ラフランスのサクサク春巻き風(2人分)
用意するもの
- 西洋梨（ラフランス） 1/2
- 春巻きの皮 5～6枚
作り方
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1材料は、ラフランスと春巻きの皮のみです。ラフランスは1/2を5～6等分にして芯を取ります。
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2
春巻きの皮に、カットしたラフランスを乗せて、隙間のないように巻きます。
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3
2のラフランスを、170℃～180℃に熱した油で揚げて、きつね色になったら完成です。
ラフランスの予令は完熟の時期をととえるために
洋梨の女王と言われるラフランス。山形県が全国の8割の生産を占めています。とろけるような舌触りと、果汁したたるち密な肉質が特徴です。完熟にして召し上がると甘い香りに包まれいっそう美味しくジューシーな深い味わいを楽しむことが出来ます。ラフランスを美味しく食べるいちばん大事なことは「完熟を見極める」ことです。
山形県ではラフランスは収穫されるとすぐに摂氏2～5度の低温貯蔵庫に入れ、10日間ほど呼吸作用を抑制します。予冷」とは低温冷蔵庫に入れ果実の呼吸を抑制すること。常温に戻すと、ラ・フランスは一斉に呼吸しデンプンを糖分に変化。約2週間後が食べ頃になるのです。
商品のお取りよせ
ラフランスは 完熟を見極めて召上れ
山形県は西洋梨の生産量が全国第1位で、なかでも「ラフランス」は、全国の生産量の約80パーセントを占めます。ラフランスが多く出荷される時期は、毎年10月下旬～12月頃。お歳暮にも大人気の商品です。ラフランスは果汁たっぷりの果肉はとろけるようなまろやかな口当たりで西洋なしの中でも一番の人気洋梨の女王です。
追熟の難しさや外見がよくないなどの理由で長い間注目されていませんでした 昭和60年代になってから追熟技術が進んだことで、ラフランスの上品でとろけるような美味しさが知れ渡るや、一躍フルーツ界の女王となりました。
商品のお取りよせ
コメント
山形の冬を代表するフルーツ、ラ・フランス。ラフランスとは西洋梨（せいようなし）の品種名です。
見た目はあまり良くありませんが、芳香が強く、とろける食感と上品な甘さは、果物の女王と言われるほど。
そのラフランスを使って春巻きを作ってみました。
外はサックサックで中はしっとり！
火が通ったラフランスはコンポートのようにしっとりしています。
料理研究家
ハーブコーディネーター
ナチュラルフードコーディネーター
眞島 好