紅秀峰（べにしゅうほう）は晩生種で、佐藤錦の後に収穫が始まります。佐藤錦より2週間ほど遅い、露地物は山形県辺りでは６月下旬～７月中旬に収穫されています。 紅秀峰は佐藤錦よりも約２週間ほど遅れて収穫される晩生種の...... 続きを読む
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佐藤錦は少しずつ出荷量を伸ばし、1970年代頃から生食用の需要が高まって一気に全国区に躍り出る。今まで缶詰加工一辺倒だったサクランボのニーズが変化を見せはじめます。 そこには生食サクランボで魅力を発揮する新品種「佐藤錦」の登場と「鮮度がいのち」で...... 続きを読む
全国で育成が試みられる中、実らせることに成功したのは本県とその周辺だけ。 大きな要因の違いとなったのは気候でした。 初夏の梅雨期に収穫期を迎える雨に弱いさくらんぼにとって、山に囲まれ梅雨期に雨量が少ないことが多い山形の環境が非常に適していたのです。 山形県が全国トップのさく...... 続きを読む
■山形さくらんぼの主な品種 資料：山形県 「佐藤錦」は糖度が高く、甘さ十分、そして酸味とのバランスが抜群に良い品種です。赤く色付いた果実は甘さが濃く、プリプリのさくらんぼが口の中ではじける食感はたまらない美味しさです。どんな佐藤錦を選んだらいいかとなると、1，大粒...... 続きを読む
山形を代表する味覚、さくらんぼ。日本一の生産量を誇り、全国の75％以上を占めています。県内生産量のトップ３は常に...... 続きを読む
桜の春にいろんな桜の樹をよく見るときがあると気づきますが、桜の中には小さな実のようなものを着ける種類もあります。このような桜の実を「サクラの子（坊や）」と呼んだのかもしれませんね。 このような桜の木も桜桃と同じく実を着ける場合がありますが、食べるほど...... 続きを読む
サクランボの美味しい季節は何時でしょう、さくらんぼの旬ということになります。それでは産地の山形さくらんぼの旬について栽培方法と収穫時期を見ながらの説明です。大きく分けると早生種（6月上旬：紅さやか）中生種（6月中旬、下旬：佐藤錦）晩生種（7月上...... 続きを読む
一般的に「桜桃（おうとう）」は果実を含めた樹全体を表し、「さくらんぼ」は桜桃になる果実を表します。諸説ありますが、「さくらんぼ」は、赤ん坊と同じように可愛らしい様子を表現したとも言われています。 「さくらんぼ坊や」と...... 続きを読む
https://youtu.be/0KJ1y71ASoA サクランボの花びらは「真っ白」な色をしています。果樹園を埋めつくすサクランボの花が満開を迎えたときの姿は、実に妖艶です。ほのかにサクランボの甘い香りも漂っています。 サクラ（ソメイヨシノ）の満開が終わるころ、果樹園のさくらんぼの花が徐々に満開を迎えます。山形県の桜は満開から葉桜へと姿を変え、お花見の舞台は「果樹園の花々」へと移り変わります。 山形県ではソメイヨシノが4月中旬に満開に...... 続きを読む
受粉の相性や、その地域に合った品種選びはとても重要です。 樹勢をコントロール出来ているさくらんぼの味は格別です。主な作業をあげてみます。 1月～3月 剪定 3月～4月芽欠き作業 4月中～下旬 5月中下旬 摘果作業 受粉 5月下旬 雨除けハウス 5月下旬～6月上旬...... 続きを読む
やまがた紅王の大きさは、栽培方法にもよりますが、500円玉より大きい3L〜4Lサイズ（直径3cm前後）と、世界でも最大級の大玉のサクランボとされています。酸味がやや少なく、糖度も20度以上と、山形県の主ブランドの品種である佐藤錦並みの甘さがあります。果肉が硬いため日持ち...... 続きを読む
総合的に、さくらんぼは品種を問わず「粒が大きく、色が赤くて艶、張りがあり軸は太くて緑色で新鮮さを感じるもの」理想イメージです。完璧なサクランボを探すには、時間と労力がかかりますから上記の選び方の要点をふまえて選ぶといいでしょう。 美味しいさくらんぼを選ぶにはどこを見るかというと、実についた枝の部分（ステム）が緑色で新鮮で出来るだけ太いものを選ぶのは、時期、品種、栽培方法を問わず共通して「美味しいさくらんぼを選ぶコツ」です。 ...... 続きを読む
旨み成分のグルタミン酸やアスパラギン酸を「コシヒカリ」など他品種よりも多く含んでいて、 デビュー以来7年連続お米の食味ランキングの最高位「特A」を獲得している山形のブランド米です。...... 続きを読む
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お米は、温度・湿度が低く日光の当たらない暗い所での保存が適しています。...... 続きを読む
1個ずつ新聞紙などで包んでからビニール袋に入れて密封します。新聞紙が湿度調節の緩和の役目をしますので、より長持ちするようです。ただし、一般の家庭用冷蔵庫ではそれほど日持ちしないので早めに食べて下さい。 りんごは、熟成を促進するエチレンガスを多く放出するので、他の果物や野菜と一緒に保存するとそれらの成熟を促してしまいますので、分けて貯蔵しましょう。冷蔵庫の野菜室で保存する場合は、必ず密封した状態で保管して下さい。...... 続きを読む
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固めの状態が好きな場合は乾燥しないようにポリ袋に入れて冷蔵後の野菜室で保管して下さい。 熟してやわらかくなった柿はポリ袋に入れて冷蔵後の野菜室で保管し早めに食べるようにしましょう。 柿は、熟成を促進するエチレンガスを放出するので、他の果物や野菜と一緒に保存するとそれらの成熟を促してしまいます。冷蔵庫の野菜室で保存する場合は、必ず密封した状態で保管して下さい。...... 続きを読む
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