果皮の状態がよいものもおいしいメロンの証拠です。 ネット系の網目がきれいに広がって盛り上がったもの、ノーネット系は傷がなく、つるつるしたなめらかな状態のものがおすすめです。   網付きメロンは網目がハッキリと細かく均等に広がって、網目の盛り上がり...... 続きを読む

メロンの冷凍保存とは、完熟したメロンをカットして冷凍庫で保存する方法です。生のメロンよりも風味は落ちますが、シャーベットやスムージーなどにして楽しむことができます。 【冷凍保存の手順】 1，完熟したメロンを選ぶ。 2，種とワタを取り除く。 3，皮を剥いて果肉...... 続きを読む

  基本的に、メロンは食べ頃までは常温で保管し、完熟のいい香りがしてきたら、冷蔵庫に保管してください。切る前のメロンや、追熟が完了し召し上がる前に冷蔵庫でメロンを冷やしたい場合などは、ビニール袋などにメロンを入れて野菜室で保存していただくとメロンが乾かず美...... 続きを読む

  庄内砂砂丘メロンは、日本海に面した山形県のメロン生産地帯「庄内砂丘」で育てられた高級メロンです。 スーパーに並ぶのは6月下旬～8月上旬頃で、最も美味しい食べ頃は6月下旬～8月上旬頃となります。 庄内砂丘のメロンは全国の市場や取引先よ...... 続きを読む

  庄内砂丘での本格的なメロン栽培は古く100年近い、昭和6年本格的な普及は昭和６年以降の事で日本育児院七窪分院（現在の七窪思恩園）の院長、五十嵐喜広氏の指導で進められました。昭和６年に七窪メロン研究会を設立その後メロン栽培は普及されていきます。 彼は、昭和２年に...... 続きを読む

  庄内砂丘メロンとは、山形県の庄内地方、日本海沿岸の庄内砂丘で栽培されたメロンの総称で、栽培されているメロンの主な品種としては、アンデスメロン、鶴姫、クインシー、マリアージュ等があります。 庄内砂丘は、延長約35キロメートルにも及ぶ日本有数の砂丘です。   ...... 続きを読む

樹上で熟成する過程で、果実は太陽光をたっぷりと浴び、葉から栄養を吸収し続けます。その結果、糖度が高まり、酸味とのバランスが絶妙に調和するのです。近年、温暖化によって栽培環境の変化がりんご栽培にも影響があります。   高温から守るため葉っぱ摘みを極力少なく...... 続きを読む

  ラフランスの生産量日本一を誇る山形県天童市。スーパーラフランスは山形県天童市で栽培された、ラフランスの収穫量全体のごく一部にしか与えられない認定を受けた希少な逸品です。   厳しい登録基準をクリアした認定の園地で栽培さ...... 続きを読む

  ラフランスの旬は通常、11月 12月です。そして、ラフランスの収穫は10月中旬頃から始まり、食べ頃の完熟期は11月上旬から始まり12月の下旬頃までとなりますが、冷蔵庫に入れたまま温度変化を指せないと1月末ぐらいまで完熟を楽しめます。   ...... 続きを読む

  ラフランスはその独特な香りと滑らかな食感が魅力のフルーツで、常に人々の注目を集めています。「ラフランスの皮は食べてもいいのでしょうか？」という質問には「問題ありません」と答えます。確かに、その回答は「はい、全然大丈夫」皮付きのフレッシュなラフランス...... 続きを読む

  ラフランスの日本の産地、生産量トップは山形県で、全国の生産量の約8割を占めています。山形県は西洋なしの生産量が全国1位で、西洋なしの品種「ラ・フランス」は「果物の女王」とも呼ばれています。   ラフランスは明治36年に日本に導入され、大正初期...... 続きを読む

  その主な理由は二つあります。 まず一つは、ラフランスの果実が成熟するまでに他の洋梨よりも長い時間がかかる点です。 具体的には、収穫までに約1ヶ月余分にかかります。 次に、ラフランスは病気に罹りやすく、その栽培管理に多くの手間と労力が必要...... 続きを読む

    ラ・フランスと洋梨の関係からみると、ラ・フランスは洋梨の一品種です。洋梨（西洋梨）には多くの品種があり、ラ・フランスはその一つの中の品種名です。   洋梨全般の特徴から形状は上が細い下が大きい瓶やひょうたん型が特徴で表...... 続きを読む

    柿の摂取量の目安は「1日およそ1個（約200g）」です。 ここまで紹介したように柿の食べすぎにはたしかに注意が必要ですが、適量を守って食べることでビタミンやミネラルを効率的に摂ることができます。 柿には魅力的な栄養成分がた...... 続きを読む

  以下のような身体に対しての効果が期待できます。   免疫力の向上 柿には豊富なビタミンCが含まれています。ビタミンCは白血球の働きを助け、免疫力を高める効果があります。柿1個で1日に必要なビタミンCを摂取できます。 &n...... 続きを読む

  柿の渋抜きにアルコールを使用する場合、一般的には以下の期間で渋が抜けます： 通常のアルコール（焼酎など）：1週間程度 高アルコール度数のお酒（44%など）：5日から7日程度 アルコール度数が高い専用の渋抜き酒：5日程度  ...... 続きを読む

    庄内柿の渋抜きするメカニズムとその方法は次の通りです。   アルコール脱渋では、38％程度のアルコール溶液を柿1kg当たり10cc程度噴霧し、ビニール袋などで密閉することにより、1週間前後で渋が抜けま...... 続きを読む

和歌山県は「紀ノ川柿」という高級ブランド柿が有名。富有柿も高品質で知られています。   日本における柿の生産量上位3県とその生産量は次の通りです。 和歌山県: 約42,000トン（全国シェア19.4%） 奈良県: 約29,500トン（全国シェア...... 続きを読む

甘柿と渋柿の最大の違いは、含まれるタンニンの性質にあります。   甘柿： タンニンが不溶性で、口の中が溶けないため渋みを感じません。 渋柿:：タンニンが水溶性で、口の中で溶けて渋みを感じます。   甘柿・渋柿の食べ方の...... 続きを読む

明治23年旧庄内藩の藩士、酒井調良氏が庄内柿の始まりと普及に大きく関わっています。珍しい種なしの柿を知人から譲り受けて、積極的に栽培を始めました酒井氏は庄内柿の普及に大きく貢献し、「庄内柿の父」と呼ばれるようになりました。この時期、庄内柿は「調良柿」とも呼ばれていました。  ...... 続きを読む