食味は酸味、甘味共に強く、濃厚な味に。甘さと酸味のバランスがバツグンだと思う。

果肉は白桃種ならではのきめの細かいツルツルのプリンと弾力のある食感。香りはマンゴーやパパイヤの南国フルーツを連想させるような強くて独特の甘 い香り。

一口食べて『濃厚な味覚が旨い！』とストレートに感じる桃なら『白桃（あかつき）』が一番ではなかろうかと。

『あかつき』は白桃の代表。 果肉がちみつ で、 みずみずしい甘さ はデリケートな栽培技術から生まれたものです。

それは、ステビア （天然抽出物）と言う抗酸化力のある資材を使い、安全性と食味の向上 、品質の安全を企っています。

高い基本技術と長年の経験から裏打ちされた栽培方法から独自の新技術が生まれました。
全く化学肥料を使用せず、海藻粉末、有機質、アミノ酸とステビア粉末とステビア液で生育を調整していくのです。

仲野さんは山形県で桃の高い栽培技術を持つ指導者です。その彼がステビアに出会い、技術が完成すると桃の品質が急激に高まりました。

中央市場（築地や大田市場）からも声がかかり、一斉に高値がつくようになると、引合いも強くなり、人気も出ましたが、仲野さんは決して「もっと、もっと」の大量生産はしません。

手に余るようなほど規模を大きくして、品質を下げることのないように心がけています。

一度作られた評価「山形の桃は十年遅れている」という評価を払拭するのに、とても苦労してきたことを、決して忘れていないのです。