多くの酵素を含み、体タンパクの生合成力を高め、美容、スタミナ増進の自然食品として、あなたの健康をお守りします。「砂丘長芋」を特別価格でお届けします。産地でしか手に入らない美味しい砂丘長芋をお試し下さい。
砂丘長芋は、自慢のじっくり熟成堆肥(有機質肥料)を使用し、より自然に近い健康な土で育てあげた減農薬栽培の長芋です。
生産者：土田武彦さん（山形県遊佐町）長芋保存方法
収穫したての新鮮な長芋をお届けするために
●保管温度風に当てない長芋の水分が奪われてしおれてしまいます。を一定に保つ長芋の保存温度はプラス５度前後が最も適しています。温度の変化は傷みの原因になりまります。
●長芋の保存温度はプラス５度前後が最も適しています。温度の変化は傷みの原因になりまります。
●風に当てない長芋の水分が奪われてしおれてしまいます。
※：紙に包み、ビニールの袋に入れて二重包装、あまり出し入れのない冷蔵庫に保管するのが一般のご家庭ではいいでしょう。温度は5℃がベスト。
長芋の繊維質が細やかでねばりも強く、長いも本来の風味をお楽しみいただけます。
●ちょっと変わった長芋レシピ～長いもの皮の素揚げ～
剥いた長いもの皮をそのまま素揚げにします。カリカリに揚げ塩を軽くまぶします。長いもの皮は風味もよく、冷えたビールのおつまみによく合います。長いもを捨てることなくまるごと使い切れます。～ながいもステーキ～
皮をむき輪切りにした長芋をフライパンで表面がカリカリになるまで焼きます。お好みでチーズ、海苔などを盛り付けます。
長いもはくせがないのでどんなソースも良く合います。このときはバターソースで。これがまたビールに良く合う
2006年11月26日
- お餅好きにはたまらない、美味しいから農家がこっそり作付け、めったに出回りません。
「もちなんか何でも皆一緒よー！」それ本当ですか？
おいしくて、しかも安心安全なものを食べたいあなたに
その名は 「でわのもち」
違いが実感できます。
●違いがわかるから農家は自家用だけにこっそりデワノモチを作付けします。
何で広く出回らないかと言うと、普通のもち米に比べデワノモチは収穫量が格段に少いものだから販売用には作りたがらないのです。苦労が多い割にはお金にならないというわけです。ちなみに昨年の収穫量は、台風と長雨で平年の約半作、それほどか弱い、二律背反するのが自然の法則です。「美味しいものは弱い」美人薄命とも言いますね。
繊細な品種なのです。だからきめの細かいなめらかな絹ごしのお餅になるのです。
貴重なもち米「でわのもち」 生産者の小松勝也さん
●お餅の原料表示は｢国内産もち米｣が精一杯、大手メーカーは輸入原料も。
お餅メーカーでは「国内産もち米」と表示のあるものは、まずは安心できるでしょう。
粗悪品の中にはもち米の粉それも生産年度もわからないものを原料に製造されていることもあるとか。
昔のように沢山もちを食べることのなくなった今、「少しでいいからおいしいもの食べたいわ」という声をよくお聞きします・・・。
もちろんこの度のお餅は、「山形県庄内産デワノモチ100％」18年産新米で、もちろん杵つきでしかも無添加で製造しました。●おすすめの食べ方は大根おろしたっぷりのポン酢でさっぱりと・・・。
煮崩れしないから美味しい。見た目でわかる違いは、「茹でる、煮る」で調理したときに煮崩れしません。溶け出さないのです。
だから鍋物、「しゃぶしゃぶ」に入れても「寄せ鍋」に入れても美味しくいただけるはずです。少し変わっていて、簡単な食べ方が私のおすすめなんです。
①大根おろしたっぷりの器にポン酢を。②昆布ダシをとった、たっぷりのお湯をお鍋に沸騰させて、その中にお餅をいれ柔らかくなったらおろしポン酢で頂きます。シンプルですがこれが最高です。お餅の美味しさが良く発揮できます。
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でわのもちのもち米をお分けします。
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2006年11月25日
- 米どころ山形だから小麦を使わないケーキミックスで安心美味しいお米ケーキをお届けします。
米粉100％のホットケーキミックス「米の粉カップケーキミックス」の開発・販売。安全で、体にやさしい食材で、毎日健康！！小麦アレルギー対応商品を中核とした食物アレルギー対策！グルテンフリーで小麦アレルギーの方も安心！！
21-G米の粉カップケーキミックス（3個分）お米だけで作った
「米の粉カップケーキミックス」は小麦粉をいっさい使わず、お米の粉だけで作られています。お米だから低カロリーでとてもヘルシー。消化吸収も良いのでお子様からお年寄りまで安心してお召し上がりいただけます。お米ならではのしっとり、もちもちした食感とお味をお楽しみ下さい。21-Ｈ 米と大豆のホットケーキミックス（2枚分）
小麦粉をいっさい使わず、長寿国日本が長い間、主食としてきた米と大豆の組み合わせで、おいしいホットケーキミックスを作りました。良質の大豆蛋白やイソフラボンが多く含まれ、食物繊維は小麦ホットケーキの12倍。炭水化物は50％カットですから、体重が気になる方にも最適です。体にいいこといっぱいの「米と大豆のホットケーキミックス」を是非お試し下さい。
アレルギー対策を考えた製品です。
まず、ケーキと言えば小麦ですが・・・
この蒸ケーキは、米粉です。山形県産「はえぬき」しかも、この「はえぬき」有機鴨農法により作られています。
さらに、甘さ（砂糖）ですよね。これは、北海道のビート大根より作られる
ビート糖が使われています。
そして何よりこだわりのベーキングパウダー、アルミニウム無しです。
ベーキングパウダーと言えばこのアルミを気になされている方、
結構いらっしゃるのではないでしょうか？
そして、小麦で作ったケーキのようにふくらみます！！ ぜひ、１度ご賞味ください。
お米を大切にしたい
米は日本で唯一自給率100％の農産穀物。現代の食生活はこの米から離れ米の消費は年々減少 。40年前まで1人当たり年間120kg食べていた米は、現在1人当たり年間60kgしか食べていない現状。
米をもっと活用してゆけるよう 新たな食生活の提案。
ー米の粒食から粉食へー
●日本のおいしいお米の新しい形を提案します。
●お米粉が膨らむ技術の開発に成功しました（特許出願中）。
●今後は、そばなど米以外の食材へも開発を広げることにより、安全で体にやさしい食材をつくり続けます 。
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お問合せ：【味の農園】〒998-0877山形県酒田市大多新田53
フリーダイヤル℡0120-81-9688(土日祝祭日を除く)9:00～18:00
フリーダイヤルＦax0120-23-9699（365日24時間受付）
2006年11月07日
- サクサク さくさく さくさく 何でこんなに軽い歯ごたえなのか「北海道かりんとう」のこの旨さにはやっぱり訳があった。
このサクサクかりんとう「北海道かりんとう」の美味しさの秘密を浜塚社長に訊いてみました。
「その秘密はさらっとした良質の米油と３度揚げにある」という。
札幌市の隣、酪農とレンガの町江別市にある創業５５年の会社です。
皆様に愛される美味しいかりんとうだけを作り続けいます。美味しくて、懐かしくて、体にやさしい、お菓子作りのできる専門メーカーです。
牛乳かりんとう北海道産の新鮮な牛乳で、練り上げました。牛乳のまろやか風味いっぱいのかりんとうです。
牛乳黒かりんとう北海道産の新鮮な牛乳で、練り上げました。牛乳のまろやか風味いっぱいのかりんとうに黒砂糖を掛けました。
野菜かりんとう北海道江別産の小麦「はるゆたか」にカボチャパウダーを練り込んだサクサクと食感が楽しい商品です。
うずまきかりんとう
美味しさに渦状の楽しさをプラス。程よい甘さに、仕上げています
米油の組成バランスがよくコレステロールを下げるこめ油が優れている点を２つあげましょう。
１つは、脂肪酸組成のバランスが理想地に近いということです。私たちは、生活習慣病を防ぐために、脂質の取り方に気を配らなくてはなりません。
こめ油には、不飽和脂肪酸であるオレイン酸やリノール酸が豊富に含まれています。厚生省は｢日本人の栄養所要量｣で、その脂質の指標として、｢飽和脂肪酸｣と｢一価不飽和脂肪酸｣と｢多価不飽和脂肪酸｣の理想の比率を発表しています。
植物油の中で、この理想値に最も近いのが、こめ油なのです。
こめ油がすぐれている２つ目の点は、血中のコレステロール値を低下させる働きがあるということです。
その理由は、こめ油に含まれる不ケン化物の働きと考えられています。
不ケン化物とは、アルカリで分解できない成分のことで、トコフェロールやオリザノールといったものがあります。
トコフェロールはビタミンＥのことで、抗酸化性が強く、ガンや老化を抑制し、ホルモンバランスをを整え、血行をよくするなどの作用があります。
オリザノールは、ほかの食用油には含まれない米特有の成分で、成長促進、自律神経失調症の緩和、性せん刺激などの効果があるといわれます。最近のアメリカのこめ油研究では、高コレステロール血症や、動脈硬化、ガンなどに対する治癒効果も報告されています。
米ぬかの利点が存分に生きたこめ油。ぜひ、食卓に取り入れていただきたいものです。
2006年10月31日
- 『安全でおいしいおごはんを食卓に・・・』お米の生産から安心、安全なご飯のお届けを使命としています
お米の生産者であり無菌パックの特別栽培米のご飯を製造する生産者グループが
｢食の安心と安全」を使命として頑張ってくれています。
お母さんの東海林社長と息子さんの使命感と夢はまさにドリームズファームだ
こんにちは、ドリームズファームのです。
『安全でおいしいご飯を食卓に・・・』ドリームズファームは そのような皆様のご要望にお応えする為に特別栽培米（栽培期間中、農薬・化学肥料を不使用）、低農薬特別栽培米だけを生産し、直接皆様にお届け致しております。
私達も 毎日食べるお米だからこそ、『安全でおいしいお米を食べてほしい』という 願いを、そして心を込めて作ったお米をご用意致しました。
無菌パック低農薬こしひかり 200ｇ入り
無菌パック無農薬こしひかり 200ｇ入り
●個食の時代に温かいごはんを用意してくれる有難い存在だ。
●ご家庭に１箱（１２個入）はお父さんには便利だ？お母さんがお出かけなど
手間のかかるご主人に「温めるだけよ」と教えるだけでいい！？
●緊急時の保存食にもきっと効果を発揮することだろう。
2006年10月30日
- 恐るべし青いりんごの健康「りんごで痩せる黄金法則」
こんにちは店長の伊原です。
いつもご購読ありがとうございます。
いきなりですみませんが、驚きましたねえーテレビのチカラ
サイトをリニューアルオープンしたすぐの日曜日から
注文が殺到！ 何だと思います じつは
りんご それも青いりんご「王林」です。
秘密は「発掘！あるある大辞典」の放送後からでした
興味のある方は 「あるある」のサイトへご紹介
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/一部をご紹介しますと・・・
りんごでやせる黄金法則その１
●青りんごを食べるべしりんごでやせる黄金法則その２
●皮ごと食べるべし
りんごでやせる黄金法則その３
●半分を食前に・・・
このような内容でさすがに人気の番組は違いますね。
驚きました。まあ、ダイエット目的とはいえ、
いろんな面でりんごは健康にいいといいますし
科学的裏づけも確かなことがあるようです。皮ごと食物繊維をとることはいいことですよね。
食前、とくに朝一番の果物は宝物・・・
その中でも朝の食前のりんごは一番という評価も高い
確か、米国では「りんご健康法」なるものが
人気があるようですね。番組とは関係なく
これを機会にりんご（果物）を沢山食べることも
いいことだと素直に思いました。そこで
緊急に青りんごの「王林」を確保して、できるだけご要望にと
思っています。もともと「王林」は青りんご系では香りが最高！
味もしっかりしてる品種なのでおススメのりんごですから。
来週からの発送になりますが
お品切れ心配がありますから、お早目の手配が
必要かと思われます。
http://www.ajfarm.com/apple_ourin.html
2006年10月28日
- 生石 大松家 ああ！これが山形の挽きぐるみの「板そば」か！
山形県酒田市の山里、生石地区で昔から栽培される玄そばを使用した地元名物の「板そば」はかつては｢振る舞いそば｣とも呼ばれ、事あるごとにお客をもてなして来た。
そして代々今日に伝わる。浅い箱型の木の器は杉で作られている。
その器に敷き詰められた風味豊かな挽きぐるみの田舎そばを土地の人は「板そば」といって親しんでいる。
ここ生石大松家の「家伝の板そば」は先代が苦労してこの「板そば」に磨きをかけて完成させたと訊き及ぶ。
大松家店主 漆山正美
木の器に敷き詰められた風味豊かな挽きぐるみ田舎そばに合わせるつゆはあえて薄味というのも、挽きぐるみ、打ち立てのそば本来の香りと味を楽しんで貰うためのこだわり。
自然に授かった恵は、出来るだけあるがまま、単純素朴にいただくのが一番美味しいと主人の漆山正美氏は言い切ります。
味の農園では、田舎に伝わるこのそばを、田舎の香りとともにお届けしたいとかねてから願っていました。
このたび生石 大松家の当主、漆山さんのご好意で願いが叶い共同企画が実現できました。
数量限定ではありますが、ご紹介できる事になりました。
この年輪を感じる田舎そば生石 大松家「家伝の板そば」を自信を持って皆様におすすめします。
生石大松家の主人の「是非、木の器で食べてみて欲しい」とうい強い願いもあり、この度は木の器とセットでお届けします。どうぞこの機会にお試しください。
お取り寄せはこちらから
http://www.ajfarm.com/event/0612_oseibo1.html - 三度楽しめる 簡単ぬか床ぬか漬セット、おいしいぬか漬を漬けるにはぬか床を育てなければなりません
おいしいぬか漬を漬けるにはぬか床を育てなければなりません。それには手間がかかります。
この常識を打ち破り完成したのが、「簡単ぬか床ぬか漬けセット」です。お手軽ぬか漬けを届いたその日から召し上がれるのが特徴です！
山形のばっちゃんのぬか床は届いたその日からおいしいぬか漬けが召し上がれるように、熟成されたものをお届けしますので、野菜の捨て漬けなどの必要がありません。
そして、奥も深い段々上達してご自分流に調整用の糠とお塩でより個性のあるぬか漬が実現します。
三度楽しめる 簡単ぬか床ぬか漬セット
１、届いてすぐ糠の中に野菜が入って届きます。２、添付の野菜で漬けてみてください。３、自分の好みの野菜で添付の糠で調整氏ながら何度でも楽しみながら、ご自分流を確立します。
このセットで価格はリーズナブルですよ！
すぐに使える簡単完熟ぬか1050円から三度楽しめるぬか床ぬか漬セットまで
こちらから
http://www.ajfarm.com/tsuke_nuka.htmlこのようにぬか床の中に野菜まで入り、しかも別に野菜が付いて、そして調整用の「辛子ぬか」まで付いているという、後は楽しむだけです。
漬け込み方漬け込む野菜はきれいに水洗いし、よく水を切ってから漬けてください。一度に漬け込むことのできる野菜の量は、キュウリの場合２～３本、ナスは１～２本、大根で1/4本、人参で１～２本ほどです。
漬け上がり時間の目安（室温）
キュウリ・大根 ８～１２時間
人参・なす １５～２４時間
※ 野菜の大きさや季節・室温によって漬け上がり時間が変わってきます。冷蔵庫で漬ける場合は、室温より若干長めに漬け込んで下さい。
ぬか床の手入れぬか床は１日２回以上、底の方まで十分に空気を送り込むように、よくかき混ぜてください。
何回か野菜を漬けてぬかが少なくなったり、野菜の水分でぬかが柔らかくなった時は、米ぬかを足してください。足すぬかの量は、５～６回漬けたらおよそ50～80ｇ足してください。
味噌より少し柔らかめが目安です。ぬか床は冷暗所で保存し、野菜を漬け込まない時も1日２回以上はかき混ぜてください。
長期間ぬか床の手入れのできない時は冷蔵庫で保存してください。
ばっちゃんの知恵袋
● ぬか床は漬ける度に薄塩になってきますから、塩の補充を忘れないように。
味が薄すぎるとぬか床に酸味がでます。塩加減がわからない時は野菜の５～６％を目安に漬け込む野菜に塩こすりしてから入れてください。
● キュウリには苦味を持ったものがあり、そのまま漬けるとぬか床に苦味が移り他の野菜まで苦くなってしまう時があります。
キュウリはヘタとシッポの部分を２cmほど切ってから漬け込みましょう。● 接着剤やクレゾールのような臭いのする時は酸素不足や雑菌が原因。塩気が薄くなったり、かき混ぜるのを怠ると気温が高くなった時など臭います。そんな時は容器のふたをはずして清潔な布をかぶせ風通しをよくし、いつもよりかき混ぜる回数を多くしてください。
それでも臭うときは赤唐辛子の輪切りをひと握り、またはさんしょうの実やニンニクなどを入れると効果的です。
酸っぱさが気になる時はカラシ粉や卵の殻（２～３個）を火にあぶってもみほぐして入れてみてください。● 味・香りつけには昆布、タカノツメ、ニンニク、みかんやレモンの皮、さんしょうの実、酒かす、ショウガ、残ったお酒、気の抜けたビールなど入れてみるとご家庭独自の味に仕上がります。が、ばっちゃんのぬか床は味・香りつけまで仕上がっています。
乳酸菌の一番好む温度は１５～２０℃程です。冷蔵庫で保存する場合は乳酸菌には寒すぎますので３～４日に１回は常温（室温）に１日置いてください。
味・香りつけはいろいろアレンジして、ご家庭独自の味を楽しんでください。
山形のばっちゃんの手づくり 熟成ぬか床セット
心配ありません、簡単に作れます。
１・野菜がぬか床に入った状態で届きます 食べ頃を見て、すぐに召し上がれます。
２・とれたての野菜がいっしょに届きます。すでにぬか床に入ってきた野菜を取り出した後は、さてぬか漬に挑戦です。冷蔵庫での保存が安心です。３・ぬか床を調整しながら野菜を入れて何度もお試し下さい。
2006年10月13日
- 品質と本物にこだわったハムとソーセージは原料選びと本場ドイツ標準で考える
出羽のしんけん工房
「Schinken」
【シンケン】
ドイツ語で『ハム』の意味
出羽の国「庄内」で地元の素材を生かし「安全で安心な本物の味」を求めて「真剣」に、真心をこめて造り上げました。
頑固な職人気質の谷野工場長は品質に妥協は無い！
________________________________________
１．ＳＰＦ認定農場『最上川ファーム』産の庄内ＳＰＦ豚肉を使用しています。
安全な豚肉 細菌の進入を極力許さない、『徹底した衛生管理』を実現することにより、抗生物質等の薬物投与を行わず肥育された安全で安心な豚肉です。
血統の管理 より安定した高品質の豚肉を生産するために、親豚を同じ血統（ＬＷＤ）に統一し、育種から肉豚にいたるまでを一貫生産しています。配合飼料 安全性を追求し、遺伝子組み替えの作物を配合しないで、同時に豚の活力・健康維持と優れた味質の向上を実現した『独自の配合飼料』を開発し、毎日与えています。
最適な環境 広大で肥沃な庄内平野の大地と、四季折々メリハリの利いた気候は、良質な豚を肥育するために適した環境といえます。
●５品セット ３５００円
内容： ロースハム75ｇ スモークベーコン100ｇ チョリソー140ｇ ポーリッシュソーセージ140ｇ
ウインナー140ｇ
２．安全な天然素材を厳選して使用しています。
食塩 不純物が比較的少ないミネラル豊富な天然の岩塩を使用しています。
醤油 国産の丸大豆を原料に製造した、無添加の本格醸造醤油を使用しています。
純米酒 アミノ酸を豊富に含んだ本格醸造純米酒を使用して、旨みを与えています。山葡萄ワイン 月山で採れた山葡萄を原料に，芳香豊かに醸造されたワインをふんだんに使用して、味に深みを醸し出しています。
天然腸 天然の羊腸を使用しているので、パリッとした食感が楽しめます。
３．昔ながらの製法で、じっくり時間をかけて丹念に造っています。
乾塩法 新鮮な原料に天然の岩塩を手でまんべんなく、丹念に擦り込みます。
長期熟成 素材本来の旨み成分を存分に引き出すために、低温の熟成庫でじっくり熟成させます。
ソーセージ類 約７日間
ロースハム・焼豚 約１０日間
スモークベーコン 約３０日間
生ハム 約９０日間（乾燥期間を含む）直火式窯 ベーコンとロースハムは伝統のレンガ造り直火式窯でスモークの香り豊かにじっくりと燻煙します。
４．本場ヨーロッパの国際食肉コンテストで金賞を受賞した『本物の味』をお楽しみいただけます。
当社独自のハム作りのノウハウを生かした味をご賞味ください。（→金賞受賞へ）
５．出羽三山の雄『霊峰月山の伏流水』を使用しています。
日本有数の豪雪地帯･霊峰月山の伏流水。その良質で清らかなことは、全国的に有名な地酒の醸造元が月山を中心に点在していることよって裏づけされます。
●７品セット ５０００円
内容： ロース生ハム60ｇ ロースハム75ｇ ボンレスハム105ｇ スモークベーコン100ｇ
チョリソー140ｇ ポーリッシュソーセージ140ｇ 本格焼豚170ｇ
- 北前船（きたまえぶね）によってこの地に伝えられた山形麩
清水が育んだ山形麩の道「麩街道」●●●●●
山形麩の美味しい源がこの「湧き水」
山形にも江戸時代からの伝統を受け継ぎ、昔ながらの製法で、栄養満点の焼き麩をつくっているところがあります。
焼き上がり乾燥行程の山形麩
全国一のさくらんぼ生産量を誇る東根市。その中央に位置する「六田地区」はかつて羽州街道の宿場町として栄え、秋田佐竹藩の参勤交代の際も宿場として利用されたといわれています。その街道の面影を残す道路沿いには、五百メートルほどの間に八軒の老舗の麩屋が軒を並べ、全国的にも珍しい「麩街道」としてにぎわっています。
その中の老舗「奥山製麩所」さんをお訪ねしました。
和風のお店の前で奥山社長と奥さん、 仲が良いと美味しい商品が生まれるそうです。
焼き麩の製造技術は、江戸時代後期に北前船（きたまえぶね）によってこの地に伝えられたようですが、原料となる小麦がよく獲れ、清水に恵まれていたことが麩づくりを盛んにさせたといわれています。
良質の粘りある小麦粉を練り上げて何度も清水で洗う行程を繰り返し生地が出来上がる
生地を器械に均等の厚さで巻いていく、いずれも年期のいる職人の仕事だ。
朝早くからの仕事だ。生地を焼く行程、時間、温度、一瞬も気が抜けない
最後は、仕上がりを入念に検査していく。これはやはり社長の仕事だ。
特に、小麦粉からグルテンを取り出す作業にはきれいな水が欠かせないことから、豊富に湧き出る伏流水の存在は、この麩街道の発祥に重要な役割を果たしていたようです。現在も井戸が町のあちらこちらに見られ、重要な生活源となっています。そして、もちろんここの麩屋の多くも自然の恵みを十分に生かし、グルテン豊富な麩づくりに励んでいるのです。
- 「山形麩」豊富な清水で洗いに洗って小麦粉を磨き上げて作る伝統食材
小麦粉に水を加えて練り、でんぷん質を洗い流すとたんぱく質の固まりが残ります。
これをグルテンといいますが、このグルテンにもち米を混ぜて蒸したものが「生麩」、小麦粉を再度加えて焼き上げたものが「焼き麩」。焼き麩は、さらにグルテンの量や焼き方の違いにより、車麩（くるまふ）や玉麩（たまふ）、観世麩（かんぜふ）など実にさまざまな形で製造されています。
商品一覧
●代表的なスタイルコンパクトになって保存食としても良質のタンパク質が見直されています。
●生麩、そのまま「刺身」で食べると深い味わいが、ゴマだれお醤油にわさびを付けて、和風スイーツでは糖蜜をかけて蜜豆にも
●低カロリー高たんぱくの生麩は健康食として見直されています。
自慢の笹に包んだ「麩まんじゅう」よもぎ、紅花があります。
●５個入り ８４０円（冷凍で発送）
純粋な麩のグルテンと山形そばを使った麩そばさっぱりした気品の美味しさ！
2006年10月12日
- ８００年の伝統の味、豆腐の味噌漬「みそどふ」は野菜との組み合わせで現代人に再評価される。
８００年の伝統の味、豆腐の味噌漬「みそどふ」は野菜との組み合わせで現代人に再評価される。
豆腐の味噌漬「みそどふ」はナチュラルチーズの様な滑らかぁーな味!!
14-M みそどふ 60g
平家の落人が伝えたという豆腐の味噌漬「みそどふ」
平家の落人から伝えられ、約八百年と言われる豆腐の味噌漬が東北でも息づいています。
昔の保存食と思いきや、酒の肴として、ご飯にのっけてと、とにかく旨い。クリームチーズのようなまったりとした舌ざわり、味噌の風味がきいた独特の味わい。知恵と熟成がつくりだす逸品、是非お試しあれ。
豆腐を２ヶ月以上味噌の中で低温熟成させた東北の伝統食品です。伝統の発酵食品、大豆イソフラボンたっぷりの 和風チーズ、味噌味のチーズのような健康珍味です。
- 塩納豆、納豆と麹と昆布の旨みがたまらない、あったかご飯にかけて旨い
塩納豆「てんこ盛り」商品番号14－Ｇ 内容量１８０ｇ
－納豆と麹の旨みがたまらない、あったかご飯にかけて旨い－
くろもりアルファーフーズ（株）の冨樫社長、
後ろは大豆の旨味を引き出す独自開発の「魔法の鉄釜」山形県の庄内地方において麹と納豆から作られる「塩納豆」は昔から冬の保存食として食べられてきた伝統食品です。最近になって、大豆食品が健康を支えるという視点から見直され、納豆に発酵食品の米麹をくわえて作る塩納豆は健康番組でも大きくご長寿食品として紹介されるようになりました。（平成１７年２月「日本テレビ、おもいっきりテレビ」）
黒森納豆では「塩納豆」を改良して塩分ひかえめで米麹たっぷりの「塩納豆てんこ盛り」を開発しました。納豆、米麹（甘酒）、こんぶ、の素性のわかる天然素材だけで作られておりますので美味しくしかも安心して召し上がることができます。
あったかいご飯に、かけて食べますと思わず食べ過ぎてしまうことから「てんこ盛り」という名前になりました。
伝統の発酵食品「てんこ盛り」で日本型食生活をお楽しみ下さい
- 山形は昔から,良質のそば粉の産地でそば王国とも言われ、昔から受継がれた個性豊かな蕎麦文化が特色を残しています。
山形そば乾麺
山形は昔から,良質のそば粉の産地で有名です。その風味と芳香を損なわないように、昔ながらの製法で、良質な蕎麦粉を、月山水系のミネラル豊かな自然水と自然塩で練り上げた少し硬めの田舎そばを保存性の高い乾麺に仕上げました。ご贈答品として高い評価をいただいております。
●山芋そば
蕎麦は「健康食品」としてあまりにも有名です。（そばと健康）
この蕎麦と山芋が一緒になったらどうなるんだろうか・・？！
こんなワクワクした気持ちで造られたのが「山芋そば」です！(^_^)
そば粉は、挽き立ての風味の高い厳選したもの、山芋は、
風味を損なわない フリーズドライ製法の粉末を使用しました。
そして、低温自然乾燥で昔風にゆっくり手間暇かけて仕上げました。
コシと豊かな風味、滑らかな舌ざわりは、まさに絶品！
当社、自慢の逸品です！
●味そば
山形の風土に培われた上品な味と香りが自慢のそば！
それが「味そば」です。 蕎麦に味がついているのではなく
「味わい豊かな本物の蕎麦」という 意味で名付けました。
純粋・純朴な山形らしい蕎麦で、しかも上品な香り・・・
ホッとする味わいで、
夢中で三人前をペロッと食べてしまった！
という女性のお客様もいましたよ！(^_^;)
低温自然乾燥で、時間をかけてゆっくりと造った味そば・・・
是非お試し頂きたい商品ですね♪
●太切りそば
「山形太切りそば」は、お客様から是非山形の「板そば」を 乾麺でも
造ってもらえないか！？という声から、研究を重ね 商品化したものです！
風味とコシが自慢の逸品で「東京浅草物産展」でも、
人気ナンバーワン商品でした！
これまでの「そばのイメージ」が大きく変わると思います！
ぜひ、ご賞味あれ！
- 心と体の疲れを癒す一服のお茶は安全でないといけないよね。
「無農薬煎茶・無農薬ほうじ茶」
毎日飲むお茶だから、大事にしたい「美味しさと安全性」一日一杯のお茶を飲むゆとりだけは大事にしたいものです。
世界的に「緑茶」が見直されています。
メンタル面での効果も高く評価、ストレス社会では特にゆっくりすする「一服のお茶」が大事！
無農薬で納得の茶葉生産にとりくむ服部吉明さんを訪ねて
ハットリ製茶の専務取締役である服部吉明さんは、自ら静岡県のエコファーマー（認定番号1560137）に認定されています。その認定書類は100ページ以上、これは畑の土ごとに含まれている養分（石灰やマグネシウムなど）が違うことから、足りないものを肥料として補給していくので、その畑ごとに分析した結果、このような申請書の枚数になったといいます。
このように、エコファーマーとして認定されるには、有機肥料と化学肥料を合わせて一年間の使用量を1反当たり55kg以内に抑えなくてはなりません。服部さんは農薬や化学肥料を一切使用せず、自社で独自の肥料を製造、米ぬかと微生物溶液「矢部菌」を合わせた自然肥料と有機肥料を一年間に1反当たり45kgに抑えて使用しています。
服部さんは積極的に店頭にも立って、沢山のお客様と接しお話を聴き、お客様がいま、お茶に望んでいることは「お茶を入れたときの色・香りが良く、安全で、安心で美味しいお茶」につきるということを感じ取ったということです。このことから良いお茶とは色好く、香り高く、安心して頂くことが出来る美味しいお茶だといえるでしょう。
そのためには、「納得のいくいいお茶」を自分で栽培することは信頼に繋がることで、とても大事と語ってくれました。 ―静岡県菊川市にて取材―
おいしさいっぱい、暮らしが元気。