味の農園クッキング＆レシピ

リンゴを加熱調理　超簡単レシピです。りんごは皮ごと焼いたり煮たりするのがおお薦め、その理由とは何でしょうか。りんごの食物繊維ペクチンの栄養効果が6-9倍に増えるという研究結果が発表されました。どんな調理方法が良いのか気になるところです。 …

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土佐文旦を食べた後に残る大量の皮を剥いて、その外皮の部分（黄色い皮）を使って、美味しいマーマレードを作ってみましょう！ 文旦の皮は、内側の白綿のところに苦味があります。文旦のマーマレードは若干苦味がある程度が美味しいので白綿をお好みで調整…

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文旦の皮は、内側の白綿のところに苦味があります。文旦のピールは苦味を味わう料理なので、白綿を全部残します。 綺麗に仕上げるには6、の行程で乾いていない状態でグラニュー糖をかけてしまうと、糖が溶けてしまうので、表面が半乾きのタイミングが大切…

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にんじんは冷凍保存ができますが、丸のまま冷凍してしまうと使う時とても不便になります。調理しやすい形に切ってから冷凍することが解決策。 スライスや乱切り、みじん切り等、スティック状に切って、調理することをイメージしてカットした人参を保…

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だだちゃ豆を美味しく食べていただく為の簡単な茹で方のコツがあります。それはだだちゃ豆は、劣化が早いので収穫してから出来るだけ早く茹で上げることが何より大事です。そして特徴としては香りがいのちの枝豆ですから風味が残るように手早く集中して処理す…

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美味しいく茹でるコツは「茹で過ぎないで手早く」です。茹で過ぎる風味が落ち食感が弱くなります。「だだちゃ」とは庄内地方の方言で「お父さん」のことを言います。枝豆好きの殿様の逸話から、いつしかこの地区で採れる枝豆は「だだちゃ豆」と呼ばれるように…

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ラフランスの食べ方が解らないというお問い合わせがけっこうありますので産地の知恵としての完熟ラフランスの手が汚れない食べ方をお伝えします。 完熟したラフランスをナイフで半割にして、スプーンで芯をくり抜いてからスプーンで果肉をすくいながら食べ…

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ラフランスが美味しい季節になりました。見た目とは裏腹に、完熟を迎えたラフランスのとろけるような食感と芳醇な甘い香りは、なんとも贅沢な気分にさせてくれます。今回はラフランスのカット方法をご案内します。ラフランスは完熟にして召し上がると甘い香り…

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完熟した柿を使って、デザートを作りましょう。作り方はとっても簡単。柿と牛乳を混ぜるだけ！ 牛乳のたんぱく質と、柿のペクチンが反応してゼラチンがなくても固まります。簡単で不思議な柿プリンをお試し下さい。 材料の柿（庄内柿）は果肉が厚く色周…

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柿の皮をくるくるむく方法です。柿をむく時は手が滑りやすいので怪我に注意してください。手の平で転がすようにむくのがコツです。 柿は一般に果頂部（果実の先）や果皮に近い部分が甘く、果芯部やヘタに近い部分ほど甘味が薄くなるとともに、渋味が残るこ…

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庄内柿が美味しい季節になりました。 柿の基本的なむき方をご紹介します。いろんなむき方がありますが、今回は4等分にしてから皮をむく方法です。 柿は一般に果頂部（果実の先）や果皮に近い部分が甘く、果芯部やヘタに近い部分ほど甘味が薄くなるとと…

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柿が熟しすぎてしまった…！そんな時は、お家にある材料で手軽に作れる、柿ラッシ―はいかがでしょう。 完熟した柿の自然な甘さと、ヨーグルトの酸味が絶妙なバランスの、さっぱり美味しいドリンクです。 ミキサーがなくても作れる簡単さも嬉しいポイン…

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実りの秋を代表する果物「柿」。なかでも山形県庄内地方で栽培される「庄内柿」は、種がなくて食べやすい、なめらかな食感と上品な甘さが自慢です。 今回は、庄内柿の美味しさを長持ちさせるための保存方法をご紹介します。硬めの柿がお好きな方は、ぜひお…

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メロンの食べ頃が過ぎてしまった…！そのまま食べるのも飽きてしまった…。そんな時は、メロンを贅沢に使った、メロンソーダはいかがでしょう。生のメロンを贅沢に使用し、メロンの甘さと炭酸がマッチして、爽やかな美味しさです。予め冷凍したメロンがあると…

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フレッシュなメロンの甘さとヨーグルトの爽やかな酸味が、暑い夏にぴったりなデザート感覚のドリンクです。切ってミキサーにかけるだけ！とっても簡単なのに、高級デザートのような味わいです。冷凍メロンを使うとメロンヨーグルトシェイクが出来上がります。…

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メロンが食べ頃を迎えて、少し柔らかくなりすぎてしまった…！そんな時は、メロンを贅沢に使ったアイスにしてみましょう。 凍らせて、ミキサーで混ぜるだけ！とっても簡単に高級デザートに早変わり！混ぜるだけなので、お子様と一緒に楽しんでみて下さ…

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柔らかな果実に溢れんばかりの果汁。かわいらしい見た目も相まって、夏の大人気の果実・もも。山形は全国第5位の生産量を誇る有名な桃の産地です。桃の美味しさは、山形の寒暖の差が作り出す糖度の高さによるものと言われています。甘くてジューシー、大人気…

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日本海に面した庄内砂丘では、寒暖の差を好むメロンに適した気候もあり、露地メロンの生産量では全国3位を誇っています。鮮度が高く上品な香りを放つ日本屈指の最高級メロンとして高い評価を受け、庄内の特産品として全国に出荷されています。今回は果物の王…

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今回は、すいかを美味しく食べる方法をご紹介します。種を取るのが面倒…端は甘さが薄くなる…そんなお悩みを解消します。スイカは実の中心に近いほど甘いので、切り分けるときは皮から中心点に向かって三角形になるように切れば、甘い部分を均等に切り分ける…

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牡蠣は、寒い時期に獲れるのが一般的ですが、庄内浜で「夏牡蠣」と呼ばれる天然岩牡蠣は、真夏が旬です。庄内浜の海底から湧き出す鳥海山の伏流水が牡蠣を美味しく育てます。水揚げしたままの殻付き牡蠣は新鮮そのもの。岩牡蠣の醍醐味です。岩ガキの一番美味…

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