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味の農園クッキング&レシピ

つや姫の美味しい研ぎ方 (5-6人分)

調理時間: 5~10分

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せっかくなら、お米の旨味を最大限引き出して、美味しいお米を食べたい。今使っている炊飯器で、びっくりするほど美味しいご飯が炊ける、お米の研ぎ方をご紹介します。
米は一番最初の水を最も吸収します。ここで使用するお水が、ごはんの味を左右します。カルキの臭いのしない、ミネラルウォーターがおすすめです。お米の炊きあがりは水の吸収率で決まります。そのために15℃以下の天然水をお使うと炊きあがりが違います。特に夏場の水道水は20℃を越えますから、最初の洗い水だけでも冷えたミネラルウォーターで洗います。全く違った食感と香りを楽しめます。


用意するもの

  1. お米 つや姫3合   約450g
  2. 天然水(15℃以下に冷やしたもの)2L


作り方

  • 1.

    お米(つや姫)を量ってボウルに入れます

  • 2.

    米研ぎには15℃以下の冷たいミネラルウォーターを使用して下さい。勢いよく水を注いで、サッとひと混ぜし5分‐10分程浸します。

  • 3.

    この時浸した冷たい水がお米にいちばん多く吸収されます。この後の水は水道水で充分。手早く水を捨てます。

  • 4.

    あまり力を入れ過ぎず、指をたてて大きくシャカシャカかき混ぜるように20~30回位研ぎます。


  • 5.

    水を注ぎ、軽くかき混ぜ水を捨てます。すすぎは2回繰り返しましょう。

  • 6.

    ふたたび研ぎます。

  • 7.

    最後も2度すすぎしましょう。できるだけしっかりと水を捨てます。

  • 8.

    研ぎ汁がほんのり白くても2~3回で研ぎは終了するのがコツです。




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