つや姫の美味しさを保つための保存方法は 白いご飯好きのために、白ごはんの旨みで勝負できるお米として開発された山形県の「つや姫」。その白ごはんの旨みを守るための保存方法を考えていきたいと思います。   「財団法人日本穀物検定協会」や「農業総合研究センター」等のお米の味の評価では、「甘み」「うまみ」「艶」などに優れており、コシヒカリを上回る評価を得ています。   その味の特徴は、甘みや旨みはもちろん、口当た...... 続きを読む

    モーツアルトを聴きながら出番を待つおコメ 味の農園のお米は山形県、庄内平野を中心にした情熱あふれる生産農家から協力をいただいてそれぞれが自信を持って生産したお米を基本に販売しています。 お米は生き物、生鮮食品という考え方から｢お米は鮮度を大切に」という基本的な姿勢です。白ごはん大好きのお米好きの人のためにもお米の風味、食感、食味に関わる鮮度を大切に保管、精米します。 生産者から玄米の状態で入荷し、そ...... 続きを読む

認定されたスーパーラフランスの樹木、収穫後に再度、厳しい検査が行われ出荷される。       スーパーラフランスの選果基準とは 「ラ・フランス」の生産量日本一を誇る山形県天童市。スーパーラフランスは山形県天童市で栽培された、ラフランスの収穫量全体のごく一部にしか与えられない認定を受けた希少な逸品です。   厳しい登録基準をクリアした園地で栽培されたラフランスの中で、さらに、センサー選別を行い...... 続きを読む

      ラフランス栽培 テーマは「濃厚フルーツ」 今でも、矢沢栄吉ファンでオートバイが趣味という小座間　剛さん。そのたぐい稀な生産者の小座間（おざま）剛さんに「濃厚フルーツ作り」についてお話しを聞いてみました。   小座間さんのラフランスの果樹園にお邪魔しました。園地に入ると落ち葉が堆積しているように土がフワフワなので驚きました。どうやるとこんなに柔らかい土壌になるのかです。 &nb...... 続きを読む

    蜜入り検知器「みつライト」の用途 リンゴの中心部にある甘い「蜜」が入っているかどうかを、リンゴを割らずにしてリンゴの箱詰め段階に、一瞬で判別できる蜜の検知器「みつライト」の実態を見てみたいと思います。 リンゴの生産者の方々にお会いしておどろくのはサンふじの蜜入りの有りなしを直ぐに言い当てます。長年の経験で簡単にわかるのだということですが。 これまでは、「蜜入り」リンゴを生産している多くのリンゴの生産農家...... 続きを読む

  こうとく生産者の天童市の阿部さんは山形県でいちばん早く蜜入りりんご「こうとく」の生産に本格的に取り組みました。市場での評価は散々だったため、人知れず苦労の連続。ようやく、蜜女王 こうとくとして認知されるようになったのはつい最近と言えるでしょう。     これまでをふり返り、こうとく生産者、阿部幸義さんに取材させていただきました。 以下は阿部さんの言葉です。       ...... 続きを読む

      桃は美味しいモノほど常温保存が基本 桃は、常温保存ですと、買ってきてから3-4日が保存できる限度。上手に冷蔵庫の野菜室で保存しても1週間が精いっぱいといえます。   もちろん、それぞれの桃の熟している状態によるのですが、いったん熟れると3日程度で傷み始めてしまいます。保存するのは容易ではあります。     桃は「冷やして食べたい」と冷蔵庫で保存...... 続きを読む

  だだちゃ豆は買いもとめたら一刻も早く茹でる だだちゃ豆は真夏の食べものですから特に鮮度が落ちやすい食べもの、収穫してからできるだけ早いうちに茹でて召し上がるのがいちばんです。だだちゃ豆は特に鮮度で決まると言っても過言ではありません。   食べきれない場合は冷凍保存できますが、鮮度が命のだだちゃ豆ですから、出来るだけ鮮度のいいうちに茹でる事が何より美味しく食べるポイントです。   生のまま保存すると急激に...... 続きを読む

      すももは完熟までしばらく常温保存します もぎたてのスモモは新鮮ですがさすがに酸っぱすぎます。これが好きな方は別にして、酸味が強いスモモは採りたては酸っぱくて食べるのが大変です。 スモモは採れたてよりもしばらく（4－5日）常温保存して、追熟した方が酸味が抜け美味しさが引き立ちます。 また生プルーンは常温で保存しながら表皮にシワが寄るまで追熟させて完熟で美味しく食べる方法もあります。...... 続きを読む

  すももには日本スモモと西洋スモモがある スモモには一般的に呼んでいるすもも（日本スモモ）とプルーン（西洋スモモ）があります。 日本で一般的にすもも（日本スモモ）として扱われている物は中国が原産の丸い形のスモモになります。 これに対し、主にヨーロッパやアメリカで古くから食べられてきた西洋スモモがあり、一般的にプルーンと呼んでいます。 こちらもスモモには違いないのですが、すもも（日本スモモ）とは分けて分類して...... 続きを読む

    すもも、プルーンも同じ仲間、分類はあいまい すもも（李）は　英名： japanese　plum すももには日本すももとヨーロッパすもも（西洋スモモ）があります。通常すももと言えば日本すももをさし、ヨーロッパすもも（西洋スモモ）はプルーンと呼ばれます。 日本すももは古来から日本にあった果樹ですが、アメリカに渡り品種改良され、それが日本に再び導入され現在の優良品種の親となりました。日本すももを特に「プラム」西洋すももを「プ...... 続きを読む

桃は温暖な気候を好むので大産地では山形県がほぼ北限とされています。ところが、この北限の桃が、その完成度の高さで評判になっています。 山形では桃の無袋栽培、有袋栽培があります。有袋栽培の中に、部分有袋法、完全有袋法の栽培方法もあり、ギフト用、ご自宅用などの用途に応じた其々のねらいがあります。 そして桃の生産量は全国でも５本の指に数えられる実績も積み上げてきています。       色々な品種に応じた栽培...... 続きを読む

  ラフランスの実を大きく、大きさを揃えるための作業 ラフランスは、収穫までの栽培期間が長くかかる果物です。平年ですと4月30日から5月1～2日頃に花が満開になるのですが、それから165日…つまり約5ヶ月半かかってやっと収穫できるようになります。   栽培期間が長いほど管理作業が多くなり、多くの管理作業などの栽培に関する作業が必要になってきます。 実の数を制限して樹の負担を軽減し、実の大きさ、品質を良くするためにまだ蕾時か...... 続きを読む

もともと「こうとく」は蜜入りは良いもののリンゴの中ではかなり小玉の品種といえます。Mサイズ（180ｇ～200ｇ/個）それをLサイズ（200g～250g/個）まで引き上げるには大変な努力と根気がいります。     果実の大きさと数と品質を整えるための作業 「こうとく」や「ふじ」などのリンゴはつぼみ時に行う摘蕾（らい）、開花時に行う摘花、幼果期に行う摘果があります。   もちろん摘果の時期は早いほど良く、実を摘...... 続きを読む

スイカはなるべく早く食べましょう　常温2週間 スイカは、収穫されるとその時から美味しさが増すことはなく、追熟せず味が落ちていくことになります。ですからスイカは購入したらなるべく早く食べるようにしましょう。   スイカは他の果物やメロンのように収穫してから追熟して美味しさが増していくようなことはありません。   収穫してからだんだん美味しさが失われていく性質の食べ物なのです。収穫後適切な場所（常温）で2週間くらいでし...... 続きを読む

      暑い暑い猛暑の夏は何といってもスイカがいちばんいちばんですね。スイカには大勢で浜辺で遊ぶスイカ割りや夏休みの思い出、田舎の縁側でおばあちゃんが出してくれるスイカが懐かしく思い出されます。 すいかは日本の夏の原風景、夏とスイカは子供のころの思い出がいっぱい。一つのノスタルジアとなっています。それではあなたもスイカの「目利き」になってスイカの選び方の達人になってみてはいかがでしょうか。    ...... 続きを読む

        美味しい豆の基本は根を丈夫に育てる ぷっくらとおいしそうに膨らんだ「だだちゃ豆」のおいしさの決めては「根粒菌」をいかに多くするかにかかっています。   だだちゃ豆はほかの作物のような連作障害（同じ土地に同じものを作ると障害が起きる）がありません。それは根粒菌が連作障害を回避する役割を担っているからだといわれています。   逆に「だだちゃ豆は」同...... 続きを読む

だだちゃ豆は濃厚な味と甘みを持つ美味しい枝豆として全国にその名を知られています。本来、枝豆は栄養価の高い野 菜であり近年欧米でもその健康機能性から注目を集めている食材になっています。         健康にかかわる機能性としてのだだちゃ豆 最近だだちゃ豆の可能性を広げよういう動きがあり機能性食品としての研究も最近になって山形大学農学部を中心に盛んに研究されてきています。   ...... 続きを読む

    だだちゃ豆の中耕培土とは だだちゃ豆は植付けが一段落すると中耕培土（ちゅうこうばいど）という土寄せ作業を始めます。6月中旬ころからの作業で、一部は同時並行的に植え付け作業とも重なってしまうこともあります。   中耕、培土とは植え付けられた畝と畝の間を耕しながら土を寄せていく作業です。作物の栽培において、作物の株際(かぶぎわ)に土を寄せる作業をいい、土寄せともいいます。   だだちゃ豆...... 続きを読む

摘蕾、摘花、摘果のタイミングはいつ頃か りんごの栽培では、つぼみ時に行う摘蕾（てきらい）開花時に行う摘花（てきか）、実がまだ小さい時に行う摘果（てきか）があります。     摘蕾、摘果の目的は、美味しいりんご、品質の良い、充実した程良い大きさのりんごを作るためにする作業   りんごの摘果の時期は着果が確認され作業が出来る状態であれば早いほど効果的になります。   1、摘蕾（てき...... 続きを読む