だだちゃ豆の冷凍保存と茹で方レシピ(５人分)
レシピ動画
用意するもの
- だだちゃ豆 500g
- 食塩 50g
作り方
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●塩揉みで豆の艶も良くなります。 1ボウルに豆を入れゴシゴシ強く擦りうぶ毛を2-3回洗い流します。その時に少しの塩を入れることで豆に艶が出ます。
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●完全に沸騰するまで豆は入れない 2出来るだけ大きめの鍋にたっぷりの水、豆の量の3-5倍の水、多い方が良い。塩を少々入れ沸騰させます。
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●茹で時間は短く、固めに茹でる 3完全に沸騰した鍋に豆を入れ、2-3分強火で一気に茹で上げます。冷凍保存する場合は通常より短か目（2分程度）に茹でるのがコツ。
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●急いでしっかり冷やして下さい。 4茹であがったら、ザルに取り茹であがった豆を流水で冷まし、しっかり水切りします。
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●お塩は美味しい天然塩をお薦めします。 5しっかり水を切って冷やします。お好みでお塩をふり完全に温かさが抜けるまで扇風機などで豆を冷ましてから容器に入れて冷凍します。
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●小さいケースにすることで短時間に冷凍が出るので美味しくできます。 6冷凍する際は、お好みの塩味を確認します。しっかり水を切って、小さめの冷凍用パッケージで小分けして冷凍します。
通常より固めに茹ですぐ冷ます
だだちゃ豆の冷凍保存の方法 冷凍保存する際の注意することは、茹でる時間を通常より短めに、煮立ってから1-2分くらいで火を止め固めにゆでることが秘訣です。通常の食べる時と比べて、茹で時間を短く、豆を固めに手早く茹で上げます。だだちゃ豆は茹でたら出来るだけ早く熱をさまして、しっかり水を切って冷凍用のパックに小分けにして冷凍保存します。
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プレミアム枝豆 枝豆王だだちゃ豆 冷凍保存も出来ます
極上のプレミアム枝豆といわれる「だだちゃ豆」は鶴岡市白山地区だけに許された江戸期から受け継がれてきた在来種の伝統野菜です。庄内藩酒井のだだちゃ豆好きの殿様が城下に奨励して広めました。茹でるとトウモロコシのような香ばしい風味が強く伝統の枝豆はあまい香りが広がり、やめられない独特のおいしさが特徴。
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コメント
だだちゃ豆の冷凍保存の方法にはコツがあります。冷凍保存する際の注意することは、茹でる時間を通常より短めにすること。強火で沸騰させ完全に煮立ってから2分くらいで火を止め硬めにゆでることが秘訣です。通常の茹で方と比べて、茹で時間を短く、豆を固めに茹で上げます。だだちゃ豆は茹でたら出来るだけ早く熱をさまして、しっかり水分を切って冷凍用のパックに小分けにして冷凍保存します。