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果実の女王ラ・フランス

「みだくなす」とは「見たくなし」、つまり「見栄えが悪く格好悪いもの」という意味の方言です。こんなあだ名を付けられていたラフランスは、フランスが原産の西洋梨の代表品種です。明治時代に日本に入ってきましたが、追熟の難しさや外見がよくないなどの理由で長い間注目されていませんでした。昭和60年代になってから追熟技術が進んだことで、ラフランスの上品でとろけるような美味しさが知れ渡るや、一躍フルーツ界の女王となりました。
口の中に広がるさわやかな甘味と程よい酸味、そのとろける味と香りは、食べた人を女王様気分にしてくれるでしょう。

全国の生産量の約80%を占める「ラ・フランス」

山形県は、豊かな土壌と昼夜の温度差が大きい独特の気候条件により、果物栽培に適しています。
なかでも、西洋梨は生産量が全国第1位で、西洋梨の一種の「ラフランス」は、全国の生産量の約80パーセントを占める山形県を代表する果物です。
山形県では、その年の気象経過や生育状況から、おおまかにラフランスの収穫時期を絞りこみ、さらに各産地において個々の農家がサンプル果実を持ち寄り、関係者で詳細に検討して、きめ細やかに収穫適期を決めています。 また、山形県では、おいしくて食べ頃に近いラフランスをお届けするために毎年「統一販売開始基準日」を設定して、その日に合わせラフランスを出荷するという徹底した品質管理を行なっています。
ラフランスが多く出荷される時期は、毎年10月下旬〜12月頃です。

ラ・フランスが果物の女王になるまで

ラフランスが果物の女王として人気が出るまでには歴史があります。「実ったはずのラフランスを食べようとしたが、石のように硬くてまずい。「こんなものは食べられない」と畑に放っておいたら時間が経つにつれ、いい香りがしてきたので拾って食べてみたところ、とろけるように甘く美味しかった。収穫後に熟させて食べることに初めて気づいた」これは明治初期にラフランスが日本に入ってきた頃の話です。
見た目はじゃがいものようにゴツゴツして不格好…お世辞にも美しいとは言えませんが、特有の上品な香りと果汁したたる秘密な肉質は、まさに「果物の女王」。是非ご賞味下さい。

幻のラフランス「ゴールド ラ・フランス」

ラフランスの色には「緑」と「茶」の二種類があります。
茶色のものは、通称「金系」と呼ばれ、昭和30年代に山形県園芸試験場置賜圃場で、ラフランスの枝変わり品種(突然変異)として発見されたものといわれています。一般的なラフランスと比べて果皮が茶色く光沢を帯びているのが特徴です。
主流は緑のラフランスですが、食味という点では大きさは小柄でも「ゴールドラフランス」が香り・味ともに評価が上です。
しかし、ゴールドラフランスは栽培が難しく、ラフランスの生産量が全国の約80%をしめる山形県でさえ生産量が少なく、なかなか店頭に出てこない希少な品種となっています。
甘く芳醇な香り、味も濃厚でとろけるような舌ざわり…。大変珍しい金色のラフランスは高級感があり、ご贈答におすすめです。

ラ・フランスの美味しさの秘訣は予冷と追熟から

ラフランスはりんごや和梨と違い、木になっている間に完熟できない果物です。そのため予冷と追熟が必要で、その期間を経てようやく甘さが出る、特別な果物なのです。
10月中旬に収穫して、一定期間冷蔵庫の中で予冷することで甘味が均一になり、その後、常温でゆっくり追熟させます。「予冷」とは低温冷蔵庫に入れて、果実の呼吸を抑制することをいいます。
「予冷」から常温に戻して約2週間後が食べ頃となります。このようにラフランスは、予冷をすることでラフランスの食べ頃がいつなのかを判断して、その日から逆算して消費地に発送する日にちを決めています。美味しく食べるために手間ひまかかるラフランスですが、甘い香りが段々強くなってくるのも楽しみのひとつです。

おいしいラ・フランスの選び方

ずっしりと重みがあり、ふっくらとした形のものがよいでしょう。形が悪かったり果皮が茶色いなど、見た目に関することはあまり気にしなくても大丈夫です。ただ、キズが付いているものは避けましょう。大玉、小玉ともに味に大きな差はないのですが、食べやすさ、食感から3L、4L以上の大玉のラフランスは、皮が剥きやすく食べ応えもあるので、おすすめです。

ラ・フランスの食べ頃

ラフランスは、他の西洋梨と違い、皮の色がほとんど変わらないため、食べ頃かどうかの判断が難しい品種です。
お届け後は食べ頃になるまで、常温で保存します。おおよその食べ頃の時期は、商品に同封の栞に記載していますが、保存場所の温度により追熟の速さが変化しますので目安として下さい。(あたたかい場所では追熟が早くすすみます。)
食べ頃になると、軸がしおれてきて、軸の周りに「シワ」がよってきます。また香りが強くなり、軸の周辺を軽く押して耳たぶより少し硬めの柔らかさを感じれば食べ頃です。

ラフランス食べ頃

ラ・フランスの食べ方

ラフランスは、皮をむかずに4等分に切ります。真ん中の軸の部分をりんごのように切ります。最後に皮を薄くむいて、お召し上がり下さい。(ラフランスの果汁が出てきて手がすべりやすくなります。果実を落とさないように気をつけてくださいね!)
召し上がる2〜3時間前に冷蔵庫で冷やすと、より美味しくなります。

ラフランスの手を汚さない食べ方

ラ・フランスの保存方法

完熟したラフランスは、ポリ袋に入れるなどして冷蔵庫の野菜室に入れます。完熟したものは冷蔵庫でもあまり長く日持ちしません。出来るだけ早めに食べましょう。
【冷凍保存する場合】
完熟したラフランスを半分に切りラップに包んで冷凍します。食べる時は、自然解凍して、スプーンで果肉をすくいながらシャーベットとしてお召し上がり下さい。
※必ず完熟したラフランスを冷凍して下さい。

選りすぐりのラ・フランスから更に厳選したスーパーラ・フランス

「スーパーラ・フランス」は、JAてんどうフーズが自信を持っておすすめする、特別企画のラフランスです。
天童が育んだ選りすぐりのラフランスから更に厳選したラフランスで、収穫量全体の約6%しか取れない希少な逸品です。
営農指導担当者が審査を行い、日当たりの良さや風通り、適切な縮伐・間伐など、厳選された園地だけで栽培しました。
また、最新の選果装置(光センサー)で、果実の糖度・硬度・内部褐変を判断し、果形が良く、糖度14度以上のものだけを選別しています。
果形、大きさ等の厳しい基準をクリアした最高級ラフランス。大切な方へのギフトにぴったりです。
芳醇な香り、そして、まろやかな舌ざわり…。格別な味わいをお楽しみください。

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ラフランス 約2kg/6〜9玉(06-T)

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    ラフランス&サンふじセット 約5kg 化粧箱入(08-N)

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    ラフランス&サンふじセット 約2kg 化粧箱入(08-W)

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