また、他の食事とのバランスを考えて、1日の活動量に合わせて量を調整するのが本来の理想です。さつまいもには食物繊維が豊富ですが、摂りすぎるとお腹が張ったり、下痢や便秘を引き起こしたりする可能性もあるため注意が必要です。   ■毎日さつまいもを食べ...... 続きを読む

さつまいもは、白米やパンなどの主食の代わりに利用でき、カロリーが比較的低く、食物繊維やビタミンC、カリウムなどの栄養素が豊富であるため、栄養補給と満足感を得やすい点がメリットです。ただし、主食として食べる場合は、栄養バランスが偏らないように1日1～2食程度にとどめ、タンパク質や良...... 続きを読む

「芋」と「ご飯」、どちらが太りやすいかは、同じ量を食べたときのエネルギー量（カロリー）や消化吸収のされ方によって変わります。 ■カロリー比較（100gあたり） 白ご飯：約168kcal（炊いた状態）   さつまいも：約130kcal（蒸した状態...... 続きを読む

■サツマイモのカロリーと糖質 100gあたりのカロリーと糖質は生のさつまいもは100gあたり約130〜140kcal、糖質約30gです。主食との比較では、ふかしたさつまいも（100gあたり129kcal）は、ごはん（156kcal）や食パン（149kcal）よ...... 続きを読む

さわす（柿の渋抜き）とは渋柿を甘くすることをいいます。これを一般に脱渋（脱渋）といいます。「さわす」という言葉の地域性は新潟県など一部の地域や庄内地方（山形県）で使われるローカルな言葉です。標準語では「柿を醂す（さわす）」と書かれ、辞書にも載っている言葉です。 &n...... 続きを読む

りんごを使った脱渋（エチレンによる脱渋） 1，柿とリンゴを準備します。渋柿5個に対し、りんご1個の割合で用意します。 2，密閉して保管します。渋柿とりんごをビニール袋に入れ、口をしっかりと閉じて密閉します。 3，熟成します。気温にもよりますが1週間ほど置くと...... 続きを読む

自宅での簡単な脱渋方法とは  渋柿の脱渋には、柿を焼酎などのアルコールに漬けてビニール袋で密閉する方法や、りんごと一緒に袋に入れて追熟させる方法や収穫後に皮をむいて吊るし乾燥させる方法（干し柿）もあります。また、特定の固形脱渋剤やドライアイスの炭酸を使う方法もあります な...... 続きを読む

また、柿の脱渋（しぶぬき）には大きく、炭酸ガス脱渋とアルコール脱渋があります。焼酎脱渋はアルコール脱渋のⅠ種です。炭酸ガス脱渋の味の評価については、アルコール脱渋に比べて風味やうま味がやや失われるという欠点がありますが反面、長所としては日持ちがやや長いとされています。 ...... 続きを読む

焼酎脱渋の美味しさの特徴とはコクのある甘みに加えて炭酸ガスを使った脱渋法に比べその味が濃く深みのある食味になるとされています。焼酎脱渋することでなめらかな食感、果肉がソフトな歯触りに変化する品種の渋柿もあります。特に庄内柿など「平核無（ひらたねなし）」という品種はそれにあた...... 続きを読む

すもも（プルーン）の主な栄養と効果 食物繊維:水溶性と不溶性の両方の食物繊維が含まれており、腸内環境を整え、便秘を改善します。   ビタミンA：抗酸化作用があり、肌の老化を防ぎます。 ビタミンE；同じく抗酸化作用があり、美肌効果や...... 続きを読む

ソルダムは日本のすももの代表的な品種のひとつで、果皮が熟す前は鮮やかな緑色をしており、内部の果肉は真っ赤なのが最大の特徴です。完熟すると外皮も赤く色づき、果肉・果皮ともに鮮紅色になります。   サイズは80～150gと比較的大きめで、短楕円形...... 続きを読む

「スモモ」とは、主にバラ科サクラ属に属する落葉小高木「スモモ」（学名：Prunus salicina）のこと。その果実も「スモモ」と呼ばれます。 もともとは中国で、「酸っぱい桃＝酸桃」に由来する名前です。   スモモ（中国スモモ、または日本スモモとも呼ばれ...... 続きを読む

すももとプルーンは、どちらもバラ科サクラ属の果物で、分類や呼び名に曖昧さがありますが、一般的には、日本すももを「すもも（プラム）」、ヨーロッパすももを「プルーン」と呼ぶことが多いです。また、生のすももを「プラム」、乾燥したものを「プルーン」と呼ぶこともあります。  ...... 続きを読む

スモモは2種類に大別でき、「日本すもも（プラム）」とヨーロッパのコーカサス原産でプルーンに代表される「西洋すもも」があります。プラムは主に生食用で、果汁が多く、適度な甘みと酸味が特徴です。プルーンは生食のほか、ドライフルーツにされることも多いです。   生のすも...... 続きを読む

大粒のぶどうは軸を少し残して1粒ずつカットして保存する。食べる際は20-30分前に冷蔵庫から出し、常温にしたほうが甘味を感じやすくなります。   [caption id="attachment_31483" align="alignleft" width=...... 続きを読む

  湯むきする方法 1，お湯を沸かす：鍋にたっぷりの湯を沸騰させます。   2，ブドウを湯むきする：沸騰したお湯にブドウを入れ、20秒ほど加熱します。   3，氷水で冷やす：加熱したブドウをすぐに...... 続きを読む

皮についている白い粉を診ることがありますね。皮をおおう白い粉は残留農薬と勘違いされることがありますが、果粉あるいは「ブルーム」といって脂肪酸などでできた自身の鮮度を守るために天然成分が果皮の表面に浮き出たものです。農薬ではありません。   果粉（ブルーム...... 続きを読む

  また、白い粉（ブルーム）がたっぷりついているものは鮮度が良い証拠です。ぶどうは品種によって旬が異なるうえ、ハウス栽培や露地栽培もあるので、春から晩秋まで折々のぶどうの醍醐味を味わうことができます。   &nb...... 続きを読む

美味しいぶどうを育てるための要素 昼夜の温度格差は糖分の蓄積が多くなり、甘みが凝縮され、香り高く、ジューシーな食感になる傾向があります。また、品種によって皮ごと食べられたり、種がなかったりする点も、美味しさを引き立てる要因です。 天候から美味しさ ...... 続きを読む

  ぶどうの美味しさのバリエーションは、品種、栽培環境、そして食べ方で違ってきます。特に、昼夜の寒暖差が大きい気候で育ったぶどうは、呼吸量が少ないため、でんぷん蓄積が多くなり、糖度が上がり甘みが凝縮されて美味しくなります。また、ブドウの部位別の美味...... 続きを読む