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味の農園クッキング&レシピ

土佐文旦のピール 砂糖煮 土佐文旦の皮レシピ  (5人分)

調理時間: 約1時間程度

コメント

文旦の皮は、内側の白綿のところに苦味があります。文旦のピールは苦味を味わう料理なので、白綿を全部残します。

綺麗に仕上げるには6、の行程で乾いていない状態でグラニュー糖をかけてしまうと、糖が溶けてしまうので、表面が半乾きのタイミングが大切なポイントになります。


用意するもの

  1. 土佐文旦の皮   290g(文旦2個925gから)
  2. 砂糖   約230g(文旦の皮の約80%)
  3. グラニュー糖   適宜
  4.   適宜


作り方

  • 1.

    文旦の皮は表皮部分を剝き、表皮と白い肉厚のわた部分(白綿)を取らないまま、食べやすいスティック状に切る。

  • 2.

    鍋に、切り終わった皮を入れ、ひたひたの水で10-15分ほど茹でザルでお湯切り、2回繰り返す。

  • 3.

    2回茹で終わったら、冷水に20分程度、浸け、さらします。

  • 4.

    水からあげて、ザルで水切り、乾いたタオルやキッチンペーパーで良く水分を搾り、砂糖と一緒に煮詰める。


  • 5.

    ザル等にあげて、バットなどにクッキングペーパーなどを敷き、表面をよく乾かす。ここが大事なポイントです。

  • 6.

    半乾きになったら、グラニュー糖を全体に振りかけます。ザルで余分な砂糖を振るい落として出来上がりです。

  • 7.

    綺麗に仕上がりました。


レシピ動画


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