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有限会社味の農園
園主　伊原吉仁
〒998-0877
山形県酒田市大多新田53

0120-81-9688

0234-23-9699

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洋梨　ラフランス

　｜和梨｜

洋梨　ラフランス｜洋梨　シルバーベル｜極上の大玉西洋梨｜

完熟状態のラフランスを食べた事がありますか？
洋梨の中でも最高峰と言われるラフランス。完熟状態で最高の美味しさを迎えます

完熟になると、味も香りも最高です。
ラフランスの食べ頃を見誤るとせっかくの高級洋梨がただの大根かジャガイモに、、、、ラフランスは柔らかくなって初めて甘みとコクが出てきて最高の美味しさになる果実です。味の農園からお贈りするラフランスはコクのあるとろける甘さに酸味が少し加わってとても上品な味。皮をむく時に果汁が溢れ、まさに爽やかにとろける洋梨です。

追熟期間にモーツァルトを聴いています。
ラフランスは収穫された直後は実が石のように堅く、味も何もない果実です。予冷といわれる通常５℃の低温で1週間～2週間貯蔵し、その後1週間くらいの追熟期間を経て初めて旨みがでて最高の美味しさになります。

この追熟期間に味の農園ではラフランスもお米と同じようにモーツァルトを聴いています。モーツァルトの音楽効果は色々な方面で研究され実績を上げています。

芳醇な香りがしてきたら、食べごろ。
味の農園ではお客さまの元に届いてから完熟状態を迎えるように、少し堅い状態でお送りしております。果実から芳醇な香りがしてきたら、食べ頃、軸の周りを指で少し押してみて柔らかさを感じるようであれば食べ頃です。堅い状態では甘みが乗りませんので、くれぐれも早めに召し上がらないようにお願いいたします。

小さいよりは大きいラフランスのほうが生育が順調な証拠。そして、大きいだけではダメで大きくてズッシリ重いものは実が緻密で味も濃厚になる。

ズッシリ重いラフランスは中身も味も密度が高いから旨い。完熟して柔らかくなっても実が崩れにくいと言うのです。

「実を大きくすることで養分の吸収もいい事から、糖度も上がり食味も濃厚になった。そして果実がずっしり重い大玉が食べてより美味しいことが判ってきたんです。」
と語ってくれました。　
木と木の間隔が狭く直立した仕立て方では実も大きくならず。味もまばらになり、果実が充実度が不足のため大きさの割りに軽い物になりやすいのだそうです。特に実がおおきく太りません。大きさもMサイズ200gから2L 230gまでで頑張って3Lまでがやっとという。

こちらはラフランスをサイズごとに並べてみました。（右写真参照）
左からL-250ｇまで、2L-280ｇまで、3L-320ｇまで 4L-360ｇまで、5L-420ｇまで、6L-500gまで。滝口さんのラフランスはほとんど４L以上のサイズです。

まずはこちら（←左写真）をご覧下さい。ラフランスの果実を大きく育てるために編み出した仕立て方法です。

平面的に見ると十字方向に4本の枝が互いに90度伸びて、木と木の感覚がとても広くとってあり、果実に日光が均等に当るように仕立てています。

これだと木の養分も果実ひとつひとつに均等にいきわたり大きな実が平均して収穫できます。

この方法を考え出した生産者の滝口博太さんにお聞きすると、
「木の養分が勢い良く果実に吸収されるにはどうするかを考えた結果、長年かかったがこの方法に落ち着いた。」
と、おっしゃいました。

こちらも滝口さんの果樹園です。
ますます進化を重ねて、４本のラフランスを一点に寄せ植え１本を一方だけに伸ばしていく方法です。