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くだもの歳時記

カテゴリー: 山形のお米

お米の定期宅配、頒布会「どじょうの会」とは

どじょうの会とは日本有数の米どころ山形県庄内平野から美味しいお米を定期的にお届けする定期宅配の名称です。お届けするお米は味の農園の契約農家約12名が丹精込めて生産しました。 昔ながらの風景を出来るだけ守るために、どじょうとともに生産者が共存できるやさしい環境、安全、安心に配慮したおコメ作りを続けていきたい。どじょうとともに環境にやさしい肥沃な大地と豊かな水で育った美味しいお米を、ぜひ多くの皆様に召し上がっていただきたい。実はそんな思いを込めて「どじょうの会」と名...... 続きを読む

美味しいお米づくり 太陽いっぱいのコメ作り

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    のびのび育つ大粒のおコメ 自由奔放のコメ作り  生産者、大谷流のお米づくりはイネ自体の能力を信じて、のびのび自由奔放に育てるのが、このイネつくりの特徴です。   この栽培方法は田植えするとき株と株の間を広くして太陽の光が株元(土から茎が出ている所)まで届くように株間(株と株の間)を驚くほど広くとる。   今から40数年前の昔は田植え機械がなかったころの人の手で大事にひと株ひと株人の手で植ていた...... 続きを読む

「つや姫」何処がちがうの 何故うまいの

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    つや姫は何故うまいのか 白ごはん好きのために 1998年山形県で食味日本一を目指して開発がはじまったのが「つや姫」です。日本の良食味のお米の王様コシヒカリを凌ぐともいわれる美味しさで近年、人気が急激に高まっています。   あまりの人気ぶりに山形県以外での生産がはじまり島根県や宮城県なども本格的に取り組みがはじまりました。「つや姫」の栽培の面積も全国的に拡大しています。   さて、つや...... 続きを読む

美味しいお米 ミルキークイーンの特徴とは

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  もち米に近い粘りの強いお米 ミルキークイーンの誕生は1985年、農水省の「スーパーライス計画」が立案され、スーパーライスとして食味が良く粘りの強い米の開発を目的として始まりました。 従来の都道府県主導の新米計画とは違い、国主導の事業として農業研究センターの稲育種法研究室で研究がはじまり、コシヒカリの突然変異として誕生したのがミルキークイーンです。 お米の特徴としては、元々、他にはない低アミロースなお米を目指して開発されたの...... 続きを読む

ミルキークイーン 低アミロース米とは

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    国と研究機官が育成したお米のエリート ミルキークイーンは平成元年から6年にかけて行われた農水省の「スーパーライス計画」という新種開発の一環の中で誕生したお米です。 生まれは茨城県のつくば農業研究センターです。別名、農研機構と呼んでいるようです。 農研機構とは農研機構は、我が国の農業と食品産業の発展のための研究開発を行う機関です。 2001年に、それまであった国の12の研究機関を整理...... 続きを読む

つや姫 美味しいお米の保存方法とは

つや姫 お米保存方法 おコメ保存方法

  つや姫の美味しさを保つための保存方法は 白いご飯好きのために、白ごはんの旨みで勝負できるお米として開発された山形県の「つや姫」。その白ごはんの旨みを守るための保存方法を考えていきたいと思います。   「財団法人日本穀物検定協会」や「農業総合研究センター」等のお米の味の評価では、「甘み」「うまみ」「艶」などに優れており、コシヒカリを上回る評価を得ています。   その味の特徴は、甘みや旨みはもちろん、口当た...... 続きを読む

つや姫 はえぬき お米は鮮度が命 自社精米

山形のお米 お米通販 つや姫

    モーツアルトを聴きながら出番を待つおコメ 味の農園のお米は山形県、庄内平野を中心にした情熱あふれる生産農家から協力をいただいてそれぞれが自信を持って生産したお米を基本に販売しています。 お米は生き物、生鮮食品という考え方から「お米は鮮度を大切に」という基本的な姿勢です。白ごはん大好きのお米好きの人のためにもお米の風味、食感、食味に関わる鮮度を大切に保管、精米します。 生産者から玄米の状態で入荷し、そ...... 続きを読む

料理を引き立てるシャイなお米「ササニシキ」とは

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  奥ゆかさで忘れられた品種「ササニシキ」 「ササニシキ」かつてはコシヒカリとともに両横綱と呼ばれた人気品種でしたが、最近店頭からは姿を消した銘柄といえます。ササニシキに替わって店頭にはコシヒカリ系の新品種(ひとめぼれ、あきたこまちなど)が多く見られるようになりました。 コシヒカリはしっかりとした歯ごたえでもっちり感があり自体の味も濃くしっかりしています。それに対してササニシキは粘りは少なくもちもち感は感じられません。さっぱりした口当た...... 続きを読む

「つや姫」の収穫、庄内平野の稲刈り

  「つや姫」年々評価と人気が上昇する 山形の新品種「つや姫」は2010年に10年間の研究開発のすえに全国デビューしました。デビュー当初は種子の制限もあって栽培面積も少なく、業界での評価もまちまちでしたが、11年、12年と全国での評価が高まり、特別栽培米という性質上、品質を重視して少しずつ生産量を増やしてきました。 この方針が功を奏したのか人気、実力ともに高まり、多くの皆様から支持を得ることができ、山形の新品種「つや姫」から日本の新品種...... 続きを読む

つや姫 美味しいお米の源流「亀の尾」

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  「つや姫」はレジェンド「亀の尾」の良食味を受け継いだ 「つや姫」の開発は1998(平成十)年に山形県でコシヒカリを上回る味を目指して完成まで十年間の開発期間がかかりました。 「夢の米」プロジェクトとしてスタートしました。十万個体の中から選び抜かれて、デビューから10年を過ぎた頃から、ようやく全国から評価をいだけるようになってきました。 コメの品種改良は異なる特性を持つ品種を掛け合わせ、できた種を育てて、その中から特に優...... 続きを読む

つや姫の誕生の物語、先人の想い

「つや姫」に受け継がれた先人達の想い 「つや姫」の開発は1998(平成十)年に山形県でコシヒカリを上回る味を目指して十年間の開発期間がかかりました。「夢の米」プロジェクトとしてスタートしました。十万個体の中から選び抜かれて、ようやくデビューを迎えることができました。   コメの品種改良は異なる特性を持つ品種を掛け合わせ、できた種を育てて、その中から特に優れたものを選び出す作業の繰り返しです。病気への強さ、収量などを確かめるため、一本の苗...... 続きを読む

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