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くだもの歳時記

美味しい人参(月山にんじん)が出来るまで

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山形県鶴岡市の羽黒山の麓にある高田兄弟の実家は農家ではありません。サラリーマンの家庭で育ったので農業の経験が全くありません。   しかし実際に東京から戻り農業で起業を試みるも、就農に必要な農業機械も資金も殆どありませんでしたが、持ち前の頑張りで山形県の新規就農者制度を利用して給付金などで農業を始める元手をつくりながら果敢に挑戦してきました。       [caption id="attachment_...... 続きを読む

こうとく 蜜入りを確認して収穫する方法

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山形県内でも栽培は少ない知名度もいまいちの品種「こうとく」ですが、りんごファンに少しずつ知られるようになってきました。 こうとくは東光という品種の自然交雑から青森県で生まれた品種です。1個の大きさは小玉で150~180g位が平均的サイズです。あきらかに小玉でしかも着色の悪いりんごです。 しかしこのリンゴの特徴は、素晴らしい香りと蜜入りの味、外見は悪い小粒のリンゴですが食べては驚きの美味しさがあります。     こう...... 続きを読む

にんじん栽培で月山高原に農業フロンティアをつくる

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    自分らしく生きるために農業をえらぶ 人参生産者 高田庄平・耕作 月山高原でにんじん栽培を中心に畑作農業を営む高田さん兄弟は、ビジネスをするために「農業」を選びました。 そもそも兄、庄平さんの高校時代の夢はプロサッカー選手。山形県内では有名私立名門高校に特別待遇で入学しサッカー漬けの毎日で冬の国立目指すが3年の大事な時に膝の大けがでサッカーを断念。 悩んだ末に進学して通訳をめざしました。国境を越え人々...... 続きを読む

ラフランスの収穫方法とは

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美味しい「ラフランス」に仕上げるためには「適期に収穫すること」が何より大切です。 山形県ではその年の気象経過や生育状況からおおまかな収穫時期を絞り込み、さらに各 産地において個々の農家がサンプル果実を持ち寄り関係者で詳細に検討し、きめ細かに内容を分析して収 穫適期を決めています。     ラフランスの収穫期は10月上旬から中旬にかけて  ラフランスは4月下旬頃開花して、白い可愛い花を見せてから5カ月余り過ぎてようやく収...... 続きを読む

ラフランスの予冷 追熟 完熟とは

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ラフランスの「予冷」とは低温冷蔵庫に入れ果実の呼吸を抑制することをいいます。そして常温に戻すと、ラフランスは一斉に呼吸を再開してデンプンを糖分に変え、「予冷」から常温に出して「追熟」の期間を約2週間経て「完熟」の食べ頃になるのです。   ラフランス予冷の方法と順序と方法  ▼ ラフランスの予令は追熟に先立って一定期間に果実を2-3℃の低温処理する予冷は追熟期間を短くし熟成の揃いをよくします。 ▼予冷は冷蔵庫の中で温度 2...... 続きを読む

ラフランスの大きさ サイズ 基準とは

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ラフランス、洋梨の日本一の産地である山形県では山形県青果物等標準出荷規格を定め品質向上に努めています。 ラフランスのサイズについても同様に山形県の基準に従って取引がされています。生産の出荷基準があり、流通についても集荷についてサイズ、品質についても詳細な規格に基づいて取引されています。 「第1 ,この要綱は、青果物等の取引の公正と商品価値の向上を図るため、青果物等の 出荷規格を統一し、これを普及することにより、県産青果物の声価を高め、農業 経営の安...... 続きを読む

だだちゃ豆の最晩生種「尾浦(おうら)」とは

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だだちゃ豆 尾浦(おうら)の特徴とは 7月下旬に収穫がはじまる「だだちゃ豆」ですが、最終の9月上旬から収穫されるのがこの秋の品種尾浦(おうら)です。だだちゃ豆の特徴であるクビレがあまり無いのと、サヤにだだちゃ豆特有の茶色の産毛が無いにも拘わらず、こちらも正真正銘のだだちゃ豆の品種です。 だだちゃ豆の異端児とも呼べる尾浦は、だだちゃの特徴でもある。「くびれ」が無く、茶色い産毛も見あたりません。一回り大きな緑色のサヤと実を待つ9月収穫のだだちゃ豆では一...... 続きを読む

有機農業に関わる人参ジュース製造工場 取材日記

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津南高原農産 社長 鶴巻さんは東京生まれ  昭和24年、鶴巻さん一家は津南高原の開拓地に鍛治屋として東京から入植した。鶴巻さんが10歳の時だったいう。 農家として入植したのではないため、農地の配分を受ける資格はなかった。しかし、農地に転用される前の山林を地主から買っていたため父親は農地を得た。条件の悪い場所で、水利権の問題などから旧村民の反発もあり苦労は多かったらしい。 中学校を出て、一旦は東京に就職したが、体を壊して田舎に...... 続きを読む

にんじんジュースの製造工場見学 取材日記

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臭みなく飲みやすい人参ジュースの製造方法とは 私たち味の農園の隣県となる新潟県といっても山形県酒田市は秋田県境に近い北端、津南町は長野県境の南端といえます。目的地のジュース工場は新潟県津南町にある津南高原農産という会社です。 目的地までの距離は450kmほどあります。羽越線経由の電車では不便なため車で行くと6時間かかることになり隔たりを感じさせられます。 月山高原にんじんを加工してくれるジュース工場のある津南町は 日本有数の豪雪地帯で...... 続きを読む

バラードの特徴と美味しさ

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バラード 洋なしのサラブレッド バラードは寒河江市にある山形県園芸試験場で育成された西洋梨です。親は「バートレット」と「ラフランス」です。山形県生まれ、山形県育ちの洋梨といえるでしょう。品種登録されたのは1999年(平成11年)ですが、一般的にはあまりなじみがありません。 現在では山形県の洋梨といえは何と言ってもラフランスということで、ラフランスの陰に隠れてあまりなじみがないということになるようです。 果実は大きく育ち一般的に大玉の洋...... 続きを読む

美味しい洋なしバラード

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山形生まれの洋ナシ バラード 山形県では「洋ナシ=ラフランス」というラフランスは山形を代表する洋なし。それは生産量、知名度、きっと美味しさもラフランスが一番と思っている方が多いですよね。でも、それは間違いかもしれません。 実は洋ナシにも沢山の種類があるんです。山形県で栽培されている洋なしはラフランス以外にもたくさんの種類が栽培され、道の駅や産直市場で販売されている洋なしもあります。 その中で、山形生まれ・山形育ちの洋ナシが今回の主役『...... 続きを読む

お米の定期宅配、頒布会「どじょうの会」とは

どじょうの会とは日本有数の米どころ山形県庄内平野から美味しいお米を定期的にお届けする定期宅配の名称です。お届けするお米は味の農園の契約農家約12名が丹精込めて生産しました。 昔ながらの風景を出来るだけ守るために、どじょうとともに生産者が共存できるやさしい環境、安全、安心に配慮したおコメ作りを続けていきたい。どじょうとともに環境にやさしい肥沃な大地と豊かな水で育った美味しいお米を、ぜひ多くの皆様に召し上がっていただきたい。実はそんな思いを込めて「どじょうの会」と名...... 続きを読む

メロン 青肉系 赤肉系 違いとは

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メロンの果肉の色からの分類は3種類 日本で流通しているメロンの果肉の色による分類は1、青肉系メロン、2、赤肉系メロン、3、白肉系メロンの3つに分類できます。 メロンには夕張メロン、クインシーのようなオレンジ色の果肉の赤肉系メロンの品種やマスクメロン(アールス系)やアンデスメロン、のような淡いグリーンをした果肉の青肉系メロンの品種があります。そして、もうひとつは、果肉が白い白肉系メロン、ホームランメロンが有名です。 一般的に知ってい...... 続きを読む

さくらんぼ詰め方 バラ詰め 手詰め 鏡詰め 違いとは

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    佐藤錦「バラ詰め」はご自宅用に最適です  サクランボの詰め方には、バラ詰め、手詰め、鏡詰めがあります。用途に応じて量目(重量)も品種も様々に内容が変わります。 バラ詰めには、紙の箱に直にサクランボ詰めるやり方と、パックバラと呼ぶプラスチックの容器(500g用、300g用)にバラバラに詰めるやり方があります。パックバラの詰め方は紙の箱に直接詰めるのと比べると無造作に詰めると500gの場合は定量にならないので丁寧に...... 続きを読む

山形でさくらんぼ狩りを楽しむ

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    ルビー色の実を口いっぱいに頬張ろう  初夏の訪れとともに可愛らしい実をつける、さくらんぼ。高級品とも言われるこのフルーツを思う存分食べたい!という人にオススメしたいのが、さくらんぼ狩りです。   さくらんぼの季節は梅雨のシーズン、雨に弱いさくらんぼは屋根の下での栽培が基本。そのため雨の日でも安心して収穫を楽しむことができます。   実が小粒なので、さまざまな品種を食べ比べできることも...... 続きを読む

佐藤錦の美味しさで輸出できる超大玉品種とは

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      500円玉以上の超大粒さくらんぼを輸出用に開発  「500円玉より大きな実が出回る日が来るかもしれない」と山形県の発表がありました。 内容は、山形県は超大玉品種を開発しており、今年6月に有望系統として「山園C12号」を選定したということです。   年度内にも品種登録をおこなう見通しで、夢の超大玉サクランボの生産収穫へ向けての動きは一気に加速する模様としています。  ...... 続きを読む

さくらんぼ生産現場のかかえる問題とは

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山形県のサクランボは2017年収穫量が1万4600トン山形県の試算では算出額が過去最高の340億円を超え生産量、品質ともに日本一を誇るが、サクランボの労働力不足と生産者の高齢化は深刻になっています。     さくらんぼ生産農家の高齢化 サクランボ栽培のいちばんの忙しい時期は収穫期、収穫期に欠かせないのが雨除けハウス、梅雨期に収穫するサクランボの品質を守るには欠かせない施設なのですが、ビニールを被覆する作業はいちばん高い場所は5....... 続きを読む

山形さくらんぼの将来 ロボットが収穫する

さくらんぼ通販 山形さくらんぼ 佐藤錦

    さくらんぼ畑の収穫期の現状から報告  夜が明けきらない薄暗いうちからサクランボ畑では収穫がはじまります。脚立に上り、高い所は地上から3-4メートルのサクランボをとる。ベテランになると脚立の最上段に立ち両手を使ってサクランボを収穫していきます。手際良く実を傷つけないように注意深く慎重に摘みとっていきます。   夜が明けきらない薄暗いうちからサクランボ畑では収穫がはじまります。脚立に上り、高い所は地上から3-...... 続きを読む

さくらんぼのサイズと等級の基準とは

山形さくらんぼ さくらんぼ通販 佐藤錦

    さくらんぼのサイズ基準は、都道府県により異なりますが、全国生産量1位の山形県の基準をお伝えします。そして山形さくらんぼの品質とブランドを守るために作られた「山形県青果物等標準出荷規格」があります。     [c...... 続きを読む

さくらんぼ 栽培方法のちがい

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サクランボの栽培方法には大きく分けて2種類あります。温室栽培(ハウスさくらんぼ)と通常栽培(露地栽培)です。       さくらんぼ温室栽培(ハウスさくらんぼ) 温室栽培は加温した温室で通常の栽培より収穫期を早める早出し栽培をねらった栽培方法。 秋から冬に一定の低温(冬)を経験させた後12月から1月頃にビニールを被覆して室内を暖め春のお天気を作り出して開花、授粉を促しサクランボを収穫します。一般に温...... 続きを読む

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