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くだもの歳時記

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月山高原の赤土がにんじんを赤くする

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  にんじんの赤みが強くなり濃厚な味に  積雪10mをこえるという霊峰月山(1984m)、その山麓にある月山高原は自然豊かな庄内平野を見下ろす昭和になって開拓された標高300mの高原の農地です。かつての多くの入植者たちは、月山高原の厳しい自然と作物を拒む独特の赤土粘土と石混じりの土壌に苦しめられここを去った人も多い。 月山高原にんじんの特徴はと赤土の粘土質の高原のため初期の生育が遅くゆっくり育つため人参の赤みが強く果肉が緻密に...... 続きを読む

にんじんの保存方法 扱い方

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  ここで人参の保存方法をご説明する前に人参の栄養成分についての豆知識をお伝えしたいと思います。   にんじんの英名、キャロットの名前の由来はβカロテンから来ているというといいます。その語源になっているカロテノイドとは動植物に含まれる赤色、橙色(オレンジ色)黄色の色素のことで、約750種が確認されています。   カロテノイドは私たちの身近なものとして、にんじんのカロテン、トマトのリコピン、鮭のアスタキサンチン、ほうれ...... 続きを読む

にんじん栽培で月山高原に農業フロンティアをつくる

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    自分らしく生きるために農業をえらぶ 人参生産者 高田庄平・耕作 月山高原でにんじん栽培を中心に畑作農業を営む高田さん兄弟は、ビジネスをするために「農業」を選びました。 そもそも兄、庄平さんの高校時代の夢はプロサッカー選手。山形県内では有名私立名門高校に特別待遇で入学しサッカー漬けの毎日で冬の国立目指すが3年の大事な時に膝の大けがでサッカーを断念。 悩んだ末に進学して通訳をめざしました。国境を越え人々...... 続きを読む

有機農業に関わる人参ジュース製造工場 取材日記

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津南高原農産 社長 鶴巻さんは東京生まれ  昭和24年、鶴巻さん一家は津南高原の開拓地に鍛治屋として東京から入植した。鶴巻さんが10歳の時だったいう。 農家として入植したのではないため、農地の配分を受ける資格はなかった。しかし、農地に転用される前の山林を地主から買っていたため父親は農地を得た。条件の悪い場所で、水利権の問題などから旧村民の反発もあり苦労は多かったらしい。 中学校を出て、一旦は東京に就職したが、体を壊して田舎に...... 続きを読む

にんじんジュースの製造工場見学 取材日記

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臭みなく飲みやすい人参ジュースの製造方法とは 私たち味の農園の隣県となる新潟県といっても山形県酒田市は秋田県境に近い北端、津南町は長野県境の南端といえます。目的地のジュース工場は新潟県津南町にある津南高原農産という会社です。 目的地までの距離は450kmほどあります。羽越線経由の電車では不便なため車で行くと6時間かかることになり隔たりを感じさせられます。 月山高原にんじんを加工してくれるジュース工場のある津南町は 日本有数の豪雪地帯で...... 続きを読む

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