和梨は、水分と食物繊維が比較的多く、便をやわらかくする糖アルコールの一種「ソルビトール」を含んでいるので、便秘予防に効果があります。また、和梨には食物繊維、カリウム、アスパラギン酸などが豊富に含まれており、特に食物繊維は便秘解消に役立ち、カリウムは高血圧予防に効果的です。 ...... 続きを読む

幸水と豊水はどちらも日本梨の代表的な品種で、旬の時期や味、見た目などに違いがあります。幸水は早生品種で、山形県では8月中旬から9月上旬が旬で、甘みが強く、果肉はしっかりとしています。一方、豊水は中生品種で、8月下旬から9月下旬が旬で、甘みと酸味のバランスが良く、果肉は柔らか...... 続きを読む

 特徴的なのはその果実の形で日本の梨が丸い形なのに対して、西洋梨は上が細くお尻が大きい円錐形のひょうたんのような形をしています。   洋梨のもぎたてはやや硬い果肉だが熟れるにつれ柔らかくてとろとろジューシー。もぎたては硬くザラザラ感がありますが...... 続きを読む

人気のある梨の品種と特徴とは 幸水：甘みが強く、酸味が少ないのが特徴で、柔らかくジューシーな食感が楽しめます。   豊水：果汁が多く、甘みと酸味のバランスが絶妙で、濃厚な味わいが楽しめます。   あきづき：甘みが強く、シャキシャキとし...... 続きを読む

和梨の美味しさは、シャキシャキとした食感と豊富な果汁、そして爽やかな甘さにあります。品種によって甘さや酸味、食感が異なり、それぞれに魅力があります。例えば、幸水はジューシーで甘みが強く、豊水は甘みと酸味のバランスが良く、二十世紀梨はさっぱりとした甘さが特徴です。...... 続きを読む

  黄桃の種類をチェックしましょう。黄桃の品種としてメインは「黄金桃（おうごんとう）」です。「黄貴妃（おうきひ）」、「光黄（こうき）」、「きららのきわみ」、「光月（こうげつ）」、「西尾ゴールド」。と続きます。種類ごとに見た目や味、旬の時期などが異なるので、購...... 続きを読む

黄桃は肉質がしっかりしているので食感は少し硬めに感じますが、果汁がたっぷり含まれていてジューシーです。果肉の硬さが気になる場合は、追熟させることで柔らかい食感になり、果汁もたっぷりに感じられます。   黄桃の改良が進んだ最近では黄桃の用途は生食用として多く出回...... 続きを読む

まず、開発された背景や産地に違いがあります。つや姫は山形県で開発された比較的新しい品種で、2010年頃に本格的に市場に登場しました。一方、コシヒカリは1956年に福井県で誕生し、現在では新潟県を中心に全国各地で栽培されている、日本でもっとも広く親しまれている品種です。 ...... 続きを読む

山形のお米「つや姫」は山形県で長い年月をかけ、魚沼コシヒカリに負けない美味しい品種をめざして品種改良され、ご飯そのものだけでも美味しく食べられるお米として、ターゲティングされ、10年以上経ち実績も備わった高品質なお米の品種です。   つや姫の美味しさの特徴...... 続きを読む

そこでは「おいしい」というのはもちろん、暑さや寒さ、そして病気にも強い品種をつくるため、日々研究をしています。   令和5年産米の山形県の1等米比率は50％と嘗てない数値となりました。原因はお米が実る時期に、35℃以上の高温が続き、夜温の高い...... 続きを読む

「亀の尾」は明治時代、山形県の余目町（現庄内町）の阿部亀治氏によって育成され、明治後期から大正にかけて盛んに栽培されたほか、品種改良のベースとしても使われました。「亀の尾」の遺伝子と先人の想いはコシヒカリ、ササニシキ、あきたこまち、ひとめぼれ、はえぬきなど「つや姫」...... 続きを読む

「お米」は本当に高いのでしょうか。安心して主食をあたり前にいただけるように考えてみましょう。作る人と食べる人がお互いに「食」という意識で分かち合う価値を共有できないでしょうか。   おコメ作りする人が急速に減っていく 日本のおコメ生産者...... 続きを読む

高温障害、日照りや大雨によって稲の成長に悪い影響がでたり、高温障害による異常な害虫から稲を食い荒らされたりすることがあります。そういったことを防ぐために、定期的に稲の生育調査をしたり、雑草を取り除いたり、農薬を散布したりしていますが、近年は異常な高温、特に夜温が高...... 続きを読む

お米作りに適した土壌にはいくつかの重要な条件があります。まず、稲は酸性の土壌を好むため、土壌の酸度（pH）は4.5～5.5程度が理想的です。この範囲内であれば、稲が健全に育ちやすくなります。また、窒素（N）、リン酸（P）、カリウム（K）といった三大肥料要素が十分に含まれていることも重要...... 続きを読む

同じ場所でお米をつくり続けると、稲が育つために大切な栄養分が田んぼからだんだん少なくなっていきます。そうすると、稲が病気にかかりやすくなったり、稲が倒れやすくなったり、お米の味が悪くなったりします。化学肥料も使いますが、収穫が終わる晩秋から冬に堆肥など土壌改良のために行い...... 続きを読む

この収穫量の数値は決して全国にある田んぼをフルに利用した収穫量ではありません。政策的にお米が過剰にならないような、お米の目標数量を各自治体ごとに決めお米の生産を間接的に管理しています。   日本の米の生産量は、1970年には1,253万トンでしたが、20...... 続きを読む

日本の気候が稲作に適していたこともあり、あっという間に北上して日本中に広まりました。庄内地方に稲作が伝わってきたのは、今からおよそ2,200年から2,300年くらい前のことだと言われています。   山形県の北西部、日本海に面した庄内平野は、大昔「潟湖（せ...... 続きを読む

庄内平野は米処として重要な産地として江戸時代から知られていました。歴史的に見ても旱魃や水害などの自然災害が少ない土地として知られていました。江戸時代の飢饉と言えば「享保の飢饉」「天明の飢饉」「天保の飢饉」の三大飢饉がよく知られています。そのような状況でも庄内平野は比較的安定した収...... 続きを読む

グリーンアスパラガスの茹で方 1，外側についている土や汚れを落とすため軽く水洗いをします。皮をゴシゴシ洗ったりすると柔らかく削れてしまうのでやさしく洗ってください。 2，また、側面についている赤茶色の三角形の部分は「はかま」と呼ばれる部位な...... 続きを読む

アスパラガスは単体で劇的な体重減少効果を期待することは難しいでしょう。バランスの取れた食事と適度な運動を組み合わせることで、より効果的な体重減少が期待できます。また、アスパラガスの調理法にも注意が必要です。油やバター、マヨネーズなどと一緒に調理すると、カロリーが大幅に増加してしまう...... 続きを読む