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味の農園クッキング&レシピ

つや姫が美味しくなる研ぎ方 洗い方 (5-6人分)

調理時間: 5~10分

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せっかくなら、お米の旨味を最大限引き出して、美味しいお米を食べたい。今使っている炊飯器で、びっくりするほど美味しいご飯が炊ける、お米の研ぎ方をご紹介します。
米は一番最初の水を最も吸収します。ここで使用するお水が、ごはんの味を左右します。カルキの臭いのしない、ミネラルウォーターがおすすめです。お米の炊きあがりは水の吸収率で決まります。そのために15℃以下の天然水をお使うと炊きあがりが違います。特に夏場の水道水は20℃を越えますから、最初の洗い水だけでも冷えたミネラルウォーターで洗います。全く違った食感と香りを楽しめます。

お米を美味しく炊く最大のポイントはしっかりいい水をたっぷり吸わせて炊き上げることにあります。


用意するもの

  1. お米 つや姫3合   約450g
  2. 天然水(15℃以下に冷やしたもの)2L


作り方

  • 1.

    お米(つや姫)を量ってボウルに入れます

  • 2.

    米研ぎには15℃以下の冷たいミネラルウォーターを使用して下さい。勢いよく水を注いで、サッとひと混ぜし5分‐10分程浸します。

  • 3.

    この時浸した冷たい水がお米にいちばん多く吸収されます。この後の水は水道水で充分。手早く水を捨てます。

  • 4.

    あまり力を入れ過ぎず、指をたてて大きくシャカシャカかき混ぜるように20~30回位研ぎます。


  • 5.

    水を注ぎ、軽くかき混ぜ水を捨てます。すすぎは2回繰り返しましょう。

  • 6.

    ふたたび研ぎます。

  • 7.

    最後も2度すすぎしましょう。できるだけしっかりと水を捨てます。

  • 8.

    研ぎ汁がほんのり白くても2~3回で研ぎは終了するのがコツです。




お米研ぎ方 お米炊き方

 

お米を研ぐ時の水温に注意しましょう

せっかくなら、お米の旨味を最大限引き出して、美味しいお米を食べたい。今使っている炊飯器で、びっくりするほど美味しいご飯が炊ける、お米の研ぎ方をご紹介します。
米は一番最初の水を最も吸収します。ここで使用するお水が、ごはんの味を左右します。カルキの臭いのしない、ミネラルウォーターがおすすめです。

ここで大事なのは研ぐ水の温度です。15℃以下の水温の水に限ります。

近年は精米技術が進歩したためヌカの付着が少ないのでしっかり、軽く研ぐこと。強く研ぐと割れたり日々が入るので優しく軽くかきまわす程度にしましょう。

出来れば天然水であればより良い水の吸収が期待できます。

 


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