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くだもの歳時記

りんごの冷凍保存の方法3 「すりおろし編」

山形りんご りんご通販 りんご保存方法

      美味しいリンゴをすりおろして冷凍保存する 親類や知人、ご近所から貰ったり、旬の時期の安いときにネットショップで訳ありりんごを箱買いしたりするりんごですが、大量に買うと気がつくと意外に傷んで、もったいない思いをしたことはないでしょうか。そこで、長期間保存が可能になる方法と、その冷凍したりんごを活用した保存方法と活用方法を考えてみたいと思います。   また、「1個そのままの生で」「コンポー...... 続きを読む

つや姫 美味しいお米の源流はみな「亀の尾」に

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    山形の「つや姫」はレジェンド「亀の尾」の良食味を受け継いだ 「つや姫」の開発は1998(平成十)年に山形県でコシヒカリを上回る味を目指して十年間の開発期間がかかりました。   「夢の米」プロジェクトとしてスタートしました。十万個体の中から選び抜かれて、デビューから10年を過ぎた頃から、ようやく全国から評価をいだけるようになってきました。     コメの品種改良は異なる...... 続きを読む

つや姫の誕生の物語、先人の想い

「つや姫」に受け継がれた先人達の想い 「つや姫」の開発は1998(平成十)年に山形県でコシヒカリを上回る味を目指して十年間の開発期間がかかりました。「夢の米」プロジェクトとしてスタートしました。十万個体の中から選び抜かれて、ようやくデビューを迎えることができました。   コメの品種改良は異なる特性を持つ品種を掛け合わせ、できた種を育てて、その中から特に優れたものを選び出す作業の繰り返しです。病気への強さ、収量などを確かめるため、一本の苗...... 続きを読む

岩手県産の国産松茸のおとどけ

岩手県産マツタケをお届けします 味の農園は山形なのに、なぜ松茸なの?と思う方もいらっしゃると思いますが、実は山形はもちろん、東北、さらには全国のおいしい物を求めて走り回っているのです!その中で出会ったのが岩手県久慈の松茸です!   岩手県久慈で見つけたこの松茸。地元のおばちゃん達がせっせと山を歩いて収穫をしています。そのため市場に出回る物とちがって大きさも、形もさまざま。けれども、品質は数ある名産地に負けない、香りと味をもっています! ...... 続きを読む

だだちゃ豆の本来の粒数、サヤに入るのは何粒か

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    だだちゃ豆のサヤに入る粒数は品種、天候、土壌条件でかわる 本来、だだちゃ豆ではサヤにつく豆の数は1粒:2-3割、2粒:4ー6割、3粒:2-3割あるとされています。この美味しい豆の粒の割合を種子の選抜によって2粒の割合を多くする改良を重ねているとも言えます。   特に産地鶴岡市のJA鶴岡では「だだちゃ豆専門部会」を組織し、伝来の形以外のたとえば1つ豆や4つ豆を取り除くなどして、決して収穫量を多くする...... 続きを読む

スイカの名産地「尾花沢すいか」美味さのひみつ

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夏すいか日本一の尾花沢 スイカの名産地   スイカといえば子供のころを思い出すとお盆の食べもの。仏間にはお盆のお供えやお盆飾りがきれいに飾られています。そこには必ず大きなスイカが飾られていました。そしてお盆が過ぎないと食べられないことも知っていました。お盆んが終わると、子供たちが集められて縁側に座ってみんなでスイカの種を飛ばしながらお腹いっぱい食べました。昭和の日本の原風景です。   8月の広大なすいか畑。『尾花沢すいか』とは、尾花沢市周辺で...... 続きを読む

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