寒ダラ 販売 通販

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日本の名物寒ダラ

冬になればどこの家庭でも食べるごちそうです

寒さ厳しい冬に食べると、体があったまる栄養たっぷりの寒ダラ汁。
寒ダラとは、 真冬に旬を迎える真鱈のことです。
庄内地方では、この寒ダラを皮ごとぶつ切りにして(頭、内臓、骨すべて)を味噌で仕立てる鱈汁を通称「どんがら汁」といいます。
脂ののったアブラワタ(肝臓)を一緒に煮込むことで何とも言えない美味しさになり、冬になればどこの家庭でも食べるごちそうです。

日本海の荒波で育った新鮮な海の幸

庄内特有の地吹雪が現れるころは、寒ダラのおいしい季節でもあります。この頃は、海も大荒れ厳寒期の漁となり、漁師さんたちも命がけの漁になります。
寒ダラは、重さ7キロから10キロほどの大きな魚で、何でも食べる大食漢の魚です。
料理人の中には、いい鱈を見極めるのに、釣り針まで呑み込んでいるものを目安にしている人もいるそうです。

頭から内蔵まで捨てるところがない「寒ダラ」

庄内の冬の代表的な味覚「寒ダラ汁」。寒ダラの頭から内蔵まで使いきるのが特徴です。
身よりもむしろアラや白子、アブラワタ(肝臓)の方が珍重されます。
寒ダラ汁の味の決め手は、「アブラワタ(肝臓)」と「どんがら(アラ)」を丸ごと味噌で煮込むことで出る深みとコクです。
旬の寒ダラの肝臓は、他とは比べ物にならないくらい濃厚な味わい深さ!他の調味料やダシは使いません。
また、プリッとしたダダミ(白子)は寒ダラ鍋の醍醐味。豪快な鍋ながら繊細かつ上品なクリーミーな味わいです。とろけるような口あたり、ふくよかな旨みに圧倒されます。

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寒ダラ汁セット(オス2〜3人前)(84-D)

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寒ダラ汁セット(オス5〜6人前)(84-E)

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寒ダラ汁セット(メス5〜6人前)(84-G)

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