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くだもの歳時記

だだちゃ豆の茹で方、簡単な3つのポイント 【基本編】

だだちゃ豆 だだちゃ豆通販 白山だだちゃ豆

  だだちゃ豆は 1「茹ですぎない!」2「届いたら直ぐ茹でる!」3「すぐ冷ます!」 だだちゃ豆を美味しく食べていただく為の簡単な茹で方のコツをお教えします。   だだちゃ豆は、劣化が早いので収穫してから出来るだけ早く茹で上げることが何より大事です。そして特徴としては香りがいのちの枝豆ですから風味を残すように手早く処理することがコツになります。   そのためにここにだだちゃ豆の簡単な茹で方を解り易い動画にま...... 続きを読む

「さくらんぼ収穫応援隊」を募集しています

さくらんぼ応援隊 佐藤錦 山形さくらんぼ

さくらんぼ生産の現場の人手不足を解消するために 今年のさくらんぼは近年にない豊作、一部の見方では「50年ぶりの豊作」ともいわれているようです。いよいよ佐藤錦が終了し晩生種の収獲を残すのみになりました。   いずれにしても豊作はありがたいことですが、現状のさくらんぼ栽培の現場の課題として収穫する人の問題を含め全般的に「人手不足」という大きな問題が顕著に産地では話題になるようになりました。   このような状況が始ま...... 続きを読む

佐藤錦を豊作に導く品種ナポレオンとは

さくらんぼ ナポレオン 授粉樹

  ナポレオンの導入は明治初期 現在まで生き残る さくらんぼの歴史は古く、有史以前から食べられてきたといわれています。世界にあるさくらんぼの品種は、1,500とも2,000ともいわれています。日本には、明治時代に外国から約80品種が導入されました。山形には、明治8年(1875)に東京から、洋なし・りんご・ぶどうなどの苗木にまじって、ヨーロッパ系の3本のさくらんぼの苗木が入ってきました。   明治9年(1876)には、初代の山形県...... 続きを読む

さくらんぼ 佐藤錦の葉摘み作業とは

さくらんぼ 葉摘み 佐藤錦

  摘果が終り、雨除けハウスが終り「葉摘み」 5月下旬にサクランボの栽培は雨除けハウスがかけられると収穫までは「葉摘み」とか「葉っぱ摘み」という作業が雨除けハウスの下で作業が続きます。余計な葉を落とすことで日光が射してサクランボの実の着色を促しサクランボの品質を高めてくれます。   葉摘みをすることによって、その樹全体の日射量を良くし、風通しを良くし、どの果実にも日光が届くようにしているのです。サクランボ全体に日光が射す...... 続きを読む

サクランボの色着き、お腹と背中

さくらんぼ通販 佐藤錦 紅秀峰

      さくらんぼの色着きは温度格差大きい程すすむ 今年の佐藤錦の収穫は平年より少し早く、来週くらい(6月中旬)から雨除けハウスのさくらんぼは佐藤錦の収穫が始まりそうです。生産者の方々にお聴きすると実の着色に注目して色付きをみて収穫を決めるのだそうです。   サクランボの収穫は色が着いたものから収穫したいところですが、何回か収穫するとストレスで実が軟化することになるので、ある程度全体に色づきが...... 続きを読む

何故 山形がさくらんぼ産地になったか

山形さくらんぼ さくらんぼ通販 さくらんぼ佐藤錦

        山形 さくらんぼのはじまりは明治維新から 日本にさくらんぼが入ってきたのは、明治元年(1868)です。ドイツ人のガルトネルが北海道にあった6本のさくらんぼを植えました。さらに、北海道を開拓する人たちが、アメリカから25種類の苗木を輸入し、これを東京で育て、さくらんぼの苗木を全国に配りましたが、 東北や北海道を除いてはうまく実をならせることができませんでした。   こ...... 続きを読む

完熟さくらんぼ 佐藤錦をまもる「雨除けハウス」

サクランボ通販 さくらんぼ佐藤錦 山形さくらんぼ

上記の写真は東根市の大森山から東根市のサクランボ畑を撮りました。白い所がビニールが広がった雨除けハウスです。 山形のさくらんぼの旬は6月から7月です。6月は雨の季節です。梅雨の始まりから終わりにかけて、梅雨とサクランボの旬が重なります。さくらんぼは収穫のころに雨にあたると実が割れたりして商品価値が無くなります。 このためにさくらんぼの生産農家はある工夫をしました。「サクランボの樹に傘のような屋根を架けよう」そうすれば雨が降っても大丈夫だと考えたので...... 続きを読む

大粒さくらんぼに品質アップする摘果作業

佐藤錦 さくらんぼ 摘果

サクランボの摘果のことをオロノギ(山形弁)といいます サクランボの満開から授粉作業が終わり、さくらんぼの結実状態の確認ができると、摘果作業に移ります。生理落果と云って開花後に少し実が膨らんだ位で落果してしまう実が沢山あるからです。   確実に残る実なのかを確認できるのが、サクランボの花の満開から20日後といわれています。生理落果が終り、それぞれの枝にどれくらい実が着いているかを確認してから摘果がはじまります。   サク...... 続きを読む

さくらんぼの実の着き方と作柄の関係

さくらんぼ 着果 佐藤錦

さくらんぼ 作柄は何時目途がつくか? 4月下旬頃に満開になって、お天気に恵まれ蜜蜂、マメコバチに授粉を助けてもらい出来た実が育ってきています。ほぼ満開から20日が経つのでサクランボの生理落果は終わったのでそろそろ摘果作業に入らないといけない時期になりました。   生産者の小座間さんに伺うと、今年は実が付き過ぎの傾向で、多過ぎると実が大きくならないので適当な数に制限しないと品質が低下するので摘果という間引き作業をしているということです。 園...... 続きを読む

サクランボ「佐藤錦」の豊作の条件とは

さくらんぼ通販 さくらんぼ佐藤錦 山形さくらんぼ

白い花で満開になったサクランボの畑は桜(ソメイヨシノ)とは違った妖艶な印象が感じられます。そして畑いちめんに甘いサクランボの香りがかすかに漂っています。ようく見るとミツバチやマメコバチが活発に蜜を集めに働いて飛び回っています。     サクランボは同じ品種同士では実がつきません 今年のサクランボ、佐藤錦は昨年より2-3日早く満開を迎えました。今年が暖冬だったことと、4月のこれまでのお天気が順調で温かい気温が続いたことが要因に...... 続きを読む

さくらんぼ「佐藤錦」の 満開風景

さくらんぼ通販 山形さくらんぼ さくらんぼ開花

さくらんぼ「佐藤錦」の生育は順調 山形県の今年の桜(ソメイヨシノ)は毎年県内でいちばん開花の早い山形市の霞城公園のソメイヨシノがほぼ満開になっているほか県内各地の桜は今週末4月20日くらいに満開と思われます。   さて気になるのはサクランボの開花ですが、ソメイヨシノより約1週間から10日遅れで開花するのが平年のサクランボです。ですから佐藤錦で4月下旬頃と見られています。   今年は暖冬だったこともあり平年より8日位早い...... 続きを読む

大粒さくらんぼ「紅てまり」つくり方の秘密とは

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  「紅てまり」の大粒はギフト用に人気があります 佐藤錦と紅てまりを中心にサクランボ栽培をしている芦野さんのさくらんぼ園には特徴があって、さくらんぼの栽培面積は60アールと決して広い方ではないが、品質にこだわった高級品だけをねらった集約的な栽培方法をしています。   よそにはない高品質で鏡詰め、手詰めなどのギフト用の高付加価値の商品に絞った果樹園経営が特徴となります。   もともとサクランボは高級品です...... 続きを読む

大粒さくらんぼ「佐藤錦」は芽欠きにはじまる

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    「芽欠き」はサクランボの実の数の制限として 雪の中での剪定作業が終る2月に入ると、さくらんぼ畑では芽欠き作業が始まります。そのままにしておくと、たくさんの実が成るので自ずと小さい実になってしまうからギフト用の大粒で立派な実にするためには、「芽欠き」作業という手間をかけます。芽のうちからの間引き作業です。   大粒の佐藤錦などの「大粒さくらんぼ」をつくるために1本の樹につける「さくらんぼ」の着果数を調整...... 続きを読む

料理を引き立てるお米「ササニシキ」とは

お米 ササニシキ 寿司米

    奥ゆかしい味ゆえに忘れられてしまった品種「ササニシキ」 「ササニシキ」かつてはコシヒカリとともに両横綱と呼ばれた人気品種でしたが、最近店頭からは姿を消した銘柄といえます。ササニシキに替わって店頭にはコシヒカリ系の新品種(ひとめぼれ、あきたこまちなど)が多く見られるようになりました。     コシヒカリはしっかりとした歯ごたえでもっちり感があり自体の味も濃くしっかりしています。それに対し...... 続きを読む

温室さくらんぼの雪中お花見とは

母の日 温室 温室さくらんぼ

    雪に埋もれた温室を蜜蜂が飛びまわる 積雪がピークに達した2月の上旬頃になると雪に埋まったサクランボの温室から何やらにぎやかな声が聞こえてきます。この頃はまだ日が短いので、一日の作業を早めに切り上げて親類知人を集めてサクランボのお花見がはじまります。温室内はサクランボの白い花が満開になっています。   積雪がいちばん多くなるこの頃、外はマイナス3℃。積雪1メートルほど温室の中は15℃前後となっていますが体感...... 続きを読む

農家がこっそり作る「でわのもち」とは|お餅通販

お餅通販 おもち通販 杵つき餅通販

伝統のモチ米「でわのもち」庄内平野の品種です 「でわのもち」は全国的には知名度も低く市場流通もしない「もち米」です。 長年、いろんな品種を栽培してきたベテラン生産者は「でわのもち」の品質の良さ、お餅にした時の美味しさをよく知っています。 しかし、倒伏しやすいなど栽培の難しさや収穫量が格段に低いことで販売用には作りたがらないという事情があります。 「でわのもち」は天候に敏感で、非常に弱い品種なので、苦労の割に報われない品種...... 続きを読む

「こうとく」は皮ごと食べるとさらに美味い

りんご こうとく 山形りんご

  皮ごと食べると「こうとく」の香りも味も強くなる 皆さんはリンゴを食べるとき、皮をむきますか? 皮ごと食べますか?   今日は、皆さまに皮ごと食べていただきたい一味違うリンゴ「こうとく」のご紹介をさせてください。   「こうとく」は果実の大きさ200g前後の小さくて着色ムラがある見た目の良くない、普通の小玉のリンゴに見えます。最大の特徴は、美味しさをあらわす驚きの蜜入りです。その蜜入りも、果肉全体に広がり...... 続きを読む

ゴールドラフランス 幻の金系ラフランスとは

金系ラフランス ゴールドラフランス 洋梨

      ラフランスには緑色と茶色(金系・ゴールド)の2種類あります ラフランスといえば緑色の洋梨で豊かな香りと滑らかな食感、果汁たっぷりで「洋梨の女王」と呼ばれるにふさわしい山形の特産品といえます。   実は、ラ・フランスの色には緑系と茶色系の2種類あります。通常流通されているものが緑系のラフランスです。茶色のものは通称「金系ラフランス」ゴールドラフランスと呼ばれ、昭和30年代に山形県園芸試験場 で枝...... 続きを読む

無袋栽培のふじりんご(サンふじ)の発祥の地

りんご 朝日町産 サンふじ

太陽ふじりんご 無袋栽培(サンふじ)が発祥の地 ここ山形県朝日町は「ふじ」の無袋栽培を作り上げた発祥の産地として、そしてまた絶品の「サンふじ」の生産地として全国に知られています。   「サンふじ」と呼ばれる無袋ふじ発祥の地 山形県朝日町は雪国山形県の中でも豪雪地帯です。   果実に袋をかけずに栽培される無袋栽培の山形のふじは、太陽の光をふんだんに 受けて育ちます。   果肉の中には、完熟の...... 続きを読む

蜜入りりんご「こうとく」とは

こうとく 蜜入り 山形りんご

「こうとく」は全面に蜜が入り、食味、香りが高いりんごとして評価が高くなってきました。一方、「着色が悪く小玉リンゴ」として長い間、決定的に市場から低く評価され下積み期間を余儀なくされました。   そして、ようやく日の目を見るようになった苦労人の実力派の「こうとく」はこれまで誰にも知られず「まぼろしのリンゴ」として水面下に30年以上埋もれてきた存在だったのです。この、市場に見放されて、再び戻ってきたリンゴ「こうとく」の由来とこれからの将来性について考えてみた...... 続きを読む

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