きゅうりのぬか漬け(2本分)
用意するもの
- きゅうり 2本
- 本熟成ぬか床 2.5kg
作り方
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1きゅうりのヘタとシッポの部分を切り、半分に切ります。
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2
ヘタとシッポは切ってから漬け込みましょう。キュウリにはヘタとシッポに苦味を持ったものがあるので、そのまま漬けると、ぬか床に苦味が移り、他の野菜まで苦くなってしまうときがあります。
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3
半分に切ったきゅうりをぬか床に漬けます。季節にもよりますが、半日～1日程度で美味しく漬かります。
夏に旬を迎える「きゅうり」は、意外と持てあましてしまいます。そんな時は、ぬか漬けにしてしまいましょう。浅漬けにしたいときは、漬け込む時間を少なく、しっかり漬けたい時は長めに、自分好みの漬け方を見つけてみてくださいね。
商品のお取りよせ
本熟成ぬか漬セット（20-M）
旬の野菜付きなので、届いてすぐにぬか漬けが始められます。何度か漬けていると野菜から水が出て、ぬか床が柔らかく水っぽくなってきます。かき混ぜるときにベチャベチャしたり、表面のくぼみに水が溜まってきたりする状態だと、かき混ぜていても空気が全体に入りにくくなり、悪い菌が生えやすくなります。まず溜まった水分をキッチンペーパーなどで吸い取ります。 全体的にぬか床がゆるくなっている場合は、炒りぬかを足して、味噌くらいの硬さに調節して下さい。 炒りぬかを足す量は、一握り～200ccの計量カップ1杯程度です。
商品のお取りよせ
コメント
きゅうりにはヘタとシッポに苦味を持ったものがあるので、そのまま漬けると、ぬか床に苦味が移り、他の野菜まで苦くなってしまうときがあります。ヘタとシッポは切ってから漬けましょう。ぬか漬の楽しさは何と言っても自分の味が出来ていくことです。失敗を怖がらずに新しい方法を見つけていく挑戦のこころが大切です。