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くだもの歳時記

カテゴリー: 山形りんご

りんごの蜜が消えるのは何故?

こうとく りんご通販 蜜入りりんご

      りんごの蜜にも旬があるから蜜は消えて無くなる   ふじりんご(サンふじ)は貯蔵性が高いのも特徴の一つで、低温保管庫での保存だと半年以上品質を保てると言われています。   しかし、蜜についてはどの品種も収穫して1カ月余りで消えて無くなるという宿命があります。どんな技術を駆使しても不可能のようです。それはリンゴが生きている限り呼吸をしているからなのです。   このときにリンゴ自...... 続きを読む

こうとく 100%蜜入りを目指す 葉摘みと玉回し

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    こうとくの葉摘みは9月中旬から 「こうとく」は11月上旬に収穫される蜜たっぷりのりんごです。その「こうとく」の葉摘みは9月中旬頃からはじめます。葉摘みするのは太陽のエネルギーをたっぷり取りこんで蜜いっぱいの美味しいりんごにするためです。   りんごは葉摘みすることによって太陽光がりんごの葉っぱ全体に当たるようにして、りんごに養分が集められ実の着色もすすんできます。りんごの樹全体を見たときにうっそうとして、...... 続きを読む

ふじりんご(サンふじ)の玉回しと樹上熟成

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  太陽をたっぷり浴びた美味しいサンふじの栽培  太陽光をたっぷり当てるために果実の周囲の葉っぱを摘んで日当たりを良くすることや、日陰になっている側に日を当てるために1個、1個「玉回し」という作業を行います。   ちなみに玉回しというのは樹になっているサンふじを1個、1個、反転させて日陰になった部分をムラなく日に当たるようにりんごの実を繰り返し反転させていく作業のことをいいます。   りんごは玉回しされ...... 続きを読む

ふじりんご(サンふじ)の葉摘みとは

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無袋栽培サンふじは山形県が発祥地  「ふじりんご」は通常、果実に袋をかぶせて育てる有袋栽培が主流でしたが、「サンふじ」は果実に袋をかけないで生産した 無袋栽培した太陽光たっぷりのふじりんご(サンふじ)を指します。りんごに袋をかけずに栽培される無袋栽培の山形のふじは、太陽の光をふんだんに 受けて育ちます。   この栽培方法には「葉摘み」という太陽光の利用を最大化して、美味しさも最大化しようという作業です。無袋栽培のふじりんごをサンふじと呼びま...... 続きを読む

ふじりんご(サンふじ)の保存方法とは

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    ふじりんごは長期保存が可能な品種 ふじりんごは秋から冬にかけて旬をむかえる長期保存が可能なりんごの品種です。 ふじりんごの保存時で注意すべきことは、温度が高いところと乾燥に弱いことです。長期保存したい場合は、低温(0~...... 続きを読む

世界一のりんごの品種「ふじ」とは

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  「ふじ」りんご世界で最もたくさん生産される品 ふじりんごは「国光(こっこう)」と「デリシャス」を交配し育成された品種です。また1962年に品種登録されて以来日本で最も沢山作らてるようになったリンゴです。   その人気は海外でも広がり、中国やアメリカなど各国で作られるようになり、世界でも最も沢山生産されているといわれています。   その人気の秘密はまさに「味」にあること、「ふじ」の美味しさは多くの人の認め...... 続きを読む

極ふじ(きわめふじ)無袋栽培(サンふじ)の特徴とは

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    極ふじ(きわめふじ)蜜いっぱいで真っ赤 極ふじ(きわめふじ)の重さは350g位、実の形は長円形で果皮は無袋で果実全体に濃紅の縞(シマ)状に着色します。とても着色が良くお尻まで真っ赤になります。   特に食味が良く肉質は緻密で硬く、果汁が多くジューシー。特に蜜入が良いことで食味が大変良いと生産者の中でも評価が高くなってきました。   極ふじ(きわめふじ)は山形県では10月25日頃には着...... 続きを読む

蜜入りんごを代表する品種とは

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    「こうとく」「ふじ」と「はるか」の蜜入り 現在日本のリンゴの品種で蜜が入るものはそんなに多くはありません。直ぐ頭に浮かぶのは誰でも知っている「ふじりんご」だと思います。   その他には、稀に早生ふじの中の完熟したものや、お天気によって少し蜜入りするものがあるようですが、高い確率で蜜入りする品種は「蜜女王 こうとく」以外あまり見当たりません。   ところが、最近になって注目の「はる...... 続きを読む

蜜女王 こうとく 蜜の甘さとは

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蜜そのものは糖度が高いわけではない 全面に蜜が入ることで最近人気上昇中の「こうとく」ですが、蜜ばかりではなくその香りの高さ、爽やかな甘さ、シャリシャリしたジューシーな食感、が大変好評で人気が急激に高まってきました。   実際に「こうとく」を食べてみると蜜が多いので「濃厚な味?」と思うのですが意外と爽やかなすっきりした甘みが口に広がります。   決してしつこいほどの濃厚な甘さではないのに驚きます。口飽きしないのでたくさん...... 続きを読む

お子様にも安心なりんご栽培で40年

蜜入りりんご 蜜入りこうとく 早生ふじ

無袋栽培の昂林(こうりん)こうとく サンふじ 「ふじりんご」は通常、果実に袋をかぶせて育てる有袋栽培が主流でしたが、「サンふじ」は果実に袋をかけないで生産した 無袋栽培したふじりんごを指します。   山形県はその無袋栽培のりんごの発祥の地なのです。ここ山形県から無袋栽培の技術は広がって全国に「サンふじ」の栽培技術が普及していったのです。   無袋栽培に移行していった理由は、年中、陽に当っているりんごのほうが糖度も高くま...... 続きを読む

昂林(こうりん) 高原の美味しい早生ふじ

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5月の満開の果樹園から朝日連峰を望む      りんご園は海抜180mの高原にあります 山形県天童市から仙台へ向かう峠道、関山街道の中腹に阿部さんのりんご園があります。晴れていれば畑から村山盆地を挟んで、月山、葉山に連なる朝日連峰の山々が正面に向かって見えています。   生産者である阿部りんご園の標高は約180m、平場の果樹園より標高が高いというリンゴ栽培にとっては何より嬉しい条件があります。 &...... 続きを読む

美味しい早生ふじ(昂林・こうりん)の選び方

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    昂林(こうりん)は早生ふじのひとつ 昂林(こうりん)は「早生ふじ」の1つとされていて、一般的に「早生ふじ」と呼ばれています。「ふじ」よりも1か月ほど早い9月下旬頃から山形県では出荷されます。   昂林(こう林)は福島県で発見されたふじの枝変わりとされ、交雑種または変異種と言われていますが、その来歴は良く分かっていないようです。   一般的には早生ふじの一種として扱われて、外見や食味な...... 続きを読む

リンゴ(サンふじ・こうとく)は皮ごと食べる

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    りんごのポリフェノールとブルーム りんごには様々なポリフェノールが含まれており、それらは総称して「りんごポリフェノール」と呼ばれています。最も多く含まれているポリフェノールは「プロシアニジン」といいます。   強い抗酸化作用があり、体内の活性酸素を除去して血流を改善したり、美白効果があると言われています。   りんごを切ると切り口から茶色く変色していきますが、あれはりんごポリフェ...... 続きを読む

こうとく(蜜女王)の美味しい食べ方

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    全面に蜜が入る香りの高い品種こうとく あらためて、「こうとく」の美味しさの特徴をみてみましょう。果肉は黄色っぽくて硬く、しゃり感があります。   甘味は中くらいですが酸味が少なく、香りが特に強く食味は大変良好というの果樹の苗木販売会社の「こうとく」についての説明です。   欠点は、品質にばらつきがあって、中に蜜入りのよくないのがたまに混じることもあること、サンふじと比べると小玉な...... 続きを読む

こうとく(蜜女王)の保存方法とは

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    こうとくはの保存方法とは水分を保つこと リンゴの中でも、こうとくは果肉に特に水分が多いため乾燥に弱いリンゴの品種です。おいしさの源泉の水分が失われると美味しさも失われて食味が格段に落ちてしまいます。   こうとくの保存方法で大切なのは温度管理と水分の管理です。こうとくの出回る11月は温度の低いのですが、東北、北海道の15℃以下の室温ならいいのですが、暖房のきいた部屋は温度が高く乾燥もしていますから避けた方...... 続きを読む

りんごを切らずに蜜入りを判定する蜜ライト

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蜜入り検知器「みつライト」を使うと リンゴの中心部にある甘い「蜜」が入っているかどうかを、リンゴを割らずにしてリンゴの箱詰め段階に、一瞬で判別できる蜜の検知器「みつライト」の実態を見てみたいと思います。   リンゴの生産者の方々にお会いしておどろくのはサンふじの蜜入りの有りなしを直ぐに言い当てます。長年の経験で簡単にわかるのだということですが。   これまでは、「蜜入り」リンゴを生産している多くのリンゴの生産農...... 続きを読む

こうとくの魅力 35年樹 生産者のお話し

蜜姫 こうとく 山形りんご

  こうとく生産者の天童市の阿部さんは山形県でいちばん早く蜜入りりんご「こうとく」の生産に本格的に取り組みました。市場での評価は散々だったため、人知れず苦労の連続。ようやく、蜜女王 (こうとく)として認知されるようになったのはつい最近と言えるでしょう。     これまでをふり返り、こうとく生産者、阿部幸義さんに取材させていただきました。 以下は阿部さんの言葉です。       ...... 続きを読む

蜜入り「こうとく」を美味しくする栽培

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  果実の大きさと数を整えるために 「こうとく」や「ふじ」などのリンゴはつぼみ時に行う摘蕾(らい)、開花時に行う摘花、幼果期に行う摘果がある。   もちろん摘果の時期は早いほど良く、実を摘む摘果より花を摘む摘花。花を摘む摘花より蕾を摘む摘蕾の方が樹の負担を和らげる効果が大きいのです。最終的に不必要なものは早く取除くほど、それだけりんごの樹の負担は軽減されるからです。     各段階の摘蕾、摘...... 続きを読む

美味しいりんご栽培 山形りんご、こうとく サンふじ摘果

山形りんご こうとく サンふじ

摘蕾、摘花、摘果の時期はいつ頃ですか りんごの栽培では、つぼみ時に行う摘蕾(てきらい)開花時に行う摘花(てきか)、実がまだ小さい時に行う摘果(てきか)があります。       目的は、美味しいりんご、品質の良い、程良い大きさのりんごを作るためにする作業   りんごの摘果の時期は早いほど効果的になります。   1、摘蕾(てきらい)  余計な蕾を取除く、樹に負担のないよ...... 続きを読む

サンふじ、こうとく、シナノゴールド、りんごの花が満開

りんごの花 サンふじの花 リンゴ開花

りんごの花は早生種「つがる」に始まり「ふじ」に「こうとく」は少し遅め  山形では大型連休の5月上旬平年並みでりんごの花が開花を始めました。咲き始めから満開が終わるまで各品種10日間ほど咲いて授粉をして交配を済ませます。   やはり開花の早いのは早生の「つがる」そして「昂林」などの早生ふじの各種、そして「ふじ」、黄色いりんごの「シナノゴールド」と続き、「こうとく」は2-3日遅れて咲いてきます。   花の大きさや形、咲き方...... 続きを読む



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