蜜りんごシードル

「シードル」はフランス生まれの発泡りんご酒

フランスのイメージといえば豪華絢爛のファッションブランド、ルーブル美術館など芸術の都パリという印象も強いことでしょう。
このフランスにあって、北部の大西洋に沿った地方ブルターニュは少し地味なイメージがあるかもしれません。しかしブルターニュはすぐれた食材を生みだす地域として個性的で奥の深い食文化を継承する土地柄として、食材の豊かさ、品質の高さも含め国内外から在感が認められているのです。

このような食文化の歴史を引き継ぎながらこの地方ではシードルは食前、食中酒として人気が高い飲み物。フランス、ブルターニュ地方の特産品といえます。

また、大西洋岸のブルターニュは土地が痩せていることから小麦には不向きで蕎麦を植えてきたことから蕎麦のクレープといわれるガレットの文化が根付いたところ。そして蕎麦栽培が盛んになりガレットの食文化が生まれたという歴史がありそこに食中酒としてのシードルが深く絡んでいます。

シードルの原料になるリンゴは大西洋沿岸の寒暖差の少ない気象条件に影響され、一般的な内陸型の果樹栽培との環境の違いも個性をあらわします。小粒で苦いリンゴを好み辛口のシードルも人気があり、生食用とは全く違った栽培方法がとられ、全く違ったリンゴ原料により製造されています。

「シードル」ってどんなお酒？

シードルはCIDREと表記し、日本でいう「サイダー」の元になっている飲み物。「シードル」とは、りんごで造ったスパークリングワインのことです。「シードル」というのはフランスでの名称で、イギリスやニュージーランドでは「サイダー」、スペインでは「シドラ」、アメリカでは「ハードサイダー」と呼ばれそれぞれ個性が違います。

大きく分けると、りんごの果実味を味わいながらワインのように味わうヨーロッパタイプ、ビールのようにゴクゴク飲めるイングリッシュタイプの2種類があります。ちなみにシードルはスパークリングワインですが、イギリスにはスティルサイダーという炭酸のないものがあったり、スペインのシドラは炭酸なしか超微炭酸だったりと、発泡度合いにも幅があり個性を引き立たせています。

蜜りんごシードルとは

日本でもジュース用になる規格外のリンゴ果実を使ってシードルがつくられています。その美味しさも、少しずつ理解されファンも増えてきています。
味の輪郭は蜜入りリンゴといわれる「こうとく」や「ふじ」という品種を使ってシードルを開発したいと考えました。山形県庄内地方の歴史ある日本酒の蔵元で発酵熟成されたリンゴの透きとおった風味を活かした個性をお届けできるように蔵人、職人の皆さんの協力を得て未知のお酒造りが始まりました。

こうとく特有の香りの高さ、爽やかな果肉の深み、山形「サンふじ」の濃厚な味わいが表現出来ればと考えています。よそでは実現できない完熟の果実を原料にした至高のシードルが出来るように関係者は毎日課題に取り組んでいます。

本場、ブルターニュや他のイギリスやスペインといったシードル、日本のシードルとも違った山形ならではのシードルをめざします。