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有限会社 味の農園
園主 伊原吉仁
〒998-0877
山形県酒田市大多新田53
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あんこう鍋

上品な味わいの白身とプルプルとろける皮。厳寒期の日本海産本アンコウでつくる あんこう鍋
でかくて、不気味な姿だけど、淡白で上品な味わい。
アンコウ
厳冬の日本海産あんこうはデカイ!これは9.5kgにも・・・ヌメりが旨さの秘密?

あんこうは「東のあんこう、西にふぐ」といわれるほど代表的な冬の魚。

今回は、厳寒の日本海産の本あんこうを使用しました。厳寒期の日本海産本あんこうは淡白で上品な味わいの白身と、ぷるぷるとろける皮は鍋料理に最適です。しかも、あんこうの皮にはコラーゲンとビタミンがたっぷり!!

この不気味な姿とのギャップが大きい、この旨さ!

あんきも

また、海のフォアグラとも呼ばれるあん肝は濃厚な味が酒の肴にぴったり。味噌とあわせた肝に、身、皮などをからめるのがポイント。お好みの野菜をぽん酢につけて、たっぷりとお召し上がり下さい。


 あんこう鍋レシピ
お好みの野菜と一緒にぽん酢につけて、たっぷりとお召し上がり下さい。
材料(3〜4人分) あんこう鍋
あんこう(あんこうの肝) 1kg
焼き豆腐又は豆腐 1丁
ねぎ       2本
白菜   1/4株
春菊 1/2束
人参 適宜
きのこ類 適宜
昆布 1枚(適当な大きさ)
だし汁、又は水5カップ
 だし汁の材料
酒1/4カップ
醤油 1/4カップ
みりん 大さじ2
塩  少々
ツオ本だし 小さじ1杯
又は味噌 80g
調理レシピ
    アンコウの下処理、霜降り
  1. アンコウの下処理、霜降り
    鍋用アンコウは箱から出し、一度水で洗い、軽く塩を振り30分程置きます。 鍋にたっぷりの湯を沸かし沸騰させ、 沸騰した所にアンコウをサッとくぐらせ、表面が白くなるまで火を入れます。

    白くなったらザルに上げ流水で冷やし、表面のヌメリを取ります。これでアンコウの下処理は終わりです。


  2. 野菜を切ります。
    白菜は外からはがして水につけ、シャキッとさせます。 葉の薄い部分は大きく長く切ります。 葉の根元、厚い部分は小さめに切ります。


  3. 鍋、皿に盛り付けます。
    底に昆布を敷いて、その上に白菜の根元を敷きます。葉の部分を片側に壁のように盛ります。白菜の葉にキノコ類、長ネギ、等を立てかけます。その手前にアンコウを部位別に並べます。

    鍋、皿に盛り付けます。
  4. 鍋地(出汁)を作ります。
    別鍋にAスープの材料をいれ沸かします。

  5. 沸騰した鍋地を土鍋に注ぎ火に掛けて、材料が煮えたら頂きましょう。



応用編応用編
今回はこれにポン酢をほんの少し垂らし、柚子胡椒と刻み葱で頂きました。美味しかったです。
アンコウは癖があるので、癖が気になる方、魚は不得意な方は味噌地で食べるのもホントにおいしいです。地は薄めの味噌汁に薄口醤油と酒を入れる感じで良いと思います。 韓国風にコチジャン、ニンニク、胡麻油でパンチを出すのも、とても美味しいと思います

お手元に届いたときに、納得できる商品だけ販売しております。

ありがとうございます!こちらから、ご選択ください。

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あんこう鍋(3〜4人前約1kg) あんこう鍋(6〜8人前約2kg)
あんこう鍋(3〜4人前約1kg)
内容量 身、あら、肝 計約1.0kg
保存方法 冷蔵にて保存
お届け方法 クール便
お届け日 ご注文から1週間以内
賞味期限 出来るだけお早めにお召し上がりください。(届いた日から冷蔵で2日間)
販売期間 1月〜3月まで
商品番号 84-U
価格3,200(税込)
  寒ダラ汁 オス (5〜6人前約2kg)
内容量 身、あら、肝 計約2.0kg
保存方法 冷蔵にて保存
お届け方法 クール便
お届け日 ご注文から1週間以内
賞味期限 出来るだけお早めにお召し上がりください。(届いた日から冷蔵で2日間)
販売期間 1月〜3月まで
商品番号 84-V
価格5,800(税込) 送料無料
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お客様の声

北海道 松尾様
甘い〜ラフランス頂きました。ありがとうございます...
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京都 U.K様
お米、どまんなか・・・って、何?って感じで、買って見ましたが ...
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秋田県 沢渡様
だだ茶豆のモンブランって!一発で心が惹かれました...
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