1.

大きめの鍋に豆500g、水200cc、塩少々を入れ全体を良くかき混ぜ水と塩をなじませる。（このとき塩を多めに入れると茹であがり後塩をふらなくてもよい。）

2.

たっぷりの鍋に豆の量の3‐5倍（出来るだけたっぷりの水）のフタをして完全に沸騰させます。

3.

完全に沸騰した湯の中に豆を入れ、強火で一気に茹で上げます。　湯の上に浮いた豆は菜箸で湯の中に沈めます。（全体の色を良くする）さやが少し割れ加減（煮立ってから１～２分）になったら火を止めます。

4.

茹であがった豆を鍋ごと一気にザル移し水分をしっかり切ります。ザルを振って何度も豆を躍らせて粗熱を取る。粗熱がとれたら塩をお好みの量ふりかける。

5.

だだちゃ豆がまだ熱いうちに召し上がってください。香り高いままいただくことが出来ます。（冷水で熱を冷ますとどうしても風味が落ち豆が水分を多く含み豆が軟らかくなります。また保存する場合は冷水や扇風機などでだだちゃ豆を完全に冷ましてから冷蔵庫に）