だだちゃ豆の種子は自家で選抜淘汰を繰り返し自家採種し、白山地区では門外不出の家伝の宝として扱ってきた。山形県庄内地方、鶴岡市の限定された地域だけに「だだちゃ豆」という名称が許されています。 「今年より美味しいだだちゃ豆を来年こそ作りたい」「他の家のだだちゃ豆より...... 続きを読む

  長い期間に渡り生産者の情熱と地域がこぞって競い合ってより「美味しいだだちゃ豆」の栽培に努力してきた人気の在来種「だだちゃ豆」。だだちゃ豆、白山だだちゃ豆は鶴岡市白山地区（大泉地区）に伝わる伝統野菜であり庄内地方で愛される夏の風物詩です。 &nb...... 続きを読む

だだちゃ豆の機能性成分はオルニチンのみにとどまらず、GABAやうまみ成分であるアミノ酸の一種アラニンなどの栄養成分が豊富に含まれていることがわかりました。 オルニチンは、肌の若返り効果のある成長ホルモンの分泌を促進し、美肌を維持する効果があるといわれています。 ...... 続きを読む

だだちゃ豆は収穫時期ごとに品種の名称がついており、収穫が早いものから7月下旬「極早生」「早生」「本豆」「晩生」最晩成種は9月上旬の「尾浦」という品種になります。時期によって、品種によって異なる味わいが楽しめるのも魅力です。   はたしてだだちゃ豆の品...... 続きを読む

枝豆をつぶしたずんだ餅 鞘付きの枝豆をゆでてつぶして、砂糖と少しの塩を混ぜる。シンプルだからこそ、手作りならではの美味しさが味わえます。餅でも白玉、だんごでも、好みのものに合わせ食べます。宮城や山形の郷土料理といえます。ずんだは主に仙台では有名で「枝豆をすりつぶしたも...... 続きを読む

枝豆と茶豆は味わいや食感が異なり、好みによってどちらが美味しいと感じるかは人それぞれです。枝豆にはクセがなく、ほんのりと優しい甘みがあり、塩ゆでだけでなく、天ぷらや炊き込みご飯など幅広い料理に活用できます。   一方、茶豆には豆特有の風味としっかりと...... 続きを読む

庄内の威信をかけたプレミアムな枝豆 庄内地方の方言のお父さん「だだちゃ」と茶豆の「ちゃ」が被っています。 見た目はあまりよくありませんが、甘みと独特の濃厚な風味、香りの強さはだだちゃ豆特有のもの。 だだちゃ豆好きの庄内のお殿様がだだちゃ豆を食べながら家来に訊いた「今日の...... 続きを読む

だだちゃ豆の特徴とは だだちゃ豆は山形県・庄内地方の特定の地域で栽培される特産品です。 さやの毛が茶色く、くびれが深い見た目をしていますが、ほとんど枝豆と同じです。 また、枝豆と異なり１つのサヤに入る豆は２粒であることが多く、サヤ自体は枝豆と比べて小ぶりで...... 続きを読む

  だだちゃ豆の3つの特異性 1,全然土壌の質が違うから　　　：砂質の扇状地は、水はけがよく肥料もちが悪い痩せた土地であるために、米には向かないけれど豆には最適であるとのこと。 2、湯尻川の朝霧が美味しさに　：気象的な風土が違うことから、地域を流れる...... 続きを読む

  だだちゃ豆のおいしい茹で方 1，洗い桶（ボウル）に豆を入れ、水を少なめに入れて、ゴシゴシ強くこすり鞘のうぶ毛を洗い流します。   2，ザルに揚げて、水気を切ります。 なるだけ大きな鍋に豆の量の約３-4倍の水を入れ、塩を...... 続きを読む

▼だだちゃ豆美味しさの秘密 「今年より美味しいだだちゃ豆を来年こそ作りたい」「他の家のだだちゃ豆より美味しく」するために自家採取で品種改良を続け美味しいだだちゃ豆の種を残してきました。それが伝統となって今でも家伝の種子をこれまで家伝の秘法として代々の当主達が自家採取して...... 続きを読む

●食べきれない場合は、密封袋に入れ、空気を抜いて冷凍保存して下さい。       ▼だだちゃ豆のゆで方はこちら https://www.ajfarm.com/1911/   ▼...... 続きを読む