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美味しいお米 ミルキークイーンの特徴とは

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もち米に近い粘りの強いお米


ミルキークイーンの誕生は1985年、農水省の「スーパーライス計画」が立案され、スーパーライスとして食味が良く粘りの強い米の開発を目的として始まりました。

 

従来の都道府県主導の新米計画とは違い、国主導の事業として農業研究センターの稲育種法研究室で研究がはじまり、コシヒカリの突然変異として誕生したのがミルキークイーンです。


お米の特徴としては、元々、他にはない低アミロースなお米を目指して開発されたので、アミロース含有量が低く、粘りが強く、モチモチとした触感で、冷めても硬くなりにくいのが特徴です。
 

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ミルキークイーンはもっちりした食感と粘りのある存在感が特徴


 

 

 

冷めても美味しいミルキークイーン


アミロース含有量が低いほど米質は柔らかく粘りが多くなり、冷めても硬くなりにくいお米になります。


アミロースの含有量は「コシヒカリ」の半分程度かそれ以下です。地域で違いますが登熟期の温度条件により変動し10%前後といわれています。


例えば、もち米は、アミロースを含んでいないためにモチモチしていますし、パサパサのお米(うるち米)は高アミロースのお米となります。

 

ごはん以外での利用を考えると、米菓については、タンパク質含量、アミロース含量が低く澱粉の膨化性があり適性が高く、美味しいお煎餅が出来る評価があります。

 

 

 

 

 

モチモチふっくらのお米ミルキークイン


主食となるうるち米の中でももち米に近い低アミロース米となっており、ミルキークイーン単体でも美味しいですが一般の米に弾力や食感がほしい時のブレンド米としても非常に有効な米となっています。


もちもちした粘りのある米が好きな人はもちろん、冷めたりしても美味しく食べることができる米として右に出るものはないというほど知名度があります。冷めても美味しく食味や膨化性、風味にも優れているのでチルド米としても非常に評価が高いです。


ちなみにミルキークイーンの名前は、玄米が半透明で乳白色をしていることが由来で名づけられています。ですからミルキークイーンの様な低アミロース米は、うるち米の中でも、より「もち米」に近い品種と言えます。

 

 

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ミルキークイーンは大粒でもっちりした食感がおにぎりに最適と評判


 

 

ミルキークイーンはモチモチおにぎりに


そのままでも美味しい品種ですが、以上の事から一般のお米に、より良い触感や弾力が欲しい場合に、ミルキークイーンを混ぜることは大変有効です。


複数のお米の品種を混ぜ合わせる全体の味を引き上げるるのでブレンド米としても大変向いている品種と言えます。


味が強く、粘りの強いお米ですので、チャーハンやカレーには向かない一方で、和食、お弁当、おにぎり等に大変相性の良いお米ですので、一度そのもちもち感を体験してみるのも良いかも知れません。

 

 

 

 

高アミロース米はあっさり味のササニシキ


ミルキークインの正反対はもちもち感のない高アミロースであっさり味のササニシキです。

 

コシヒカリと比較するとアミロース含有量が多いため相対的にはあっさりしており和食に向くが、ササニシキは好みの分かれる米とも言われます。

 

おすし用に職人に人気のお米、寿司酢をいれてもべたべたしないため寿司職人が好み、寿司店によってはササニシキ使用をセールスポイントにしているところも多いのはこのためです。

 

大事なのは「ササニシキは寿司ネタを引き立てる」という意味合いで、お米の味が弱いためでしゃばらないシャリとしての存在がとても他にはない個性というわけです。

 

ちなみに、うすい個性のために過去にはコシヒカリと並びお米の横綱と称されたササニシキの存在は年々薄くなり作付面積が少なくなって消え去る状態までになってしまいました。

 

このように、低アミロースのミルキークイーンはササニシキの逆張りで食感もっちりの濃い味の個性派ということで存在価値が高いお米ということになります。

 

 

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ミルキークイーンの産地は南東北から九州まで広い地域で栽培される


 

 

ミルキークイーンの産地


ミルキークイーンの産地は、比較的温暖な環境でも育つため、一般的に見ると山形県を北限として南東北地方以南で全国的に幅広く栽培されています。

 

福島・山形・茨城・長野・新潟・岐阜・熊本等々、東北はもちろん関東、九州まで生産されています。全国で1番のミルキークイーンの生産量を誇っている茨城県や新潟も有名です。

 

 

 

 

ミルキークイーンの特徴とは まとめ


外観から見た品質は「コシヒカリ」と似ていますが、玄米は比較すると大粒で不透明で乳白色(ミルキー)に見えます。

 

加工米飯としては、冷えても硬くならないふっくらした特性を持つため、冷蔵米飯や弁当、おにぎりなどの携帯食に向くということは実績が示しています。

 

特におにぎりには評判が高く、他の品種とのマッチングはよくてブレンドしての業務用には定評があります。

 

粘りが強いので、炊き込みご飯など調理によって粘りが落ちやすい調理米、炊きこみご飯や胚芽飯などにもモチモチした粘りをあたえるので相性がいいようです。


ミルキークイーンは一般的な炊飯米の食味の総合評価値は、平均点より明らかに優れており「コシヒカリ」より軟らかく、粘りが強く、「コシヒカリ」に優ると高い評価です。

 

 

 

 

 


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系統としては、ミルキークイーンは、コシヒカリの突然変異育種となります。突然変異の半もち形質のコシヒカリを集めて品種として育て上げられたお米なのです。

お米の特徴としては、元々低アミロースのお米を目指して開発されたので、アミロース含有量が低く、粘りが強く、モチモチとした食感です。冷めても硬くなりずらいことが一番の特徴です。

特におにぎりには評判が高く、他の品種とのマッチングはよくてブレンドしての業務用には定評があります。

 

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