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くだもの歳時記

アスパラガスは庄内砂丘の豊富な地下水で育つ

アスパラガス 砂丘 グリーンアスパラ

 

 

 

庄内砂丘の砂丘アスパラガスは果汁たっぷり


庄内砂丘は長さ35km、面積約55km2を誇り、長さ日本一の砂丘として知られています。面積は、日本第二の面積を誇り、鳥取砂丘、吹上浜砂丘とともに日本三大砂丘のひとつとされています。

 

日本海の風が創り出した庄内砂丘は先人が苦労に苦労を重ね黒松を江戸時代から植林して数百年。今では、地下水の豊かな水捌けのいい豊かなオアシスの畑に変わりました。

 

この庄内砂丘の夏は昼は足が火傷するほどの高温に。夜は海からの風が砂丘を急激に冷やします。この砂丘の生み出す昼夜の温度格差は作物に濃厚な食味をもたらします。

 

 

 

アスパラガスは冷涼な気候のもと良質な堆肥で土づくりを徹底 


アスパラガスが一般の食卓に上るようになったのは昭和40年代以降のことです。癖のない独特の食感やうま味を持ち、調理のしやすいことも手伝って人気の野菜になりました。

 

冷涼な気候、肥沃な土壌が栽培の適地とされることから、北海道がいち早く産地を形成しました。山形県では酒田市、鶴岡市の庄内砂丘の特産品として、最上町では米に替わる作物として、平成16年から町をあげて取り組み、急速に産地形成を遂げています。

 

全国生産でも急激に生産量が伸びており全国8位のアスパラガス産地となって上位5位内をうかがおうとしている。
最上町での栽培は、徹底した土づくりからスタート。地元畜産農家の良質な完熟堆肥を投入して深く掘り起こし、大地を健康で活力あるものに改良。土づくりによってできたフワフワこのほ場に種から育てた苗を定植しています。

 

 

 

アスパラガス グリーンアスパラ 庄内砂丘

朝採れのアスパラガスは砂丘の豊富で良質な水脈でみずみずしい


 

 

 

 

砂丘アスパラガスは2~3年から10年間ほど毎年収穫


 初夏になると、地下茎から分岐して伸びる芽が、そこここにムクムクッとたけのこのように顔を出します。これが25~30cmに伸びたら収穫の時期になります。

 

5月から9月までの「長期どり(夏秋どり)」で、宿根性のアスパラガスは10年ほどは毎年収穫できるという特徴があります。日本海と太平洋に注ぎ分ける分水嶺もあり、良質な水にも恵まれて育つ最上町のアスパラガス。生産者の手ごたえは大きく、取り組みから数年で栽培面積も生産量も何倍にも伸びています。

 

一方や庄内砂丘のアスパラも砂丘地独特の温度格差がうみだす気候と酒蔵の仕込み水とも水源を同じくする地下水によって砂丘地の甘く柔らかくアスパラガスとして特産野菜としての評価が高まっています。

 

 

 

 

アスパラガス グリーンアスパラ 庄内砂丘

アスパラガスの収穫は早朝から朝採れを即日出荷する


 

 

 

全国8位の生産量にまで伸びた山形のアスパラガス


アスパラガスは地中海東部が原産とされるユリ科の植物で、地上に伸びてくる新芽の茎を食用とします。種を植えてから2年から3年たたないと収穫できるまでにならないのですが、その後10年間くらいは同じ株で次々と芽が出てくるそうです。

 

日本名は「オランダキジカクシ」という驚きの名称が着いています。その名の由来は、成長して葉が茂ると雉(きじ)が隠れるほどになるという事からだそうですが、実に不思議な日本名ですね。

 

アスパラガス グリーンアスパラ 庄内砂丘

生産者の五十嵐さんは砂丘アスパラガス栽培の先駆者


 

 

 

庄内砂丘のアスパラガスとは まとめ 


砂丘育ちのアスパラガスは特産品として朝取りして翌日には食卓へ届きます。北海道産がはじまる7月前は山形産のアスパラガスに人気が集まります。砂丘アスパラガスは5月になると出荷がはじまります。

 

ところで、アスパラガスは疲労回復や滋養強壮効果のあるアスパラギン酸を含み、老化予防や利尿効果があるルチン、カロチン、ビタミンC・Eなども豊富な野菜です。

 

機能性食品としての研究もはじまり 最上町では、アイスクリームやシャンプーなど、特産のアスパラガスを使った加工品づくりもはじまりました。

 

 

 


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砂丘アスパラガス特集

 

砂丘育ちのアスパラガスは特産品として朝取りして翌日には食卓へ届きます。北海道産が本格的にはじまる6月前は山形産のアスパラガスに人気が集まります。砂丘アスパラガスは4月になると出荷がはじまります。太くて新鮮!やわらかい食感と豊かな甘みが特徴です。この春一番に収穫されるアスパラガスを産地直送でお届けします。山形のアスパラガスの旬は、特に砂丘アスパラガスは4月~9月になります。アスパラガスを選ぶには、太くて穂先が締まり、はりがあってしっかりとしたものがよいでしょう。

 

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