タンニンを水溶性から不溶性に 柿の渋味はとよく知られていますがその柿の渋味の元になるタンニン、カキタンニンを水溶性から不溶性に変化することにより、渋みを感じなくなる。庄内柿（平核無）の渋がきの脱渋方法として広く用いられているのは、炭酸ガスかアルコールによる方法（ごく一部樹上脱渋があります）です。   いずれの方法もカキタンニンを水溶性から不溶性に変化することにより、渋味を感じなくなることを利用しています。アルコール脱渋では、...... 続きを読む

  リンゴを 擦りおろし冷凍保存 親類や知人、ご近所から貰ったり、旬の時期の安いときにネットショップで訳ありりんごを箱買いしたりするりんごですが、大量に買うと気がつくと意外に傷んで、もったいない思いをしたことはないでしょうか。そこで、長期間保存が可能になる方法と、その冷凍したりんごを活用した保存方法と活用方法を考えてみたいと思います。   また、「1個そのままの生で」「コンポート」「すりおろし」にしたものとそれぞれに冷凍後の食感...... 続きを読む