山形りんご（早生ふじ・昂林）の豚肉巻き(2人分)
用意するもの
- 旬のりんご（早生ふじ・昂林） 中玉1/2個
- 豚ばら肉・肩ロース 各3枚
- 塩コショウ 各少々
- めんつゆ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
作り方
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1りんご（昂林）などの材料を準備します。
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2
りんごは皮付きのまま６等分にカットし、芯を取り除きます。
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31のりんごをお肉で巻いて、塩コショウを振ります。
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4
フライパンに油を熱し、つなぎ目を下にして並べます。中火で三面しっかりソテーします。
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5
3面ともきつね色に焼けたら、一旦お皿に取ります。
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6フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取って、めんつゆ・酢・砂糖(今回メープルシロップを使いました)を入れ、少し煮詰めます。5を戻し、タレをからめて完成です。
リンゴの加熱調理による価値とは
注目したいのはりんごは100℃以上で加熱することによって、ペクチンが6-9倍にもなるという研究があります。
体調不良や風邪で弱った体には加熱料理した。煮りんごや焼きりんごは思った以上のペクチンの利用成分が高いので、思った以上の効果を発揮してくれる可能性があります。
また、リンゴには食物繊維ペクチンがたくさん含まれています。お腹の調子を整える整腸作用などがあるといわれます。りんごの実と皮には多くのペクチンが含まれていますので皮ごと食べることによってペクチンを大量に摂取出来ます。このペクチンは天然の整腸剤といわれるほど、下痢にも便秘にも良く働く優れものといわれます。
商品のお取りよせ
太陽いっぱい サンふじ こうりん
昂林（こうりん）は「早生ふじ」の1つとされていて、一般的に「早生ふじ」と呼ばれています。「ふじ」よりも1か月ほど早い9月下旬頃から山形県では出荷されます。この早生ふじの兄弟たちの中でも美味しさからいうと、あまり生産量はなく希少なりんごかもしれませんが、無袋栽培の昂林（こうりん）は香り高く、やや硬めでパリパリした食感が特徴ではないでしょうか。 やはり、「ふじ」の実の固さパリパリ感がいちばんあるのは昂林（こうりん）で甘味も充分あり「ふじ」以上に爽やかなりんごの香りを楽しむことができます。
「りんごの蜜」の部分には、自然の甘味成分が多く含まれています。りんごの蜜は、甘ったるい蜜の味ではなく「爽やかな甘み」を感じさせてくれます。そのため、蜜入りであるほど「さわやかな甘さのリンゴ」ということが言えるのです。
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コメント
りんごがメインディッシュになる、魔法のレシピをご紹介します。
意外や、意外！りんごと豚肉って相性がいいんです♪
今回使用した旬のリンゴは紅玉、ない場合は早生ふじ「昂林」など。紅玉は小玉で、その名どおり真っ赤なリンゴは、強い酸味があります。この特有の酸味がアップルパイ等のスイーツに最適と言われ、人気の品種です。加熱調理してもくずれにくい肉質のため、今回のレシピにもぴったり！
りんごの皮には、ポリフェノールが含まれているので皮ごと使います。ソテーすると、柔らかくなるので食べづらいことはありません。
豚肉は、バラ肉と肩ロースの２種類を使いました。
是非一度お試しください。
料理研究家
ハーブコーディネーター
ナチュラルフードコーディネーター
眞島 好