[山形りんご] アーカイブ
2007年11月27日
- 多くの林檎好きの皆様のご協力をお願いします。
「サンふじは種の数が多いほうが旨い」という説の真意は
サンふじの完璧な成長をした証拠は・・・
サンふじ美味しいですよね。でもたまに「あれ！いまいち」とか「最高！」「サクサク、食感がいい」とか微妙に食味や食感の違いがあります。
それは、生育段階での天候や栽培管理になど色々な要因が考えられます。本来、サンふじの成長が天候、栽培技術共に理想の環境で育った場合、ある特徴が現われます。
それは、種子の数です。完璧な成長を経過して全くストレス無しで生育して収穫されたサンふじは20個の種子が形成されるという一説が謂われております。
全くストレスを排除されて育ったサンふじは種子の数が２０個になり、20個の種子のサンふじの食味は「完璧な味」になるのではないかという説です。
私たちはこの「種子20個完璧説」はかなりの高い信憑性を持っていると確信しております。そこで、多くの皆様からご協力いただきながら、この説を検証していきたものと考えております。ところが、ご承知の通り林檎は実を食べるもので、食味、食感に気をとられ種の数を気にする人は誰もいません。そこで多くの林檎好きの多くの皆様から興味を持っていただきたいと思った次第です。
私たちはまだ、20個の種子のサンふじを見たことがありません。今までの最高は16個です。このサンふじの品質は最高と思えるくらいの高品質でした。それがたまたまなのか、そうでないのか。この16個クラスも中々見つかりませんし、大変貴重なものと考えられますがサンプル数が少なく検証が出来ていないのが現状となっております。
ぜひ、皆さまの中で16個以上の種子のサンふじを見つけたら味の農園までご一報頂き、送って欲しいのです。ご協力お願いします。出来るだけ切り分けてもいいですから一個分を出来るだけ原型に近形でお願いしたいと思います。この調査の検証をまとめることができましたなら、皆様にこの度の調査研究の内容を共有していただきたいものと考えております。
もちろん、無償でサンプルをお送り頂くわけにはいきませんから、心ばかりのお礼はさせて頂きたいと思います。
どうぞ主旨をご理解いただき、よろしくご協力のほどお願い致します。味の農園 伊原吉仁
平成１９年１１月２７日
このように、通常の食べ方ではなく、横に切って断面を見ると大体判明します。
ご連絡、お問合せはこちらから
http://www.ajfarm.com/contact.html
2007年11月03日
- ツル割れサンふじが美味しいのはオソモギ
オソモギとは遅く収穫する事をいいます。そしてオソモギすると蜜の入りも良く美味しい甘さの濃厚なサンふじになります。
反面、ツル割れ、変形、ひび割れが出やすく市場での価格は安くなるので、生産者は嫌います。そこで市場流通の矛盾が発生する事になります。青野さんは、あえてリスクを抱えながら美味しい林檎作りをしている数少ない生産者の１人です。
「ツル割れリンゴ」ってご存知ですか？ リンゴは路地で栽培されるので風等により「擦り傷」ができたり
完熟が進むことで生じる「ツル割れリンゴ」などのことをいいます。
このようなリンゴはどうなるかと言うと残念ながら買い叩かれてジュースなど加工品用にまわります。このようなリンゴを見るたびに「もったいない」とあのドラマのタイトルを思い出しまうんです。
「ツル割れリンゴ、チョイ傷リンゴってほんとに美味しいの？」ってよく訊かれますが
現場の生産者に訊いたら思いのほか明解な答えが返ってきました。
青野 勇さん
「そりゃあーツル割れは旨いに決まってるよ。サンふじの収穫は遅いほうが美味しいけど収穫が遅くなるとツル割れしやすくなるから市場の規格品（見た目いいもの）を作るために農家では早捥ぎしなければならない訳があるんだ。」
と言うことは、ツル割れリンゴは蜜が入ってる可能性が高く、遅い収穫だから完熟になり
ツル割れになっていなくても収穫が遅いから美味しい可能性が高いことになります。
★ツル割れはツル割れ自体が上手いんじゃなく、「遅取りするので完熟で蜜が多くなりやすい」
ということでした。
★軸の付け根が小さく裂けているリンゴは「ツル割れ果」といって完熟したリンゴに出る症状なので、蜜入りで糖度の高いリンゴにあたる可能性が高いです。★ちなみに農家が家に持ち帰って食べるリンゴはツル割れの症状が大きくて規格外になってしまったリンゴです。
★見た目が若干劣るだけで 味は収穫が贈れ完熟するのでむしろ美味しい。美味しい林檎を安く買うにはだんぜんこちら。●サンふじの作柄
・梅雨時期の長雨や８月の猛暑にたたられましたが、台風被害がないこともあり９月以降は順調なんだそうです。病害虫被害も少なく、肥大も良く豊作予測になってます。・味についても、天気が良いと昼は暖かく、夜はしっかり冷えるので、甘みが増しています。今年は遅く収穫するものはどんどん味がよくなると思います。「蜜」の入り具合ですが、山形産はじめ、長野産も青森産も多くなるのは１１月中旬前後からそれ以降に収穫するサンふじです。
・糖度が高いほど「蜜入り」が多くなりますが、産直リンゴは一般市場向けリンゴに比べてなるべく遅く収穫しますので比較的「蜜入り」に当たる確率が高いと思います。おいしいリンゴの見分け方
・間単にいえば、左右均等の形状で、ふっくらしていて、いかにも「リンゴ」と呼べる形をしたものがやはり食べてもおいしいと思います。
（色は葉をとったりしていかようにも赤く付けられますし発色の良い系統のフジもあるし、赤いからといってあまり信用しないほうが無難です。赤くないものでも糖度の高いリンゴは多いそうです。）
2007年09月13日
- 収穫量を抑えて食味を重視した栽培の山形の老舗リンゴ園
青野さんのリンゴ園
◆◆ 早生品種の中にも蜜入りする品種があります。◆◆さて、リンゴのおいしさの秘密は何と言っても「蜜」にあります。
この蜜が出来るまでですが、まず光合成によって葉でつくられたデンプンが急激に糖に変化し、果実に運ばれるようになります。
大量にはこばれた糖（ソルビトール）が、果実の水や栄養の流れる通路（維管束）からあふれて、細胞と細胞の隙間に入り込み、リンゴの断面を見ると透き通った感じになっています。当然、熟度が高いほど蜜の量は多くなります。ただし、「北斗」「ふじ」は沢山の蜜がはいりますが、「王林」「つがる」は殆ど入らないそうです。でも、糖それ自体の量は変わらないとか。
★その「おいしさ」。どうやって見分けるのか。青野さんに伺いました。★
まず、香りがよい、身のよくしまったもの、形がよい物（中くらい）、重い。
それから、リンゴからでているツルが太いと、沢山栄養を吸収したと言うことなので美味しいとか。また、ツルがみずみずしい物がよく、しなびているのはダメ。
また、ツルの周囲のくぼみが深いものが良いそうです。
そして色ですが、基本的には赤くて濃い色が美味しいのですが、虫除けのために袋に入れて栽培した物の場合、綺麗な色になる反面、思ったほど美味しくないこともあるので、あまり色に頼りすぎてはダメだとか。袋に入っていない物は色が薄くても美味しいそうで、袋に入れないで栽培したリンゴは「サンつがる」「サンふじ」などと表示されていることとが多いそうです。多い、ということなので、必ずしもそうであることはありません。
色について言えば、あともう一つ。
りんごのお尻の地色です。緑（青）が少なく、黄色がかっているりんごが食べ頃で、しかしながら長持ちしないので早く食べた方が良いそうですよ。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆◆ 総称早生ふじ：歯ごたえの良さはふじの特徴その歯ごたえのよさと酸味と甘味のバランスが特徴。その「ふじ」を血統を受け継ぐ早生のリンゴが「早生ふじ』です。
★千秋（せんしゅう）：9月下旬から
★昂林（こうりん）：10月上旬から
★陽光（ようこう）：10月中旬からこれらを総称早生ふじと呼びます。早生ふじは各品種の収穫期間がとても短いので3品種の中からご注文いただいたときの一番美味しい品種をお送りします。
2006年11月11日
- 美味しいのにもったいない！ツル割れ、チョイ傷、変形は蜜タップリでもジュースになってしまうからご自宅用に産地直送！
「不揃いのリンゴたち」というドラマありましたね、だいぶ前のことです。
ところで
「ツル割れリンゴ」ってご存知ですか？ リンゴは路地で栽培されるので風等により「擦り傷」ができたり
完熟が進むことで生じる「ツル割れリンゴ」などのことをいいます。
このようなリンゴはどうなるかと言うと残念ながら買い叩かれてジュースなど加工品用にまわります。このようなリンゴを見るたびに「もったいない」とあのドラマのタイトルを思い出しまうんです。
「ツル割れリンゴ、チョイ傷リンゴってほんとに美味しいの？」ってよく訊かれますが
現場の生産者に訊いたら思いのほか明解な答えが返ってきました。青野 勇さん
「そりゃあーツル割れは旨いに決まってるよ。サンふじの収穫は遅いほうが美味しいけど収穫が遅くなるとツル割れしやすくなるから市場の規格品（見た目いいもの）を作るために農家では早捥ぎしなければならない訳があるんだ。」
と言うことは、ツル割れリンゴは蜜が入ってる可能性が高く、遅い収穫だから完熟になり
ツル割れになっていなくても収穫が遅いから美味しい可能性が高いことになります。
ツル割れはツル割れ自体が上手いんじゃなく、「遅取りするので完熟で蜜が多くなりやすい」
ということでした。
・軸の付け根が小さく裂けているリンゴは「ツル割れ果」といって完熟したリンゴに出る症状なので、蜜入りで糖度の高いリンゴにあたる可能性が高いです。ちなみに農家が家に持ち帰って食べるリンゴはツル割れの症状が大きくて規格外になってしまったリンゴです。
見た目が若干劣るだけで 味は収穫が贈れ完熟するのでむしろ美味しい。
美味しい林檎を安く買うにはだんぜんこちら。
ツル割れするほど遅い収穫の「見た目ど返しサンふじリンゴ」の混み玉
ツル割れ、チョイ傷、変形、大小混合の訳アリサンふじ５kg
贈答には適しません。送料無料2180円ご自宅用です。
11月下旬からの発送です。
http://www.ajfarm.com/event/0611_sunhuji.html
送料無料でお送りします。
サンふじの作柄
・梅雨時期の長雨や８月の猛暑にたたられましたが、台風被害がないこともあり９月以降は順調なんだそうです。病害虫被害も少なく、肥大も良く豊作予測になってます。・味についても、天気が良いと昼は暖かく、夜はしっかり冷えるので、甘みが増しています。今年は遅く収穫するものはどんどん味がよくなると思います。「蜜」の入り具合ですが、山形産はじめ、長野産も青森産も多くなるのは１１月中旬前後からそれ以降に収穫するサンふじです。
・糖度が高いほど「蜜入り」が多くなりますが、産直リンゴは一般市場向けリンゴに比べてなるべく遅く収穫しますので比較的「蜜入り」に当たる確率が高いと思います。
●ツル割れしたサンふじを切ってみると一様に蜜が入り過ぎるほど入っている場合が多い。
おいしいリンゴの見分け方
・間単にいえば、左右均等の形状で、ふっくらしていて、いかにも「リンゴ」と呼べる形をしたものがやはり食べてもおいしいと思います。
（色は葉をとったりしていかようにも赤く付けられますし発色の良い系統のフジもあるし、赤いからといってあまり信用しないほうが無難です。赤くないものでも糖度の高いリンゴは多いそうです。）
生協のリンゴは収穫を一般に比べて遅らせて糖度をあげて収穫しますので、ツル割れ果の症状が小さく出たものを製品としてお届けします。それが届けばラッキーです。
2006年10月30日
- 恐るべし青いりんごの健康「りんごで痩せる黄金法則」
こんにちは店長の伊原です。
いつもご購読ありがとうございます。
いきなりですみませんが、驚きましたねえーテレビのチカラ
サイトをリニューアルオープンしたすぐの日曜日から
注文が殺到！ 何だと思います じつは
りんご それも青いりんご「王林」です。
秘密は「発掘！あるある大辞典」の放送後からでした
興味のある方は 「あるある」のサイトへご紹介
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/一部をご紹介しますと・・・
りんごでやせる黄金法則その１
●青りんごを食べるべしりんごでやせる黄金法則その２
●皮ごと食べるべし
りんごでやせる黄金法則その３
●半分を食前に・・・
このような内容でさすがに人気の番組は違いますね。
驚きました。まあ、ダイエット目的とはいえ、
いろんな面でりんごは健康にいいといいますし
科学的裏づけも確かなことがあるようです。皮ごと食物繊維をとることはいいことですよね。
食前、とくに朝一番の果物は宝物・・・
その中でも朝の食前のりんごは一番という評価も高い
確か、米国では「りんご健康法」なるものが
人気があるようですね。番組とは関係なく
これを機会にりんご（果物）を沢山食べることも
いいことだと素直に思いました。そこで
緊急に青りんごの「王林」を確保して、できるだけご要望にと
思っています。もともと「王林」は青りんご系では香りが最高！
味もしっかりしてる品種なのでおススメのりんごですから。
来週からの発送になりますが
お品切れ心配がありますから、お早目の手配が
必要かと思われます。
http://www.ajfarm.com/apple_ourin.html
おいしさいっぱい、暮らしが元気。