こうとく 販売 通販


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山形りんご こうとく

市場には一切流通しないりんご「こうとく」。
人気の秘密は、なんといっても果肉の大半を占めるアメ色 の蜜。りんごの生産地の山形県でも生産量が少ないため、大変希少なりんごとなっています。

究極の蜜入り!幻のりんご「こうとく」

「こうとく」は東光という品種の自然交雑から青森県で生まれた品種で、1985年に品種登録されました。果実の大きさはやや小ぶりで約200g〜250g位が平均的なサイズです。蜜入りの良い甘みの強いリンゴですが、大きさが小玉で着色にムラがあって見た目が悪いりんごという評価をされてきました。市場から敬遠され、数年前には生産者がほとんどいなくなってしまい消滅寸前にまでなっていたそうです。
その後、蜜入りリンゴが多く求められるようになり、「こうとく」の強い甘みと蜜入りの特徴が大手百貨店や高級青果店に認められ、かつては銀座で1玉1万円の値がついたこともあったほど!次第に希少価値の高いりんごとして認知されていきました。
現在、りんごの産地山形県でも「こうとく」の生産量はまだまだ少なく、リンゴ生産量の全体のわずか数%です。 山形県内でも市場に出回ることはほとんどないため、大変希少なリンゴとなっています。

りんごの「蜜」の正体は?

リンゴの蜜は「ソルビトール」という葉の光合成によって作られる物質です。この物質は、成長段階において葉から軸を通ってリンゴの果実内に運ばれます。そして、ソルビトールは果実の中でりんごの本来の甘味である「果糖」や「しょ糖」に変換されるのです。しかし、りんごが完熟すると、ソルビトールは糖分に変換するのをやめてしまい、そのままの状態で蓄積されます。これがりんごの「蜜」の正体です。 リンゴの蜜は、その見た目からハチミツのような色をしているので甘いように見えますが、砂糖の甘さを100とすると、ソルビトールは60くらいなので、実はそれほど甘くはありません。

こうとくの着色がよくない理由は

人気の高い品種「サンふじ」は、収穫前に太陽の光を充分に当てるため、りんごの周囲の葉っぱを摘んで日当たりを良くする(葉っぱ摘み作業)や、日陰になっている部分に太陽の光を当てるための「玉回し」という作業を行います。玉回しは、りんごを180度回転させることで着色を促し、全体的にまんべんなく同じように色着かせるための作業です。これは、リンゴ1つ1つを手作業で丁寧に行っていく大変根気のいる作業です。
ところが「こうとく」は軸が太く短いため、この「玉回し」の作業ができません。無理に軸をひねるとすぐに外れてしまうのです。また「こうとく」は、蜜入りにこだわるため、「葉っぱ摘み」もほとんどしません。葉が多いということは、りんごの蜜の正体「ソルビトール」がたくさん作られるということなのです。

欠点が美点に!小玉であるからこそ人気のリンゴ!

今までは、小玉だという事が欠点になり、絶滅の危機に瀕していましたが、今ではそのサイズが重宝されています。
大玉のリンゴだと食べ切れない…という事がありますが、「こうとく」は1人で食べるにはちょうどいい大きさで、2人で分ければ「もう少し食べたいな」とちょっと物足りない感じです。
食べ飽きしないので、またすぐに食べたくなる「こうとく」りんご。当店のリピート率の高いリンゴです。

代表的品種に負けない!驚くほど蜜がたっぷり

市場には一切流通しない「こうとく」の人気の秘密はなんといってもたっぷりの蜜!秋から冬の季節になると蜜入りのよいサンふじも人気がありますが、この「こうとく」は、サンふじとは、蜜の入り具合が違います。
サンふじの場合は、収穫初めにはよく蜜が入りますが、時間が経つにつれ果肉に吸収され、見た目には分からなくなります。しかし、この「こうとく」は飴色の蜜が果肉の大半(多いものだと80%)を占めるほどたっぷりと蜜を蓄える珍しい品種です。
香りが強くジューシーで果肉も硬く、しっかりとした歯ごたえ。トロピカルフルーツのような香りと、パイナップルの味を彷彿とさせるリンゴです。
「こうとく」は、皮ごと輪切りにするのが正しい食べ方。皮の酸味と実の甘味の素晴らしいバランスが味わえます。しかし、蜜入りが多い分、劣化が早いので日持ちはしません。美味しい時期が短いので、届いてすぐにお召し上がり下さい!

生産者阿部さん

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山形りんご 阿部さんの蜜入りこうとく 約1.5kg(09-I)

山形りんご 阿部さんの蜜入りこうとく 約1.5kg(09-I)

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    山形りんご 阿部さんの蜜入り特大こうとく 約2kg(51-B)

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    山形りんご こうとくジャム 約150g×3個(33-O)

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