庄内柿の硬さをたもつ保存方法
レシピ動画
用意するもの
- 庄内柿
- キッチンペーパー
- ラップまたは新聞紙
作り方
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1キッチンペーパを四角に折り、水で軽く濡らしてから庄内柿のヘタにかぶせます。柿の湿気を保つためです。
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2
かぶせたらラップまたは新聞紙で包んで、ヘタを下にして保存します。保存中もキッチンペーパーが濡れているか確認してください。
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3
庄内柿をラップか新聞紙に包むのは、かきの乾燥を防ぐためと、柿のエチレンガスが他の果物や野菜に影響を与えないためです。
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4庄内柿、自身から発生するエチレンガスから守ることと湿気を保つことで日持ちが良くなります。好きな時に取りだして召し上がれます。
歯ごたえのある食感がお好きな方に
実りの秋を代表する果物「柿」。なかでも山形県庄内地方で栽培される「庄内柿」は、種がなくて食べやすい、なめらかな食感と上品な甘さが自慢です。
今回は、庄内柿の美味しさを長持ちさせるための保存方法をご紹介します。硬めの柿がお好きな方は、ぜひお試しください。
柿は収穫された後も呼吸を続けているのですが、呼吸はヘタの部分を通して行われています。
呼吸によって水分をなくし、変わりにエチレンという物質を増やすことで実を柔らかくするのが柿の性質です。
だから、ヘタがうるおっていれば乾燥が防げるので、エチレンの発生を抑えられるため、シャキシャキの食感が長持ちします。
柿を長持ちさせたい、シャキシャキの状態を保ちたい時は、冷蔵保存が適しています。この方法での保存期間は2～3週間程度です。
商品のお取りよせ
庄内柿 種がないから食べやすい 日本の秋の味覚
鶴岡市羽黒町松ヶ岡地区は庄内柿発祥の地であり、明治５年（1872年）に旧庄内藩士3000名が刀を鍬にかえて開墾した土地です。明治５年から今日まで幾多の困難をのりこえ、開墾事業を大きく進展させてまいりました。 種がなくて食べやすい、なめらかな食感と上品な甘さが自慢です。 庄内を代表する秋の果実『庄内柿』は、果実が甘く、適度の歯ごたえ、種がないのが特徴です。 平核無(ひたたねなし)「種なし柿」としてよく出回っている品種で「庄内柿」や「おけさ柿」とも呼ばれます。 柔らかくなったかきは、ヘタを切り取りスプーンで食べたり、そのまま凍らせてシャーベットにしてもおいしく食べられます。
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実りの秋を代表する果物「柿」。なかでも山形県庄内地方で栽培される「庄内柿」は、種がなくて食べやすい、なめらかな食感と上品な甘さが自慢です。
今回は、庄内柿の美味しさを長持ちさせるための保存方法をご紹介します。硬めの柿がお好きな方は、ぜひお試しください。
柿は収穫された後も呼吸を続けているのですが、呼吸はヘタの部分を通して行われています。
呼吸によって水分をなくし、変わりにエチレンという物質を増やすことで実を柔らかくするのが柿の性質です。
だから、ヘタがうるおっていれば乾燥が防げるので、エチレンの発生を抑えられるため、シャキシャキの食感が長持ちします。
柿を長持ちさせたい、シャキシャキの状態を保ちたい時は、冷蔵保存が適しています。この方法での保存期間は2～3週間程度です。