お漬物　さくらんぼ漬け

◆「山形ならではの、お漬物」

さくらんぼ農家に代々伝わる「お漬物」・・・「さくらんぼ漬け」

さくらんぼの「プリッ」とした食感を残した、甘酸っぱいお漬物です。

年に一度の目のまわるような「さくらんぼ」の収穫の忙しさが一段落つくと、さくらんぼ農家では、今度は「さくらんぼ漬け」の仕込みが始まります。

人気の 「佐藤錦」が出る前は、「ナポレオン」という品種のさくらんぼが主流でした。どちらかというと酸味が強いのでそのまま食べるよりはお菓子やジャムソースなどの加工品に人気の商品となりました。そのため、ナポレオンを生食で食べたいと思っても今度はなかなか手に入らないような品種になってしまいまいた。そのナポレオンを使って「さくらんぼのお漬物」が作られます。

◆伝承のお漬物
山形のさくらんぼ農家に伝わる伝統の作り方です。
始めに、さくらんぼを水でよく洗い軽く塩漬けにします。水分が出ると、今度は赤紫蘇と一緒に甘酢に漬け込み二度漬けします。一ヶ月ほどたって赤紫蘇の色がさくらんぼに染みてくるとさくらんぼ色したお漬物の出来上がりです。
山形ならではの味、珍しい「さくらんぼ漬け」を是非ご賞味下さい。