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本場温海の焼畑農法　赤かぶ漬け

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◆無肥料・無農薬、昔ながらの焼畑農法で作る「温海かぶ」。

温泉地で有名な山形県温海町、その温海町一霞（ひとかすみ）地区に４００年来、昔ながらの焼畑農法で作られる「温海かぶ」という赤かぶがあります。

焼畑農法とは草や木の生えた土地を焼き、その跡地（あとち）に作物を植える農法です。草木を焼いた灰はタップリの養分を含み作物の肥料となります。その為肥料などを使う必要がなく、また病害虫も少なくなるので、薬を使う必要もなくなり、無肥料・無農薬の完全な自然農法で栽培できるのです。
この地区では毎年７月に山間部や畑を焼き払い、８月頃に赤かぶの種を撒きます。寒くなる１０月頃から赤かぶの収穫が始まり、２ヵ月あまり収穫期が続き、雪がちらつく頃、漬け込みが始まります。

収穫された赤かぶは最初、塩で下漬けをし、その後塩、酢、砂糖、焼酎を使って２度漬けをします。赤かぶの皮の自然の赤色が漬物にすることで全体的に染み渡り、食欲をそそるきれいな赤いお漬物に仕上がります。（着色料は一切使用しておりません）

◆徳川将軍も食べた。将軍献上品・・・。

赤かぶのお漬物は、天明５年（1785）に徳川将軍への献上された記録が残る山形県でも最も伝統的な由緒ある特産物です。

この赤かぶ漬は食べたときにパリッとした歯応えがあり、噛むとジュワーッと甘酸っぱさが口の中に広がり、ほのかに感じるかぶの辛味がたまらなくおいしい逸品です。ご飯のおかずはもとより、酒の肴、箸休めにも人気の商品です。

鍋物の多くなる季節や大黒様、年越し・お正月には縁起物としても使われ、寒い季節にはなくてはならないお漬物。寒い雪の季節に、じっくりと漬け込まれた「伝統の味」を一度ご賞味下さい。