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冬の醍醐味!寒ダラ汁

日本海の恵み。冬の醍醐味。 豪快に作る!寒ダラ汁
販売は終了いたしました。次期にまたご期待ください。


庄内ご自慢の郷土料理「寒ダラ汁」。
本格的な冬の訪れと共に庄内を席巻する『寒鱈』は、滋味あふれる日本海の恵み!
一年で一番寒いといわれる大寒に旬を迎える真ダラを山形では『寒鱈(かんダラ)』と呼びます。厳冬の季節、産卵のために真鱈が群れをなして回遊してくる。『寒ダラ』は格段に脂がのり丸々と太って圧倒的な存在感だ。
本格的な冬の訪れとともに庄内を席巻する「寒鱈」
この寒ダラを余すところなく使い、豪快に作る『寒ダラ汁』こそ庄内の冬の醍醐味!
庄内地方では皮ごとぶつ切りにした鱈(頭、内臓、骨すべて)を味噌で仕立てる鱈汁を通称「どんがら汁」と呼ばれる、磯の漁師の料理です。吹きすさぶ雪の中で舌鼓。庄内ご自慢の郷土料理が心と体を温めます。

ご注文はこちらから 寒ダラ汁の調理レシピはこちらから
鱈の脂ワタ(肝臓)どこの家庭でも冬になれば食べるごちそう。脂ののった"あぶらわた"(肝臓)を一緒に煮込んでいることで何とも言えない美味しさになる。まさに寒ダラ汁の「キモ」と言えます。

鱈は白身の多い魚で内臓がおいしいのに庄内ではあたりまえに使われている脂ワタ「肝臓」も他の地域ではあまり使われないと聞き何だか「もったいない!」気持ちにさえなってしまいます。(→右写真参照)


寒ダラ汁のセット
白子が付いたオスタラコが付いたメス、それぞれ別々のセット商品になります。切身、アラ、白子(タラコ)、脂ワタ、は調理しやすいようにカットして別々にパックします。

付属:●岩のり●調理レシピ
※お味噌、長ねぎとお豆腐はご用意下さい。
※申込み締切は2月10日までの予定です。

 


寒さが厳しいほど脂が乗って美味くなる!
イキのいい寒鱈の大きな特徴 吹雪舞う冬の日本海の深海の『真鱈(まダラ)』。
イキのいいカンダラは目元が出て澄んでいて、エラの裏側が鮮やかな赤い色をしている。そして腹がはち切れるほど張って肥えているものが鮮度が良く、脂がのって旨い寒鱈だという。また、味の方は意外とさっぱりしていて、特に寒鱈の白子は何物にも変えがたい旨さがある。

魚偏に雪と書いて「鱈」タラ。まさに雪の如く吹雪の日本海の幸!冬の日本海の産物として旬を迎えます。鱈の種類の中でも良く知られているのは真鱈(マダラ)と呼ばれる一種です。そもそも「寒鱈・カンダラ」とは一月の寒の入り以降に穫れるマダラのことで同じ真鱈でも春に取れるものを「木の芽鱈」と呼び親しんでいます。

美味しい「寒ダラ汁」山形の厳寒期が最も旨い!まるまる太った旬の寒だら

冬の庄内を代表する魚「真ダラ」。魚偏に雪と書くように、 雪降る頃からその美味しさを増し、雪のように白い身をもちます。庄内地方ではちょうど寒の入りから節分までの「寒」の時期に旬を迎える真ダラを「寒ダラ」と呼び、頭から尻尾まで丸ごと食べつくします。

地吹雪が吹き荒れる厳寒の日々を暮らす庄内の人たちにとって、寒ダラは冬ならではの極上の美味。新鮮でキシキシするほど締まった身、濃密でしっかりとした白子、庄内浜にあがる寒ダラは格段に味がよいといわれています。寒ダラなくして、庄内の冬を語ることはできません。


自信をもってオススメする鮮度抜群の寒ダラ。
美味しい「寒ダラ汁」
県内有数の寒ダラ水揚げ量を誇る鶴岡市の鼠ヶ関漁港には、山形県でもっとも多い 16 隻の底引き網漁船が所属しています。

他の魚に比べて軟化しやすい寒ダラにとって重要なのは何より鮮度です。鼠ヶ関漁港の底引き網漁船はすべて「船上衛生管理システム殺菌水生成装置搭載船」で、漁獲後オスとメスの仕分けをした寒ダラはすぐに氷を入れた発泡スチロールに箱詰めされ、冷却した海水と氷で鮮度を管理されて港へと運ばれます。

こうして沖詰めされた寒ダラの箱には各船の名前と沖詰のシールが貼られ、鼠ヶ関漁業組合が自信をもってお薦めできる鮮度抜群の寒ダラとして市場に出されます。冬の日本海はシケの合間の漁になります。大寒の頃に漁は大詰め。



鱈に関するうんちく話 1・2・3。
鱈のうんちく話 その1鱈の品種・分類
マダラの仲間には、タラコの親魚である「スケトウダラ」、氷下魚と書く「コマイ」が同じタラ科・タラ目に属します。マダラの名前の由来は、体表に斑(マダラ)模様のあるためという説も。

鱈のうんちく話 その2鱈の食事情
大食漢で知られる鱈の成魚の中には、全長1メートル、体重20kgを超えるものもいて、何でもよく食べるため、「鱈腹(たらふく)」や「矢鱈(やたら)」といったことばの語源にもなっているとか。
 サザエさんちの子供の「たらちゃん」はきっと本物の鱈よりは小さいだろうと想像することができる。余計なお世話なのだが・・・
この時期の鱈の胃袋の中を見てみると、カレイやイワシ、エビやイカや貝類まで、あらゆる海の生物を食べていた形跡があったということだ。暗い海の深海では口ヒゲが探知機の役目をするという。

鱈のうんちく話 その3鱈のおどろくべき生態
鱈は生命力が強く、寿命は10年以上。稚魚の頃は動物性のプランクトンを食べ、深場で生活するようになる頃から、矢鱈と鱈腹食べるようになる。???
産卵時には水深百メートル以下にまで移動し、その付近が「鱈場(タラバ)」と呼ばれる好漁場でそこに棲むカニが「タラバガニ」と呼ばれるようになった。



寒ダラの代表的な食べ方は、やはりどんがら汁。
美味しい「寒ダラ汁」
「どんがら」とはアラのことで頭、内臓、骨、ヒレなどの総称。北国の厳しい冬にのみ味わうことのできる郷土料理です。

つくり方には各家庭でその家ならではのこだわりがありますが、一般的には寒ダラの身とどんがらをぶつ切りにしてざっと熱湯をかけまわし、昆布でとった出し汁を沸騰させた鍋に入れて、丹念にアクをすくいながら煮込み、味の要とされる肝臓(あぶらわた)と味噌で味を決めます。

好みで豆腐や葱を加え、ひと煮立ちさせたらできあがり。椀に盛ってから、風味豊かな岩海苔を添えます。どんがら汁は庄内の冬の風物詩として親しまれ、鶴岡市や酒田市では「日本海寒鱈まつり」が開催され、毎年多くの人たちで賑わいます。

美味しい「寒ダラ」 寒ダラの身にはその他にも昆布じめ、味噌漬け、粕漬け、鍋もの、フライ、ムニエルなど、いろいろな調理法があります。また白子は刺身、大きな鱈子は醤油漬けやこんにゃくにまぶした炒り煮などにもします。

旬の季節を迎えると、庄内の人たちは競うように寒ダラを買い求めます。寒ダラは北国の厳しい冬にのみ味わうことのできる、まさに「冬ならではの」極上の楽しみなのです。

 美味しい「寒ダラ汁」の作り方
材料 美味しい「寒ダラ汁」
 お送りする物  ご用意いただくもの
切身
鱈のドンガラ(アラ)
あぶらわた(肝臓)
オスのは白子、
メスはタラコ
岩海苔
お豆腐300g〜500g 
長ねぎ1本
味噌150g
酒粕50g(お好みで)
調理レシピ
【1】 鱈の身とアラ(頭、骨など)、あぶらわた(肝臓)を好みの一口の大きさに切ります。
【2】 豆腐は1センチくらいの好みの大きさに切ります。
【3】 鍋に具財の量にあわせ適当にお水を入れ、沸騰したら脂ワタ(肝臓)を入れ一煮立させます。
【4】 鱈のアラ(頭、骨など)を入れ中火で5分くらい煮ます。※この時アクが出るのでよくすくい取る。
【5】 味噌と(好みで酒粕)を溶いて入れ、味をととのえます。
【6】 切り身を入れて、5分ぐらい煮ます。(アクが出たらすくい取ってください)
【7】 豆腐と白子またはタラコを入れ、一煮立ちしたら火を止めます。
【8】 盛り付ける直前にネギを入れて、出来上がりです。

お手元に届いたときに、納得できる商品だけ販売しております。

ありがとうございます!こちらから、ご選択ください。

▼ご注文はこちらから▼
寒鱈漁は天気、海の状態により漁獲が左右されます。
獲れたてをお届けするために配達日はご指定できません。あらかじめご了承下さい。
寒ダラ汁 オス (2〜3人前約1kg) 寒ダラ汁 オス (5〜6人前約2kg)
寒ダラ汁 オス (2〜3人前約1kg)
内容量 2〜3人前 約1kg
(切身、アラ、白子、脂ワタ(肝臓)、岩のり、調理レシピ)
保存方法 冷蔵にて保存
お届け方法 クール便
お届け日 ご注文から1週間以内
賞味期限 出来るだけお早めにお召し上がりください。(届いた日から冷蔵で2日間)
販売期間 1月10日〜2月10日まで
商品番号 84-D
価格3,780(税込)
  寒ダラ汁 オス (5〜6人前約2kg)
内容量 5〜6人前 約2kg
(切身、アラ、白子、脂ワタ(肝臓)、岩のり、調理レシピ)
保存方法 冷蔵にて保存
お届け方法 クール便
お届け日 ご注文から1週間以内
賞味期限 出来るだけお早めにお召し上がりください。(届いた日から冷蔵で2日間)
販売期間 1月10日〜2月10日まで
商品番号 84-E
価格5,880(税込)
終了いたしました。 終了いたしました。
寒ダラ汁 メス (2〜3人前約1kg) 寒ダラ汁 メス (5〜6人前約2kg)
寒ダラ汁 メス (2〜3人前約1kg)
内容量 2〜3人前 約1kg
(切身、アラ、タラコ、脂ワタ、岩のり、調理レシピ)
保存方法 冷蔵にて保存
お届け方法 クール便
お届け日 ご注文から1週間以内
賞味期限 出来るだけお早めにお召し上がりください。(届いた日から冷蔵で2日間)
販売期間 1月10日〜2月10日まで
商品番号 84-F
価格2,520(税込)
  寒ダラ汁 メス (5〜6人前約2kg)
内容量 5〜6人前 約2kg
(切身、アラ、タラコ、脂ワタ、岩のり、調理レシピ)
保存方法 冷蔵にて保存
お届け方法 クール便
お届け日 ご注文から1週間以内
賞味期限 出来るだけお早めにお召し上がりください。(届いた日から冷蔵で2日間)
販売期間 1月10日〜2月10日まで
商品番号 84-G
価格3,780(税込)
終了いたしました。 終了いたしました。
日本海鮭の焼漬60g1切れ  
鮭の焼漬け1切れ
内容量 約60g×1切れ
保存方法 冷蔵で保存してください。
お届け方法 クール便
お届け日 ご注文から1週間以内
賞味期限 20日間
商品番号 17-H
価格525(税込・送料別)
   
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